Αλάτισμα boletus: σε βάζα, τηγάνια, καλύτερες συνταγές

Το αλατισμένο boletus είναι ένα πιάτο που είναι σχετικό σε κάθε εποχή. Τα μανιτάρια θεωρούνται όχι μόνο νόστιμα, αλλά και εξαιρετικά υγιεινά. Η κατανάλωση τους βοηθά στον καθαρισμό του αίματος και στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης. Όταν αλατιστούν σωστά, διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αλατίζονται οι βολέτες;

Το boletus πήρε το όνομά του λόγω της στενής γειτνίασης του μυκηλίου δίπλα στις λεύκες. Λέγεται επίσης ευρέως κοκκινομάλλα. Πριν από την κατανάλωση, τα μανιτάρια πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία. Το αλάτισμα πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους. Αλλά όταν μαγειρεύετε, θα πρέπει να θυμάστε ότι το προϊόν αποτελείται κατά 90% από νερό. Για να αποφευχθεί το μαύρισμα, πριν από το αλάτισμα, οι μπολέτες εμποτίζονται σε διάλυμα κιτρικού οξέος 0,5%.

Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια boletus για τουρσί

Για να αλατίσετε γευστικά τις μπολέτες από ασπρέν στο σπίτι, πρέπει να τις προετοιμάσετε σωστά. Τα μανιτάρια συλλέγονται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο. Ένα πραγματικό boletus ασπέν έχει ένα έντονο πορτοκαλί καπάκι και η περιοχή κοπής στο στέλεχος γίνεται μπλε.

Πρώτα απ 'όλα, οι κοκκινομάλλες πρέπει να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους και την άμμο. Για να γίνει αυτό, πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια μουλιάζονται για 40-60 λεπτά. Είναι εξίσου σημαντικό να απαλλαγείτε αμέσως από τα σκουληκιώδη δείγματα. Μετά το μούσκεμα, τα μανιτάρια boletus θρυμματίζονται. Αρχικά, το καπάκι διαχωρίζεται από το στέλεχος και στη συνέχεια το σώμα του μανιταριού κόβεται σε ράβδους. Δεν συνιστάται η χρήση ολόκληρων μανιταριών για τουρσί.

Πώς να αλατίσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Πριν πιάσετε τα μανιτάρια, πρέπει να υπολογίσετε πόσο δοχείο θα χρειαστείτε. Για το χειμώνα, είναι πιο βολικό να αλατίζετε το boletus σε ένα βαρέλι. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε βαθιά εμαγιέ τηγάνια. Τα κανονικά γυάλινα βάζα θα λειτουργήσουν επίσης.

Πριν από το αλάτισμα, οι κοκκινομάλλες πρέπει να βράσουν μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Κατά το μαγείρεμα θα εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του τηγανιού. Πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την προετοιμασία της μαρινάδας. Το αλάτισμα των μπολετών μπορεί να γίνει είτε κρύο είτε ζεστό. Η συνταγή μαρινάδας θα ποικίλλει σε κάθε μεμονωμένη περίπτωση.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Το αλάτισμα των μανιταριών boletus χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο περιλαμβάνει το βράσιμο της άλμης. Αυτή η επιλογή θεωρείται ταχύτερη, καθώς δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πίεση.Οι κοκκινομάλλες για τουρσί τοποθετούνται σε αποστειρωμένο δοχείο και γεμίζονται με έτοιμη άλμη. Το ορεκτικό είναι έτοιμο για κατανάλωση νωρίτερα από τα κρύα αλατισμένα μανιτάρια.

Ο αλγόριθμος των ενεργειών θα είναι ο εξής:

1. Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι. Μετά το βράσιμο, βυθίζονται κοκκινομάλλες. Σε ½ κ.γ. 1 κιλό boletus boletus θα χρειαστεί νερό.
2. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Σε αυτό το στάδιο, τα καρυκεύματα που αναφέρονται στη συνταγή ρίχνονται στο τηγάνι.
3. Συνολικά, τα αλατισμένα μανιτάρια boletus μαγειρεύονται για 20-30 λεπτά.
4. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια διανέμονται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και γεμίζονται με ζεστή άλμη. Τα καπάκια κλείνουν με τον συνηθισμένο τρόπο.

