Πώς να κάνετε τουρσί russula στο σπίτι

Το τουρσί των μανιταριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε την απίστευτη γεύση τους και τις ευεργετικές ουσίες που περιέχουν. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αλατίσετε τη russula. Η σωστή επιλογή συστατικών και ο μεγάλος αριθμός συνταγών μαγειρικής σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα εξαιρετικό προϊόν υψηλής ποιότητας.

Τα οφέλη και οι βλάβες της αλατισμένης ρουσούλας

Η προετοιμασία της russula για το χειμώνα σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα περισσότερα από τα ευεργετικά μικροστοιχεία και τις βιταμίνες που περιέχονται στα φρέσκα μανιτάρια. Μεταξύ των πιο σημαντικών βιταμινών για τον οργανισμό είναι η Β2 και η ΡΡ. Περιέχουν επίσης μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών και φυσικών ινών.

Εκτός από τη γενική δυναμωτική δράση στον οργανισμό, η τακτική κατανάλωση μανιταριών τουρσί βοηθά στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης, καθώς και στην αποκατάσταση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, έχουν αποκτήσει απίστευτη δημοτικότητα στη διαιτολογία και τη σωστή διατροφή.

Δεδομένου ότι αυτό το είδος είναι βρώσιμο υπό όρους, η ακατάλληλη συλλογή ή επεξεργασία μπορεί να προκαλέσει αρκετά σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Είναι επίσης σημαντικό να τηρείτε το μέγιστο μέγεθος μερίδας ανά ημέρα - όχι περισσότερο από 150 γρ. Οι γιατροί πιστεύουν ότι αυτή είναι η μέγιστη δόση που μπορεί να επεξεργαστεί ο γαστρεντερικός σωλήνας. Παιδιά κάτω των 7 ετών δεν επιτρέπεται να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν.

Προετοιμασία russula για αλάτισμα

Για να κάνετε σωστά το τουρσί ενός φρέσκου προϊόντος, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε προσεκτικά όλα τα συστατικά. Πρέπει να συλλέξετε τη σωστή russula. Περίπου 20 είδη βρίσκονται στα δάση της Ρωσίας και του μετασοβιετικού χώρου. Για να μην πικρίσει το τελικό προϊόν μετά το αλάτισμα στο σπίτι, θα πρέπει να αποφύγετε τη συλλογή russula με κόκκινα και ροζ καπάκια. Πιστεύεται ότι τα πιο νόστιμα δείγματα έχουν μπλε-πράσινο ή κιτρινωπό-καφέ καπάκι.

Πρώτα πρέπει να ταξινομήσετε όλα τα συλλεγμένα καρποφόρα σώματα και να τα ταξινομήσετε προσεκτικά. Εάν το καπάκι έχει έστω και ελάχιστη ζημιά σήψης ή ίχνη δραστηριότητας εντόμων, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε τέτοια δείγματα. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά χρώμα και μέγεθος.

Πριν αλατίσετε το russula, πρέπει να τα καθαρίσετε από τη βρωμιά. Είναι καλύτερο να τα βάλετε σε μια μικρή λεκάνη και να τα γεμίσετε με νερό για μερικές ώρες - μετά από αυτή τη διαδικασία, ο καθαρισμός θα είναι πολύ πιο εύκολος. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από τα καπάκια - αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά η εμφάνισή του θα βελτιωθεί σημαντικά.

Πόσο καιρό να μουλιάσει η russula πριν αλατιστεί

Ανάλογα με την ποικιλία, τα μανιτάρια μπορεί να έχουν πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από αυτό το δυσάρεστο χαρακτηριστικό, οι νοικοκυρές και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν να τα μουλιάσουν για λίγο στο νερό. Αυτή η διαδικασία είναι ιδιαίτερα σημαντική πριν από τη μέθοδο ζεστού αλατίσματος - καθώς ο χρόνος μαγειρέματος για τη russula είναι μικρότερος, είναι σημαντικό να απαλλαγείτε από την πικρία, η οποία απλά δεν έχει χρόνο να αφαιρεθεί σε μια αρκετά σύντομη περίοδο θερμικής επεξεργασίας.

