Περιεχόμενο
Τα μήλα είναι πολύ χρήσιμα όταν τρώγονται φρέσκα. Αλλά το χειμώνα, δεν διαρκεί κάθε ποικιλία ακόμη και μέχρι την Πρωτοχρονιά. Και αυτά τα όμορφα φρούτα που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων μέχρι το επόμενο καλοκαίρι συνήθως αντιμετωπίζονται με χημικά για μακροχρόνια αποθήκευση. Οι νοικοκυρές προσπαθούν να φτιάξουν κονσέρβες, μαρμελάδες, χυμούς και κομπόστες από τις αγαπημένες τους ποικιλίες μήλων. Αλλά μόνο τα εμποτισμένα φρούτα μπορούν να αντικαταστήσουν τα φρέσκα φρούτα.
Ως εκ τούτου, τα μήλα έχουν από καιρό εμποτιστεί, διατηρώντας τις ευεργετικές τους ουσίες και εκπλήσσοντας τους επισκέπτες με την εκπληκτική γεύση των αγαπημένων τους φρούτων.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μούλιασμα των μήλων και όλες είναι ελκυστικές για την ευκολία παρασκευής τους, καθώς και για τη σύνθεση υγιεινών συστατικών.
Τι δεν πρέπει να προσθέσετε όταν μουλιάζετε τα μήλα! Αυτά μπορεί να είναι βότανα (λεβάντα, βασιλικός, θυμάρι), μπαχαρικά και βότανα (ακόμη και εξωτικά), φύλλα οπωροφόρων δέντρων και θάμνων (κερασιά, σταφίδα, μηλιές), μουστάρδα, μέλι, στυπτηρία, αλεύρι, λάχανο. Ο κατάλογος θα μπορούσε να συνεχιστεί για πολύ καιρό, αλλά θα ήθελα να σταθώ στα πλεονεκτήματα των τουρσί μήλων.
- Τα φρούτα μπορούν να αναπληρώσουν την ανεπάρκεια πολλών βιταμινών το χειμώνα. Ταυτόχρονα, η γεύση τους γίνεται πιο πικάντικη. Μοιάζουν με τη γεύση της σαμπάνιας με μήλο.
- Μπορείτε να φάτε τα φρούτα μετά την ούρηση ως ανεξάρτητο πιάτο ή επιδόρπιο ή μπορείτε να τα συνδυάσετε με διάφορα λαχανικά, φρούτα ή να τα προσθέσετε σε σαλάτες και σνακ. Ταιριάζουν πολύ με ψητά κρέατα και πιάτα χωρίς κρέας.
- Τα μουλιασμένα φρούτα αποθηκεύονται μέχρι το επόμενο καλοκαίρι. Φυσικά, με την επιφύλαξη του κατάλληλου μουλιάσματος.
Τα βαρέλια ή οι μπανιέρες θεωρούνταν πάντα τα πιο κατάλληλα δοχεία, αλλά τα γυάλινα δοχεία τα αντικαθιστούν πολύ καλά. Ως εκ τούτου, οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να προετοιμάσουν εμποτισμένα μήλα σε ένα διαμέρισμα της πόλης.
Επιλογή φρούτων για μούλιασμα
Οι όψιμες ποικιλίες μήλων, κατά προτίμηση πράσινα ή λευκά, είναι κατάλληλες για μαγείρεμα. Καλοκαιρινές (πρώιμες) ποικιλίες ή είδη με πλούσιο πορτοκαλί χρώμα δεν είναι κατάλληλα για ούρηση. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες είναι:
- Ζελένκα;
- Simirenko;
- Titovka;
- Αντονόβκα.
Οι καρποί άλλων πράσινων ποικιλιών είναι επίσης εξαιρετικοί για μούλιασμα.
Κατά την επιλογή των φρούτων προσέχουμε την ακεραιότητα και την ελαστικότητά τους. Αφήστε αμέσως στην άκρη τα κατεστραμμένα, σάπια ή μαλακά μήλα. Τα μήλα που είναι πολύ πυκνά δεν θα λειτουργήσουν επίσης. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια ποικιλία με μέτρια πυκνότητα καρπού.
Δεύτερο σημείο. Φρεσκοκομμένα μήλα ποικιλιών με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο δεν πρέπει να μουλιάζονται. Πρέπει να μείνουν στην άκρη για 2-3 ημέρες μετά το μάζεμα για να επιτρέψουν στις αμυλώδεις ενώσεις των φρούτων να μετατραπούν σε ζάχαρη.
Πριν ξεκινήσουμε το μούλιασμα, ας ταξινομήσουμε τα φρούτα. Επιλέξτε φρούτα ίδιου περίπου μεγέθους και πλύντε τα καλά. Αυτό πρέπει να γίνει για να ξεπλυθούν τα ίχνη χημικών επεξεργασιών στα φρούτα.
Προετοιμασία δοχείων για μήλα
Το καλύτερο δοχείο είναι ένα βαρέλι. Σε αυτό, η διαδικασία της ούρησης συμβαίνει σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Και το ξύλο από το οποίο κατασκευάζεται η μπανιέρα προστατεύει τα τρόφιμα από τη σήψη και τους δίνει μια πικάντικη γεύση χάρη στις αρωματικές ρητίνες του ξύλου.
