Περιεχόμενο
Η κόκκινη σταφίδα είναι ένα μούρο που χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή μαρμελάδων, ζελέ και πουτίγκες φρούτων. Οι καρποί της σταφίδας έχουν μια αναγνωρίσιμη γλυκόξινη γεύση. Ο πολιτισμός αναπτύσσεται σε όλες τις κύριες περιοχές της Ευρασίας. Το ζελέ κόκκινης σταφίδας χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, χρησιμοποιώντας πρόσθετα συστατικά.
Οφέλη από ωμό ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα
Όσον αφορά τα οφέλη, το ζελέ ωμής σταφίδας είναι συγκρίσιμο με την επίδραση των φρέσκων μούρων στο ανθρώπινο σώμα. Η σωστή προετοιμασία καθιστά το προϊόν όχι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά και ικανό να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Το ζελέ από μούρα σταφίδας παρασκευάζεται χωρίς επιπλέον μαγείρεμα και αφήνεται για το χειμώνα. Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, ένα τέτοιο παρασκεύασμα βιταμινών βοηθά στην αύξηση της ανοσοποιητικής δύναμης του σώματος, καθώς και στην πρόληψη της ανάπτυξης πολλών ασθενειών.
- Το κόκκινο μούρο περιέχει μοναδικές ουσίες - κουμαρίνες. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, βελτιώνεται η ποιότητα της πήξης του αίματος.Αυτό βοηθά στην πρόληψη των θρόμβων αίματος, γι' αυτό και οι κόκκινες σταφίδες συχνά συνιστώνται για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος.
- Τα αντιοξειδωτικά και η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C καθιστούν τα παρασκευάσματα σταφίδας χρήσιμα για την πρόληψη του κρυολογήματος και επίσης βοηθούν στην πρόληψη της ανεπάρκειας βιταμινών.
- Τα μικροστοιχεία, οι βιταμίνες και τα ευεργετικά στοιχεία βοηθούν στην αποκατάσταση της δραστηριότητας των συστημάτων του σώματος σε διαφορετικά στάδια αποκατάστασης μετά από ασθένεια.
- Οι φυτικές ίνες ενεργοποιούν τις διαδικασίες πέψης, βοηθώντας στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες και επιβλαβείς ουσίες.
- Η κόκκινη σταφίδα έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα. Η τακτική χρήση βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών, των νυχιών και του ανώτερου στρώματος της επιδερμίδας.
- Το μούρο έχει διουρητικές και χολερετικές ιδιότητες. Αυτές οι επιρροές βοηθούν στην αποφυγή του οιδήματος και ενεργοποιούν τη δραστηριότητα του κύριου οργάνου διήθησης του σώματος - του ήπατος.
- Η πηκτίνη, η οποία περιέχεται στην κόκκινη σταφίδα, βοηθά στη διατήρηση της φυσικής κατάστασης των κυττάρων και ενεργοποιεί τις διαδικασίες αναγέννησης.
Το ζελέ κόκκινης σταφίδας, παρασκευασμένο κρύο, ομαλοποιεί τη δραστηριότητα των εγκεφαλικών κυττάρων όταν καταναλώνεται τακτικά.
Χαρακτηριστικά παρασκευής ζελέ φραγκοστάφυλου χωρίς μαγείρεμα
Η θερμική επεξεργασία οποιουδήποτε φρούτου μειώνει τα οφέλη. Οι ειδικοί λένε ότι το ασκορβικό οξύ αλλάζει σημαντικά τη δομή του όταν εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως η μέθοδος κρύου μαγειρέματος έχει μεγαλύτερη ζήτηση.
Για ζελέ, συλλέγονται ώριμα μούρα πλούσιου χρώματος. Ο χρόνος ωρίμανσης εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής. Κατά κανόνα, οι καλλιέργειες ωριμάζουν άνισα. Η περίοδος καρποφορίας εκτείνεται από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου.Ορισμένες ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης μπορούν να καρποφορήσουν μέχρι τα τέλη Αυγούστου.
Η σύνθεση της κόκκινης σταφίδας είναι γνωστή για την περιεκτικότητα σε φυσική πηκτίνη. Αυτή είναι μια ουσία που είναι ένα φυσικό πυκνωτικό, επομένως το ζελέ μούρων δεν χρειάζεται να προσθέσει ειδικά συστατικά για να δημιουργήσει δομή.
Συνιστάται να κάνετε μαρμελάδες και κονσέρβες από φρέσκα φρούτα. Τα μούρα που έχουν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα απελευθερώνουν χυμό και γίνονται ακατάλληλα για μαγείρεμα. Ο χυμός παραμένει δεσμευτικό συστατικό κατά την προετοιμασία: χάρη στις ιδιότητές του, το τεμάχιο εργασίας παίρνει ένα σχήμα ζελέ και αποθηκεύεται μετά το μαγείρεμα.
Η ιδιαιτερότητα του μούρου είναι ότι ακόμη και με το πιο προσεκτικό μάζεμα, μικρά κλαδάκια και μίσχοι παραμένουν ανάμεσα στους καρπούς. Πριν ετοιμάσουμε το ζελέ, τα φρούτα ταξινομούνται και αφαιρούνται τα περιττά στοιχεία. Τα μούρα πλένονται με μούλιασμα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανακινήστε και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα για να απορροφήσει το περιττό υγρό.