Πώς να κρυώσετε το boletus με αλάτι

Το κρύο αλάτισμα θα πάρει περισσότερο χρόνο και υπομονή. Η άλμη λαμβάνεται από τα ίδια τα μανιτάρια. Στο κάτω μέρος του δοχείου τοποθετούνται διάφορα καρυκεύματα. Από πάνω τοποθετούνται προκαθαρισμένες και πλυμένες κοκκινομάλλες. Στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Για 1 κιλό boletus θα χρειαστείτε 40 g αλάτι. Τα μανιτάρια βγάζουν χυμό μέσα σε 3-4 ημέρες. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η καταπίεση χρησιμοποιείται για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος κρύου αλατίσματος. Το κύριο συστατικό απλώνεται σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι. Στη συνέχεια, τα καρυκεύματα προστίθενται στις αλατισμένες μπολέτες και περιχύνονται με κρύο βρασμένο νερό. Συνολικά χρειάζονται 7-10 μέρες για να αλατιστεί το πιάτο.

Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια boletus σε βάζα για το χειμώνα

Για το χειμώνα, το τουρσί των μπολετών πραγματοποιείται τόσο κάτω από νάιλον όσο και από κασσίτερο καπάκια. Τα βάζα προ-αποστειρώνονται σε φούρνο ή υδατόλουτρο. Τα καπάκια υποβάλλονται επίσης στην ίδια επεξεργασία. Είναι κλειστά με ένα ειδικό κλειδί ραφής, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα οικιακών ειδών.

Πώς να αλατίσετε το boletus υπό πίεση

Η τοποθέτηση των βολετών υπό πίεση πραγματοποιείται κατά το αλάτισμα χωρίς βρασμό. Παρασκευάζονται καθαρίζοντας σχολαστικά από υπολείμματα και σκόνη. Συνιστάται να κόβετε τα φρούτα σε μεγάλα κομμάτια. Μπαχαρικά, φύλλα δάφνης και διάφορα βότανα τοποθετούνται στον πάτο ενός εμαγιέ ταψιού. Από πάνω τοποθετούνται μανιτάρια. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε νερό σε αυτό το στάδιο. Οι κοκκινομάλλες καλύπτονται με βαμβακερό ύφασμα από πάνω και πιέζονται προς τα κάτω με πίεση. Το δοχείο τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες. Μετά από αυτό, το αλμυρό σνακ μεταφέρεται σε ένα πιο κατάλληλο δοχείο. Το αλάτισμα πραγματοποιείται για άλλες 10-14 ημέρες.

Συνταγές για παστά μανιτάρια boletus

Το αλάτισμα των μπολετών πραγματοποιείται σύμφωνα με μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Συχνά συνδυάζονται με άλλα είδη μανιταριών ή συμπληρώνονται με αλμυρά καρυκεύματα. Μπορείτε να αλατίσετε μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο μαζί. Αυτοί οι δύο τύποι πάνε καλά μαζί. Αλλά τα μανιτάρια boletus πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία περισσότερο από τα μανιτάρια boletus.

Κλασική συνταγή για τουρσί boletus

Η πιο δημοφιλής συνταγή για παστά κοκκινομάλλες είναι η κλασική. Το σνακ γίνεται τραγανό και γευστικό. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη τόσο στο γιορτινό όσο και στο καθημερινό τραπέζι.

