Περιεχόμενο
Πιθανώς κάθε κήπος έχει τουλάχιστον μία μηλιά. Αυτά τα φρούτα είναι γνωστά στους κατοίκους της μεσαίας ζώνης και, συνήθως, δεν αισθάνονται έλλειψη μήλων. Μερικές φορές η συγκομιδή των καρπών είναι τόσο άφθονη που ο ιδιοκτήτης δεν ξέρει πώς να χρησιμοποιήσει όλα τα μήλα από τον κήπο του. Εάν οι μαρμελάδες έχουν ήδη γίνει, οι χυμοί έχουν στύψει και οι αποθήκες είναι γεμάτες φρέσκα φρούτα, μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετική φεγγαράδα από τα υπόλοιπα μήλα, που συχνά ονομάζονται chacha ή Calvados.
Αυτό το άρθρο θα αφορά τη συνταγή για chacha μήλου που παρασκευάζεται στο σπίτι. Εδώ θα εξετάσουμε μια παραδοσιακή συνταγή για την παρασκευή μήλου φεγγαριού, καθώς και μια μέθοδο κάνοντας chacha από πολτό ή άλλα απόβλητα που απομένουν μετά την επεξεργασία των μήλων.
Από τι είναι φτιαγμένο το chacha μήλου;
Οι κλασικές συνταγές προτείνουν συνήθως τη δημιουργία φεγγαριού από όμορφα, όμορφα κομμένα μήλα. Φυσικά, φαίνεται υπέροχο, αλλά η γεύση ενός ροφήματος από φλούδες, πυρήνες ή πολτό μήλου θα είναι η ίδια και το άρωμα μπορεί να είναι ακόμα πιο πλούσιο και φωτεινό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε μήλο για να προετοιμάσετε το chacha μήλου: ξινό, γλυκό, πρώιμο ή όψιμο, ολόκληρα ή χαλασμένα, φρούτα που παραμένουν μετά την αρχική επεξεργασία.
Το πώς να ψιλοκόψετε τα μήλα δεν είναι επίσης ιδιαίτερα σημαντικό. Συχνά τα φρούτα απλά κόβονται σε κύβους ή φέτες περίπου του ίδιου μεγέθους. Εάν ετοιμάστηκε ο χυμός, πάρτε το κέικ που έμεινε μετά την επεξεργασία. Από την παρασκευή των μαρμελάδων συνήθως μένουν οι φλούδες και οι πυρήνες με σπόρους. Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τους ίδιους τους σπόρους, καθώς δίνουν στο chacha πικρία.
Γνώμες για το αν τα μήλα πρέπει να πλένονται πριν μαγειρική chacha, αποκλίνουν. Ακόμη Είναι καλύτερα να μην πλένετε το μεγαλύτερο μέρος των φρούτων, καθαρίζοντας μόνο τα πιο βρώμικα δείγματα με νερό. Το γεγονός είναι ότι υπάρχει άγρια μαγιά στη φλούδα των μήλων, η οποία ξεπλένεται εύκολα με νερό - ο πολτός δεν θα ζυμωθεί μετά από αυτό.
Πώς να ετοιμάσετε τον πουρέ μήλου
Ένα σημαντικό βήμα στην παραγωγή οποιουδήποτε φεγγαριού είναι η διαδικασία παρασκευής πολτού. Ο πολτός μήλου θα κάνει έναν εξαιρετικό πουρέ για υψηλής ποιότητας chacha. Αυτό το φεγγαρόφωτο εκτιμάται από τους λάτρεις των δυνατών ποτών για το ιδιαίτερα έντονο άρωμά του και την ελαφριά γεύση του φρούτου.
Για να καταλήξετε με πολτό υψηλής ποιότητας και όχι ξινό, πρέπει να τηρείτε την τεχνολογία και να τηρείτε τις αναλογίες όλων των προϊόντων. Για το chacha μήλου πρέπει να πάρετε:
- 30 κιλά ώριμα μήλα.
- 20 λίτρα νερό?
- 4 κιλά ζάχαρη?
- 100 γρ μαγιά ξερή.
Ο πουρές για chacha μήλου παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια:
- Τα μήλα ταξινομούνται και τα σάπια δείγματα αφαιρούνται. Τα πολύ μολυσμένα φρούτα πλένονται με νερό. Στη συνέχεια οι πυρήνες με τους σπόρους αφαιρούνται από τον καρπό και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τώρα πρέπει να αλέθετε τα μήλα με μπλέντερ ή μύλο κρέατος ώστε να γίνουν ομοιογενής πουρές.
- Ο πουρές φρούτων που προκύπτει μεταφέρεται σε κονσέρβα ή άλλο δοχείο για ζύμωση. Προσθέστε εκεί 18 λίτρα νερό.
- Όλη η ζάχαρη διαλύεται σε δύο λίτρα νερό και το σιρόπι περιχύνεται στα υπόλοιπα προϊόντα.
- Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα βρασμένου νερού σε όχι περισσότερο από 30 βαθμούς. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό, τη ρίχνουμε σε μια κονσέρβα και ανακατεύουμε καλά.
- Το δοχείο με τον πολτό κλείνει και αφήνεται για 10 ημέρες σε ζεστό μέρος (η θερμοκρασία πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 20 βαθμούς). Μετά από μια μέρα, αφαιρέστε το καπάκι και ανακατέψτε τον πολτό, χαμηλώνοντας τον πολτό του μήλου στον πάτο. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια και να γίνει αισθητή η μυρωδιά της ζύμωσης. Το μελλοντικό chacha ανακατεύεται καθημερινά.
