Περιεχόμενο
Το κεράσι είναι ένα μοναδικό μούρο. Νόστιμο, αλλά δεν θα φάτε πολύ. Αλλά η παρασκευή σπιτικού κρασιού από κεράσι είναι πολύ χρήσιμη. Και η θρεπτική αξία των μούρων θα διατηρηθεί και ένα ευχάριστο ρόφημα τάρτας είναι πάντα ευπρόσδεκτο. Τα σπιτικά κρασιά διαφέρουν από τα κρασιά που αγοράζονται στο κατάστημα στο ότι παρασκευάζονται εύκολα, είναι οικονομικά και έχουν καλή ενέργεια. Με τα χέρια σας μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο αρωματικό ρόφημα που θα απολαύσουν τα μέλη της οικογένειας και οι καλεσμένοι. Η στυφή γεύση των φρέσκων μούρων, που δεν αρέσει σε πολλούς, δίνει στο κρασί πρωτοτυπία. Το κεράσι περιέχει πηκτίνη, η οποία είναι ευεργετική για τους ηλικιωμένους. Επομένως, αξίζει να δώσετε προσοχή στα όμορφα φρούτα. Το κεράσι πουλιών παραμένει συχνά στο περιθώριο.
Οι νοικοκυρές προτιμούν κρασιά από σταφύλια, σταφίδες, δαμάσκηνα, αλλά μπορεί να μην θυμούνται καν το κεράσι. Αλλά αν δοκιμάσετε αυτό το εκπληκτικό προϊόν τουλάχιστον μία φορά, τότε το κρασί από κεράσι θα πάρει τη θέση που του αξίζει στη λίστα των παρασκευασμάτων.
Ας δούμε έναν απλό τρόπο για να φτιάξετε κρασί από μαύρο ή κόκκινο κεράσι στο σπίτι.
Ισχυρό ρόφημα από κεράσι - προπαρασκευαστικό στάδιο
Για την προετοιμασία χρειαζόμαστε:
- μούρα κερασιού σε ποσότητα 5 κιλών.
- καθαρό νερό σε όγκο 5 λίτρων.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 kg (ιδανικά, μπορείτε να πάρετε 250 g ανά 1 κιλό μούρα).
- μαύρες σταφίδες - 70 g.
Αρχικά, ετοιμάστε ένα γυάλινο δοχείο. Μπορείτε να πάρετε έναν όγκο 10 ή 15 λίτρων. Εξαρτάται από τον αριθμό των μούρων και τις ανάγκες.Πλύνετε το μπουκάλι, στεγνώστε το, καλύψτε με ένα καθαρό καπάκι ή πανί.
Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία των μούρων. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να ταξινομήσετε τους καρπούς της κερασιάς. Για να γίνει το κρασί νόστιμο και αρωματικό, χρειαζόμαστε ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα, μούρα. Είναι καλύτερα να αφήσετε στην άκρη αυτά που είναι πολύ μαλακά. Τη στιγμή της διαλογής, αφαιρούμε χαλασμένα μούρα, φύλλα, κλαδιά και τυχόν υπολείμματα.
Το νερό απομακρύνει τη φυσική μαγιά από την επιφάνεια του καρπού, έτσι η ζύμωση θα είναι αδύναμη και το ποτό μπορεί να μην βγει.
Ρίξτε καθαρά διαλεγμένα φρούτα κερασιού σε μια βολική λεκάνη και ζυμώστε. Όταν όλα τα μούρα είναι ακόμα ολόκληρα, μπορείτε να πάρετε ένα γουδί και μετά να συνεχίσετε με τα χέρια σας. Φροντίστε να φοράτε γάντια για να μην αποκτήσουν τα χέρια σας το χρώμα του κερασιού. Ζυμώνουμε καλά.
Παρασκευάζουμε κρασί από μαύρο ή κόκκινο κεράσι χρησιμοποιώντας σιρόπι ζάχαρης. Επομένως, θα πρέπει να προετοιμαστεί. Οι νοικοκυρές ξέρουν πώς να ετοιμάζουν σιρόπι για μαρμελάδα. Η τεχνολογία στη διαδικασία του κρασιού παραμένει η ίδια:
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή σε ένα εμαγιέ μπολ και προσθέτουμε νερό.
- Ανακατεύουμε καλά για να μην καεί το σιρόπι στο μέλλον.
- Βράζουμε το γλυκό νερό για 3-5 λεπτά, θυμόμαστε να αφαιρέσουμε τον αφρό.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει στους 20°C.
Προετοιμασία του μούστου. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια να βάλετε το κρασί σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο.