Πριν αλατιστούν τα καρποφόρα σώματα, τοποθετούνται σε μεγάλο ξύλινο κουβά ή εμαγιέ ταψί και γεμίζονται με νερό. Είναι σημαντικό το υγρό να τα καλύπτει πλήρως. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η βέλτιστη περίοδος εμποτισμού είναι 12-24 ώρες. Κάθε 6 ώρες είναι απαραίτητο να αλλάζετε εντελώς το νερό στο δοχείο.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε τη russula χωρίς να βράσει;

Οι περισσότεροι γιατροί συμβουλεύουν πρόσθετη θερμική επεξεργασία πριν από το αλάτισμα, το τουρσί ή το τηγάνισμα μανιταριών. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε από βλαβερές ουσίες που συσσωρεύονται στα καρποφόρα σώματα. Παρά το προφανές αυτής της προσέγγισης, τα russula είναι αρκετά ευαίσθητα στη θερμική επεξεργασία.

Για να κάνετε γευστικά τουρσί russula στο σπίτι, θα πρέπει να βραστούν για αρκετά λεπτά, οπότε ο επιπλέον χρόνος σε βραστό νερό μπορεί να στερήσει το τελικό προϊόν από τη λάμψη του. Είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε λίγο περισσότερο σε νερό ή σε ένα ασθενές διάλυμα αλατιού πριν τα αλατίσετε ζεστά - αυτό θα βελτιώσει τη γεύση και θα τα κάνει πιο πυκνά και τραγανά.

Είναι δυνατόν να αλατίσουμε τη russula με άλλα μανιτάρια;

Πιστεύεται ότι η προετοιμασία διαφόρων μανιταριών με ζεστό αλάτισμα μπορεί να σας επιτρέψει να συνδυάσετε πολλές διαφορετικές γεύσεις, ώστε να έχετε μια υπέροχη λιχουδιά. Ιδανικό παράδειγμα είναι ο συνδυασμός boletus και boletus, καθώς και μαύρα και λευκά μανιτάρια γάλακτος.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων τους, συνιστάται να αλατίζετε χωριστά τα russulas. Το θέμα είναι ένα αρκετά γρήγορο μαγείρεμα - άλλοι εκπρόσωποι αυτού του βασιλείου απαιτούν πολύ περισσότερο χρόνο σε βραστό νερό όταν αλατίζουν ζεστό. Ένας άλλος παράγοντας κατά του συνδυασμού μπορεί να είναι η ακατάλληλη πρωτογενής επεξεργασία - η russula μπορεί να μεταφέρει την πικράδα της σε άλλα συστατικά.

Πώς να αλατίσετε τη russula για το χειμώνα

Η ιστορία της παρασκευής αυτού του είδους χρονολογείται από πολλούς αιώνες. Ακόμη και στην αρχαία Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια συγκομίστηκαν σε αρκετά μεγάλη κλίμακα. Το αλάτισμα θεωρούνταν μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους επεξεργασίας. Επίσης, για καθεμία από τις γνωστές ποικιλίες, συνιστάται το αλάτισμα σύμφωνα με μια συγκεκριμένη μέθοδο.

Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι αλατίσματος περιλαμβάνουν το κρύο και το ζεστό. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του δοκιμασμένα στο χρόνο πλεονεκτήματα και έναν τεράστιο αριθμό συνταγών. Επιπλέον, κάθε μέθοδος διαφέρει όχι μόνο στην ταχύτητα παρασκευής, αλλά και στην τελική γεύση του τελικού προϊόντος.Ο ευκολότερος τρόπος για να αλατίσετε τη ρουσούλα είναι η ζεστή μέθοδος.

