Μαριναρισμένες γλυκόξινες ντομάτες

Πολλοί ετοιμάζουν γλυκόξινες ντομάτες για το χειμώνα, αφού μια μεγάλη ποικιλία συνταγών επιτρέπει σε όλους να επιλέξουν την κατάλληλη μέθοδο συντήρησης.

Μυστικά προετοιμασίας γλυκόξινης ντομάτας για το χειμώνα

Παρά την ύπαρξη πολλών επιλογών για παρασκευές, καθώς και τα προσωπικά μυστικά των περισσότερων νοικοκυρών, υπάρχουν γενικοί κανόνες για τη συντήρηση της ντομάτας. Η τήρηση αυτών των κανόνων εγγυάται όχι μόνο την ασφάλεια της συντήρησης, αλλά και ένα νόστιμο –και υγιεινό– πιάτο ως τελικό αποτέλεσμα.

Ας αναφέρουμε μερικούς από αυτούς τους κανόνες:

1. Τα πιάτα για παρασκευάσματα πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να τους ρίξετε βραστό νερό.
2. Οι ντομάτες και τα βότανα πλένονται όσο το δυνατόν καλύτερα πριν από τη συντήρηση· τα χαλασμένα δείγματα πετιούνται.
3. Οι ντομάτες αφήνονται να στεγνώσουν πριν το μαγείρεμα.
4. Για καλύτερα αποτελέσματα, οι ντομάτες ταξινομούνται κατά βαθμό ωρίμανσης και επίσης κατά μέγεθος.
5. Για να μην διακυβεύεται η ακεραιότητα των βάζων, αποστειρώνονται αμέσως πριν τη συγκομιδή, αφού η άλμη χύνεται αποκλειστικά σε ζεστά βάζα.
6. Για να μην σκάσουν οι ντομάτες, μπορείτε πρώτα να τις κόψετε ή να τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι. Η κορυφή της ντομάτας, το κοτσάνι, τρυπιέται συχνά.
7. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση της συντήρησης, τα βάζα πρέπει να κλείσουν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Για έλεγχο, γυρίστε τα ανάποδα και δείτε αν έχει διαρρεύσει η άλμη.
8. Για να μην σκάσουν τα πιάτα λόγω αλλαγών θερμοκρασίας, φροντίστε να τα τυλίξετε μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Γλυκόξινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Κατά κανόνα, είναι αδύνατο να γίνει χωρίς προκαταρκτική αποστείρωση των βάζων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, καθώς διαφορετικά αυξάνεται η πιθανότητα να εκραγούν. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές εξακολουθούν να επιτρέπουν τη χρήση μη αποστειρωμένων σκευών.

Για να προετοιμάσετε γλυκόξινες ντομάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (με βάση ένα δοχείο 3 λίτρων):

• ενάμισι κιλό ντομάτες.
• 1-2 φύλλα δάφνης;
• 3–5, ανάλογα με το μέγεθος, ομπρέλες άνηθου.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 μπιζέλια.
• το ένα τρίτο του κεφαλιού σκόρδου, για γεύση, μπορείτε να πάρετε από 2 έως 5 σκελίδες ανά βάζο.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι (40-50 g).
• 1–1,5 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%;
• περίπου 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Τα βάζα πλένονται καλά, ζεματίζονται με βραστό νερό και ιδανικά επίσης αποστειρώνονται, αλλά σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να το κάνετε χωρίς αποστείρωση. Τα καπάκια είναι αποστειρωμένα.
2. Οι ντομάτες και τα βότανα πλένονται όσο το δυνατόν καλύτερα. Μπορείτε να τα μουλιάσει εκ των προτέρων σε νερό για 20-30 λεπτά. Οι ντομάτες είναι τρυπημένες.
3. Βράζουμε νερό και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
4. Τοποθετήστε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριάς, τα φύλλα δάφνης και τις ομπρέλες άνηθου σε ένα δοχείο.
5. Στρώνουμε τα λαχανικά όσο πιο πυκνά γίνεται, με τα πυκνά και μεγάλα να τοποθετούνται πιο κοντά στο κάτω μέρος και τα πιο ανοιχτόχρωμα από πάνω.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήνουμε για 10 λεπτά.
7. Στραγγίζουμε το υγρό σε ξεχωριστό τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
8. Αφού διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, το υγρό ξαναχύνεται σε βάζα και κλείνει.