- Μετά από 10 ημέρες, όλος ο πολτός πρέπει να βυθιστεί στο κάτω μέρος του κουτιού, ο ίδιος ο πολτός γίνεται ελαφρύτερος και η ζύμωση σταματά. Αυτό το υγρό στραγγίζεται από το ίζημα και χρησιμοποιείται για απόσταξη σε φεγγαρόφωτο ή πίνεται ως έχει.
Πρακτικά δεν υπάρχει χυμός στον πυρήνα, οπότε αν παρασκευάσετε chacha από πυρηνάκι μήλου, η απόδοση του τελικού προϊόντος θα είναι μικρότερη, με την ίδια ποσότητα αρχικών συστατικών. Δηλαδή, πρέπει να πάρετε 1,5-2 φορές περισσότερο πολτό από τα φρέσκα μήλα, η αναλογία των οποίων αναφέρεται στη συνταγή.
Πώς να μετατρέψετε τον πουρέ σε αρωματικό chacha
Οι άπειροι λάτρεις του φεγγαριού συχνά παραπονιούνται για την έλλειψη χαρακτηριστικού φρουτώδους αρώματος και γλυκιάς επίγευσης στο chacha μήλου. Για να μυρίζει καλά το chacha, ο πολτός δεν φιλτράρεται, αλλά απλώς στραγγίζεται από το ίζημα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το chacha δεν καίγεται· πρέπει να το βράσετε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Μόνο το chacha που χωρίζεται σωστά σε κλάσματα θα είναι καλό. Στο απόσταγμα που βγαίνει από το φεγγαρόφωτο υπάρχουν ακόμα τρία κλάσματα: «κεφάλια», «σώμα» και «ουρές». Το πιο ποιοτικό chacha είναι το «σώμα» της φεγγαρόφωτας.
Εάν ο πολτός μήλου παρασκευάστηκε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, η αναλογία των κλασμάτων θα είναι περίπου ως εξής:
- στην αρχή πρέπει να στραγγίξετε 250 ml (ένα ποτήρι) "κεφαλών". Αυτό το υγρό δεν πρέπει να πίνεται, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση του σώματος ή σοβαρό hangover, έτσι τα "κεφάλια" χύνονται ανελέητα.
- Μετά τα «κεφάλια» έρχεται το «σώμα» της chacha – το πιο ποιοτικό μέρος της σεληνόφωτας. Αυτό το κλάσμα συλλέγεται προσεκτικά σε ξεχωριστό δοχείο έως ότου ο βαθμός του αποστάγματος πέσει κάτω από 40.
- Οι "ουρές" με αντοχή μικρότερη από 40 μοίρες δεν χρειάζεται να πεταχτούν· οι καλοί ιδιοκτήτες επεξεργάζονται ξανά αυτό το μέρος του μήλου.
Για να φτιάξετε ένα καλό σπιτικό φεγγαρόφωτο, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ακολουθήσετε όλα τα βήματα που αναφέρονται παραπάνω. Αλλά για να αποκτήσετε αληθινό chacha μήλου με εξαιρετικό άρωμα και ήπια γεύση, θα πρέπει να δουλέψετε λίγο περισσότερο.
Πώς να βελτιώσετε το chacha μήλου στο σπίτι
Ένα ποτό από μήλα, που παρασκευάζεται με απόσταξη και εμποτίζεται σε δρύινα βαρέλια, ονομάζεται Calvados από τους Γάλλους. Εκτιμάται για την ιδιαίτερη απαλότητα και την καλή του αντοχή, καθώς και για το ελαφρύ άρωμα μήλου του.
Στο σπίτι, το chacha μήλου μπορεί να βελτιωθεί με τους ακόλουθους τρόπους:
- Ρίξτε μια χούφτα αποξηραμένα μήλα και μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα φρούτα στο φεγγαρόφωτο. Εγχύστε το ρόφημα για 3-5 ημέρες και αποστάξτε ξανά. Για να γίνει αυτό, το chacha φιλτράρεται και συνδυάζεται με τρία λίτρα νερού. Το προκύπτον chacha χωρίζεται και πάλι σε κλάσματα, τα "κεφάλια" χύνονται έξω και συλλέγεται μόνο το "σώμα" της φεγγαρόφωτας. Θα πρέπει να πάρετε περίπου τρία λίτρα εξαιρετικής chacha, η ισχύς της οποίας θα είναι 60-65%. Το Chacha δεν πρέπει να αραιώνεται με νερό αμέσως, αλλά μετά από μερικές ημέρες, όταν το ποτό είναι κορεσμένο με φρουτένιο άρωμα. Αραιώστε το chacha μήλου με καθαρό νερό έως ότου η αντοχή του είναι 40 μοίρες.
- Δεν μπορείτε να αραιώσετε το 60% του φεγγαριού, αλλά να το μετατρέψετε σε Calvados. Για να γίνει αυτό, το chacha χύνεται σε δρύινα βαρέλια ή εγχύεται σε δρύινα μανταλάκια.
- Το Chacha μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκο ή κονσερβοποιημένο χυμό μήλου. Αυτό το φεγγαρόφωτο θα είναι ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο από το προηγούμενο.
Όποια συνταγή κι αν χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε σπιτικό chacha, θα πρέπει να βγαίνει αρωματικό και ελαφρύ. Για να λειτουργήσουν όλα, χρειάζεται απλώς να τηρείτε την τεχνολογία και να επιλέξετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας. Στη συνέχεια, στο σπίτι θα μπορείτε να προετοιμάσετε εξαιρετικό αλκοόλ, το οποίο δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα ελίτ ποτά που αγοράζονται στο κατάστημα.
