Κολοκύθα τουρσί: 11 συνταγές για το χειμώνα

Η κολοκύθα είναι ένα λαμπερό και πολύ υγιεινό λαχανικό για το οποίο κάθε νοικοκυρά που την έχει καλλιεργήσει στον κήπο της δικαιωματικά μπορεί να υπερηφανεύεται. Αποθηκεύεται καλά σε κανονικές συνθήκες δωματίου, αλλά η τουρσί κολοκύθα για το χειμώνα μπορεί να αποδειχθεί μια τέτοια λιχουδιά που είναι ακόμη και δύσκολο να φανταστεί κανείς. Εξάλλου, το ίδιο το λαχανικό έχει μια μάλλον ουδέτερη γεύση, αλλά έχει την εκπληκτική ιδιότητα να απορροφά όλες τις γεύσεις και τα αρώματα των γειτόνων του στο βάζο. Αυτό σημαίνει ότι η παλέτα των γεύσεων της τουρσί κολοκύθας, που μπορεί να δημιουργηθεί χρησιμοποιώντας μια ποικιλία από πρόσθετα και μπαχαρικά, είναι πραγματικά ανεξάντλητη.

Πώς να κάνετε τουρσί κολοκύθα για το χειμώνα

Για το τουρσί για το χειμώνα, οι ποικιλίες που συνήθως ταξινομούνται ως μοσχοκάρυδο ταιριάζουν καλύτερα. Οι μεγαλόκαρπες ποικιλίες έχουν επίσης σφιχτή, γλυκιά σάρκα που είναι εύκολο να πειραματιστείτε.Απλά πρέπει να ελέγξετε τους καρπούς για ωρίμανση, καθώς όλες οι πιο νόστιμες ποικιλίες είναι όψιμες, πράγμα που σημαίνει ότι ωριμάζουν πιο κοντά στα μέσα του φθινοπώρου.

Η φλούδα των ποικιλιών επιδορπίων είναι συνήθως λεπτή, κόβεται εύκολα και η σάρκα των ώριμων φρούτων έχει μια πλούσια, πολύ όμορφη πορτοκαλί απόχρωση.

Τα ώριμα φρούτα μπορούν εύκολα να αναγνωριστούν από το χρώμα του μίσχου - πρέπει να είναι ξηρό και σκούρο καφέ.

Για να δημιουργήσετε οποιαδήποτε προετοιμασία για το χειμώνα από μια κολοκύθα, πρέπει πρώτα να την κόψετε. Δηλαδή κόψτε σε 2-4 μέρη, αφαιρέστε όλο το κεντρικό ινώδες μέρος με σπόρους και επίσης κόψτε τη φλούδα. Το πάχος της κομμένης φλούδας δεν πρέπει να ξεπερνά τα 0,5 εκ. Οι σπόροι δεν χρειάζεται να πεταχτούν. Αν τα στεγνώσετε, μπορεί να αποδειχθούν μια υπέροχη και πολύ υγιεινή λιχουδιά τον χειμώνα.

Ο υπόλοιπος πολτός κολοκύθας κόβεται σε κομμάτια βολικού μεγέθους και σχήματος: κύβους, λωρίδες ή φέτες, το πάχος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm.

Για να διασφαλιστεί ότι τα κομμάτια κολοκύθας διατηρούν την ελκυστική πορτοκαλί απόχρωση τους κατά τη διαδικασία του τουρσί, ζεματίζονται σε αλατισμένο νερό πριν από την παραγωγή. Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο νερό. αλάτι, ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν και βάζουμε κομμάτια λαχανικών στο νερό για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια πιάνονται αμέσως με τρυπητή κουτάλα και μεταφέρονται σε παγωμένο νερό.

Η κολοκύθα τουρσί παραδοσιακά γίνεται σε διάλυμα ξυδιού με προσθήκη αλατιού, ζάχαρης και διαφόρων μπαχαρικών, ανάλογα με τη συνταγή. Η προσθήκη ξιδιού στην αρχή του μαριναρίσματος παίζει καθοριστικό ρόλο - είναι το οξύ που εμποδίζει τα κομμάτια της κολοκύθας να βράσουν και να μετατραπούν σε χυλό. Παραμένουν πυκνά και μάλιστα ελαφρώς τραγανά.Όσο περισσότερο ξύδι χρησιμοποιείται σε μια χειμωνιάτικη συνταγή, τόσο πιο πυκνά θα παραμείνουν τα κομμάτια και τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση του σκευάσματος. Αλλά το επιτραπέζιο ξύδι μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με πιο φυσικές ποικιλίες: μήλο ή κρασί. Και επίσης χρησιμοποιήστε κιτρικό οξύ.

