Περιεχόμενο
Το μαρινάρισμα είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε μοναδικά μανιτάρια στρειδιών. Η ίδια η διαδικασία είναι τόσο απλή που οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να το χειριστούν την πρώτη φορά. Η αγορά μανιταριών στρειδιών δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή χρήμα και το αποτέλεσμα θα εκπλήξει ακόμη και τους γνώστες τέτοιων πιάτων με μανιτάρια.
Τα μανιτάρια στρείδια δεν είναι απλά νόστιμα μανιτάρια, είναι θρεπτικά και ταυτόχρονα με λίγες θερμίδες. Ως εκ τούτου, η δημοτικότητά τους αυξάνεται συνεχώς. Όμως, αν και τα μανιτάρια τουρσί δεν αποτελούν διαιτητικό προϊόν διατροφής, καταναλώνονται παντού. Ας δούμε τις επιλογές για το τουρσί μανιταριών στρειδιών. Αυτό μπορεί να γίνει ζεστό ή κρύο, κορεάτικο στυλ, με λαχανικά ή μπαχαρικά. Η επιλογή είναι δική σου.
Το κύριο συστατικό όλων των παρασκευασμάτων είναι τα μανιτάρια στρείδια.
Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν. Αγοράστε νεαρά μανιτάρια χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή σπασίματος. Επιθεωρήστε προσεκτικά τα καπάκια και το στέλεχος. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες πάνω τους και πάρτε μανιτάρια με μικρά στελέχη. Τα μακριά θα πρέπει ακόμα να κοπούν. Εάν εξακολουθείτε να έχετε υπερώριμα δείγματα, θα πρέπει να μουλιάσουν για τουλάχιστον 2 ημέρες σε κρύο νερό.
Επιλέγουμε όμορφα ελαστικά μανιτάρια στρειδιών, τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και ξεκινάμε τη διαδικασία του τουρσί. Ας δούμε τις βασικές συνταγές.
Ζεστό μαρινάρισμα
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε πολύ γνωστά συστατικά - αλάτι, μπαχάρι, σπόρους άνηθου ή ομπρέλες, φύλλα δάφνης, φύλλα μαύρης σταφίδας και κερασιού, φυτικό λάδι. Θα ετοιμάσουμε μια μαρινάδα από αυτά. Ετοιμάζουμε το πιάτο από 1 κιλό μανιτάρια στρείδια.
Κόβουμε τους μεγάλους μίσχους των μανιταριών, τους καθαρίζουμε από τα υπολείμματα και αφαιρούμε τα χαλασμένα και σοβαρά κατεστραμμένα δείγματα.
Προς την μανιτάρια στρειδιών τουρσί, πρέπει πρώτα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε καθαρό κρύο νερό, προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και ανάβουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το νερό, το αδειάζουμε και ξαναγεμίζουμε το τηγάνι με καθαρό κρύο νερό. Προσθέστε ένα ξεφλουδισμένο μεγάλο κρεμμύδι και μαγειρέψτε τα μανιτάρια στρείδια για 30 λεπτά μετά το βράσιμο.
Για να συνεχίσετε να μαρινάρετε τα μανιτάρια, τα μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τον ζωμό να στραγγίσει. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα καθαρό μπολ ή τηγάνι κάτω από το σουρωτήρι.
Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της μαρινάδας. Αρχικά, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μπαχαρικά:
- φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας (5 τεμ.).
- μπιζέλια μπαχάρι (5 μπιζέλια)?
- ομπρέλες άνηθο (3 τεμ.).
Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια σφιχτά στα βάζα. Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, τα βάζα 0,5 λίτρων είναι τέλεια. Γεμίστε το δοχείο κατά 2/3 σε στρώσεις - ένα στρώμα μανιταριών, αλάτι, μπαχαρικά. Απομένει να προσθέσετε ζωμό μανιταριών και να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι. Σύμφωνα με τη συνταγή, απλώς σκεπάστε τα βάζα με περγαμηνή και δέστε τα με κλωστή. Αποθηκεύστε νόστιμα μανιτάρια σε ένα κρύο υπόγειο. Μερικές νοικοκυρές εξακολουθούν να προτιμούν να κλείνουν τα βάζα με καπάκι.
