Περιεχόμενο
πράσινες φέτες ντομάτας για το χειμώνα παρασκευάζονται μαρινάροντάς τα σε άλμη, λάδι ή χυμό ντομάτας. Φρούτα που έχουν ανοιχτό πράσινο ή υπόλευκο χρώμα είναι κατάλληλα για επεξεργασία. Εάν μια ντομάτα έχει πλούσιο σκούρο χρώμα, αυτό δείχνει την πικρή γεύση της και την περιεκτικότητα σε τοξικά συστατικά.
Συνταγές για τουρσί ντομάτας σε φέτες
Πριν από το τουρσί, οι πράσινες ντομάτες πλένονται και κόβονται σε τέσσερα ή οκτώ κομμάτια. Για να αφαιρέσετε την πικρία από τα φρούτα, συνιστάται να τα ζεματίσετε με βραστό νερό ή να τα ραντίσετε με αλάτι για να απελευθερωθεί ο χυμός. Για σπιτικές παρασκευές χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα με σιδερένιο καπάκι οποιασδήποτε χωρητικότητας.
Συνταγή με σκόρδο
Ο απλούστερος τρόπος για να επεξεργαστείτε τις πράσινες ντομάτες είναι να χρησιμοποιήσετε σκόρδο και μαρινάδα. Αυτό το σνακ είναι εύκολο να παρασκευαστεί γιατί απαιτεί ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών.
Αυτή η άμεση συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Οι άγουρες ντομάτες (3 κιλά) κόβονται στα τέσσερα.
- Μισό κιλό σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες, καθεμία από τις οποίες κόβεται στη μέση.
- Τα φυτικά συστατικά αναμειγνύονται, προστίθενται τρεις κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι και 60 ml ξύδι.
- Το μείγμα μπαίνει στο ψυγείο και αφήνεται για μερικές ώρες.
- Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, τα λαχανικά διανέμονται σε θερμικά επεξεργασμένα βάζα.
- Προσθέστε το χυμό και λίγο βρασμένο κρύο νερό στα λαχανικά.
- Τα βάζα μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να αποθηκευτούν στο κρύο.
Συνταγή με πιπέρι
Οι χειμερινές προετοιμασίες δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς τη χρήση πιπεριών και πιπεριών τσίλι. Με αυτό το σετ συστατικών, η διαδικασία μαγειρέματος των φετών με σκόρδο και πιπέρι θα είναι η εξής:
- Κόβουμε δύο κιλά ντομάτες σε φέτες.
- Ψιλοκόβουμε μερικά κλωνάρια άνηθο.
- Καθαρίζουμε ένα λοβό πιπεριάς τσίλι και μία πιπεριά από τους σπόρους και κόβουμε σε λωρίδες.
- Οι σκελίδες από το μισό κεφάλι σκόρδου πρέπει να κοπούν σε φέτες.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και λίγους κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός βάζου λίτρου.
- Οι ντομάτες και τα άλλα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο.
- Στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό, μετρήστε 10 λεπτά και στραγγίστε το νερό. Εκτελούμε τη διαδικασία δύο φορές.
- Για τη μαρινάδα βάζουμε ένα λίτρο νερό να βράσει, προσθέτουμε 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι και 4 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
- Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι στη ζεστή άλμη.
- Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις φέτες και αφήστε το βάζο να παστεριωθεί σε υδατόλουτρο.
- Κλείστε το δοχείο με ένα σιδερένιο καπάκι και τυλίξτε το σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή με μουστάρδα
Η μουστάρδα έχει διάφορες ευεργετικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της ικανότητας να βελτιώνει την όρεξη, να σταθεροποιεί το στομάχι και να επιβραδύνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
Για τουρσί πράσινες ντομάτες για το χειμώνα θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά βημάτων:
- Οι άγουρες ντομάτες συνολικού βάρους 2 κιλών κόβονται σε φέτες.
- Αρχικά, θρυμματισμένη καυτερή πιπεριά, αρκετοί κόκκοι πιπεριού, φύλλα δάφνης, φρέσκος άνηθος και φύλλο χρένου τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο.
- Το κεφάλι του σκόρδου πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες και το σκόρδο σε ένα δοχείο.
- Στη συνέχεια μετρήστε ένα ποτήρι κρύο νερό, διαλύστε μισό ποτήρι ζάχαρη και μερικές μεγάλες κουταλιές αλάτι.
- Το διάλυμα χύνεται σε ένα βάζο, ο υπόλοιπος όγκος γεμίζεται με βρασμένο κρύο νερό.