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus?
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 500 ml νερό;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• αρκετές ομπρέλες άνηθου?
• ½ κ.γ. 9% οξικό οξύ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Όλα τα υλικά, εκτός από το σκόρδο και τον άνηθο, προστίθενται σε ένα τηγάνι γεμάτο με νερό.
2. Πέντε λεπτά μετά το βράσιμο, προσθέστε κοκκινομάλλες και ξύδι στο νερό. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του τηγανιού βράζει για 15 λεπτά.
3. Ομπρέλες άνηθου και ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια boletus καλύπτονται, μετά τα οποία χύνονται με μαρινάδα. Μια άλλη ομπρέλα από άνηθο τοποθετείται από πάνω.
4. Το βάζο κλείνει με καπάκι. Αφού κρυώσει, το αφήνουμε σε δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε το boletus σε λάδι

Η μαρινάδα, η οποία περιλαμβάνει φυτικό λάδι, διαφέρει σημαντικά από την κλασική έκδοση. Χαρίζει στο προϊόν απαλότητα και πλούσια γεύση. Για να ετοιμάσετε αλατισμένο μπολέτο θα χρειαστείτε:

• 5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κιλά κοκκινομάλλες?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 20 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 50 g άνηθο?
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
• 10 φύλλα δάφνης.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Τα μανιτάρια πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Με ένα μαχαίρι καθαρίζονται από την υπερβολική βρωμιά. Μετά από αυτό, το προϊόν κόβεται σε μεσαίου μεγέθους ραβδιά.
2. Το προϊόν του δάσους βράζεται σε αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 25 λεπτά.
3. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
4. Στη συνέχεια απλώστε τις κρύες κοκκινομάλλες. Μετά από κάθε στρώση 3 cm, προστίθενται καρυκεύματα και αλάτι.
5. Η κορυφή των βάζων καλύπτεται με βότανα και σκόρδο.
6. Η μαρινάδα χύνεται σε βάζα. Τοποθετούμε 2 κ.σ. σε καθένα από αυτά. μεγάλο. φυτικό λάδι.
7. Αφού αλατίσουμε, τυλίγουμε το δοχείο και το αφήνουμε στην άκρη.

Πώς να κάνετε τουρσί boletus με φύλλα σταφίδας

Συστατικά:

• 300 ml νερό;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 3 ματσάκια άνηθο?
• 1 κιλό boletus?
• 3 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 8 φύλλα σταφίδας.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το κύριο συστατικό τοποθετείται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, γεμίζεται με νερό και τίθεται σε φωτιά.
2. Αφού βράσει, προσθέτουμε τον άνηθο και τα μπαχαρικά. Βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για 20 λεπτά.
3. Οι κοκκινομάλλες τοποθετούνται σε βάζα. Η μαρινάδα ξαναβάζεται στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
4. Το περιεχόμενο των βάζων καλύπτεται με φύλλα σταφίδας και γεμίζεται με μαρινάδα.
5. Τα δοχεία τυλίγονται και στέλνονται στη μακρινή γωνία, καλυμμένα με μια κουβέρτα.

Ambassador of boletus με μουστάρδα

Η πιο ασυνήθιστη συνταγή θεωρείται το αλατισμένο μπολέτο και τα μανιτάρια boletus με την προσθήκη μουστάρδας. Το έτοιμο πιάτο θα έχει πικάντικες νότες και άρωμα δάσους. Στα μειονεκτήματα αυτής της συνταγής συγκαταλέγεται ο μεγάλος χρόνος μαγειρέματος.

Συστατικά:

• 1 κιλό boletus?
• 1 κιλό boletus?
• 1 λίτρο νερό?
• 100 ml ξίδι 9%.
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ½ κ.γ. μεγάλο. σκόνη μουστάρδας;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• ½ ρίζα χρένου.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η ρίζα του χρένου κόβεται σε μικρά κομμάτια. Μαζί με το μαύρο πιπέρι και τη μουστάρδα βυθίζεται στο νερό. Μαγειρέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού για περίπου 40 λεπτά. Μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, η μαρινάδα αφήνεται να παρασκευαστεί για 7-10 ημέρες.
2. Τα προπλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια boletus και boletus βράζονται σε ξεχωριστά τηγάνια.
3. Η μαρινάδα ξαναθερμαίνεται. Αφού βράσει, το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Οι βρασμένες κοκκινομάλλες τοποθετούνται σε βάζα και περιχύνονται με την έτοιμη μαρινάδα για τουρσί.
5. Τα βάζα καλύπτονται με νάιλον καπάκια και αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Γρήγορο αλάτισμα boletus με βότανα