Περιχύνουμε με σιρόπι τα μούρα, προσθέτουμε πλυμένες σταφίδες και σκεπάζουμε το δοχείο με γάζα διπλωμένη σε τρεις στρώσεις. Φροντίστε να στερεώσετε τις άκρες με μια ελαστική ταινία. Αφαιρούμε το τηγάνι σε ένα ζεστό και σκοτεινό δωμάτιο. Ο χρόνος έκθεσης είναι τρεις ημέρες ή περισσότερο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το περιεχόμενο καθημερινά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό οξύ. Μόλις αρχίσει η ζύμωση, το γλεύκος είναι έτοιμο.Η έναρξη της ζύμωσης μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από την εμφάνιση:
- αφρός στην επιφάνεια?
- φυσαλίδες στο περιεχόμενο του τηγανιού.
- χαρακτηριστική μυρωδιά πολτού.
- σφύριγμα και φούσκωμα του μούστου.
Τώρα παίρνουμε το προετοιμασμένο δοχείο και ρίχνουμε το κρασί που προκύπτει σε αυτό, το οποίο πρέπει να αντέξει και να διαρκέσει.
Το κύριο στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού
Για σωστή ζύμωση, πρέπει να φτιάξετε μια σφράγιση νερού στο μπουκάλι. Συνήθως στο σπίτι αυτός είναι ένας σωλήνας που βοηθά τα αέρια να διαφύγουν από το δοχείο. Το ένα άκρο του σωλήνα χαμηλώνεται σε ένα μπουκάλι, το άλλο σε ένα δοχείο με νερό.
Είναι απαραίτητο να μονώσετε προσεκτικά τον σωλήνα και στα δύο άκρα. Οι φυσαλίδες που εμφανίζονται δείχνουν ότι η διαδικασία ζύμωσης είναι ακόμη σε εξέλιξη.
Τοποθετήστε το δοχείο σε δωμάτιο με θερμοκρασία 17°C-24°C χωρίς άμεσο ηλιακό φως στο υγρό.
Θα χρειαστούν 3 έως 6 εβδομάδες για να εγχυθεί το κρασί από κεράσι. Καθορίζουμε την ετοιμότητα με το άναμμα του γλεύκους, την απουσία φυσαλίδων και την εμφάνιση ιζήματος. Τώρα το ρόφημα κεράσι πουλιών απαιτεί περαιτέρω επεξεργασία.
Ρίξτε το κρασί σε ένα μεγάλο μπουκάλι πολύ προσεκτικά. Είναι σημαντικό για εμάς να μην ανακατεύουμε το ίζημα.
Ας περάσουμε στο τελικό στάδιο.
Τελικές ενέργειες
Πρέπει να δοκιμάσουμε το κρασί για ζάχαρη. Αν θέλετε ένα πιο γλυκό ρόφημα, προσθέστε ζάχαρη. Το κάνουμε ως εξής:
- Ρίξτε 0,5 ή 1 λίτρο κρασί σε ξεχωριστό δοχείο.
- Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης.
- Ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε σε ένα μπουκάλι.
Τώρα στέλνουμε το κρασί κερασιού σε ένα πιο δροσερό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 11°C και το διατηρούμε για 2 έως 6 μήνες. Είναι καλύτερα να περιμένετε όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε το ποτό θα έχει καλύτερη γεύση.
Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε μικρά μπουκάλια και σφραγίστε. Φυλάσσεται στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής είναι 2-3 χρόνια, η περιεκτικότητα σε ποτό είναι 12%.
Αν θέλετε το κρασί από κόκκινο κεράσι να είναι πιο ξινό, προσθέστε τα φύλλα του φυτού σε αναλογία 300 g ανά 5 κιλά ώριμου καρπού.
Υπάρχει μια άλλη εύκολη και απλή συνταγή για την παρασκευή κρασιού από κόκκινο κεράσι.
Η επιλογή δεν περιλαμβάνει την προετοιμασία του μούστου. Τα θρυμματισμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα μπουκάλι και πασπαλίζονται σε στρώσεις με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης. Η πλήρωση πραγματοποιείται στα ¾ του όγκου του δοχείου και στη συνέχεια το μείγμα γεμίζεται με νερό. Στο λαιμό τοποθετείται σφράγιση νερού και το κρασί παλαιώνει για το απαιτούμενο διάστημα μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Μόλις τελειώσει η ζύμωση, το ποτό εμφιαλώνεται και στέλνεται στο κελάρι.
Εάν προσπαθήσετε να φτιάξετε κρασί από κεράσι στο σπίτι, το αποτέλεσμα θα σας κάνει να αλλάξετε τη στάση σας απέναντι σε αυτόν τον θάμνο. Το ποτό κάνει τη γεύση των μούρων πολύ πιο απαλή. Ετοιμάστε εκλεκτό κρασί με ποικίλους βαθμούς γλυκύτητας και δύναμης. Θα εκτιμήσετε αυτό το υπέροχο ρόφημα με ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.