Μαριναρισμένες γλυκόξινες ντομάτες με μπαχαρικά και σκόρδο

Κατ 'αρχήν, αυτή η συνταγή είναι κοντά στην κλασική, δηλαδή που γράφτηκε παραπάνω και είναι πολύ μεταβλητή. Η επιλογή των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται, καθώς και η ποσότητα τους, εξαρτάται από τον μάγειρα, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να το παρακάνετε με γαρίφαλο και φύλλα δάφνης - η άλμη παίρνει μια πικρή γεύση αντί για την επιθυμητή γλυκόξινη γεύση . Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βασιλικό, μαϊντανό, δεντρολίβανο, καυτερή πιπεριά και γαρύφαλλο ως μπαχαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• 1–1,5 κιλό ντομάτες.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5-6 μπιζέλια?
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι.
• μαϊντανός - μερικά κλαδάκια για γεύση.
• βασιλικός, θυμάρι - για γεύση.
• νερό - περίπου δύο λίτρα.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.

Θα χρειαστείτε επίσης μια βαθιά κατσαρόλα, αφού αυτή η συνταγή απαιτεί εκ νέου αποστείρωση.

Παρασκευή:

1. Ζάχαρη, αλάτι, μισός κόκκος πιπεριού και δύο φύλλα δάφνης χύνονται στο νερό, χύνεται ξύδι και τίθεται σε φωτιά - αυτή είναι μια μαρινάδα. Ξεχωριστά από αυτό, βράστε το συνηθισμένο νερό.
2. Τα λαχανικά πλένονται καλά, μουλιάζονται και τρυπούνται.Τα χόρτα πλένονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες.
3. Τοποθετήστε τα χόρτα, το ένα φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι, το μπαχάρι και τη μισή πιπεριά σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίστε το υγρό.
4. Ρίχνουμε τη βρασμένη μαρινάδα.
5. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε ζεστό νερό ώστε να καλύπτει τα βάζα στα τρία τέταρτα της διαδρομής. Στο κάτω μέρος τοποθετείται μια ξύλινη σανίδα, στη συνέχεια τοποθετούνται τα βάζα και το νερό βράζει. Αφού βράσουν, αφήνουμε τα βάζα για 3-4 λεπτά και μετά τα αφαιρούμε προσεκτικά.
6. Τυλίξτε τα κομμάτια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Γλυκόξινο τουρσί ντομάτας με φύλλα χρένου και σταφίδας

Για να παρασκευάσετε γλυκόξινες κονσέρβες θα χρειαστείτε:

• ντομάτες;
• φύλλα σταφίδας, ένα βάζο τριών λίτρων παίρνει συνήθως 10-12 μεσαία φύλλα.
• χρένο – φύλλο και ρίζα μήκους 3–4 cm.
• κόκκοι πιπεριού - 3-4 μπιζέλια.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• ένα φύλλο δάφνης?
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• 9% ξύδι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• ασπιρίνη - 1 δισκίο.
• περίπου δύο λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Το νερό βράζεται, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται.
2. Στο κάτω μέρος τοποθετούνται φύλλα σταφίδας και χρένου.
3. Οι ντομάτες πλένονται και τρυπούνται. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο.
4. Ρίξτε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο χρένο, το πιπέρι, το σκόρδο, τη δάφνη σε ένα βάζο (καλύτερα να το ρίξετε νωρίτερα, κάπου στη μέση του απλώματος των ντοματών), προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μια ταμπλέτα και μετά ρίξτε ξύδι.
5. Ρίξτε βραστό νερό, σφραγίστε το καλά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς για 10-12 ώρες.

