Chacha από τον πολτό της Isabella στο σπίτι

Τα σταφύλια Isabella είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παρασκευή χυμού και σπιτικού κρασιού. Κατά κανόνα, μετά την επεξεργασία μένει πολύς πολτός που δεν χρειάζεται να πεταχτεί. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε chacha ή, πιο απλά, moonshine. Οι Γεωργιανοί αποκαλούν το grape moonshine chacha, και οι Ιταλοί το λένε grappa.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην τεχνολογία, έτσι chacha από την Isabella στο σπίτι οποιαδήποτε συνταγή αποδεικνύεται εξαιρετική. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τους κανόνες και να έχετε ειδικό εξοπλισμό με τη μορφή δεξαμενής ζύμωσης και φεγγαριού.

Χαρακτηριστικά παρασκευής πολτού

Συνταγές για την παρασκευή chacha από Σταφύλια Ισαβέλλας Υπάρχουν αρκετά στο σπίτι, αλλά η ίδια η διαδικασία είναι σχεδόν η ίδια. Όλα ξεκινούν με το πουρέ. Είναι αυτή η σύνθεση που πρέπει πρώτα να προετοιμαστεί.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Ο σπιτικός πουρές παρασκευάζεται από άγουρα σταφύλια Isabella με κλαδιά ή από τον πολτό που απομένει μετά την επεξεργασία των μούρων σε χυμό ή κρασί. Στην πρώτη περίπτωση, δεν απαιτείται μαγιά κρασιού, αλλά στη δεύτερη, αυτό το συστατικό δεν μπορεί να αποφευχθεί.

1. Η συγκομιδή των σταφυλιών γίνεται σε ξηρό καιρό. Δεν χρειάζεται να πλένετε τα μούρα, καθώς η υπόλευκη επικάλυψη των φρούτων είναι φυσική άγρια ​​μαγιά απαραίτητη για τη διαδικασία ζύμωσης.
2. Τα ματσάκια τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και πιέζονται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες πρέσες, αλλά για την προετοιμασία του πολτού, η διαδικασία γίνεται καλύτερα με το χέρι. Συνιστάται να φοράτε γάντια όταν συνθλίβετε τα μούρα, διαφορετικά θα πρέπει να πλένετε τα χέρια σας για αρκετές ημέρες μετά τη δουλειά.
3. Αφού συνθλίψουν τα μούρα και δεν χρειάζεται να πετάξετε τα κλαδιά, το υγρό πρέπει να διαχωριστεί από τον πολτό. Δεν πρέπει να το στύψετε πολύ για να μείνει λίγος από τον χυμό, σε αυτή την περίπτωση το chacha θα είναι καλύτερης ποιότητας.

Ας ξεκινήσουμε το πουρέ

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε πουρέ από σταφύλια Isabella:

1. Τοποθετήστε τον πολτό ή το κέικ σε μια μεγάλη δεξαμενή ζύμωσης. Επιλέγουμε πιάτα από σμάλτο, ανοξείδωτο ατσάλι ή πλαστικό, αλλά ποιότητας τροφίμων. Τα αλουμινένια σκεύη δεν είναι κατάλληλα για την παρασκευή πολτού, αφού το οξύ που απελευθερώνεται από τα σταφύλια έρχεται σε επαφή με το μέταλλο.
2. Μετά φτιάχνουμε το σιρόπι. Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης συνδυάζεται με βρασμένο νερό και ψύχεται στους 30 βαθμούς. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να καταστρέψουν τη μαγιά και η ζύμωση δεν θα συμβεί. Ρίξτε το σιρόπι στη δεξαμενή ζύμωσης και προσθέστε το υπόλοιπο νερό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
   
   Η ιδανική περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο γλεύκος είναι από 18 έως 20 βαθμούς. Εάν έχετε μετρητή ζάχαρης, χρησιμοποιήστε τον.
3. Εάν χρησιμοποιείται άγρια ​​(ζωντανή) μαγιά από το κέικ για ζύμωση, τότε η συνηθισμένη μαγιά δεν προστίθεται. Στην περίπτωση που αυτό το συστατικό είναι απαραίτητο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδικά - αλκοόλ ή μπύρα. Το γεγονός είναι ότι η μαγιά του αρτοποιού μπορεί να χαλάσει τον πολτό και το τελικό αποτέλεσμα - chacha από την Isabella.
4. Τοποθετούμε μια σφράγιση νερού στο δοχείο και τοποθετούμε το ίδιο το δοχείο σε ζεστό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 25 μοίρες.

