Το φθινόπωρο έφτασε, οι κάτοικοι του καλοκαιριού και οι κάτοικοι ιδιωτικών σπιτιών μαζεύουν μήλα μέσης ωρίμανσης και ετοιμάζουν χυμούς, μαρμελάδες, κονσέρβες και κρασιά από αυτά. Τα φρούτα έχουν γίνει φθηνότερα και πιο προσιτά στην αγορά, γεγονός που κάνει τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων απίστευτα χαρούμενους. Σύντομα θα προκύψει το ζήτημα της επεξεργασίας των χειμερινών ποικιλιών μήλων. Ίσως αξίζει να θυμηθούμε πώς τα ετοίμαζαν οι γιαγιάδες ή οι προγιαγιάδες μας. Και παρόλο που ένα διαμέρισμα πόλης ή μια μικρή εξοχική κατοικία δεν προορίζεται για την αποθήκευση τροφίμων σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια, τα εμποτισμένα μήλα σε έναν κουβά μπορούν να προετοιμαστούν και να τοποθετηθούν στο μπαλκόνι ή σε οποιοδήποτε δροσερό δωμάτιο.
Πρώτες ύλες και δοχεία για μούλιασμα
Εάν ένα ξύλινο βαρέλι είναι πολύ μεγάλο για εσάς και ένα βάζο τριών λίτρων είναι πολύ μικρό, ένας συνηθισμένος κουβάς από σμάλτο χωρίς τσιπς ή σκουριά θα έρθει στη διάσωση. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να μουλιάσεις τα μήλα για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να επιλέξετε όψιμες ποικιλίες που μαζεύονται απευθείας από το δέντρο.
Επιλέξτε μήλα ολόκληρα, υγιεινά, μεσαίου μεγέθους και τοποθετήστε τα σε κουτιά για 2-3 εβδομάδες για να ωριμάσουν.Στη συνέχεια, πλύνετε τον κουβά από σμάλτο με βραστό νερό και σόδα, ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό. Προετοιμάστε έναν ξύλινο κύκλο για να τοποθετήσετε την πίεση (μια πλάκα ή ένα ανεστραμμένο καθαρό καπάκι με διάμετρο μικρότερη από το λαιμό του κάδου μπορεί να λειτουργήσει έτσι).
Συνταγές τουρσί μήλου
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μούσκεμα των μήλων για το χειμώνα και σχεδόν όλες παίρνουν την ελευθερία - μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ή λιγότερα πρόσθετα συστατικά. Απλώς πρέπει να χειριστείτε προσεκτικά το αλάτι και τη ζάχαρη - αν βάλετε πολύ λίγη από αυτά, τα φρούτα μπορεί απλώς να ξινίσουν· εάν προσθέσετε πολύ, η γεύση μπορεί να γίνει πολύ πλούσια, κάτι που δεν αρέσει σε όλους.
Μην ξεχνάτε ότι την πρώτη εβδομάδα πρέπει να προσθέσετε νερό στο δοχείο. Αυτή τη στιγμή, τα φρούτα απορροφούν ενεργά την υγρασία και η επιφάνεια εκείνων που βρίσκονται στην κορυφή είναι εκτεθειμένη, γεγονός που μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το τεμάχιο εργασίας.
Απλή συνταγή με μέλι
Η εύκολη στην προετοιμασία συνταγή για τουρσί μήλα παρακάτω δεν απαιτεί τη χρήση άχυρου, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους κατοίκους της πόλης που απλά δεν έχουν πού να το πάρουν.
Συστατικά
Για τα μήλα που μουλιάζονται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, θα χρειαστείτε:
- μήλα - 1 κουβά χωρίς κορυφή.
Για άλμη, για κάθε 3 λίτρα νερού:
- μέλι - 200 g;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Οδηγός μαγειρικής
Πλένουμε τον κάδο, τοποθετούμε τα μήλα σφιχτά μεταξύ τους, αλλά μην τα πιέζουμε προς τα κάτω για να μην ζαρώσουν.
Τώρα πρέπει να μετρήσετε την ποσότητα νερού που χρειάζεστε. Ο όγκος του μπορεί να ποικίλλει πολύ για κάθε παρτίδα, επειδή οι καρποί που χρησιμοποιούνται για μούλιασμα μπορεί να είναι διαφορετικών μεγεθών. Ρίξτε νερό σε έναν κουβά με μήλα, στραγγίστε, προσδιορίστε τον όγκο του χρησιμοποιώντας ένα μεζούρα ή ένα βάζο λίτρου.
Υπολογίστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και μελιού, διαλύστε τα σε χλιαρό βρασμένο υγρό και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Ρίξτε την άλμη πάνω από τα μήλα ώστε να καλυφθούν εντελώς, πιέστε με πίεση, τοποθετώντας ένα βάζο με νερό ή άλλο βάρος σε ένα πιάτο ή ξύλινο κύκλο και αφήστε τα να ζυμωθούν για 2-3 εβδομάδες.