Γλυκιές ντομάτες για το χειμώνα με κιτρικό οξύ

Συστατικά:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 3-4 μεγάλες ομπρέλες άνηθου.
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια;
• ένα φύλλο δάφνης?
• πιπεριά κομμένη σε φέτες - 3-4 φέτες, για γεύση.
• χόρτα - για γεύση.
• νερό - τρία λίτρα - ενάμισι λίτρο το καθένα για μαρινάδα και για θέρμανση βάζων και λαχανικών.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη%
• κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται και τα καπάκια αποστειρώνονται. Νερό για τη θέρμανση των βάζων και των λαχανικών - καλύτερα να πάρετε λίγο περισσότερο, περίπου δύο λίτρα - βάλτε στη φωτιά.
2. Τα λαχανικά πλένονται και τα κοτσάνια της ντομάτας τρυπούνται. Η πιπεριά κόβεται σε φέτες. Ο άνηθος πλένεται.
3. Στον πάτο τοποθετούνται άνηθος, σκόρδο, πιπεριά και φύλλα δάφνης. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες και τις φέτες πιπεριάς. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με τα καπάκια και αφήνουμε.
4. Όσο εμποτίζονται οι ντομάτες, φτιάξτε μια μαρινάδα: ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το κιτρικό οξύ σε νερό, βράστε και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
5. Το νερό που χύθηκε προηγουμένως στραγγίζεται και χύνεται η τελική μαρινάδα.
6. Τυλίξτε το γυάλινο δοχείο, σκεπάστε το και αφήστε το για 6-12 ώρες.

Συνταγή για τουρσί γλυκόξινες ντομάτες με πιπεριές

Υλικά για ένα βάζο 3 λίτρων:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• πιπεριά - 2-3 τεμάχια.
• μισό κεφάλι σκόρδο?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, μπορούν να αντικατασταθούν με δύο κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ.
• 1,5 λίτρο νερό σε διπλή ποσότητα - για θέρμανση και για μαρινάδα.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 8 μπιζέλια.
• μπαχαρικά (άνηθος, βασιλικός, θυμάρι κ.λπ.) - για γεύση.

Παρασκευή.

1. Τα γυάλινα δοχεία πλένονται και αποστειρώνονται. Τα καπάκια είναι αποστειρωμένα. Βράζω νερό.
2. Τα λαχανικά πλένονται, μετά κόβεται η πιπεριά σε φέτες και τρυπιέται ο μίσχος της ντομάτας.
3. Τοποθετήστε τα λαχανικά μαζί με τις σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο και ρίξτε βραστό νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά.
4. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στο νερό της μαρινάδας και περιμένετε μέχρι να βράσει η μελλοντική άλμη.
5. Στραγγίζουμε το πρώτο νερό και ρίχνουμε την έτοιμη μαρινάδα στα βάζα. Εκεί προστίθεται και ξύδι.
6. Τυλίγουμε, τυλίγουμε, αφήνουμε να κρυώσει.

Γλυκόξινες ντομάτες για το χειμώνα με μυρωδικά

Δεδομένου ότι τα χόρτα σε διαφορετικά είδη και ποσότητες χρησιμοποιούνται στις περισσότερες συνταγές, δεν είναι δυνατόν να ξεχωρίσουμε μια συνταγή όπου θα έπαιζαν σημαντικό ρόλο. Τα χόρτα σε οποιαδήποτε μορφή (άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, δεντρολίβανο) μπορούν να προστεθούν σε σχεδόν οποιαδήποτε συνταγή για γλυκόξινες ντομάτες - μπορείτε να πάρετε ως βάση την κλασική εκδοχή της τουρσί ντομάτας - και να την προσθέσετε τόσο στη μαρινάδα όσο και απευθείας στη μαρινάδα. δοχείο. Η ποσότητα των συστατικών καθορίζεται από την επιθυμία του μάγειρα, αλλά, κατά κανόνα, 3-4 κλαδιά του φυτού είναι αρκετά για ένα δοχείο 3 λίτρων.