Μπορείτε να καταλάβετε ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει μέσα σε μια μέρα κοιτάζοντας τον αφρό.Εάν ο πολτός από άγουρη Ισαβέλλα έγινε με άγρια ​​μαγιά, τότε η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 15-30 ημέρες. Στην αλκοολούχα μαγιά ή στη μαγιά μπύρας, τα στέμφυλα ή το κέικ θα ζυμωθούν λιγότερο· ο πολτός θα είναι έτοιμος για απόσταξη σε μία ή δύο εβδομάδες.

Ο προσδιορισμός της ετοιμότητας του πολτού για την παραγωγή chacha είναι εύκολος:

1. Πρώτον, το διοξείδιο του άνθρακα δεν θα απελευθερώνεται πλέον από τη σφράγιση του νερού.
2. Δεύτερον, ο αφρός θα εξαφανιστεί.
3. Τρίτον, η ζάχαρη δεν θα είναι πλέον αισθητή και το ίδιο το υγρό θα έχει πικρή γεύση.

Μιλήσαμε για τον τρόπο παρασκευής του πολτού και τώρα προχωράμε στην απόσταξη.

Κανόνες για την απόσταξη του πολτού σε φεγγάρι

Το Chacha από σταφύλια Isabella παρασκευάζεται στο σπίτι από τον πολτό που έχει απομείνει με διπλή απόσταξη.

Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα πάρετε chacha με άρωμα σταφυλιού, που θυμίζει κρασί στη γεύση.

Πρωτογενής απόσταξη

1. Πρώτα, πρέπει να πάρετε ακατέργαστο αλκοόλ από τον πολτό, στον οποίο διατηρείται η Isabella. Η διαδικασία απαιτεί τη μέγιστη ισχύ ειδικού εξοπλισμού, ενώ η σύνθλιψη σε κλάσματα δεν συμβαίνει.
2. Σε περίπτωση που δεν υπάρχει διαθέσιμος λέβητας ατμού-νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό φεγγάρι για την αρχική απόσταξη του πολτού στο σπίτι, αλλά πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το κέικ από τον πολτό. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας χοντρό ύφασμα.

Δευτερεύουσα απόσταξη

Για να προετοιμάσετε chacha από σταφύλια Isabella, πρέπει να αποστάξετε ξανά τον πολτό. Αυτή η διαδικασία στο σπίτι είναι πολύ πιο περίπλοκη από την πρώτη. Η δεύτερη απόσταξη είναι μια μακρύτερη και πιο εντατική διαδικασία. Το κύριο καθήκον είναι να διαχωριστούν οι "ουρές" και οι "κεφαλές".

Διαδικασία προετοιμασίας Chacha:

1. Μετράμε την ακατέργαστη αλκοόλη που προκύπτει τόσο για όγκο όσο και για δύναμη.Στη συνέχεια, προσθέστε νερό στη συνολική μάζα εντός 20 ή 30 τοις εκατό. Αυτό θα βοηθήσει να διαχωριστούν οι φατρίες.
2. Ρίξτε τη σύνθεση στη συσκευή απόσταξης και βάλτε τη σε χαμηλή φωτιά. Το κλάσμα της κεφαλής πρέπει να βγαίνει σε σταγονίδια· συνολικά θα είναι δέκα τοις εκατό του συνολικού όγκου. Το «άρωμα» του «κεφαλιού» δεν είναι ευχάριστο και δεν μπορείτε να το πιείτε, όπως ακριβώς και οι «ουρές».
3. Όταν η μυρωδιά γίνει ευχάριστη, αφαιρέστε το δοχείο με το κεφάλι και τοποθετήστε ένα καθαρό βάζο για να αφαιρέσετε το «σώμα» - αλκοόλ κατάλληλο για κατανάλωση. Αποτελεί περίπου το 70% της μάζας.
4. Μετά από λίγο η μυρωδιά αλλάζει ξανά και γίνεται βρωμερό. Αυτή η στιγμή δεν πρέπει να χάσετε για να μην χαλάσετε το αλκοόλ που λαμβάνεται από τα σταφύλια Isabella. Οι έμπειροι λάτρεις του φεγγαριού γνωρίζουν ότι η κίνηση των ουρών ξεκινά όταν η συσκευή θερμαίνεται στους 95 βαθμούς. Η διαδικασία απόκτησης σταφυλιού φεγγαριού από την Isabella πρέπει να σταματήσει.

