Περιεχόμενο
Τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μούρα έχουν εμποτιστεί στη Ρωσία εδώ και πολύ καιρό. Τις περισσότερες φορές φτιάχνουν μουσκεμένα μήλα με λάχανο. Η ίδια η διαδικασία είναι ένα πραγματικό γαστρονομικό μυστήριο. Για να βελτιωθεί η γεύση, στο λάχανο προστέθηκαν καρότα, διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Τα παλιά χρόνια πίστευαν ότι αυτό το πιάτο είχε ιδιότητες ξόρκι αγάπης.
Υπάρχουν πολλές επιλογές για συντήρηση, αλλά θα σας πούμε πώς να το προετοιμάσετε μουσκεμένα μήλα με λάχανο χρησιμοποιώντας γυάλινα βάζα ή εμαγιέ πιάτα. Επιπλέον, θα μάθετε μερικά μυστικά του μουλιάσματος των μήλων και τα οφέλη του τελικού προϊόντος.
Ποια μήλα να διαλέξετε
Εάν αποφασίσετε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με νόστιμα μουσκεμένα μήλα και λάχανο, πρέπει να φροντίσετε να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Εξάλλου, δεν είναι όλα τα μήλα κατάλληλα για τέτοια συντήρηση. Τις περισσότερες φορές, οι ποικιλίες του φθινοπώρου και του χειμώνα χρησιμοποιούνται για μούλιασμα, όπως Antonovka, Anis, Pepin, Pepin σαφράν, Golden, Titovka και άλλες.
Δυστυχώς, όταν αγοράζουμε μήλα σε κατάστημα, δεν γνωρίζουμε ούτε το όνομα ούτε την περίοδο ωρίμανσης του καρπού. Γι' αυτό η επιλογή βασίζεται στις ακόλουθες παραμέτρους:
- Τα μήλα πρέπει να είναι γλυκόξινα, με έντονο άρωμα.
- Επιπλέον, τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά, όχι αμυλώδη, ώριμα, αλλά όχι μαλακά.
- Πετάξτε αμέσως τα μήλα με ζημιές, σκουληκότρυπες, σημάδια σήψης ή ελαττώματα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα οποιουδήποτε χρώματος· αυτό δεν χαλάει τη γεύση των μουλιασμένων μήλων, αρκεί να έχουν λίγη ξινίλα.
- Πριν εμποτιστούν με λάχανο, τα μήλα διατηρούνται για 2 εβδομάδες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Σημαντικές Λεπτομέρειες
Σκοπός της ούρησης μήλα με λάχανο – αποκτήστε υψηλής ποιότητας και νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές ιδιότητες των συστατικών:
- Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται αλάτι και ζάχαρη. Χάρη σε αυτά τα καρυκεύματα, το τελικό προϊόν γίνεται κάτι περισσότερο από νόστιμο. Το κύριο πράγμα είναι ότι όταν το λάχανο μουλιάζεται, δεν αναπτύσσονται παθογόνοι μικροοργανισμοί, αν και η διαδικασία ζύμωσης βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη.
- Προσθέτοντας σταφίδες, δυόσμο, αλμυρά ή λουλούδια, μπορείτε να επιτύχετε μια ποικιλία γευστικών και αρωμάτων για τα μουλιασμένα μήλα και το λάχανο.
- Τα φύλλα δάφνης, τα μπιζέλια μπαχάρι, οι σπόροι μουστάρδας, οι σπόροι κόλιανδρου ή κύμινο έχουν το ίδιο αποτέλεσμα. Αν θέλετε ένα πικάντικο σνακ, μπορείτε να προσθέσετε ρίζα χρένου ή σκελίδες σκόρδου, άγριο σκόρδο ή καυτερή πιπεριά όταν μουλιάζετε μήλα και λάχανο.
- Και τα φύλλα βελανιδιάς, κερασιού, φραγκοστάφυλου ή σταφυλιού θα προσθέσουν τραγανή αίσθηση στο λάχανο.