Η ποσότητα ζάχαρης για το τουρσί κολοκύθας εξαρτάται από τη συνταγή και τις γευστικές προτιμήσεις της νοικοκυράς. Δεδομένου ότι το λαχανικό έχει τη δική του γλυκύτητα, είναι καλύτερο να ελέγξετε τη διαδικασία δοκιμάζοντας το έτοιμο πιάτο.

Τέλος, λίγα λόγια για τα μπαχαρικά. Για να μαρινάρετε την κολοκύθα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν ολόκληρη τη γκάμα των γνωστών μπαχαρικών και κάθε φορά η γεύση της προετοιμασίας θα είναι διαφορετική από την προηγούμενη. Η τουρσί κολοκύθα είναι ιδιαίτερα σεβαστή στις χώρες της Βαλτικής και στην Εσθονία είναι πρακτικά ένα εθνικό πιάτο. Το αποκαλούν ακόμη και μισοαστεία - "Εσθονικός ανανάς". Σε αυτές τις χώρες, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται έως και 10 διαφορετικά μπαχαρικά κάθε φορά για να δώσουν στην τουρσί μια εξωτική γεύση. Για παράδειγμα, η προσθήκη κανέλας και αστεροειδής γλυκάνισου θα κάνει το σνακ τουρσί να έχει γεύση πεπόνι. Και η γεύση του ανανά προέρχεται από την προσθήκη μπαχάρι, γαρύφαλλο και τζίντζερ.

Μερικές συνταγές για τουρσί κολοκύθα για το χειμώνα με φωτογραφίες παρουσιάζονται παρακάτω, αλλά το περιθώριο για τη δική σας δημιουργικότητα παραμένει αδιανόητο.

Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Παρακάτω είναι μια σχεδόν κλασική συνταγή σύμφωνα με την οποία η τουρσί κολοκύθα για το χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς περιττή ταλαιπωρία, αλλά αποδεικνύεται πολύ νόστιμη.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε για το μούλιασμα:

• 2 κιλά ξεφλουδισμένη κολοκύθα?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουτ. άλας.

Για τη μαρινάδα:

• 1 λίτρο νερό?
• 100 ml ξίδι 9%.
• 100-200 g ζάχαρη;
• 10 μπουμπούκια γαρίφαλο?
• 10 μπιζέλια μπαχάρι?
• μια πρέζα αλεσμένο ξηρό τζίντζερ και μοσχοκάρυδο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​τζίντζερ, ψιλοτριμμένο.

Η προετοιμασία αυτής της συνταγής, αν και διαρκεί 2 ημέρες, δεν είναι καθόλου δύσκολη.

1. Η ξεφλουδισμένη κολοκύθα κόβεται σε λωρίδες ή κύβους. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε αλατισμένο διάλυμα και αφήνουμε για 12 ώρες.
   
2. Την επόμενη μέρα, το νερό για τη μαρινάδα ζεσταίνεται μέχρι να πάρει βράση, προστίθενται μπαχαρικά και ζάχαρη.
   Προσοχή! Όσα μπαχαρικά τοποθετηθούν ολόκληρα τα τοποθετούμε πρώτα σε σακούλα γάζας για να αφαιρεθούν αργότερα εύκολα από τη μαρινάδα.
3. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά και προσθέστε ξύδι.
4. Κομμάτια μουλιασμένης κολοκύθας τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το νερό να στραγγίσει και τοποθετούνται στη μαρινάδα.
5. Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μετά βάζουμε σε προαποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε μέσα ζεστή μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Τοξίδωμα κολοκύθας για το χειμώνα: συνταγή με κανέλα

Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, είναι εύκολο να τουρσί κολοκύθας για το χειμώνα με την προσθήκη αλεσμένης κανέλας ή ένα ξυλάκι κανέλας.

