Περιεχόμενο
Το καρπούζι είναι ένα καταπληκτικό μούρο τεράστιου μεγέθους. Οι θεραπευτικές του ιδιότητες ήταν γνωστές από την αρχαιότητα. Οι μάγειρες παρασκευάζουν διάφορες λιχουδιές από αυτό: μέλι καρπουζιού (nardek), νόστιμες μαρμελάδες, τουρσιά. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι αυτό το μούρο κάνει καλά μεθυστικά ποτά.
Δεν αρέσει σε όλους το κρασί από καρπούζι στο σπίτι. Αλλά οι λάτρεις του ροφήματος καρπούζι το προτιμούν ακόμη και από τα εκλεκτά κρασιά σταφυλιού. Στην αρχή της παρασκευής, το κρασί είναι ροζ, αλλά κατά τη διαδικασία του εγχύματος γίνεται πορτοκαλί ή και κοκκινοκαφέ.
Μικρά μυστικά οινοποίησης
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, το κρασί από καρπούζι δεν παρασκευάζεται πολύ συχνά. Αξίζει όμως να το προετοιμάσετε για δοκιμή, σε περίπτωση που γίνετε κι εσείς λάτρης αυτού του ποτού. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή συνταγή και να αφιερώσετε λίγο χρόνο.
Επιπλέον, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά για την παρασκευή κρασιού από καρπούζι, ειδικά αφού η τεχνολογία έχει αναπτυχθεί εδώ και αιώνες.
Ας μιλήσουμε για αυτό τώρα:
- Πρώτα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό μούρο. Τις περισσότερες φορές, γλυκές ποικιλίες χρησιμοποιούνται για κρασί, για παράδειγμα, το Αστραχάν. Θα πρέπει να προτιμάτε τα λεία μούρα, χωρίς σημάδια σήψης ή ζημιάς.Επιλέξτε καρπούζια για το ρόφημα που είναι ώριμα, ζουμερά, με λαμπερή σάρκα και μαύρους σπόρους. Τέτοια φρούτα περιέχουν την περισσότερη ξηρή ουσία. Μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε την τεχνική ωριμότητα ενός καρπουζιού με εξωτερικά σημάδια: κίτρινα βαρέλια και στεγνή ουρά.
Ο καρπός περιέχει 94% νερό, αλλά μόνο 8% ζάχαρη. Αυτός είναι ο λόγος που το κρασί από καρπούζι, καθώς και ένα μεθυστικό ποτό από πεπόνι, αποδεικνύεται υδαρές. Επομένως, πριν από την παρασκευή του κρασιού, οι έμπειροι οινοποιοί εξατμίζουν τον χυμό. - Δεύτερον, τα δοχεία και τα εργαλεία προετοιμάζονται εκ των προτέρων: αποστειρώνονται επιμελώς και σκουπίζονται στεγνά. Οι έμπειροι οινοποιοί σκουπίζουν τα μαχαίρια και τα χέρια τους με βότκα ή οινόπνευμα πριν από τη δουλειά, καθώς τα μικρόβια έχουν επιζήμια επίδραση στο τελικό προϊόν.
- Τρίτον, όταν ξεφλουδίζετε τα καρπούζια, πρέπει να αφαιρέσετε τα ελαφριά και χωρίς ζάχαρη μέρη και τους σπόρους. Διαφορετικά, το ρόφημα καρπούζι θα γίνει πικρό. Ένα τέτοιο κρασί μπορεί να θεωρηθεί χαλασμένο.
- Τέταρτον, έχοντας επιλέξει τον πολτό από το καρπούζι, πρέπει να πιέσετε γρήγορα τον χυμό έτσι ώστε να μην φυσάει.
- Πέμπτον, κατά την πλήρωση των δεξαμενών ζύμωσης, δεν γεμίζονται μέχρι την κορυφή, αλλά μόνο κατά 75%, έτσι ώστε να υπάρχει χώρος για ζύμωση του πολτού και διοξείδιο του άνθρακα.
- Έκτον, πολλοί από τους αναγνώστες μας ενδιαφέρονται για το αν πρέπει να χρησιμοποιήσουν ζάχαρη για να φτιάξουν κρασί από καρπούζι στο σπίτι ή να φτιάξουν ένα ποτό χωρίς αυτήν. Απαντάμε ότι αυτό το συστατικό απαιτείται. Δεν πρέπει να βασιζόμαστε στο γεγονός ότι νιώθουμε γλυκύτητα όταν τρώμε καρπούζι. Στην οινοποίηση, δεν υπάρχει αρκετή φυσική ζάχαρη στο μούρο. Κάθε συνταγή υποδεικνύει την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Κατά κανόνα, οι οινοποιοί προσθέτουν από 0,4 έως 0,5 κιλά ζάχαρη για κάθε λίτρο nardek (χυμό καρπούζι).