- Από πάνω ρίχνουμε 25 γρ ξηρής μουστάρδας.
- Ο λαιμός του δοχείου καλύπτεται με ύφασμα. Το μαρινάρισμα γίνεται για 14 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μέχρι την τελική ετοιμότητα, το σνακ διατηρείται στο κρύο για 3 εβδομάδες.
Συνταγή με ξηρούς καρπούς
Ένα μη τυποποιημένο συστατικό για σπιτικά παρασκευάσματα είναι τα καρύδια. Χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με σπόρους κόλιανδρου για το τουρσί πράσινης ντομάτας.
Ετοιμάστε τις πράσινες ντομάτες τουρσί σε φέτες σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα κιλό ντομάτες και περιμένετε 20 λεπτά.
- Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται και οι καρποί κόβονται σε οκτώ μέρη. Οι φλούδες της ντομάτας πρέπει να αφαιρεθούν.
- Ένα ποτήρι αποφλοιωμένα καρύδια πρέπει να θρυμματιστεί σε ένα γουδί με τρεις σκελίδες σκόρδο.
- Προσθέστε ξηρούς καρπούς, σκόρδο, μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι, ένα ποτήρι κόλιανδρο και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά σε ένα δοχείο με ντομάτες.
- Φροντίστε να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί.
- Η προκύπτουσα μάζα κατανέμεται σε βάζα μετά την αποστείρωση και προστίθεται φυτικό λάδι.
- Αφού ετοιμάσετε το σνακ, πρέπει να το βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Συνταγή με λάχανο και αγγούρια
Με λευκό λάχανο και γλυκές πιπεριές, το ορεκτικό έχει γλυκιά γεύση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλα εποχιακά λαχανικά σε αυτό - αγγούρια, κρεμμύδια και καρότα.
Λαμβάνεται ακολουθώντας μια απλή συνταγή:
- Κόβουμε τις άγουρες ντομάτες (4 τεμ.) σε φέτες.
- Τα φρέσκα αγγούρια (4 τεμ.) και τα καρότα πρέπει να τεμαχιστούν σε λεπτές λωρίδες.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Κόβουμε δύο γλυκές πιπεριές σε λωρίδες.
- Το μισό κεφάλι λάχανου πρέπει να κοπεί σε λωρίδες.
- Τρίβουμε τη σκελίδα σκόρδο σε λεπτό τρίφτη.
- Τα λαχανικά αναμιγνύονται με αλάτι. Η σαλάτα πρέπει να έχει αλμυρή γεύση.
- Μετά από μια ώρα, ο χυμός που απελευθερώνεται στραγγίζεται και τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ ταψί.
- Φροντίστε να προσθέσετε μιάμιση κουταλιά της σούπας 70% αιθέριο έλαιο και 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
- Το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί ομοιόμορφα και μετά το μεταφέρουμε σε βάζα.
- Πριν τυλιχτούν, τα βάζα τοποθετούνται σε λουτρό νερού για μισή ώρα.
Μαρινάρισμα σε λάδι
Για το τουρσί λαχανικών, απλώς χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο. Η συνταγή για τις παρασκευές κονσερβοποίησης για το χειμώνα χωρίζεται στα ακόλουθα στάδια:
- Ένα κιλό άγουρων ντοματών πλένεται και κόβεται σε φέτες.
- Οι φέτες καλύπτονται με αλάτι (0,3 κιλά), ανακατεύονται καλά και αφήνονται για 5 ώρες.
- Όταν περάσει το απαιτούμενο χρονικό διάστημα, οι ντομάτες τοποθετούνται σε τρυπητό για να φύγει ο χυμός.
- Στη συνέχεια οι φέτες μεταφέρονται σε ένα ταψί και ρίχνονται 0,8 λίτρα ξίδι από κρασί με συγκέντρωση 6%. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρεμμύδι και σκόρδο σε αυτό το στάδιο.
- Τις επόμενες 12 ώρες, τα λαχανικά μαρινάρονται.
- Οι έτοιμες ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Ανάμεσα σε στρώσεις λαχανικών γίνονται στρώσεις αποξηραμένες καυτερές πιπεριές και ρίγανη.
- Τα βάζα γεμίζουν με ελαιόλαδο και στη συνέχεια σφραγίζονται με καπάκια.
- Οι κονσέρβες ντομάτες μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή μετά από ένα μήνα.
