Λάχανο τουρσί με κιτρικό οξύ

Περιεχόμενο

1 Ιδιότητες του κιτρικού οξέος
2 Πώς να αντικαταστήσετε σωστά το ξύδι με κιτρικό οξύ
3 Λάχανο μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ
4 συμπέρασμα

Πόσο νόστιμο είναι το λάχανο τουρσί! Γλυκούτσικος ή ξινό, καυτερό με πιπέρι ή ροζ με παντζάρια, ενδείκνυται ως ορεκτικό διακοπών, καλό για μεσημεριανό ή βραδινό. Σερβίρεται με πιάτα με κρέας ως συνοδευτικό και συμπληρώνει τέλεια τις πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή. Η προσθήκη ξιδιού δίνει σε αυτό το πιάτο μια ξινή γεύση. Αλλά δεν μπορούν όλοι να το χρησιμοποιήσουν. Μια εξαιρετική λύση είναι η αντικατάσταση του ξιδιού με κιτρικό οξύ. Η γεύση αυτού του λαχανικού τουρσί με κιτρικό οξύ δεν είναι χειρότερη και το παρασκεύασμα αποθηκεύεται επίσης καλά.

Ιδιότητες του κιτρικού οξέος

Στη φύση, βρίσκεται σε πολλά λαχανικά και φρούτα. Αλλά δεν εξάγεται από αυτά σε βιομηχανική κλίμακα· θα ήταν πολύ ακριβό. Το συνθετικό κιτρικό οξύ, γνωστό σε εμάς ως πρόσθετο τροφίμων E-330, λαμβάνεται μέσω της διαδικασίας βιοσύνθεσης από ζάχαρη ή ουσίες που περιέχουν ζάχαρη. Τα καλούπια του στελέχους Aspergillusniger βοηθούν σε αυτή τη διαδικασία. Οι λευκοί κρύσταλλοι του χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων και στη μαγειρική στο σπίτι. Οι περισσότεροι γιατροί επιμένουν ότι αυτό το προϊόν είναι αβλαβές για τον άνθρωπο όταν χρησιμοποιείται σωστά. Αλλά όλα είναι καλά με μέτρο, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή και εντός λογικών ορίων.

Προειδοποίηση! Μερικές φορές μπορεί να είστε αλλεργικοί σε αυτό το προϊόν. Υπάρχουν ασθένειες για τις οποίες δεν ενδείκνυται, επομένως είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν το χρησιμοποιήσετε.

Πώς να αντικαταστήσετε σωστά το ξύδι με κιτρικό οξύ

Οι περισσότερες συνταγές με λάχανο τουρσί απαιτούν ξύδι. Για να μην χαλάσει το τεμάχιο εργασίας, πρέπει να υπολογιστεί σωστά η ποσότητα του κιτρικού οξέος.

Εάν αποφασίσετε να παρασκευάσετε ένα διάλυμα παρόμοιο με 70% οξικό οξύ, γνωστό ως ξύδι, θα χρειαστεί να διαλύσετε 1 κ.σ. κουταλιά ξηρού προϊόντος σε 2 κ.σ. κουταλιές νερό. Θα πάρουμε περίπου 3 κ.σ. κουτάλια όξινου διαλύματος.
Για να παρασκευάσετε ένα διάλυμα παρόμοιο με το επιτραπέζιο ξύδι 9%, διαλύστε 1 κ.σ. μια κουταλιά κρυστάλλους κιτρικού οξέος σε 14 κ.σ. κουταλιές νερό.

Γνωρίζοντας αυτές τις αναλογίες, μπορείτε να προετοιμάσετε λάχανο τουρσί τόσο για το χειμώνα όσο και για γρήγορο μαγείρεμα σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Παρεμπιπτόντως, 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή περιέχει 8 g αυτού του προϊόντος.

Λάχανο μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ

Το ξινολάχανο είναι νόστιμο και υγιεινό, αλλά η διαδικασία ζύμωσης απαιτεί χρόνο· συχνά δεν υπάρχει πού να αποθηκεύσετε πολλά λάχανα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι πιο εύκολο να μαρινάρετε σε μικρές μερίδες και να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο. Το λάχανο μαριναρισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμο την επόμενη μέρα.

Γρήγορα

Για 2 κιλά κεφαλές λάχανου χρειάζεστε:

ένα ζευγάρι καρότα?
ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 4 κ.σ. κουταλιές φυτικό λάδι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Ανακατεύουμε το τριμμένο λάχανο με τα τριμμένα καρότα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το βάζουμε σε ένα βάζο. Ρίξτε μέσα ζεστή μαρινάδα που παρασκευάζεται από όλα τα υλικά. Πρέπει να βράσει για μερικά λεπτά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε γλυκές πιπεριές ή κράνμπερι στην προετοιμασία. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο.