Κονσέρβες γλυκόξινες ντομάτες με λεμόνι

Το λεμόνι αντικαθιστά στην πραγματικότητα το ξύδι σε αυτή τη γλυκόξινη συνταγή ντομάτας.

Θα χρειαστείτε:

• φύλλα σταφίδας - 10-12 τεμάχια.
• ντομάτες - 1 κιλό;
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• ένα φύλλο δάφνης?
• 3–4 ομπρέλες άνηθου.
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 1,5-2 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

1. Τα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται και τα καπάκια επίσης αποστειρώνονται. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.
2. Ο πάτος είναι στρωμένος με φύλλα σταφίδας. Αλείφουμε άνηθο, πιπέρι, δάφνη.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ρίχνουμε σε βρασμένο νερό. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα για 15 λεπτά.
4. Ρίξτε ξανά το υγρό στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, αφήστε να πάρει μια βράση και διαλύστε εντελώς τους κόκκους.
5. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και το ρίχνουμε σε ένα βάζο. Ρίξτε την άλμη εκεί μέσα.
6. Τυλίξτε την κονσέρβα, τυλίξτε την και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή για γλυκόξινη ντομάτα με χρένο, κανέλα και κύμινο

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κιλό ντομάτες?
• ένα φύλλο δάφνης?
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• μαύρο πιπέρι, μπαχάρι μπορεί να προστεθεί στη γεύση, μπιζέλια - 4-5 μπιζέλια το καθένα.
• κύμινο - μερικούς κόκκους?
• κανέλα - στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού, αυτό είναι περίπου το ένα πέμπτο ή 1 ραβδί.
• αποφλοιωμένη ρίζα χρένου μήκους 2–3 cm.
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 6 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• ξίδι 9% - κουταλιά της σούπας.
• νερό - ενάμισι λίτρο.

Παρασκευή.

1. Τοποθετήστε τους σπόρους κύμινο, τα φύλλα δάφνης, το ψιλοκομμένο χρένο, το σκόρδο, το πιπέρι στον πάτο ενός καλά πλυμένου και αποστειρωμένου μπολ και πασπαλίστε με κανέλα.
2. Οι πλυμένες ντομάτες με τα κοτσάνια που έχουν αφαιρεθεί τρυπούνται σε πολλά σημεία και τοποθετούνται σε βάζο.
3. Περιχύνουμε τις ντομάτες με νερό που έχει ήδη βράσει. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά.
4. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα από τα βάζα και μαγειρεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το αλάτι.
5. Ρίξτε ξύδι και άλμη σε ένα βάζο.
6. Τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, τυλίγονται και αφήνονται για 6-10 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Διάρκεια ζωής γλυκόξινης ντομάτας

Εάν δεν έχουν ανοιχτεί, οι ντομάτες τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο. Μετά το άνοιγμα, η διάρκεια ζωής στο ψυγείο περιορίζεται σε δύο έως τρεις εβδομάδες.

συμπέρασμα

Οι γλυκόξινες ντομάτες για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για σπιτικές παρασκευές και όχι μόνο λόγω γεύσης. Αυτός ο τύπος συντήρησης είναι επίσης δημοφιλής επειδή η ποικιλία των υπαρχουσών παραλλαγών μαγειρέματος επιτρέπει σε κάθε μάγειρα να επιλέξει μια κατάλληλη συνταγή για τον εαυτό του ή να βρει μια μόνος του.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να ετοιμάσετε μουσκεμένα μήλα στο σπίτι

Συνταγή για λάχανο τουρσί

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με παντζάρια

Πώς να κάνετε τουρσί τα λαχανάκια Βρυξελλών

Λάχανο τουρσί με σκόρδο, βούτυρο και καρότα

Στιγμιαίο λάχανο τουρσί με κομμάτια παντζαριού

Συνταγή για λάχανο τουρσί με πιπεριά για το χειμώνα

Συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί με σκόρδο

Πώς να ζυμώσετε τις πράσινες ντομάτες σε μια κατσαρόλα