Περιεχόμενο
Λίγες προετοιμασίες για το χειμώνα διακρίνονται ταυτόχρονα από ομορφιά, γεύση, άρωμα και χρησιμότητα, όπως το ζελέ από ιπποφαές. Αυτό το μούρο είναι από καιρό δημοφιλές λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του. Από αυτό το άρθρο μπορείτε να μάθετε για διάφορους τρόπους για να φτιάξετε μια ανεκτίμητη λιχουδιά για το χειμώνα, που είναι επίσης ένα νόστιμο φάρμακο - ζελέ ιπποφαές.
Μερικά μυστικά για να φτιάξετε ζελέ από ιπποφαές στο σπίτι
Το φθινόπωρο, όταν τα κλαδιά αυτού του φυτού καλύπτονται κυριολεκτικά με χρυσοπορτοκαλί καρπούς, το μόνο πρόβλημα στη συλλογή τους είναι τα πολυάριθμα αγκάθια και τα αγκάθια που χαλούν την απόλαυση της απόλαυσης αυτού του όμορφου μούρου.
Μπορεί να χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να συλλεχθεί έστω και ένα κιλό φρούτου ιπποφαούς, ειδικά αν οι καρποί δεν είναι πολύ μεγάλοι. Αλλά αυτό δεν σταματά τους κηπουρούς - τα παρασκευάσματα από ιπποφαές είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά. Τα μούρα οποιασδήποτε απόχρωσης και μεγέθους είναι κατάλληλα για την παρασκευή ζελέ· είναι σημαντικό μόνο να συλλέγονται σε ώριμη κατάσταση, έχοντας συσσωρεύσει πλήρως ολόκληρη τη μοναδική σειρά ευεργετικών ιδιοτήτων. Άλλωστε, το ιπποφαές, σύμφωνα με επιστήμονες από διάφορες χώρες, έχει αναγνωριστεί ως μια από τις πιο θεραπευτικές καλλιέργειες στον κόσμο.
Όσον αφορά την ποικιλία των μετάλλων και των βιταμινών, το ιπποφαές έχει αφήσει πίσω του ακόμη και αναγνωρισμένους ηγέτες στο βασίλειο των μούρων, όπως τα σμέουρα, τα κράνμπερι, τα μαύρα φραγκοστάφυλα και τα chokeberries. Δεν θα χρειαστεί να πείσετε ούτε τα μικρά ούτε τα μεγάλα μέλη της οικογένειάς σας να πάρουν αυτό το νόστιμο φάρμακο. Αλλά μόνο 100 γραμμάρια ιπποφαούς την ημέρα μπορεί να ανακουφίσει πολλά κρυολογήματα και μολυσματικές ασθένειες, να βελτιώσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να βοηθήσει στην επίλυση άλλων προβλημάτων υγείας.
Πριν φτιάξετε ζελέ από ιπποφαές σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, τα μαζευμένα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά σε κρύο νερό. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα μικρά κοτσάνια στα οποία είναι προσκολλημένα τα μούρα, καθώς όταν σκουπιστούν θα εξακολουθήσουν να φεύγουν μαζί με τα εδάφη και, όπως όλα τα μέρη του φυτού, περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες.
Τις περισσότερες φορές, για να φτιάξετε ζελέ από μούρα ιπποφαούς, ο χυμός λαμβάνεται πρώτα με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αποχυμωτή, αλλά για να διατηρήσετε τις θεραπευτικές του ιδιότητες, είναι καλύτερο να τον πιέζετε χειροκίνητα ή μηχανικά, αλλά χωρίς να χρησιμοποιείτε ηλεκτρικούς κραδασμούς, που καταστρέφουν πολλές βιταμίνες. Κάθε συνταγή αναφέρει συγκεκριμένα εάν είναι απαραίτητο να στύψετε τον χυμό από το ιπποφαές πριν ετοιμάσετε το ζελέ.
Κλασική συνταγή για ζελέ ιπποφαές με ζελατίνη
Για πολλά χρόνια, οι πραγματικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αυτή τη συνταγή για να παρασκευάσουν λαμπερό και πυκνό ζελέ από ιπποφαές, το οποίο μπορείτε να απολαύσετε το χειμώνα. Η ζελατίνη είναι ένα ζωικό προϊόν που λαμβάνεται από τον συνδετικό ιστό του χόνδρου και των οστών. Η εύρεση του δεν θα είναι δύσκολη - πωλείται σε οποιοδήποτε κατάστημα και μπορεί να αποφέρει πρόσθετα οφέλη σε όσους θέλουν να ενισχύσουν τα μαλλιά, τα νύχια και τα δόντια τους.