Συνταγές για κόκκινες σταφίδες χωρίς μαγείρεμα
Χωρίς μαγείρεμα, ζελέ από μούρα όπως κόκκινες σταφίδες μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις διαθέσιμες μεθόδους. Μερικά από αυτά σας επιτρέπουν να χρησιμοποιείτε αποχυμωτές ή μπλέντερ. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε προσεκτικά τον χυμό από το κέικ που προκύπτει.
Οι τύποι συνταγών ζελέ χωρίζονται σε διάφορες ομάδες:
- με ή χωρίς ζελατίνη, άγαρ-άγαρ.
- χωρίς επιπλέον μαγείρεμα ή με βράσιμο μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και στη συνέχεια να κρυώσει.
Μια απλή συνταγή για ζελέ κόκκινης σταφίδας χωρίς μαγείρεμα
Για να προετοιμάσετε ζελέ κόκκινης σταφίδας χωρίς μαγείρεμα, πάρτε τα συστατικά σε τυπικές αναλογίες: για 1 κιλό ζάχαρη - 1,2 κιλά σταφίδες.
Τα παρασκευασμένα φρούτα περνούν από μύλο κρέατος. Ο πολτός που προκύπτει απλώνεται σε ένα χαλαρό στρώμα σε γάζα ή ένα καθαρό πανί διπλωμένο στη μέση, θρυμματίζεται, ο χυμός συμπιέζεται και στραγγίζεται ξεχωριστά. Ο πολτός που απομένει μετά το στύψιμο αφαιρείται για περαιτέρω χρήση.
Ανακατεύουμε το χυμό και τη ζάχαρη και αφήνουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Κατά την έγχυση, καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό καπάκι ή πετσέτα. Μετά την πλήρη διάλυση, το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
Ζελέ κόκκινης και λευκής σταφίδας χωρίς μαγείρεμα
Τα μούρα σταφίδας παρασκευάζονται, στη συνέχεια καλύπτονται με ζάχαρη και προστίθεται 1 ποτήρι νερό ανά 1 κιλό μούρων. Πολτοποιούμε τα φραγκοστάφυλα με έναν πουρέ ή κουτάλι και αφήνουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από 3-4 ώρες, το υγρό που προκύπτει στραγγίζεται και φιλτράρεται.
Η ζελατίνη (2 g) εμποτίζεται μέχρι να φουσκώσει και στη συνέχεια αναμιγνύεται με το υγρό που προκύπτει. Η ζελατίνη και το σιρόπι ανακατεύονται εντατικά και μπαίνουν στο ψυγείο.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Η συνταγή για κρύο ζελέ κόκκινης σταφίδας περιλαμβάνει τη χρήση λιγότερης ζάχαρης. Τα πηκτωματώδη συστατικά των φρούτων βοηθούν στη διατήρηση της πυκνότητας του παρασκευασμένου πιάτου. Η ζάχαρη βελτιώνει και ενισχύει τη φυσική γεύση της κόκκινης σταφίδας.
Το κύριο μερίδιο των θερμίδων προέρχεται από τη ζάχαρη. Το ζελέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με κρύο τρόπο έχει δείκτη περίπου 245 kcal. Το μείγμα αποτελείται από πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, με το επίπεδο των υδατανθράκων να ξεπερνά το 80%.
Περίοδος και συνθήκες αποθήκευσης
Τα σπιτικά προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν σε βέλτιστες συνθήκες για αρκετά χρόνια. Το μείγμα φυλάσσεται στο ψυγείο χωρίς πρόσθετη θερμική επεξεργασία.
Κατά τη διάρκεια της επακόλουθης αποστείρωσης των βάζων, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί από 6 μήνες έως 2 χρόνια. Η αποστείρωση είναι μια μέθοδος θερμικής επεξεργασίας δοχείων αποθήκευσης. Η επεξεργασία τους γίνεται χρησιμοποιώντας μία από τις επιλεγμένες μεθόδους:
- χρησιμοποιώντας ατμό?
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- με βράσιμο.
Το παρασκευασμένο μείγμα τοποθετείται σε βάζα και στη συνέχεια αποθηκεύεται. Οι συνθήκες κράτησης μπορεί να διαφέρουν. Τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν στο κάτω ράφι του ψυγείου για 6 μήνες έως 1 χρόνο.
Στα ράφια του υπογείου, τα τεμάχια φυλάσσονται χωρίς απώλεια σε γυάλινα βάζα για έως και 2 χρόνια. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι τα βάζα δεν πρέπει να εκτίθενται στο φως του ήλιου. Επιπλέον, τα οικιακά κονσερβοποιημένα τρόφιμα δεν αποθηκεύονται κοντά σε συσκευές θέρμανσης, οι οποίες μερικές φορές χρησιμοποιούνται για τη θέρμανση των πατατών κατά τις ιδιαίτερα κρύες εποχές. Επίσης, δεν συνιστάται η επανακατάψυξη των προϊόντων: η καλύτερη επιλογή εξοικονόμησης θεωρείται η αποθήκευση με ελεγχόμενη θερμοκρασία αέρα, διακυμάνσεις στις οποίες μπορεί να προκληθεί ζύμωση ή χύτευση του προϊόντος.
συμπέρασμα
Το ζελέ κόκκινης σταφίδας χωρίς μαγειρική για το χειμώνα είναι ένα μοναδικό και υγιεινό προϊόν. Η δομή που μοιάζει με ζελέ αρέσει σε ενήλικες και παιδιά· η τακτική χρήση του προϊόντος ζελέ προλαμβάνει τα κρυολογήματα και αυξάνει την άμυνα του ανοσοποιητικού.