Αν είστε τυχεροί και έχετε μπανιέρα, θα χρειαστεί πρώτα να το μουσκέψετε με νερό.Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του ξύλου κατά το μούσκεμα ή τη ζύμωση τροφίμων. Στη συνέχεια, το δοχείο ζεματίζεται με βραστό νερό και πλένεται με διάλυμα καυστικής σόδας. Μετά την επεξεργασία, το διάλυμα ξεπλένεται καλά και το βαρέλι ξεπλένεται ξανά με βραστό νερό. Τώρα μπορείτε να το στεγνώσετε. Σε ηλιόλουστο καιρό, τα δοχεία εκτίθενται σε έντονες ακτίνες και φρέσκο αέρα.
Ελλείψει ξύλινων σκευών, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε γυάλινα. Ο χυμός μήλων σε μπουκάλια δίνει τα ίδια γευστικά αποτελέσματα.
Οι συνταγές για μούλιασμα φρούτων απαιτούν να τα καλύψετε με άχυρο ή φύλλα. Αυτό γίνεται για να διατηρηθούν τα φρούτα και να τους δοθεί μια όμορφη απόχρωση. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία του μουλιάσματος, τα μήλα θα απορροφήσουν το άρωμα των φύλλων και θα γίνουν ακόμα πιο νόστιμα.
Δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά στο τι υλικό χρησιμοποιείτε για να μεταφέρετε τα μουλιασμένα μήλα. Η μόνη προϋπόθεση για το άχυρο είναι να είναι καθαρό και απαλλαγμένο από μυκητιασικές λοιμώξεις. Για 50 κιλά μήλα πρέπει να πάρετε 1 κιλό άχυρο, το οποίο ζεματίζεται με βραστό νερό αρκετές φορές πριν από την τοποθέτηση. Τα φύλλα των καλλιεργειών φρούτων ή μούρων μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Οποιαδήποτε απλή συνταγή ξεκινά με αυτά τα προπαρασκευαστικά βήματα.
Στην αρχή, τα φρούτα αντλούν ενεργά υγρό, οπότε θα πρέπει να το προσθέσετε.
Ας αρχίσουμε να μουλιάζουμε τα μήλα
Εξετάστε μια απλή συνταγή για μούλιασμα μήλων με μουστάρδα.
Ας ετοιμάσουμε τα φρούτα - τα ξεχωρίζουμε και τα πλένουμε καλά.
Τώρα χρειάζεστε ένα γέμισμα ή βότανο.
Για μια συνταγή με μουστάρδα για 10 λίτρα νερό, πάρτε:
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και ξηρή μουστάρδα.
- από 150 έως 300 g κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι.
Αν πάρουμε μέλι θα διπλασιάσουμε την ποσότητα του. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας σκόνη μουστάρδας από κόκκους μουστάρδας (σπόρους) αλέθοντάς τους σε μύλο μπαχαρικών.
Βράζουμε νερό με ζάχαρη και κρυώνουμε.
Σε πιο ζεστό νερό χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Καλύπτουμε το κάτω μέρος της μπανιέρας με άχυρο. Αν κάνουμε το μούλιασμα σε γυάλινο βάζο, τότε προσθέτουμε φύλλα σταφίδας ή κερασιού.
- Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση φρούτων.
- Πάλι φύλλα και πάλι καρποί.
- Το επαναλαμβάνουμε μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.
- Το επάνω στρώμα πρέπει να είναι φύλλα ή άχυρο.
- Γεμίστε τα μήλα με άλμη, σκεπάστε με ένα καθαρό πανί ή γάζα και πιέστε.
- Αν μουλιάζουμε φρούτα σε ένα βαρέλι, αλείφουμε τις άκρες τους με φυτικό λάδι.
Τα μουλιασμένα μήλα με μουστάρδα πρέπει επίσης να φυλάσσονται σωστά για να αλατιστούν καλά και να διατηρηθούν μέχρι την άνοιξη. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε νόστιμα μουσκεμένα μήλα με μουστάρδα σε μόλις ένα μήνα. Αυτή η συνταγή έχει τα πλεονεκτήματά της σε σχέση με άλλες επιλογές μούσκεμα. Όταν προστίθεται σκόνη μουστάρδας στη γέμιση, σχηματίζεται λίγος αφρός και δεν εμφανίζεται μούχλα. Τα μήλα αποκτούν έντονη γεύση και παραμένουν σφιχτά παρά χαλαρά μέχρι το τέλος της αποθήκευσης.
Συστάσεις για νοικοκυρές
Μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φέρετε τη διαδικασία μουλιάσματος των μήλων στο επιθυμητό αποτέλεσμα:
- Αποθηκεύστε τα εμποτισμένα μήλα με μουστάρδα μόνο σε δροσερό δωμάτιο. Πρώτα όμως, για να ενεργοποιήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, κρατήστε τα για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μην ξεχάσετε να προσθέσετε βρασμένο κρύο νερό εάν πέσει η στάθμη του νερού στο δοχείο. Αυτό πρέπει να γίνει για να μην χαλάσουν τα πάνω μήλα.
- Πλένετε τον ξύλινο κύκλο ή το πιάτο υπό πίεση εβδομαδιαίως και αφαιρείτε τον αφρό που έχει σχηματιστεί.
- Αλλάξτε το ύφασμα αν παρατηρήσετε σημεία μούχλας πάνω του.Και σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να περιποιηθείτε το πάνω μέρος της μπανιέρας με διάλυμα μαγειρικής σόδας.
- Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η προσθήκη άλλων μπαχαρικών ή βοτάνων θα αλλάξει τη γεύση των μουλιασμένων μήλων.
Δοκιμάστε και μοιραστείτε νέες συνταγές.