Υλικά και τεχνολογία μαγειρέματος
Εάν έχετε 1 κιλό ηλιόλουστα μούρα ιπποφαούς, τότε σύμφωνα με τη συνταγή πρέπει να προσθέσετε 1 κιλό ζάχαρη και 15 γραμμάρια ζελατίνη.
Στο πρώτο στάδιο παρασκευάζεται ο πουρές από ιπποφαές. Για να γίνει αυτό, τα μούρα χύνονται σε μια κατσαρόλα με φαρδύ λαιμό και τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό· σύντομα τα φρούτα θα βγάλουν χυμό από μόνα τους. Φέρτε τη μάζα των μούρων σε βράση και θερμαίνετε για άλλα 5-10 λεπτά ενώ ανακατεύετε ομοιόμορφα.
Στη συνέχεια θα χρειαστεί να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο για να ξεχωρίσετε όλη την περίσσεια: σπόρους, κλαδιά, φλούδα.
Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι:
- Πάρτε ένα μεγάλο πλαστικό τρυπητό και τοποθετήστε το πάνω από ένα άλλο δοχείο (ταψί, κουβά).
- Τοποθετήστε μερικές κουταλιές ζεστή μάζα ιπποφαούς σε ένα σουρωτήρι και τρίψτε το αμέσως με ένα ξύλινο γουδί, έτσι ώστε ο χυμός και ο πολτός να κυλήσουν στο δοχείο και όλη η περίσσεια να παραμείνει στο τρυπητό.
- Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία σε μικρές μερίδες μέχρι να χρησιμοποιήσετε όλα τα μούρα.
- Η διαδικασία φαίνεται μακρά και κουραστική, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι - τα βρασμένα μούρα αλέθονται αρκετά γρήγορα και εύκολα.
Προσθέστε σταδιακά την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης στον πουρέ που προκύπτει.
Ταυτόχρονα, διαλύστε τους κόκκους ζελατίνης σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού (50–100 ml). Πρέπει να καθίσουν στο νερό για λίγο για να φουσκώσουν.
Τοποθετούμε τον πουρέ του ιπποφαούς με τη ζάχαρη σε μια θερμάστρα και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης. Στη συνέχεια αφαιρέστε τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη στη μάζα των μούρων. Ανακατεύουμε καλά και όσο είναι ζεστό, μοιράζουμε το ζελέ από ιπποφαές με ζελατίνη σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Δεν σκληραίνει αμέσως, οπότε έχετε χρόνο να δράσετε αργά. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο ή τουλάχιστον σε δροσερό μέρος.
Ζελέ ιπποφαές με zhelfix
Για να δημιουργήσετε ζελέ από ιπποφαές με ευχάριστη υφή και να μην το παρακάνετε με το υπερβολικό βράσιμο, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά το gelfix. Αυτό το φάρμακο βασίζεται στην πηκτίνη, ένα φυσικό πυκνωτικό που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε ορισμένα μούρα και φρούτα (μήλα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα). Περιέχεται επίσης στο ιπποφαές, κυρίως στη φλούδα του. Εκτός από την πηκτίνη, το zhelfix περιέχει κιτρικό και σορβικό οξύ και δεξτρόζη.
Υλικά και τεχνολογία μαγειρέματος
Για 1 κιλό ιπποφαές ετοιμάστε 800 γραμμάρια ζάχαρη και 40 γραμμάρια ζελατίνη, που θα φέρει την ένδειξη «2:1».
Ετοιμάστε τον πουρέ από ιπποφαές με τη μέθοδο που περιγράφεται αναλυτικά στην προηγούμενη συνταγή. Ανακατεύουμε το Zhelfix με 400 γρ ζάχαρη και ανακατεύουμε με τον πουρέ ιπποφαούς.Αρχίζουμε να ζεσταίνουμε τον πουρέ από μούρα και αφού βράσει, προσθέτουμε σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5-7 λεπτά, στη συνέχεια συσκευάστε το ζελέ σε ένα γυάλινο δοχείο και τυλίξτε το σε ρολό.
Ζελέ ιπποφαές με άγαρ-άγαρ
Το άγαρ-άγαρ είναι ένα ανάλογο ζελατίνης φυτικής προέλευσης που λαμβάνεται από φύκια. Το ίδιο το φάρμακο είναι πολύ χρήσιμο επειδή περιέχει μαγνήσιο, ιώδιο και φολικό οξύ. Είναι επίσης πολύτιμο για όσους κάνουν δίαιτα, καθώς μπορεί να δώσει γρήγορα μια αίσθηση πληρότητας.