Πώς να κάνετε τουρσί russula χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο

Για να αποκτήσετε ένα λεπτό προϊόν με μια λεπτή πικάντικη γεύση, συνιστάται η χρήση θερμικής επεξεργασίας. Το αλάτισμα russula με τη χρήση της ζεστής μεθόδου στο σπίτι θεωρείται ο πιο γρήγορος τρόπος - παραδοσιακά το προϊόν είναι έτοιμο εντός 6-8 ημερών από την έναρξη του αλατίσματος. Η ταχύτητα μαγειρέματος είναι ένα από τα πιο σημαντικά επιχειρήματα υπέρ του αλατίσματος με αυτόν τον τρόπο.

Τα Russulas που έχουν υποστεί επεξεργασία και έχουν προ-εμποτιστεί σε νερό τοποθετούνται σε ένα βραστό αλατούχο διάλυμα. Για να έχετε μια ιδανική ισορροπία αλατιού, προσθέστε 45-50 g επιτραπέζιο αλάτι για κάθε λίτρο υγρού. Βράζουμε τα μανιτάρια για 5 με 8 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό που προκύπτει. Τοποθετήστε το έτοιμο russula σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει το υπερβολικό νερό.

Τα μανιτάρια αλατίζονται σε εμαγιέ τηγάνια, γυάλινα βάζα ή ξύλινους κάδους. Τοποθετήστε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια τοποθετείται πάνω τους μια στρώση από το κύριο συστατικό και πασπαλίζεται γενναιόδωρα με αλάτι. Τα στρώματα εναλλάσσονται και στη συνέχεια πασπαλίζονται από πάνω πρόσθετα μπαχαρικά. Για να αλατιστεί γρηγορότερα ολόκληρη η μάζα, τοποθετείται υπό πίεση και στέλνεται σε δροσερό μέρος. Μετά από μόλις μια εβδομάδα, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πώς να κάνετε τουρσί russula με κρύο τρόπο

Σε αντίθεση με τη θερμή μέθοδο, η ψυχρή μέθοδος είναι πιο χρονοβόρα. Παίρνει παραδοσιακά έναν έως δύο μήνες για να τουρσί τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο. Ταυτόχρονα, η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να είναι σημαντικά κατώτερη από εκείνη που παρασκευάζεται με τεχνολογία ζεστού αλατίσματος.

Για να αλατίσετε κρύο, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο δοχείο.Τα Russulas απλώνονται σε στρώσεις, πασπαλίζοντας καθένα από αυτά με μεγάλη ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών. Το μαγείρεμα συμβαίνει λόγω της απελευθέρωσης χυμού μανιταριών και της καταπίεσης.

Συνταγές για αλάτισμα russula σε βάζο

Το αλάτισμα russula με τη ζεστή μέθοδο είναι η πιο παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής. Μεταξύ των συνταγών μπορεί κανείς να επισημάνει τόσο την κλασική μέθοδο όσο και μάλλον ασυνήθιστες προσεγγίσεις - μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων μανιταριών και ξηρό αλάτισμα. Μπορείτε να τα αλατίσετε για μακροχρόνια χειμερινή αποθήκευση ή μπορείτε να ετοιμάσετε μια γρήγορη λιχουδιά και να τη χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.

Επίσης, ένας μεγάλος αριθμός συνταγών περιλαμβάνει τη χρήση πρόσθετων συστατικών. Μερικά από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα πρόσθετα περιλαμβάνουν άνηθο, χρένο, κόλιαντρο, φύλλα κερασιού και μέντα. Υπάρχουν επίσης πιο σπάνιες συνταγές με την προσθήκη κερασιού, ρίζας τζίντζερ και φύλλων φτέρης.

Κλασική συνταγή για παστό russula για το χειμώνα

Για να αλατίσετε τη russula για το χειμώνα με αυτόν τον τρόπο, χρειάζεστε ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών. Αυτό θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια καθαρή γεύση μανιταριού και ένα λεπτό άρωμα. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό russula?
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• πολλά κλωνάρια άνηθο?
• ηλιέλαιο;
• 2 φύλλα δάφνης.

Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε αλατισμένο βραστό νερό για 8 λεπτά. Πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς και να αφαιρείται η συσσωρευμένη άλατα. Μετά από αυτό, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.

Στον πάτο των γυάλινων βάζων τοποθετούνται άνηθο και φύλλα δάφνης, πάνω του τοποθετείται μια στρώση μανιταριού, η οποία πασπαλίζεται με αλάτι και λίγα μπιζέλια μπαχάρι. Είναι απαραίτητο να συμπιέζετε το περιεχόμενο του βάζου. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο καθένα. μεγάλο. ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται και αποστέλλονται για αποθήκευση.

Συνταγή για ελαφρά αλατισμένη russula

Σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει το πολύ αλάτι στο έτοιμο πιάτο, οπότε υπάρχει τρόπος να αλατίσετε τα μανιτάρια με χαμηλότερη συγκέντρωση. Η διαδικασία του τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση αρωματικών συστατικών για να δημιουργήσετε μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Για να ετοιμάσετε 1 κιλό αλατισμένη russula σύμφωνα με μια γρήγορη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 3 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 10 σκελίδες σκόρδο?
• 20 μπιζέλια μπαχάρι?
• ένα μάτσο άνηθο?
• Δάφνη.

Ρίχνουμε όλο το αλάτι σε βραστό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε αυτό το αλατούχο διάλυμα και βράζονται για περίπου 8-12 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα είναι κορεσμένα και θα είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το πιπέρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άνηθο και τα φύλλα δάφνης. Το μείγμα αυτό συνδυάζεται με βραστά μανιτάρια και τοποθετείται σε βάζα. Κάθε βάζο καλύπτεται σφιχτά με ένα καπάκι και στέλνεται σε δροσερό μέρος. Το έτοιμο πιάτο δεν είναι πολύ αλμυρό, αλλά ταυτόχρονα έχει ένα υπέροχο άρωμα.

Πώς να αλατίσετε τη russula με ξηρό αλάτισμα

Για να αλατίσετε σωστά τη russula χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο, πρέπει να απαλλαγείτε από όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία κατά το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται επίσης η προσθήκη υγρών συστατικών - άλμης και φυτικού ελαίου. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά russula?
• 150 g αλάτι;
• κλωναράκια άνηθο?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• φύλλα σταφίδας.

Βράζουμε τα μουλιασμένα μανιτάρια για 5-7 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό. Στη συνέχεια ρίχνονται σε τρυπητό και ανακατεύονται καλά να στραγγίξει όλη η υγρασία. Σε κάθε βάζο τοποθετούνται πολλά φύλλα φραγκοστάφυλου, απλώνονται σε στρώματα russula, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα κάθε στρώμα με αλάτι.

Κάθε βάζο καλύπτεται με γάζα διπλωμένη σε πολλά μέρη και στέλνεται στο υπόγειο για ωρίμανση. Μετά από 2 εβδομάδες το πιάτο θα είναι έτοιμο. Πριν από τη χρήση, συνιστάται να ξεπλένετε μεγάλες ποσότητες αλατιού με τρεχούμενο νερό.

Πικάντικη αλατισμένη russula για το χειμώνα σε βάζα

Οι λάτρεις των πικάντικων σνακ μπορούν να κάνουν τουρσί το κύριο συστατικό με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας καυτερών μπαχαρικών. Η γεύση του τελικού προϊόντος θα ενθουσιάσει τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων. Για να αλατίσετε 1 κιλό russula με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

• 2 μικρές πιπεριές τσίλι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 5 φύλλα δάφνης.

Το κύριο συστατικό βράζεται σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, απλώνεται σε στρώσεις σε βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και ψιλοκομμένο πιπέρι τσίλι και φύλλο δάφνης. Μπορείτε να ρυθμίσετε την τελική πικάντικη γεύση του πιάτου μειώνοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς. Τα συστατικά συμπιέζονται σφιχτά, μετά τα οποία κλείνουν τα βάζα με καπάκια και αποστέλλονται για περαιτέρω ωρίμανση και αποθήκευση.