Στην παρακάτω συνταγή προστίθενται μπαχαρικά στη μαρινάδα, η οποία αλλάζει ριζικά τη γεύση της, κάνοντας το τελικό προϊόν αρωματικό και πολύ νόστιμο. Αυτό το λάχανο τουρσί παρασκευάζεται τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και για το χειμώνα.

Πικάντικο

Για μεσαίου μεγέθους πιρούνια λάχανου θα χρειαστείτε:

1 καρότο?
3-4 σκελίδες σκόρδο?
μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, κ.γ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1/3 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι.
3-4 φύλλα δάφνης, μια ντουζίνα κόκκους μαύρου πιπεριού.

Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη μέθοδο κοπής προϊόντων. Μπορείτε να κόψετε το λάχανο παραδοσιακά ή να το κόψετε σε πούλια, να τρίψετε τα καρότα σε οποιονδήποτε τρίφτη, εκτός από έναν πολύ λεπτό τρίφτη, ή να το κόψετε σε φέτες.

Προσοχή! Εάν φάτε το πιάτο αμέσως, μπορείτε απλά να πλύνετε καλά τα πιάτα· για χειμερινές προετοιμασίες, απαιτείται αποστείρωση.

Τοποθετούμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου, το γεμίζουμε σχεδόν μέχρι πάνω με ένα μείγμα λαχανικών, περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει, την οποία ετοιμάζουμε από όλα τα δεδομένα. Η μαρινάδα πρέπει να αφεθεί να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Περαιτέρω ενέργειες εξαρτώνται από το εάν το λάχανο καταναλώνεται αμέσως ή αφήνεται για το χειμώνα. Στην πρώτη περίπτωση, αρκεί να το καλύψετε με ένα πλαστικό καπάκι και να το βάλετε στο κρύο. Στη δεύτερη, τα βάζα πρέπει να σφραγιστούν ερμητικά.

Συμβουλή! Εάν δεν μπορείτε να διατηρήσετε το λάχανο στο κρύο, τότε είναι καλύτερα να αποστειρώσετε πρώτα τα βάζα σε ένα λουτρό νερού και μετά να το κλείσετε ερμητικά.

Ο χρόνος αποστείρωσης για τα βάζα του λίτρου είναι περίπου 15 λεπτά.

Όλοι γνωρίζουν πώς μια μικρή προσθήκη κόλιανδρου αλλάζει τη γεύση του ψωμιού. Αν μαγειρέψετε με αυτό λάχανο τουρσί, το αποτέλεσμα θα είναι απρόσμενα ευχάριστο.

Με κόλιανδρο

Για 1 κιλό κεφαλές λάχανου χρειάζεστε:

καρότο;
μικρό κεφάλι σκόρδου?
μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 0,5 κουτ.κουτάλια λεμόνι?
μπαχαρικά: 5-6 φύλλα δάφνης, 1,5-2 κουταλάκια του γλυκού μη αλεσμένο κόλιανδρο.
4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Τρίψτε το ψιλοκομμένο λάχανο με την προσθήκη μικρής ποσότητας αλατιού, προσθέστε τριμμένα καρότα, συσκευάστε σφιχτά σε βάζα, προσθέστε φύλλα δάφνης και σπόρους κόλιανδρου. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα διαλύοντας όλα τα υλικά στο νερό. Το αδειάζουμε σε βάζα με λάχανο. Αφήστε το να μείνει ζεστό για όλη την ημέρα. Μετά από μια μέρα, ρίξτε το φρυγμένο φυτικό λάδι σε βάζα και μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το λαχανικό με άλλα μπαχαρικά.

Με κάρυ

Για 1 κιλό κεφαλές λάχανου θα χρειαστείτε:

3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
Τέχνη. κουταλιά ζάχαρη?
2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ?
κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
0,5 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ.
2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζουμε με όλα τα ξηρά υλικά και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε να βγάλει το ζουμί του, το περιχύνουμε με λάδι και διαλυμένο σε 3-4 κ.σ. κουταλιές βρασμένο λεμονόνερο. Το τοποθετούμε υπό πίεση για 24 ώρες, και μετά το διατηρούμε στο κρύο χωρίς να αφαιρέσουμε το φορτίο μέχρι να είναι έτοιμο.

Συμβουλή! Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το πιάτο πολλές φορές.

Η παρακάτω συνταγή είναι για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Αρωματώδης

Για μια μεσαίου μεγέθους κεφαλή λάχανου θα χρειαστείτε:

2 καρότα?
μικρό κεφάλι σκόρδου?
καυτερή πιπεριά λοβό?
3 ομπρέλες άνηθο?
80 ml νερό και φυτικό λάδι το καθένα.
Τέχνη. κουταλιά αλάτι?
80 g ζάχαρη?
1/3 κ.γ. κουτάλια κιτρικού οξέος.

Ανακατεύουμε κομμένο λάχανο, σκόρδο, πιπεριές και καρότα, κομμένα σε ροδέλες, ομπρέλες άνηθου. Μαγειρεύουμε την άλμη από όλα τα υγρά υλικά, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και τη ρίχνουμε στα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει υπό πίεση. Μετά από μια μέρα, το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί.