- Για να γίνουν τα μουλιασμένα μήλα ακόμα πιο υγιεινά, το μούλιασμα δεν είναι πλήρες χωρίς πορτοκαλί καρότα.
Τι πρέπει να προετοιμάσετε
Πριν ξεκινήσετε την ίδια τη διαδικασία, πρέπει να προετοιμάσετε:
- Κατά κανόνα, τα μήλα και το λάχανο εμποτίζονται σε ξύλινες μπανιέρες. Σήμερα όμως προτιμώνται άλλα δοχεία. Για εργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεραμικά, πορσελάνινα, εμαγιέ πιάτα (χωρίς ρωγμές ή τσιπς) ή γυάλινα βάζα. Αν μιλάμε για βάζα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δοχεία των πέντε λίτρων, αφού τα μήλα μουλιάζονται ολόκληρα.Τα πιάτα αλουμινίου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μουσκεμένα μήλα και λάχανο, καθώς αυτό το μέταλλο αλληλεπιδρά με οξέα και αλκάλια, αλλοιώνοντας τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος.
- Ένας ξύλινος κύκλος, πιάτο ή καπάκι νάιλον (σε βάζα) τοποθετείται πάνω από το λάχανο. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερα από τη διάμετρο του μπολ για το μούσκεμα των μήλων. Πριν ξεκινήσουν την εργασία, πλένονται σε αλμυρό νερό (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) και περιχύνονται με βραστό νερό.
- Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε γάζα ή βαμβακερό ύφασμα για να καλύψετε τα πιάτα.
- Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πέτρα γρανίτη ή ένα συνηθισμένο βάζο γεμάτο με νερό. Η πέτρα πρέπει να πλυθεί σε αλατόνερο και να ζεματιστεί.
- Το τραπέζι, τα εργαλεία και οι λεκάνες για το δίπλωμα των λαχανικών και των μήλων υποβάλλονται στην ίδια διαδικασία.
Συνταγές για μούλιασμα μήλων
Δυστυχώς δεν είναι πολλές οι νοικοκυρές που ετοιμάζουν μουσκεμένα μήλα με λάχανο. Τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει επειδή θεωρούν ότι είναι αδύνατο να φτιάξουν ένα τεμάχιο εργασίας χωρίς ξύλινη μπανιέρα. Θα προσπαθήσουμε να τους αποτρέψουμε και θα τους πούμε πώς να ετοιμάσουν μουσκεμένα μήλα με λάχανο σε οποιοδήποτε διαθέσιμο δοχείο.
Στην ΤΡΑΠΕΖΑ
Στην πρώτη συνταγή για μουσκεμένα μήλα, η ποσότητα των υλικών είναι ελάχιστη. Απαιτείται απόθεμα:
- δύο κιλά λευκό λάχανο.
- ένα κιλό Antonovsky ή άλλα γλυκόξινα μήλα.
- 300 γραμμάρια καρότα?
- 60 γραμμάρια αλάτι?
- 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα
Βήμα πρώτο - προετοιμασία λαχανικών
- Καθαρίζουμε τα πιρούνια του λευκού λάχανου από τα πάνω φύλλα και τα χαλάμε, πλένουμε τα καρότα με κρύο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Ταξινομούμε τα μήλα Antonov, αφαιρούμε αυτά που έχουν φθαρεί και τα πλένουμε. Χρησιμοποιούμε τα προϊόντα για ούρηση αφού έχει στραγγίσει το νερό από αυτά.
- Μετά από αυτό, αρχίζουμε να τεμαχίζουμε. Όσο για το λάχανο, κάθε νοικοκυρά μπορεί να το ψιλοκόψει με τον δικό της τρόπο: είτε σε λωρίδες είτε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε τα καρότα σε τρίφτη με μεγάλο πλέγμα.
- Ανακατέψτε το λάχανο και τα καρότα με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι στο τραπέζι ή σε μια φαρδιά λεκάνη, αλέστε καλά μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός.