Κρύα μέθοδος για το τουρσί μανιταριών
Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα, πάρτε 1 κιλό μανιτάρια στρείδια, πλύνετε καλά, καθαρίστε τα καπάκια και κόψτε τα μακριά κοτσάνια.
Ετοιμάστε ένα δοχείο για κρύο τουρσί.Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου με αλάτι και αρχίστε να στρώνετε τα καπάκια σε στρώσεις έτσι ώστε τα πιάτα να φαίνονται προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε κάθε σειρά με αλάτι. 2 φύλλα κερασιάς και δρυός είναι αρκετά ανά στρώση. Το τελευταίο στρώμα καπακιών θα απαιτήσει περισσότερο αλάτι από τα προηγούμενα.
Καλύψτε το δοχείο με ένα βαμβακερό πανί και τοποθετήστε από πάνω κύκλους καταπίεσης. Διατηρούμε τα μανιτάρια τουρσί στο δωμάτιο για 5 μέρες και μετά τα μεταφέρουμε στο κρύο. Μπορούμε να ξεκινήσουμε τη δοκιμή σε 1,5 μήνα.
Μανιτάρια στρειδιών στα κορεάτικα
Μια πολύ νόστιμη συνταγή για τους λάτρεις των πικάντικων μανιταριών στρειδιών. Ας πάρουμε:
- 1,5 κιλό μανιτάρια?
- ένα μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι?
- δύο κανονικά κρεμμύδια?
- μια κουταλιά ξύδι και ζάχαρη.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 50 ml φυτικό λάδι.
Τα μανιτάρια στρειδιών παρασκευάζονται για αυτό το πιάτο κόβοντας σε λωρίδες. Στη συνέχεια οι λωρίδες βράζονται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό.
Όσο βράζουν ακόμη τα μανιτάρια, κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λωρίδες και λιώνουμε το σκόρδο. Και τα λευκά κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Όλα τα κονσερβοποιημένα συστατικά συνδυάζονται με μανιτάρια, προστίθεται η απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού και τοποθετείται στο ψυγείο για 10 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια στρείδια είναι έτοιμα να διακοσμήσουν το τραπέζι σας. Εδώ είναι μια απλή συνταγή με μια φωτογραφία του τελικού πιάτου.
Μανιτάρια με λαχανικά σε μαρινάδα
Θα είναι πολύ νόστιμο αν ετοιμάσετε για το χειμώνα μανιτάρια στρειδιών σε κονσέρβα με πιπεριές και κρεμμύδια. Για 0,5 κιλό μανιτάρια, αρκούν δύο μεγάλοι κόκκοι πιπεριού, 50 ml φυτικό λάδι, ένα κρεμμύδι, μια κουταλιά της σούπας ξύδι, 5-6 σκελίδες σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Ο άνηθος είναι απαραίτητος!
Πλένουμε τα μανιτάρια και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, αφαιρούμε τον υπόλοιπο ζωμό βάζοντας τα μανιτάρια στρείδια σε ένα σουρωτήρι. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα λαχανικά.Απελευθερώνουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι από τα λέπια, την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους. Κόβουμε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Δεν υπάρχουν ειδικές συστάσεις εδώ, όπως θέλετε.
Τώρα ετοιμάζουμε μια ασυνήθιστη μαρινάδα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Ραντίζουμε τα λαχανικά με αλάτι, ζάχαρη, ρίχνουμε καυτό λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά.
Διαλέγουμε μια κατσαρόλα ανάλογα με το μέγεθος, τοποθετούμε τα μανιτάρια, γεμίζουμε με μαρινάδα και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Μόλις 40 λεπτά μαρινάρισμα είναι αρκετά, και είστε έτοιμοι να σερβίρετε!
Όλες οι συνταγές είναι κατάλληλες για τουρσί όχι μόνο μανιτάρια στρειδιών, αλλά και μανιτάρια. Στο μέλλον, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωριστά ή ως μέρος σαλάτας με βραστό βόειο κρέας και κρεμμύδια. Δοκιμάστε οπωσδήποτε μαριναρισμένα σνακ με μανιτάρια, είναι υγιεινό και πολύ νόστιμο!