Η δευτερογενής απόσταξη παράγει αρωματικό chacha από σταφύλια Isabella. Αυτό είναι ένα δυνατό ποτό περίπου 90 βαθμών. Είναι αδύνατο να πιείτε chacha της δεύτερης απόσταξης στην καθαρή του μορφή, επομένως αραιώνεται στους 40 ή 45 βαθμούς.

Το Moonshine που παρασκευάζεται στο σπίτι από σταφύλια Isabella απαιτεί μια εβδομάδα παλαίωσης και για αποθήκευση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο γυάλινα δοχεία: βάζα ή μπουκάλια που είναι καλά κλεισμένα με καπάκια ή πώματα.

Εάν ρίξετε αλκοόλ σε ένα δρύινο βαρέλι και το αφήσετε να καθίσει για αρκετά χρόνια, θα πάρετε ένα ποτό με γεύση κονιάκ.

Επιλογές Chacha

Υπάρχουν πολλές συνταγές για chacha από σταφύλια Isabella, θα παρουσιάσουμε στην προσοχή σας αρκετές από αυτές για να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει.

Συνταγή 1 – με μαγιά

Θα χρειαστούμε:

• 5 κιλά σταφύλια Isabella.
• 15 λίτρα καθαρού νερού.
• 2,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 40 γραμμάρια μαγιά ξηρού κρασιού.

Ζυμώνουμε τα άπλυτα σταφύλια, τα στύβουμε και μετά προχωράμε όπως περιγράφεται παραπάνω.

Συνταγή 2 – χωρίς μαγιά

Για να παρασκευάσουμε chacha στο σπίτι, δεν θα χρησιμοποιήσουμε μαγιά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για να αποκτήσουμε ένα τελικό προϊόν χωρίς την επίγευση αυτού του συστατικού.

Ξεκινάμε την παρασκευή με τα ακόλουθα συστατικά:

• άγουρα σταφύλια Isabella - 15 kg.
• νερό – 5 και 40 λίτρα.
• ζάχαρη - 8 κιλά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​πυρηνάκι σταφυλιού ή πυρηνάκι από προηγουμένως παρασκευασμένο κρασί.

Chacha από την Isabella στο σπίτι:

συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, εάν θέλετε, μπορείτε να προετοιμάσετε στο σπίτι αρωματικό φεγγαρόφωτο από σταφύλια Isabella, το οποίο ονομάζεται chacha. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε την τεχνολογία και την καθαριότητα. Φυσικά, το chacha στο σπίτι θα είναι ελαφρώς διαφορετικό από αυτό που παράγεται σε ένα εργοστάσιο. Θα έχετε όμως την ευκαιρία να πειραματιστείτε και να βελτιώσετε τη γεύση του chacha. Αλλά θυμηθείτε, κάθε αλκοολούχο ποτό είναι χρήσιμο μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή chacha με βερίκοκο

Συνταγή για σπιτικό κρασί chacha

Φτιάχνοντας chacha στο σπίτι χωρίς μαγιά

Πώς να φτιάξετε chacha από πυρηνάκι σταφυλιού στο σπίτι

Πώς να διώξετε το chacha

Πώς να φτιάξετε κονιάκ από chacha

Πώς να φτιάξετε chacha στο σπίτι

Chacha από πολτό σταφυλιού στο σπίτι

Χάτσα μήλου - σπιτική συνταγή