Οι αλατισμένες μπολέτες με την προσθήκη βοτάνων αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμες. Διαφέρουν κάπως από το σνακ που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Συστατικά:

• 9 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κιλά boletus?
• 5 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 5 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 2 ώρεςμεγάλο. Προβηγκιανά βότανα;
• 2,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 800 ml νερό;
• 1,5 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 4 φύλλα δάφνης?
• 9 κόκκοι πιπεριού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το προπαρασκευασμένο βασικό συστατικό βράζεται για 20 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζεται σε τρυπητό.
2. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται σε νερό. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά χύνονται στο υγρό, εκτός από το σκόρδο και το ξύδι. Βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για 10 λεπτά.
3. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου στον πάτο κάθε αποστειρωμένου βάζου. Από πάνω τοποθετούνται μανιτάρια.
4. Το ξίδι χύνεται στη βάση της μαρινάδας τουρσί, μετά την οποία το υγρό βράζεται ξανά για πέντε λεπτά.
5. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται σε βάζα. Καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται σε ένα απομονωμένο μέρος.

Αλάτισμα boletus με σκόρδο

Συστατικά:

• 100 g άνηθο?
• 4 κιλά κοκκινομάλλες?
• 1 κ.γ. άλας;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 20 κόκκους πιπεριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το κύριο συστατικό καθαρίζεται από τη βρωμιά του δάσους και πλένεται. Μετά το ψιλοκόβουν, το γεμίζουν με νερό και το βάζουν στο μάτι της κουζίνας. Συνολικά, το προϊόν μαγειρεύεται για 35 λεπτά.
2. Οι κοκκινομάλλες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύπτονται με αλάτι σε αναλογία 80 g ανά 1 λίτρο νερού. Από πάνω τοποθετούνται σκόρδο, μυρωδικά και πιπέρι.
3. Στα βάζα ρίχνουμε και τον αλμυρό ζωμό στον οποίο μαγειρεύτηκαν τα μανιτάρια.
4. Τα καπάκια κλείνουν χρησιμοποιώντας ένα κλειδί ραφής.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Κατά την επιλογή θέσης αποθήκευσης, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 6°C. Είναι σημαντικό να μειωθεί η υγρασία στο δωμάτιο. Η συντήρηση δεν πρέπει επίσης να εκτίθεται στο ηλιακό φως. Τα τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένα βάζα έως και ένα χρόνο. Εάν κάνετε τουρσί boletus και μανιτάρια boletus σε μια κατσαρόλα, η διάρκεια ζωής του σνακ μειώνεται στους έξι μήνες. Μπορεί να είναι ακόμη μικρότερο εάν η συγκέντρωση αλατιού δεν είναι αρκετά υψηλή.Ένα ανοιγμένο βάζο με αλατισμένες κοκκινομάλλες φυλάσσεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

συμπέρασμα

Το αλατισμένο boletus μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο. Θα πρέπει όμως να ακολουθήσετε τις αναλογίες των συστατικών και τον αλγόριθμο για το αλάτισμα. Ακόμη και μια μικρή απόκλιση από τη συνταγή μπορεί να έχει σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση του πιάτου.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Αλάτι μαϊντανό για το χειμώνα

Συνταγή για ξινολάχανο με μέλι

Πώς να ζυμώσετε το λάχανο με παντζάρια: συνταγή

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα

Πώς να τουρσί πράσινες ντομάτες

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια μαύρου γάλακτος

Τραγανό ελαφρά αλατισμένο σκουός: 7 γρήγορες συνταγές

Πώς να αλατίσετε τη russula κρύα χωρίς να μαγειρέψετε

Γρήγορο αλάτισμα τρόμου στο σπίτι