Επιπλέον, σε αντίθεση με τα παρασκευάσματα που χρησιμοποιούν ζελατίνη, το ζελέ με άγαρ-άγαρ δεν λιώνει εάν παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Υλικά και τεχνολογία μαγειρέματος
Προετοιμάζω:
- 1 κιλό μούρα ιπποφαούς?
- 800 γραμμάρια ζάχαρη;
- 500 ml νερό;
- 1 κουταλιά της σούπας σκόνη άγαρ-άγαρ.
Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ από ιπποφαές που παρασκευάζεται με την παραπάνω τεχνολογία ή μπορείτε απλά να αλέσετε πλυμένα και αποξηραμένα μούρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ με προσθήκη ζάχαρης. Στη δεύτερη επιλογή, η χρησιμότητα του σκευάσματος θα αυξηθεί λόγω των σπόρων και της φλούδας, που περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες, αλλά για κάποιους μπορεί να είναι δυσάρεστο να απορροφούν το ζελέ από ιπποφαές μαζί με τους σπόρους, παρά τις θεραπευτικές τους ιδιότητες.
Μουλιάζουμε το άγαρ-άγαρ σε κρύο νερό για τουλάχιστον μία ώρα. Αν δεν το κάνετε αυτό, θα πρέπει να το βράσετε περισσότερο. Μετά από αυτό, φέρτε το διάλυμα άγαρ-άγαρ σε βρασμό με συνεχή ανάδευση και μαγειρέψτε για ακριβώς ένα λεπτό. Η μάζα άγαρ-άγαρ αρχίζει να πήζει καλά, επομένως είναι απαραίτητη η συνεχής ανάδευση κατά τη διάρκεια του βρασμού.
Αφαιρέστε το ζεστό μείγμα με το άγαρ-άγαρ από τη φωτιά και προσθέστε σε αυτό τον πουρέ ιπποφαούς και τη ζάχαρη.
Αφού ανακατέψετε καλά, μπορείτε να βράσετε το μείγμα των φρούτων για λίγα λεπτά ακόμη ή να το ρίξετε αμέσως σε γυάλινα βάζα. Το ζελέ με άγαρ-άγαρ σκληραίνει πολύ γρήγορα, επομένως πρέπει να δράσετε γρήγορα χωρίς να χαλαρώνετε.
Αυτό το επιδόρπιο με ιπποφαές αποθηκεύεται σε βάζα με βιδωτό καπάκι σε κανονική θερμοκρασία δωματίου.
Μια απλή συνταγή για να φτιάξετε ζελέ από ιπποφαές στο φούρνο
Οι συνταγές για την παρασκευή ζελέ από ιπποφαές χωρίς προσθήκη πηκτωματούχων παραγόντων εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς. Είναι αλήθεια ότι συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος των μούρων με αυτόν τον τρόπο παραγωγής αυξάνεται και υπάρχει σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών και βιταμινών. Για να συντομεύσετε την περίοδο θερμικής επεξεργασίας και να απλοποιήσετε την ίδια τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.
Υλικά και τεχνολογία μαγειρέματος
Για να φτιάξετε ζελέ από ιπποφαές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί μόνο να ετοιμάσετε τα ίδια τα μούρα και τη ζάχαρη σε αναλογία 1:1 κατά βάρος.
Αφού πλύνετε και στεγνώσετε το ιπποφαές, τοποθετείτε τα μούρα σε μια στρώση σε ένα λεπτό ταψί και ζεστάνετε για 8-10 λεπτά σε θερμοκρασία περίπου 150°C. Ρίξτε προσεκτικά τον χυμό που προκύπτει σε ένα κατάλληλο δοχείο και τρίψτε τα μαλακωμένα μούρα μέσα από ένα κόσκινο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που ήδη γνωρίζετε.
Ανακατεύουμε τον πουρέ μούρων με τη ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 8-10 ώρες μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Μετά από αυτό το ζελέ ιπποφαούς μπορεί να τοποθετηθεί σε προαποστειρωμένα και αποξηραμένα βάζα, να κλείσει με καπάκι και να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος (κελάρι ή ντουλάπι).
Ιπποφαές και ζελέ σταφυλιού
Το ιπποφαές ταιριάζει πολύ με πολλά φρούτα και μούρα, αλλά η πιο δημοφιλής συνταγή είναι ο συνδυασμός του με σταφύλια.
Υλικά και τεχνολογία μαγειρέματος
Για την παρασκευή ζελέ, τα σαρκώδη, ελαφριά, χωρίς κουκούτσια σταφύλια ταιριάζουν καλύτερα. Το ιπποφαές και τα σταφύλια πρέπει να παρασκευάζονται σε ίσες αναλογίες - 1 κιλό και από τα δύο φρούτα, ενώ μπορείτε να πάρετε τη μισή ποσότητα ζάχαρης - περίπου 1 κιλό.