Κορεάτικο μαρινάρισμα
Η κορεάτικη κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς πικάντικα σνακ. Μια επιλογή για πικάντικες παρασκευές είναι να μαρινάρετε τις πράσινες ντομάτες με καρότα και διάφορα καρυκεύματα.
Πρέπει να αλατίσετε τα λαχανικά σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:
- Ένα κιλό ντομάτας πρέπει να κοπεί σε φέτες.
- Η καυτερή πιπεριά πρέπει να κοπεί σε ροδέλες και επτά σκελίδες σκόρδο να κοπούν σε λεπτές φέτες.
- Δύο καρότα τρίβονται στον τρίφτη που έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή κορεατικών σαλατών.
- Ο άνηθος και ο βασιλικός πρέπει να είναι ψιλοκομμένοι.
- Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά και τα βότανα με την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- Στο μείγμα προστίθενται επίσης 50 ml φυτικού ελαίου και 9% ξύδι.
- Το καρύκευμα που χρησιμοποιείται για τα κορεάτικα καρότα προστίθεται στη γεύση.
- Η φυτική μάζα κατανέμεται σε δοχεία και αφήνεται να διατηρηθεί στο ψυγείο.
Μαρινάρισμα σε χυμό ντομάτας
Όχι μόνο νερό, αλλά και ο χυμός ντομάτας χρησιμοποιείται ως γέμιση για το τουρσί πράσινης ντομάτας. Παρασκευάζεται ανεξάρτητα από κόκκινες ντομάτες.
Η συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί σε αυτή την περίπτωση είναι η εξής:
- Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση για τις πράσινες ντομάτες. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μισό κιλό γλυκές πιπεριές και κόκκινες ντομάτες και ένα κεφάλι σκόρδου.
- Τα λαχανικά πλένονται, κόβονται σε μεγάλα κομμάτια και γυρίζονται σε μηχανή κοπής κρέατος. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη καυτερή πιπεριά για να γίνουν πιο πικάντικες οι προετοιμασίες.
- Φροντίστε να προσθέσετε 130 g επιτραπέζιο αλάτι και 40 ml φυτικό λάδι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό και άνηθο) και λυκίσκο suneli (40 g) στον χυμό ντομάτας.
- Οι άγουρες ντομάτες (4 κιλά) κόβονται στα τέσσερα.
- Τοποθετούμε ένα ταψί με μαρινάδα στο μάτι της κουζίνας, όπου τοποθετούνται ψιλοκομμένες φέτες ντομάτας.
- Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
- Στη συνέχεια τα κενά διανέμονται σε γυάλινα δοχεία.
Συνταγή: Γλείφει καλά το δάχτυλο
Τα νόστιμα σνακ προέρχονται από μια ποικιλία λαχανικών που ωριμάζουν στις αρχές του φθινοπώρου. Αυτά περιλαμβάνουν πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια. Στα παρασκευάσματα με πράσινες ντομάτες μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες μήλου.
Οι πράσινες ντομάτες που γλείφουν τα δάχτυλα παρασκευάζονται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:
- Οι άγουρες ντομάτες (4 τεμ.) κόβονται σε φέτες.
- Το γλυκόξινο μήλο κόβεται σε φέτες.
- Η κόκκινη πιπεριά πρέπει να κοπεί σε λωρίδες.
- Τα καρότα κόβονται σε φέτες.
- Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
- Κόψτε δύο σκελίδες σκόρδο στη μέση.
- Τα χόρτα τοποθετούνται στο βάζο (ένα κλωνάρι σέλινο και μαϊντανό).
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φέτες μήλου, τις πιπεριές και τις ντομάτες.
- Η επόμενη στρώση είναι τα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.
- Για ένα λίτρο βραστό νερό προσθέστε μια κουταλιά αλάτι, 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ½ φλιτζάνι ξύδι.
- Η μαρινάδα περιχύνεται πάνω από τα λαχανικά σε ένα βάζο.
- Τα δοχεία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και παστεριώνονται για ένα τέταρτο της ώρας.
- Τα βάζα συντηρούνται με σιδερένια καπάκια.
συμπέρασμα
Οι πράσινες ντομάτες μαρινάρονται με σκόρδο, διάφορα είδη πιπεριών, καρότα και μήλα. Τα πικάντικα καρυκεύματα και τα βότανα προστίθενται στη γεύση. Τέτοια παρασκευάσματα είναι κατάλληλα για κύρια πιάτα ή σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο.
Για χειμερινή αποθήκευση, συνιστάται να αποστειρώνετε τα βάζα σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο. Αυτό θα εξαλείψει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των σνακ.
