Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια είναι από καιρό δημοφιλή στους Ρώσους. Είναι τηγανητά, αλλά και αλατισμένα και τουρσί για το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για «κάτοικοι» του δάσους ή για πρωταθλητές. Τα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλατών, με αυτά ψήνονται πίτες και παρασκευάζεται πίτσα. Όμως τον τελευταίο καιρό, οι λάτρεις των σνακ με μανιτάρια έχουν στρέψει την προσοχή τους στα μανιτάρια στρείδια. Είναι νόστιμα τηγανητά και βραστά, αλλά αποκτούν ιδιαίτερη γεύση όταν μαριναριστούν.
Πολλοί από τους αναγνώστες μας ενδιαφέρονται για το πώς να τουρσί μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το τουρσί δεν προκαλεί πολλά προβλήματα · η ίδια η διαδικασία δεν διαφέρει πολύ από τη συνηθισμένη τεχνολογία για την παρασκευή μανιταριών.
Σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες
Προτού να μαγειρέψετε μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι για το χειμώνα, πρέπει να γνωρίζετε κάτι για αυτά:
- Αυτά τα μανιτάρια έχουν ευεργετικές ιδιότητες καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης.
- Η παρουσία ιωδίου, ασβεστίου, σιδήρου και καλίου έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.
- Όταν καταναλώνεται τακτικά, το καρποφόρο σώμα του μανιταριού μειώνει την κακή χοληστερόλη, απομακρύνει τα απόβλητα και τις τοξίνες από το σώμα και ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
Κανόνες επιλογής
Εάν αποφασίσετε να ετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί στο σπίτι, διαβάστε προσεκτικά τις συμβουλές μας για την επιλογή τους:
- Πρέπει να μαρινάρετε νεαρά μανιτάρια στρειδιών· περιέχουν χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ηλικία με βάση το χρώμα: τα νεαρά μανιτάρια έχουν γκρι χρώμα, ενώ τα παλιά έχουν μια αισθητή κιτρινιά.
- Όταν αγοράζετε καρποφόρα σώματα σε ένα κατάστημα, προτιμήστε τα μανιτάρια μικρού μεγέθους.
- Τα μανιτάρια που είναι κατάλληλα για τουρσί πρέπει να έχουν λείες άκρες, χωρίς ρωγμές ή κίτρινες κηλίδες. Εάν τα μανιτάρια είναι φρέσκα, το χρώμα του σπασμένου καπακιού θα είναι λευκό.
- Πρέπει να δώσετε προσοχή στην ελαστικότητα και την πυκνότητα. Τα χαλαρά και θρυμματισμένα σώματα φρούτων είναι ακατάλληλα για συγκομιδή.
- Η παρουσία μιας δυσάρεστης οσμής είναι ένδειξη ότι τα μανιτάρια δεν είναι φρέσκα.
Προετοιμασία για μαρινάρισμα
Πολλοί Ρώσοι θεωρούν ότι τα μανιτάρια τουρσί στο σπίτι είναι η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία για το χειμώνα. Παρά τη θερμική επεξεργασία, τα μανιτάρια διατηρούν όλες τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Επιπλέον, απορροφώντας τα μπαχαρικά από τη μαρινάδα γίνονται πιο νόστιμα και αρωματικά.
Πριν κάνετε τουρσί μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι, πρέπει να εξοικειωθείτε με τους κανόνες προετοιμασίας τους για τη διαδικασία:
- Αρχικά, χωρίζουμε τα μανιτάρια ξεχωριστά.
- Δεύτερον, επιθεωρήστε κάθε καρποφόρο σώμα: η παραμικρή ζημιά πρέπει να αφαιρεθεί.
- Τρίτον, κόψτε τους μίσχους μέχρι το ίδιο το μανιτάρι.
- Τέταρτον, σκουπίστε την επιφάνεια του καπακιού με ένα στεγνό πανί.
Παραλλαγές μανιταριών στρειδιών τουρσί
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί μανιταριών στρειδιών, διαφέρουν στη χρήση διαφόρων μπαχαρικών, αλλά η τεχνολογία για την προετοιμασία της προετοιμασίας για το χειμώνα είναι σχεδόν η ίδια.
Κλασική συνταγή μαριναρίσματος
Θα ήθελα να σημειώσω ότι πολλές νοικοκυρές εξακολουθούν να μην εμπιστεύονται τα μανιτάρια στρειδιών και προτιμούν άλλα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένων των μανιτάρια, για τουρσί στο σπίτι. Ελπίζουμε πραγματικά ότι κάνοντας ένα μικρό δείγμα, αυτή η προκατάληψη θα εξαφανιστεί και τα ίδια τα μανιτάρια θα γίνουν σημαντικό συστατικό της διατροφής.
Για μια κλασική συνταγή για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε:
- ένα λίτρο ζεστό νερό?
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
- 6 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
- 8 μπουμπούκια γαρίφαλου?
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 5 φύλλα δάφνης?