- Έβδομο, σταφίδες ή φρέσκα σταφύλια προστίθενται στο κρασί από καρπούζι στο σπίτι. Είναι απαραίτητο για την επιτυχή ζύμωση.Απαγορεύεται το πλύσιμο αυτών των συστατικών πριν από την προσθήκη τους στο γλεύκος, καθώς η επιφάνεια περιέχει ειδικά βακτήρια, τα οποία οι οινοπαραγωγοί ονομάζουν άγρια μαγιά. Θα χρειαστείτε 100 ή 150 γραμμάρια από αυτό το συμπλήρωμα μαγιάς. Εάν η ζύμωση είναι κακή, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού.
- Όγδοο, το πιο συχνά ενισχυμένο κρασί από καρπούζι παρασκευάζεται στο σπίτι προσθέτοντας βότκα ή άλλο μεθυστικό ποτό. Αλλά δεν θα αρέσει σε όλους η γεύση και το άρωμα ενός τέτοιου κρασιού. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι οινοποιοί προτιμούν να χρησιμοποιούν τρυγικό ή ταννικό οξύ για την παραγωγή ενισχυμένου κρασιού από καρπούζια.
Σπιτικές συνταγές κρασιού με καρπούζι
Κατά κανόνα, το σπιτικό κρασί από καρπούζια γίνεται στο ύψος της συγκομιδής. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτά τα φρούτα περιέχουν τη λιγότερη ποσότητα επιβλαβών ουσιών. Τα καρπούζια που αγοράζονται σε κατάστημα το χειμώνα δεν είναι κατάλληλα για οινοποίηση.
Φέρνουμε στην προσοχή σας διάφορες επιλογές για την παρασκευή κρασιού από καρπούζι στο σπίτι. Εάν ακολουθήσετε τις συμβουλές μας, παρακολουθήστε το βίντεο που παρέχεται, τότε όλα θα πάνε υπέροχα για εσάς.
Απλή συνταγή βήμα βήμα
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί από καρπούζι σύμφωνα με μια απλή συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- ώριμα καρπούζια με πολτό ζάχαρης - 10 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κιλά 500 γραμμάρια.
- σταφίδες - 200 γραμμάρια.
Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας
Τώρα θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε κρασί από καρπούζι στο σπίτι βήμα προς βήμα:
- Αρχικά, πλύνετε καλά το καρπούζι και σκουπίστε το. Κόβουμε σε κομμάτια και διαλέγουμε τον κόκκινο, ζαχαρούχο πολτό.
Το αλέθουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να μετρηθεί, αφού θα προστίθεται ζάχαρη για κάθε λίτρο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε στην επιφάνεια άπλυτες σταφίδες που περιέχουν άγρια μαγιά και χυμό λεμονιού.
- Δένουμε γάζα πάνω από το δοχείο ζύμωσης, διπλωμένη σε πολλές σειρές, έτσι ώστε τα έντομα να μην μπουν στο μελλοντικό κρασί καρπούζι. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για να ζυμωθεί για δύο ημέρες. Το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να πέφτει στο τηγάνι. Ο πολτός θα φουσκώσει· πρέπει να «εμποτιστεί» τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
- Όταν η μάζα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες, προσθέστε 150 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης για κάθε λίτρο χυμού καρπουζιού. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και ρίξτε σε μπουκάλια. Τοποθετούμε μια σφράγιση νερού από πάνω ή τραβάμε ένα ιατρικό γάντι, αφού πρώτα τρυπήσουμε ένα από τα δάχτυλα με μια βελόνα.
- Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό και ρίξτε το υγρό σε ένα νέο μπουκάλι. Ρίξτε λίγο από το κρασί σε ένα μικρό δοχείο, διαλύστε τη ζάχαρη (150 g) και ρίξτε το σιρόπι στη συνολική μάζα. Τοποθετούμε ένα γάντι κάτω από τη σφράγιση νερού ή το τραβάμε πάνω από το λαιμό. Και μετά από άλλα τέσσερα, θα προσθέσουμε ξανά την υπόλοιπη ζάχαρη, ανά λίτρο νερού. Γεμίστε το μπουκάλι 75-80% για να αφήσετε χώρο για ζύμωση.
- Κατά κανόνα, το μελλοντικό κρασί θα ζυμωθεί για περίπου ένα μήνα. Καθορίζουμε το τέλος της ζύμωσης με το ξεφουσκωμένο γάντι. Εάν έχει τοποθετηθεί σφράγισμα νερού, τότε δεν θα απελευθερώνονται πλέον φυσαλίδες αερίου σε αυτό. Το ίζημα μαγιάς θα εμφανιστεί στο κάτω μέρος του μπουκαλιού και το ίδιο το κρασί θα γίνει ελαφρύ.