Πώς να αλατίσετε τη russula για το χειμώνα σε βάζα με κεράσι

Αν αλατίσετε το κύριο συστατικό με αυτόν τον τρόπο, η γεύση του θα πάρει μια ελαφριά νότα βαλσαμικού ξιδιού και ένα διακριτικό άρωμα λουλουδιών. Πιστεύεται ότι αυτή η συγκεκριμένη επιλογή προετοιμασίας ταιριάζει καλύτερα για αρωματικά σπιτικά λικέρ. Για τη συνταγή χρειάζεστε:

• 1 κιλό russula?
• 20 g μούρα κερασιού.
• 3-4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 10 μπιζέλια μπαχάρι.

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, βράστε τα για 5-10 λεπτά. Τοποθετήστε αλάτι, λίγο κεράσι και δύο κόκκους πιπεριού στον πάτο των βάζων. Πάνω σε αυτό το μείγμα βάζουμε τη μισή ρουσούλα με τα καπάκια και τα αλατίζουμε καλά. Στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο μισό, το οποίο πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και μούρα κερασιού από πάνω.

Αλατισμένη russula με κόλιαντρο και δυόσμο

Αν αλατίσετε μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή την τεχνολογία, μπορείτε να πάρετε ένα απίστευτο ορεκτικό, η γεύση και το άρωμα του οποίου δεν θα αφήσουν κανένα γκουρμέ αδιάφορο. Ο δυόσμος και ο κόλιανδρος δίνουν στο πιάτο μια ιδιαίτερη πικρία και πικάντικη γεύση. Για να αλατίσετε 1 κιλό από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε:

• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• πολλά κλωνάρια μέντας?
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κλωναράκια εστραγκόν.

Τα χόρτα και το σκόρδο ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε τη ρουσούλα για 8 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς το λέπι που προκύπτει. Απλώνονται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα. Κάθε στρώση αλατίζεται με ένα αρωματικό μείγμα, όλα τα συστατικά συμπιέζονται. Τα βάζα κλείνονται με νάιλον καπάκια και στέλνονται σε δροσερό μέρος.

Αλάτισμα russula με κύμινο και φύλλα βελανιδιάς

Η προσθήκη φύλλων βελανιδιάς στη συνταγή σάς επιτρέπει να δώσετε στο πιάτο μια επιπλέον νότα ξινής και ευγενές άρωμα. Το κύμινο ενισχύει επίσης τη γεύση του τελικού προϊόντος, επιτρέποντας στο κύριο συστατικό να αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του. Για να αλατίσετε 1 κιλό russula, θα χρειαστείτε:

• 10-15 φύλλα δρυός.
• 1 κουτ. κύμινο;
• 4 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι;
• 10-15 μπιζέλια μπαχάρι.

Τοποθετήστε τα μισά φύλλα δρυός στον πάτο ενός βάζου 3 λίτρων. Πάνω σε στρώσεις τοποθετούνται ρουσουλάκια βρασμένα για 10 λεπτά. Αλατίζονται, πασπαλίζονται με κύμινο και μπαχάρι. Το τελευταίο στρώμα καλύπτεται με το υπόλοιπο μισό από τα φύλλα δρυός. Τα βάζα τυλίγονται κάτω από τα καπάκια και στέλνονται να ωριμάσουν σε δροσερό μέρος.

Πώς να κάνετε τουρσί russula για το χειμώνα σε βάζα με τζίντζερ

Το αλάτισμα μανιταριών με τζίντζερ είναι μια εξαιρετική επιλογή για να φτιάξετε ένα νόστιμο ορεκτικό. Η αρωματική ρίζα δίνει στο πιάτο μια μοναδική πικρή γεύση και διακριτικό άρωμα. Για να ετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό russula?
• 2 κουτ. αποξηραμένο αλεσμένο τζίντζερ?
• 2 κουτ. αποξηραμένο σκόρδο?
• 80 g αλάτι;
• 1 κουτ. Σαχάρα;
• 5 φύλλα δάφνης.