Όλα τα υλικά παραμένουν ίδια, αλλά προσθέτουμε 1 ξυλάκι κανέλας ανά 1 κιλό πολτό κολοκύθας.

Γρήγορη συνταγή κολοκύθας τουρσί

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε το τελικό σνακ μέσα σε μια μέρα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κολοκύθα, βάρους περίπου 2 κιλών.
• 1 λίτρο νερό?
• 0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κουτ. κιτρικό οξύ;
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 5 φύλλα λεμονόχορτου?
• 5 g βότανο Rhodiola rosea (ή χρυσή ρίζα).

Βιομηχανοποίηση:

1. Το λαχανικό ξεφλουδίζεται και σπόρος, κόβεται σε λεπτές φέτες και ζεματίζεται για αρκετά λεπτά σε βραστό νερό.
2. Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, κιτρικό οξύ και φύλλα ροδιόλας και λεμονόχορτου.
3. Τα λευκασμένα μπαστούνια κολοκύθας τοποθετούνται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, περιχύνονται με βραστό μαρινάρισμα και σφραγίζονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια.
4. Για πρόσθετη φυσική αποστείρωση, τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλίγονται με κάτι ζεστό από πάνω και αφήνονται να κρυώσουν σε αυτή την κατάσταση για μια μέρα.

Συνταγή για τουρσί κολοκύθα με δυόσμο και σκόρδο

Αυτή η συνταγή για χειμωνιάτικο σνακ παράγει μια πολύ πρωτότυπη γεύση και άρωμα που είναι δύσκολο να αντισταθείς.

Για ένα βάζο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

• 600 g πολτός κολοκύθας?
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
• 2 κουτ. φυσικό μέλι?
• 1 κουτ. ξηρή μέντα?
• 2 κουτ. άλας.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας σε κύβους και ασπρίζουμε.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Ανακατεύουμε καλά την κολοκύθα, το σκόρδο και τη μέντα σε ένα βαθύ μπολ.
4. Χτυπώντας ελαφρά το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα.
5. Προσθέστε μέλι, ξύδι και αλάτι στην κορυφή κάθε βάζου.
6. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το για φρύξη σε φούρνο προθερμασμένο στους 120 °C για 20 λεπτά.
7. Στη συνέχεια τυλίγουμε τα βάζα και τα αφήνουμε τυλιγμένα να κρυώσουν.
8. Το ορεκτικό θα είναι διαθέσιμο για γευσιγνωσία μόνο μετά από δύο εβδομάδες.

Μια απλή συνταγή για κολοκύθα μαριναρισμένη με λεμόνι

Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε μια πολύ αρωματική τουρσί κολοκύθα με εσπεριδοειδή, χωρίς όμως να προσθέσετε ξύδι.

Θα χρειαστείτε:

• 300 g αποφλοιωμένος πολτός κολοκύθας.
• 1 μεγάλο λεμόνι?
• 1 πορτοκάλι?
• 500 ml νερό;
• 280 γρ ζάχαρη;
• 1 αστεροειδής γλυκάνισος?
• ½ κουτ. κανέλα;
• 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλο?

1. Κομμάτια κολοκύθας και πορτοκαλιού απλώνονται σε στρώσεις σε βάζα.
2. Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα από νερό, ζάχαρη, τριμμένο λεμόνι και μπαχαρικά.
3. Αποστειρώνουμε για 25 λεπτά και τυλίγουμε σε ρολό.

Πώς να κάνετε τουρσί κολοκύθα με μέλι σε βάζα για το χειμώνα

Με παρόμοιο τρόπο, η μυρωδάτη τουρσί κολοκύθα γίνεται με την προσθήκη μελιού αντί για ζάχαρη. Τα υλικά απαιτούνται στις ακόλουθες ποσότητες:

• 1 κιλό πολτός κολοκύθας?
• 1 λίτρο νερό?
• 150 ml μηλόξυδο?
• 150 ml οποιουδήποτε μελιού, εκτός από το φαγόπυρο.
• 2 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για περίπου 15-20 λεπτά.