- Τώρα το ποτό πρέπει να αποστραγγιστεί από το ίζημα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με ένα καλαμάκι για να μην επηρεαστεί το ίζημα, ακολουθούμενο από διήθηση. Σίγουρα θα δοκιμάσουμε το νέο κρασί. Αν σας φαίνεται ότι δεν έχει αρκετή γλύκα, προσθέστε ξανά κρυσταλλική ζάχαρη, κλείστε καλά και αφήστε για 2 ή 2,5 μήνες να ωριμάσει. Το μέρος που βάζουμε το μπουκάλι να είναι σκοτεινό και η θερμοκρασία να είναι από 5 έως 10 βαθμούς Κελσίου.
- Το κρασί θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα αρκετές φορές και να φιλτραριστεί. Το έτοιμο ρόφημα καρπούζι δεν πρέπει να έχει εναιώρημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού.
- Το κρασί από καρπούζι μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Αν και οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν τη χρήση του εντός δέκα μηνών.
Φοιτητικό στυλ κρασιού καρπούζι
Το ενισχυμένο κρασί μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας την πιο απλή συνταγή. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- ώριμα φρούτα - 1 τεμάχιο.
- βότκα ή άλλο ισχυρό αλκοολούχο ποτό - 400 ml.
- βελόνα πλεξίματος και μεγάλη σύριγγα.
Πώς να ενεργήσετε
Το ποτό που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτή την απλή συνταγή έχει γεύση σαν ενισχυμένο κρασί. Και τώρα σχετικά με τους κανόνες κατασκευής:
- Πλένουμε το καρπούζι για να μην μείνει βρωμιά στην επιφάνεια και το σκουπίζουμε.
- Τρυπάμε τα φρούτα στην περιοχή της ουράς με μια λεπτή βελόνα πλεξίματος και χρησιμοποιούμε μια μεγάλη σύριγγα για να αντλήσουμε ένα αλκοολούχο ποτό. Αφού εισάγετε την πρώτη μερίδα, αφήστε το καρπούζι στην άκρη για να διαφύγει ο αέρας. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να ρίξουμε όλο το αλκοόλ.
6
Η βότκα ή άλλο ποτό πρέπει να διοχετεύεται ακριβώς στο κέντρο του καρπουζιού, όπου βρίσκονται τα κενά. - Η τρύπα από τη βελόνα πλεξίματος πρέπει να καλυφθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστελίνη ή κερί για αυτούς τους σκοπούς.
- Ο «θάλαμος» ζύμωσης μας αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος για περίπου μία ημέρα. Σε αυτό το διάστημα, το καρπούζι θα μαλακώσει.
- Κάνουμε μια τομή σε αυτό και εκφράζουμε το υγρό που προκύπτει σε ένα βολικό δοχείο και, στη συνέχεια, το φιλτράρουμε. Αυτό ήταν, το κρασί από καρπούζι είναι έτοιμο.
Εάν δεν σας αρέσουν τα εξαιρετικά ενισχυμένα κρασιά, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαρτίνι ή κονιάκ αντί για βότκα ή αλκοόλ για να φτιάξετε κρασί από καρπούζι στο σπίτι. Ρίχνουν ακόμη και σαμπάνια σε ένα καρπούζι!
Μπορείτε να προετοιμάσετε κρασί από καρπούζι με διάφορες περιεκτικότητες για δοκιμή. Και μετά αποφασίστε τι ποτό θα φτιάξετε την επόμενη φορά.
Λίγη ιστορία
Το κρασί από καρπούζι στο καρπούζι ονομάζεται επίσης φοιτητικό κρασί. Οι νέοι, για να πάνε στον ξενώνα, αγόρασαν ένα καρπούζι και του έριξαν ένα λίτρο βότκα. Για πολύ καιρό, οι φρουροί δεν είχαν ιδέα πώς τα αλκοολούχα ποτά έφτασαν στους μαθητές, επειδή δεν κουβαλούσαν βότκα ή κρασί από δίπλα τους. Πιθανότατα, ήταν οι μαθητές που έγιναν οι «συγγραφείς» της απλούστερης συνταγής για κρασί από καρπούζι στο σπίτι.
Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο λικέρ καρπούζι, συμβουλές από έναν οινοποιό:
Ας το συνοψίσουμε
Δεν θα βρείτε κρασί από καρπούζι στα καταστήματα, γιατί δεν παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα. Πρόκειται για καθαρά οικιακή παραγωγή. Χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ανεξάρτητα πολλά μπουκάλια επιδόρπιο κρασί διαφορετικών δυνάμεων.
Το μόνο μειονέκτημα του ποτού είναι ότι δεν έχει υπέροχη γεύση. Όμως, παρόλα αυτά, δεν είναι τόσο λίγοι οι λάτρεις του μεθυστικού ποτού από καρπούζια. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε, ίσως ενταχθείτε στις τάξεις τους.