Τα προ-εμποτισμένα μανιτάρια βράζονται για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια πετιούνται σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η περίσσεια του υγρού. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα μεγάλο δοχείο, αλατίζονται, προστίθενται τζίντζερ, σκόρδο, ζάχαρη και δάφνη. Το μείγμα εγχύεται για 1-2 ώρες, στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα προετοιμασμένα εκ των προτέρων. Τυλίγονται κάτω από τα καπάκια και αποστέλλονται σε δροσερό μέρος για μερικές εβδομάδες.

Ζεστό αλάτισμα russula με φύλλα κερασιού

Τα φύλλα κερασιού προσθέτουν ένα λεπτό φρουτώδες άρωμα στο πιάτο. Η εξαιρετική γεύση δεν θα αφήσει κανένα γκουρμέ αδιάφορο. Για να ετοιμάσετε 1 κιλό αλατισμένη russula σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 3 κ.σ. μεγάλο. χονδρά άλατα?
• 8 φύλλα κερασιού?
• 6 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 1 κουτ. κόκκους πιπεριού.

Αλατίστε ελαφρά το νερό και βράστε τα μανιτάρια σε αυτό για 8-10 λεπτά, μετά από τα οποία το νερό στραγγίζεται από αυτά. Τοποθετούνται σε μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζονται και ανακατεύονται με πιπέρι και γαρύφαλλο. Τοποθετήστε τα μισά από τα φύλλα κερασιού στον πάτο του βάζου και μετά ένα μείγμα από το κύριο συστατικό με μπαχαρικά. Τα υπόλοιπα φύλλα τοποθετούνται από πάνω. Τα βάζα σφραγίζονται καλά και αποστέλλονται για αποθήκευση.

Ασυνήθιστο ζεστό τουρσί ρουσούλας με φύλλα χρένου και φτέρης

Η χρήση των αρωματικών φύλλων είναι ευρέως διαδεδομένη στη μαγειρική. Το χρένο και η φτέρη κάνουν ένα νόστιμο σνακ με ζωηρό άρωμα και υπέροχη γεύση. Για να αλατίσετε 1 κιλό russula χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε:

• 2 μεγάλα φύλλα φτέρης?
• 2 φύλλα χρένου?
• 4 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ο πάτος ενός μεγάλου σμάλτου ταψιού είναι επενδεδυμένος με φύλλα φτέρης και χρένου. Αλατίζονται ελαφρά και στη συνέχεια τοποθετείται από πάνω η μισή ρουσούλα που έχει βράσει για 8-10 λεπτά. Πασπαλίζονται επίσης γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι.Μετά από αυτό, απλώστε το δεύτερο μισό του κύριου συστατικού και καλύψτε το με αρωματικά φύλλα από πάνω. Το πιάτο τοποθετείται υπό πίεση για 7-10 ημέρες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα και αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί russula στο σπίτι

Όταν θέλετε να πάρετε το τέλειο σνακ όσο το δυνατόν γρηγορότερα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά κόλπα για να επιταχύνετε το αλάτισμα της russula. Για να αποκτήσετε γρήγορα μαγειρεμένο αλατισμένο russula χρησιμοποιώντας μια ζεστή μέθοδο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πρόσθετη πίεση. Επίσης, για να επιταχυνθεί η ετοιμότητα, συνιστάται να μην απλώνετε το κύριο συστατικό σε στρώσεις, αλλά να το ανακατεύετε μαζί με καρυκεύματα και μπαχαρικά σε ένα μεγάλο δοχείο.

Εάν πρέπει να επιταχύνετε ακόμη περισσότερο τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δύσκολο κόλπο. Απαιτεί ηλιέλαιο και ξύδι. Τα ρουσούλια βρασμένα για 10 λεπτά τοποθετούνται σε ζεστό τηγάνι και τηγανίζονται με μπόλικο αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και 2 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο ξύδι. Χάρη στο τηγάνισμα, τα μανιτάρια θα απορροφήσουν αμέσως όλο το αλάτι. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ένα εξαιρετικό σνακ την ίδια μέρα.