Κολοκύθα τουρσί για το χειμώνα: μια συνταγή για την εσθονική κουζίνα

Οι Εσθονοί, για τους οποίους η τουρσί κολοκύθα είναι εθνικό πιάτο, την προετοιμάζουν λίγο διαφορετικά.

Προετοιμάζω:

• περίπου 1 κιλό πολτό κολοκύθας.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 λίτρο ξίδι 6%;
• μισό λοβό καυτερή πιπεριά - προαιρετικά και για γεύση.
• 20 g αλάτι;
• μερικά φύλλα δάφνης?
• 4-5 γραμμάρια μπαχαρικών (γαρύφαλλο και κανέλα).
• λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τρόπος παρασκευής:

1. Το λαχανικό κόβεται σε μικρές φέτες, ζεματίζεται και μεταφέρεται σε κρύο νερό.
2. Αφού κρυώσει, μοιράστε σε καθαρά γυάλινα βάζα.
3. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στο νερό, βράστε για 3 λεπτά, προσθέστε ξύδι.
4. Ρίξτε κομμάτια κολοκύθας σε βάζα με ελαφρώς κρύα μαρινάδα και, σκεπάζοντας με καπάκι, αφήστε το στο δωμάτιο για 2-3 ημέρες.
5. Μετά από αυτές τις μέρες, η μαρινάδα χύνεται σε μια κατσαρόλα, θερμαίνεται σε δυνατή βράση και χύνεται ξανά πάνω από την κολοκύθα.
6. Τότε το μόνο που μένει είναι να σφίξουμε τα βάζα.

Πικάντικη συνταγή για τουρσί κολοκύθα με καυτερές πιπεριές

Σε αυτή τη συνταγή, το χειμωνιάτικο σκουός μαρινάρεται με πιο συμβατικά υλικά για να δημιουργήσει ένα ευέλικτο αλμυρό ορεκτικό.

Προετοιμάζω:

• 350 g πολτός κολοκύθας?
• 1 κρεμμύδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 400 ml νερό;
• 100 ml ξίδι 9%;
• 50 g ζάχαρη?
• 20 g αλάτι;
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 70 ml φυτικό λάδι.
• 4 κομμάτια κάθε φύλλο δάφνης και γαρύφαλλο.

Παρασκευή:

1. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, η κολοκύθα σε κύβους και το σκόρδο σε φέτες.
2. Αφαιρούμε τους σπόρους από την καυτερή πιπεριά και κόβουμε σε λωρίδες.
3. Τα βάζα αποστειρώνονται και σε αυτά τοποθετείται ένα μείγμα από ψιλοκομμένα λαχανικά.
4. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον τυπικό τρόπο: προσθέστε μπαχαρικά και μπαχαρικά σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 6-7 λεπτά, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι.
5. Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται πάνω από λαχανικά, τυλίγεται σε ρολό και ψύχεται κάτω από μια κουβέρτα.

Κολοκύθα μαριναρισμένη για το χειμώνα με μήλα και μπαχαρικά

Η προετοιμασία της κολοκύθας για το χειμώνα σε χυμό μήλου είναι πλούσια σε βιταμίνες και γεύση.

Απαιτείται:

• περίπου 1 κιλό πολτό κολοκύθας.
• 1 λίτρο χυμό μήλου, κατά προτίμηση φρεσκοστυμμένο.
• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• 40 ml μηλόξυδο?
• μερικές πρέζες αλεσμένο τζίντζερ και κάρδαμο.

Πολύ εύκολη και γρήγορη προετοιμασία:

1. Το λαχανικό κόβεται με κάθε βολικό τρόπο.
2. Ζάχαρη, ξύδι και μπαχαρικά προστίθενται στο χυμό μήλου, βράζονται και περιχύνονται πάνω σε μπαστούνια κολοκύθας.
   
3. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και μαγειρέψτε ξανά για περίπου 20 λεπτά.
4. Η κολοκύθα μεταφέρεται σε έτοιμα βάζα, περιχύνεται με βραστό σιρόπι μαρινάδας και τυλίγεται σε ρολό.