Η διαδικασία προετοιμασίας είναι πολύ απλή - ετοιμάστε πουρέ από ιπποφαές με τρόπο που είναι ήδη πολύ γνωστός σε εσάς ή απλά στύψτε τον χυμό. Τρίψτε τα σταφύλια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και περάστε τα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους πιθανούς σπόρους.
Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα των φρούτων και μαγειρέψτε για 15 με 30 λεπτά μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
Όταν είναι έτοιμο, τοποθετήστε το ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα.
Συνταγή ζελέ με ιπποφαές χωρίς θερμική επεξεργασία
Το ζελέ από ιπποφαές που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί δικαίως να ονομαστεί "ζωντανό", καθώς διατηρεί απολύτως όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες που είναι εγγενείς σε αυτά τα μούρα.
Υλικά και τεχνολογία μαγειρέματος
Για να αποθηκευτεί καλά το «ζωντανό» παρασκεύασμα ιπποφαούς, είναι απαραίτητο να ληφθεί μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης από ό,τι σε συνταγές που χρησιμοποιούν θερμική επεξεργασία. Συνήθως λαμβάνεται 150 g ζάχαρης ανά 100 g μούρων.
Είναι καλύτερο να τρίψετε το ιπποφαές μέσω ενός μύλου κρέατος και να πιέσετε το κέικ που προκύπτει μέσα από ένα κόσκινο ή πολλά στρώματα γάζας.
Προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης στο χυμό και τον πελτέ, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 6-8 ώρες να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από αυτό το ζελέ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος.
Σε αυτή την περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.
Παγωμένο ζελέ από ιπποφαές
Το ιπποφαές διατηρείται αξιοσημείωτα όταν καταψύχεται και το ζελέ από αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο και υγιεινό από το φρέσκο. Δεν έχει όμως ιδιαίτερο νόημα η προετοιμασία του για το χειμώνα, αφού παγωμένο ιπποφαές και διατηρείται καλά. Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο για τις επόμενες μέρες, αλλά με ελάχιστη θερμική επεξεργασία και διατηρώντας όλες τις βιταμίνες.
Υλικά και τεχνολογία μαγειρέματος
Για την παρασκευή ζελέ από κατεψυγμένο ιπποφαές, χρησιμοποιείται συνήθως ζελατίνη, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό εντελώς.
Στην πρώτη περίπτωση, τα μούρα (1 κιλό) πρέπει να αποψυχθούν και να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο, απελευθερώνοντάς τα από σπόρους και φλούδες. Προσθέστε 600-800 γρ ζάχαρη στον πουρέ.
Ταυτόχρονα, διαλύουμε 50 γραμμάρια ζελατίνης σε βραστό νερό (100 ml) και τη συνδυάζουμε με τον πουρέ ιπποφαούς. Δεν απαιτείται πρόσθετη θερμική επεξεργασία. Τοποθετήστε το σε κατάλληλα δοχεία και στείλτε το να σκληρύνει σε κρύο μέρος (τον χειμώνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπαλκόνι). Το παγωμένο ζελέ ιπποφαούς με ζελατίνη θα είναι εντελώς έτοιμο σε 3-4 ώρες.
Αν δεν θέλετε να μπλέξετε με το παχυντικό, θα πρέπει να κάνετε τα πράγματα λίγο διαφορετικά. Αφήνουμε 200-300 ml νερό να ζεσταθούν και προσθέτουμε κατεψυγμένα μούρα ιπποφαούς (1 κιλό). Καθώς βράζουν, θα ξεπαγώσουν και θα βγάλουν επιπλέον ζουμί. Μαγειρέψτε για περίπου 10-15 λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε όσο είναι ζεστό μέσα από ένα σουρωτήρι με τον τρόπο που σας είναι ήδη γνωστός.
Συνδυάστε τον πουρέ που προκύπτει με ζάχαρη κατά βούληση (συνήθως 500-800 g) και μαγειρέψτε για άλλα 5-10 λεπτά. Το έτοιμο ζελέ μπορεί να χυθεί σε βολικά δοχεία. Θα σκληρύνει εντελώς μόνο μετά από 8-12 ώρες.Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε οποιοδήποτε βολικό μέρος.
συμπέρασμα
Είναι αρκετά εύκολο να προετοιμάσετε το ηλιόλουστο ζελέ από ιπποφαές, αλλά η λιχουδιά έχει πραγματικά θεραπευτικές ιδιότητες, μια νόστιμη γεύση που θυμίζει ανανά και αποθηκεύεται καλά ακόμα και σε ένα συνηθισμένο δωμάτιο.