Μετά από πόση ώρα μπορείτε να φάτε αλατισμένη russula;

Ανάλογα με τη συνταγή για το αλάτισμα της ρουσούλας, ο χρόνος που είναι έτοιμος από τη στιγμή που θα τοποθετηθούν στο βάζο μπορεί να διαφέρει σημαντικά. Ο ελάχιστος χρόνος προετοιμασίας για ένα κλασικό σνακ είναι 4-6 ημέρες σε περίπτωση ανάδευσης με αλάτι και πίεσης.Οι πιο κλασικές επιλογές μαγειρέματος περιλαμβάνουν το αλάτισμα για 1 έως 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.

Επίσης σημαντική είναι η ποσότητα του αλατιού και το μέγεθος άλεσης του. Το λεπτό αλάτι διεισδύει στη δομή του μανιταριού πολύ πιο γρήγορα. Ταυτόχρονα, το λεπτό άλεσμα μπορεί να προκαλέσει υπερβολική αλμύρα στο έτοιμο σνακ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν πιο χοντρό αλάτι - τα μανιτάρια θα απορροφήσουν όσο χρειάζεται, αν και η περίοδος αλατίσματος τους θα διαρκέσει έως και 2-3 εβδομάδες.

Θερμιδική περιεκτικότητα αλατισμένης ρουσούλας

Εάν αλατίσετε αυτά τα μανιτάρια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό διαιτητικό πιάτο. Η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες και η σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εγγυώνται μια άξια θέση στα προγράμματα υγιεινής διατροφής. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:

• πρωτεΐνες - 1,7 g;
• λίπη - 0,7 g;
• υδατάνθρακες - 1,5 g;
• θερμίδες - 15 kcal.

Ο παρουσιαζόμενος πίνακας ενεργειακής αξίας είναι χαρακτηριστικός μόνο για μια συνταγή που χρησιμοποιεί μανιτάρια και αλάτι. Η προσθήκη περισσότερων στοιχείων με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αλλάζει την αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Για παράδειγμα, η προσθήκη ηλιέλαιου σε μια συνταγή θα αυξήσει σημαντικά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Όπως κάθε άλλο παρασκεύασμα άγριων μανιταριών, η αλατισμένη russula πρέπει να διατηρείται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Είναι καλύτερα εάν η θερμοκρασία σε ένα τέτοιο δωμάτιο δεν υπερβαίνει τους 6-8 βαθμούς. Το ιδανικό μέρος σε αυτή την περίπτωση είναι ένα υπόγειο σε μια ιδιωτική κατοικία ή ένα κελάρι σε ένα εξοχικό σπίτι.

Η μεγάλη ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται στις συνταγές εγγυάται μεγάλη διάρκεια ζωής. Τα ερμητικά κλεισμένα βάζα με μανιτάρια τουρσί μπορούν εύκολα να διαρκέσουν για 1 έως 2 χρόνια υπό τις κατάλληλες συνθήκες. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε πριν εμφανιστεί η νέα συγκομιδή russula.

συμπέρασμα

Το ζεστό αλάτι russula είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε ένα υπέροχο ορεκτικό για το δείπνο. Σε συνδυασμό με πρόσθετα υλικά, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο που θα εκτιμηθεί από όλα τα μέλη της οικογένειας. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως προσθήκη σε πιο περίπλοκα αριστουργήματα μαγειρικής.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή για ξινολάχανο της γιαγιάς

Γεωργιανό ξινολάχανο

Μέθοδοι ζύμωσης λάχανου με κράνμπερι

Είναι δυνατή η ζύμωση λάχανου σε πλαστικό κουβά;

Στιγμιαίο παστό λάχανο με παντζάρια

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια μέρα

Πώς να τουρσί λάχανο γρήγορα και νόστιμα σε μια κατσαρόλα

Τοξινό πρώιμο λάχανο σε βάζα για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί valui για το χειμώνα στο σπίτι