Βήμα δεύτερο - η διαδικασία ούρησης
Η πρώτη στρώση είναι λάχανο με καρότα και μετά μήλα. Γεμίζουμε τα κενά σφιχτά με φυτική σύνθεση. Βάζουμε λοιπόν το βάζο στην κορυφή σε στρώσεις. Η τελευταία στρώση είναι το λάχανο και τα καρότα. Καλύψτε με ένα φύλλο λάχανου, βάλτε ένα νάιλον καπάκι, πιέστε το προς τα κάτω και τοποθετήστε μια πετσέτα από πάνω για να μην εισχωρήσει η σκόνη.
Μετά από λίγο, ο χυμός θα απελευθερωθεί. Θα πρέπει να κλείσει το καπάκι. Από καιρό σε καιρό πρέπει να τρυπάτε το περιεχόμενο του βάζου με κάτι αιχμηρό και λεπτό, για παράδειγμα, μια βελόνα πλεξίματος, έτσι ώστε το αέριο που απελευθερώνεται να εξατμιστεί.
Τοποθετήστε το βάζο με τα αρωματικά μήλα εμποτισμένο με λάχανο σε δροσερό μέρος, μην ξεχάσετε να το τρυπήσετε. Η ετοιμότητα εμφανίζεται σε 14 ημέρες. Καλή όρεξη σε όλους!
Σε μια κατσαρόλα
Προσφέρουμε μια συνταγή για μουσκεμένα μήλα σε μια κατσαρόλα. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:
- λάχανο - 4 κιλά.
- μήλα - 3 κιλά.
- καρότα (μεσαίου μεγέθους) 3 τεμάχια?
- αλάτι - 90 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
Δεν θα περιγράψουμε τη διαδικασία εμβάπτισης των μήλων σε λάχανο, καθώς είναι πανομοιότυπη με τη συνταγή που ήδη περιγράφηκε. Απλώς σημειώστε ότι τα φύλλα λάχανου τοποθετούνται στο ταψί στο κάτω μέρος και στο επάνω μέρος του τεμαχίου εργασίας. Τοποθετούμε ένα ξύλινο κύκλο ή ένα μεγάλο πιάτο πάνω στο τεμάχιο εργασίας και το πιέζουμε.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ από λάχανο με τουρσί μήλα στο μπαλκόνι ή στο κελάρι.
Ένας ενδιαφέρον τρόπος για να μουλιάσετε μήλα σε ξινολάχανο:
Σημείωση για τις νοικοκυρές
Το μούλιασμα των μήλων και του λάχανου δεν συνδέεται με θερμική επεξεργασία· η όλη διαδικασία γίνεται φυσικά. Επομένως, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται στο παρασκεύασμα, ειδικά η βιταμίνη C, η οποία είναι τόσο απαραίτητη το χειμώνα.
Το λάχανο με μήλα είναι πλούσιο όχι μόνο σε βιταμίνη C, αλλά και σε πολλές άλλες. Περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε μικρο- και μακροστοιχεία, πρακτικά τον περιοδικό πίνακα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι χαμηλή, επομένως μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας για απώλεια βάρους.
Επιπλέον, τα μουλιασμένα μήλα περιέχουν ουσίες που προσφέρουν μεγάλα οφέλη:
- Μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, υπάρχει ακόμη περισσότερη στην παρασκευή παρά στα φρέσκα φρούτα.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για τον οργανισμό μας για την καταστολή των παθογόνων βακτηρίων στα έντερα.
- Τα οργανικά οξέα βοηθούν στην τόνωση της γαστρεντερικής έκκρισης.
Όμως, παρά τα οφέλη, το λάχανο με μουσκεμένα μήλα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή από άτομα με υψηλή οξύτητα στομάχου και εντερικά έλκη.
Οι οξείες παθήσεις του ήπατος και του παγκρέατος είναι επίσης αντενδείξεις.