Βγάλτε τα τελειωμένα μουσκεμένα μήλα στο μπαλκόνι ή στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Με καλαμάκι και αλεύρι σίκαλης
Αυτή είναι μια πιο περίπλοκη συνταγή, είναι εύκολο για τους κατοίκους της υπαίθρου να προετοιμαστούν, αλλά οι καλοκαιρινοί κάτοικοι ή οι κάτοικοι των πόλεων θα πρέπει να βρουν άχυρο κάπου. Αν και χρησιμοποιείται σπάνια σε σύγχρονες παρασκευές, πιστέψτε με, τα μουσκεμένα μήλα που παρασκευάζονται με την προσθήκη μίσχων σιταριού δεν έχουν μόνο μοναδική γεύση. Αποκτούν μια τόσο ελκυστική χρυσαφένια απόχρωση που γίνονται ένα πιάτο που δεν είναι ντροπιαστικό να το βάλεις ακόμη και σε γιορτινό τραπέζι.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε φρούτα όψιμων ποικιλιών, καλύτερα Αντονόβκα. Παίρνω:
- μήλα - 1 κουβά?
- άχυρο σίτου - 1 μάτσο (περίπου 0,5 κιλά).
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 10 τεμ.
Για να προετοιμάσετε άλμη για κάθε 3 λίτρα νερού:
- αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη ή μέλι - 50 g.
- ξηρή μουστάρδα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Οδηγός μαγειρικής
Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα νερού όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή.
Ξεπλύνετε το καλαμάκι, ρίξτε το βραστό νερό, αφήστε το να κρυώσει και στύψτε το καλά.
Βράζουμε το νερό, διαλύουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και προσθέτουμε την ξηρή σκόνη μουστάρδας. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι σίκαλης διαλυμένο σε μικρή ποσότητα δροσερό υγρό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Στρώνουμε το κάτω μέρος ενός καθαρού κουβά με μερικά βρασμένα στον ατμό φύλλα άχυρου και σταφίδας, στρώνουμε μια σειρά από μήλα και κοτσάνια σιταριού από πάνω. Γεμίστε τον κάδο στρώση-στρώμα, γεμίστε τον με μούστο και πιέστε από πάνω.
Κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας, ελέγχετε τακτικά τη στάθμη πλήρωσης· εάν χρειάζεται, προσθέστε υγρό από ένα δοχείο που είναι κρυμμένο στο ψυγείο. Τα μήλα μουλιασμένα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι έτοιμα για σερβίρισμα σε ένα μήνα. Τοποθετήστε τον κάδο στο κρύο.
Με λάχανο και καρότα
Αυτή η πρωτότυπη συνταγή σας επιτρέπει να μαγειρεύετε ταυτόχρονα μουσκεμένα μήλα και να ζυμώνετε νόστιμο λάχανο.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μήλα μεσαίου μεγέθους - 3 κιλά.
- όψιμες ποικιλίες λάχανου - 4 κιλά.
- καρότα - 2-3 τεμ.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- νερό.
Επιλέξτε ζουμερό λάχανο και γλυκά καρότα. Τα μήλα πρέπει να είναι πολύ μικρά, διαφορετικά θα αργήσουν να ψηθούν.
Οδηγός μαγειρικής
Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, τρίβουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να βγει ο χυμός.
Σε έναν καθαρό κουβά, τοποθετούμε πρώτα μια στρώση λάχανο, μετά μήλα, από πάνω πάλι ψιλοκομμένα λαχανικά και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Μην ξεχάσετε να συμπυκνώσετε προσεκτικά το περιεχόμενο.
Από πάνω πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα λάχανου. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό σε έναν κουβά και πιέστε από πάνω.
Εάν το υγρό δεν προεξέχει κάτω από το φορτίο, αραιώστε μια κουταλιά αλάτι και ζάχαρη σε ένα ποτήρι κρύο νερό και προσθέστε τα μήλα μουσκεμένα με λάχανο.
Διατηρείται για 2 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου, στο ψυγείο.
Με μούρα και φύλλα οπωροφόρων δέντρων
Οι περισσότεροι κάτοικοι των νότιων περιοχών έχουν δει μούρα μόνο σε φωτογραφίες ή στην τηλεόραση. Ακόμα κι αν τύχει να αγοράσουν αυτό το μούρο περιστασιακά ή να το λάβουν ως δώρο, είναι απίθανο να μουλιάσουν μήλα με αυτό. Αλλά οι βόρειοι μπορούν εύκολα να διαφοροποιήσουν τη διατροφή τους κάνοντας παρασκευές με μούρα, που θα τους δώσουν ένα όμορφο χρώμα, μια μοναδική γεύση και θα γίνουν πολύ πιο υγιεινά.
Συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- μήλα - 10 κιλά.
- lingonberries - 0,25 kg;
- ζάχαρη - 200 g;
- αλάτι - 50 g;
- αλεύρι σίκαλης - 100 g;
- φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας - 7 τεμ.
- βραστό νερό - περίπου 5 λίτρα.
Οδηγός μαγειρικής
Βράζουμε το νερό προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Αραιώστε το αλεύρι σίκαλης με μικρό όγκο κρύου υγρού και ρίξτε το σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Τοποθετήστε τα μισά από τα καθαρά φύλλα σταφίδας και κερασιού στον πάτο του κάδου, τοποθετήστε τα μήλα σφιχτά, πασπαλίζοντάς τα με φρούτα lingonberry. Ρίξτε σε κρύο αλατόνερο. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα από πάνω και πιέστε.
Μετά από 2 εβδομάδες, πάρτε τον κουβά στο κελάρι ή στο υπόγειο.
συμπέρασμα
Δώσαμε μόνο μερικές από τις πολλές συνταγές για μούλιασμα μήλων, ελπίζουμε να σας αρέσουν. Καλή όρεξη!