Πώς να κάνετε τουρσί κολοκύθα με χρένο και μουστάρδα για το χειμώνα

Απαιτείται:

• 1250 g ξεφλουδισμένη κολοκύθα?
• 500 ml ξύδι κρασιού;
• 60 g αλάτι;
• 100 g ζάχαρη?
• 2 κρεμμύδια?
• 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένο χρένο?
• 15 g σπόρους μουστάρδας?
• 2 ταξιανθίες άνηθου.

Παρασκευή:

1. Καλύπτουμε την κολοκύθα σε κύβους με αλάτι και αφήνουμε για 12 ώρες.
2. Σε μια μαρινάδα που βράζει από νερό, ξύδι και ζάχαρη, ζεματίζουμε τους κύβους λαχανικών σε μικρές μερίδες και μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
3. Οι κρυωμένοι κύβοι τοποθετούνται σε βάζα μαζί με ροδέλες κρεμμυδιού, κομμάτια χρένου, σπόρους μουστάρδας και άνηθο και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.
4. Αφήστε να μουλιάσει για άλλη μια μέρα.
5. Μετά την οποία η μαρινάδα στραγγίζεται, βράζεται και χύνεται ξανά πάνω από την κολοκύθα.
6. Τα βάζα σφραγίζονται αμέσως για το χειμώνα.

Συνταγή γλυκιάς τουρσί κολοκύθας

Η γλυκιά, ξινή και αρωματική γεύση αυτού του χειμερινού παρασκευάσματος σίγουρα θα προσελκύσει όλους όσους έχουν γλυκό δόντι.

Για 1 κιλό ξεφλουδισμένη κολοκύθα θα πρέπει να ετοιμάσετε:

• 500 ml νερό;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
• ζάχαρη 250 γρ.
• 4 γαρύφαλλα?
• 3 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
• ένα κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ, μήκους 2 cm.
• 2 πρέζες μοσχοκάρυδο?
• κανέλα και γλυκάνισο - προαιρετικά.

Από αυτή την ποσότητα συστατικών μπορείτε να λάβετε περίπου 1300 ml του τελικού προϊόντος τουρσί.

Παρασκευή:

1. Ο πολτός κολοκύθας κόβεται σε μικρούς κύβους.
2. Η ουσία ξυδιού και η ζάχαρη αραιώνονται σε ζεστό βρασμένο νερό.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τους κύβους λαχανικών και αφήστε τους να μουλιάσουν τουλάχιστον μια νύχτα.
4. Το πρωί, βάλτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα σακουλάκι γάζας και στείλτε το στην κολοκύθα να μουλιάσει.
5. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι σε φωτιά, αφήστε να πάρει μια βράση, βράστε για 6-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά κάτω από ένα καπάκι και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον μισή ώρα.
6. Τα κομμάτια κολοκύθας πρέπει να γίνουν ημιδιαφανή αλλά να παραμείνουν σταθερά.
7. Το σακουλάκι με τα μπαχαρικά αφαιρείται από το παρασκεύασμα και η κολοκύθα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Η μαρινάδα ζεσταίνεται ξανά μέχρι να πάρει μια βράση και τα βάζα της κολοκύθας ρίχνονται μέχρι το λαιμό.
9. Κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια και αφήνουμε να κρυώσει.

Κανόνες για την αποθήκευση τουρσί κολοκύθας

Η κολοκύθα κάτω από τα καπάκια σφράγισης αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος χωρίς φως για περίπου 7-8 μήνες.

συμπέρασμα

Η τουρσί κολοκύθα για το χειμώνα είναι ένα παρασκεύασμα που έχει μεγάλη ποικιλία στη γεύση και τη σύνθεση των συστατικών. Είναι όμως πολύ νόστιμο σε γλυκιά, αλμυρή και πικάντικη μορφή.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μουσκεμένα μήλα

Ποια είναι τα οφέλη των μουλιασμένων μήλων;

Συνταγή για μουσκεμένα μήλα για το χειμώνα

Λάχανο βόμβα (γρήγορο μαρινάρισμα)

Κορεάτικο μαρινάρισμα λάχανου

Λάχανο τουρσί με μήλα για το χειμώνα

Συνταγή για τουρσί κινέζικο λάχανο

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί κουνουπίδι

Κουνουπίδι για το χειμώνα: παρασκευάσματα τουρσί