Η γκάμα των λαχανικών που μπορούν να προστεθούν στο λάχανο τουρσί είναι αρκετά διαφορετική. Βγαίνει πολύ νόστιμο τουρσί λάχανο με μήλα. Αυτή η προετοιμασία μπορεί να γίνει για το χειμώνα.

Με μήλα

Για ένα κεφάλι λάχανου χρειάζεστε λίγο περισσότερο από ένα κιλό:

4-5 μεσαίου μεγέθους καρότα.
4 μήλα?
μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού λεμόνι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τα μήλα και τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά και ρίχνουμε το βραστό υγρό σε βάζα.

Προσοχή! Απελευθερώνουμε όλο τον αέρα από το βάζο· για να γίνει αυτό, ανακατεύουμε το περιεχόμενο με ένα πιρούνι.

Τα σκεπάζουμε με καπάκια και τα αφήνουμε σε λουτρό νερού για ¼ ώρα από τη στιγμή που βράζει το νερό. Αφαιρέστε από το νερό και σφραγίστε καλά. Αφήστε το να κρυώσει, ζεσταίνετε καλά.

Αυτή η συνταγή περιέχει λάχανο, καρότα, παντζάρια και πιπεριές. Το αποτέλεσμα ήταν μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα.

Με παντζάρια και καρότα

Για ένα μεγάλο πιρούνι λάχανου θα χρειαστείτε:

2 καρότα?
παντζάρι;
3 γλυκές πιπεριές, κατά προτίμηση διαφορετικών χρωμάτων.
ένα μικρό κεφάλι σκόρδου?
σύμφωνα με το άρθ. κουτάλι λεμόνι και ζάχαρη?
θα προσθέσουμε αλάτι για γεύση?
ένα μάτσο χόρτα, μαϊντανός ή άνηθος θα κάνει.
κόκκους πιπεριού.

Κόβουμε το λάχανο σε φέτες, τα καρότα και τα παντζάρια σε ροδέλες, το πιπέρι σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Απλώνουμε τα λαχανικά σε στρώσεις, με βότανα και σκόρδο. Προσθέστε κόκκους πιπεριού. Παίρνουμε αρκετό νερό ώστε η μαρινάδα να καλύψει τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι, κιτρικό οξύ και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε και περιχύνουμε το λάχανο.

Συμβουλή! Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.

Το αφήνουμε ζεστό με ένα βάρος από πάνω. Μετά από τρεις μέρες το λάχανο είναι έτοιμο. Διατηρείται καλά στο κρύο.

Ας δοκιμάσουμε να πιέσουμε κουνουπίδι.

Κουνουπίδι, τουρσί

Για μια κεφαλή ταξιανθιών λάχανου βάρους περίπου 0,5 kg χρειάζεστε:

4 μπουμπούκια γαρίφαλο και πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης.
μια πρέζα λεμόνι?
80 g ζάχαρη?
2 κ.σ. κουτάλια 9% ξύδι?
70 γρ αλάτι.

Βράζουμε την κεφαλή του λάχανου, αποσυναρμολογημένη σε ταξιανθίες, σε νερό με κιτρικό οξύ για 5 λεπτά.

Σε αυτή την περίπτωση, το κιτρικό οξύ δεν δρα ως συντηρητικό. Χρειάζεται για να διατηρήσουν οι ταξιανθίες τη λευκότητά τους.

Τοποθετούμε τις στραγγισμένες ταξιανθίες σε αποστειρωμένα βάζα στα οποία έχουν ήδη τοποθετηθεί τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα από νερό και άλλα υλικά. Τυλίξτε και αφήστε τη μόνωση να κρυώσει.

Συμβουλή! Μην ξεχάσετε να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα.

Αυτή η συνταγή είναι για τους λάτρεις των φυσικών προϊόντων. Το λεμόνι προσθέτει οξύτητα στη μαρινάδα. Το πιάτο είναι έτοιμο σε μια μέρα.

Με λεμόνι

Για ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου βάρους 3 κιλών χρειάζεστε:

πιπεριά - 1 κιλό;
λεμόνι;
μαρινάδα από ένα λίτρο νερό, 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 0,5 φλιτζάνι μέλι.

Κόβουμε το λάχανο και την πιπεριά σε λωρίδες, κόβουμε το λεμόνι σε κύκλους. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε καλά πλυμένα βάζα, προσθέτοντας λεμόνι. Βράζουμε τη μαρινάδα από το νερό και τα άλλα υλικά και περιχύνουμε αμέσως τα λαχανικά. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε κάτω από πλαστικά καλύμματα.

συμπέρασμα

Το λάχανο μαριναρισμένο με κιτρικό οξύ είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που μπορεί να είναι στο τραπέζι κάθε μέρα.