- 120 γραμμάρια μη ιωδιούχο αλάτι.
- 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου.
Τεχνολογία τουρσί
Για να προετοιμάσετε μανιτάρια τουρσί στο σπίτι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τα καρποφόρα σώματα δεν χρειάζεται να βράσουν εκ των προτέρων. Χρειάζονται ωμά. Μετά το σκούπισμα, τα μεγάλα καπάκια μπορούν να κοπούν.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ τηγάνι, προσθέστε νερό και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Πριν το κάνετε αυτό, κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο στη μέση. Προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι στο τέλος του μαγειρέματος.
- Ανακατεύουμε το περιεχόμενο και ξεκινάμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά. Από τα πρώτα λεπτά το άρωμα των μανιταριών θα απλωθεί σε όλη την κουζίνα.
- Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε ξανά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Τοποθετήστε ζεστό σε βάζα, προσθέτοντας τη μαρινάδα στην κορυφή. Μπορείτε να καλύψετε με πλαστικό, βιδωτό ή τσίγκινο καπάκι. Αφού κρυώσουν, αφαιρέστε τα μανιτάρια τουρσί για αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Αν και το πιάτο είναι τόσο νόστιμο που τα μανιτάρια στρείδια μαγειρεμένα σε μικρές ποσότητες τρώγονται αμέσως.
Συνταγή με λεμόνι
Χρησιμοποιώντας τις συστάσεις, μπορείτε να προετοιμάσετε μανιτάρια τόσο για άμεση κατανάλωση όσο και κονσερβοποιημένα για χειμερινή αποθήκευση.
Έτσι, εφοδιαστείτε με αυτά τα συστατικά εκ των προτέρων:
- ένα κιλό μανιτάρια?
- δύο σκελίδες σκόρδο?
- χυμός συμπιεσμένος από μισό λεμόνι.
- μπουμπούκια γαρύφαλλου, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι (προσθέστε στη γεύση σας).
- φυτικό λάδι - 50 γραμμάρια.
- δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 9%.
- ένα κρεμμύδι.
Πώς να μαγειρέψω
- Καθαρίζουμε και σκουπίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε. Απελευθερώνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο από τα πάνω λέπια, τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε: το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το σκόρδο σε φέτες.
- Ρίξτε μισό λίτρο νερό σε ένα δοχείο, αμέσως αλάτι, λάδι, χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο σε φέτες. Αφήνουμε τη μαρινάδα να ψηθεί.
- Μόλις πάρει βράση απλώνουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε πιπέρι και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Αν σας αρέσει η γεύση των μανιταριών και των φύλλων δάφνης, μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο.
- Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στρείδια στη μαρινάδα για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ρίξτε το ξύδι. Ανακατεύουμε τα μαριναρισμένα μανιτάρια και τα βγάζουμε από τη φωτιά μετά από 5 λεπτά.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή για το τουρσί μανιταριών στρειδιών, σε μόλις ένα τέταρτο της ώρας μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας με το γαστρονομικό σας αριστούργημα. Πάρτε τον λόγο μου, κανείς δεν θα αρνηθεί ένα νόστιμο πιάτο.
Για να διατηρήσετε τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα, τοποθετήστε τα αμέσως αφού τα βγάλετε από τη φωτιά σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Διατηρήστε δροσερό και σκοτεινό.
Κορεάτικη εκδοχή του μαριναρίσματος
Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τα πικάντικα και πικάντικα μανιτάρια. Επομένως, η συνταγή που προσφέρουμε είναι η καλύτερη λύση. Στην κορεάτικη εκδοχή των μανιταριών στρειδιών τουρσί, που μπορούν να παρασκευαστούν για το χειμώνα, εκτός από μανιτάρια χρησιμοποιούνται και καρότα. Επιπλέον, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο στην οικογένειά σας αμέσως μετά την προετοιμασία.
Υπάρχουν πολλά συστατικά, αλλά είναι όλα διαθέσιμα:
- φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό 500 γραμμάρια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- 100 γραμμάρια επιτραπέζιο ξύδι και εξευγενισμένο άπαχο λάδι το καθένα.
- 6 σκελίδες σκόρδο?
- Κορεάτικα καρυκεύματα για λαχανικά.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
- μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο καυτερή πιπεριά και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε
Πρέπει να τουρσί μανιτάρια στρειδιών στο σπίτι για το χειμώνα χωρίς πόδια, καθώς δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.
Και τώρα για την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος:
- Κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες και μαγειρεύουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον κορεάτικο τρίφτη.
- Τρίβουμε το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν θρυμματιστή.
- Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρέστε τα μανιτάρια στρείδια σε ένα σουρωτήρι και κρυώστε.
- Συνδυάζουμε τα κρύα μανιτάρια με τα καρότα και το σκόρδο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
- Αφήνουμε στην άκρη το δοχείο με τα κονσερβοποιημένα καρποφόρα σώματα για 6 ώρες ώστε να εμποτιστούν και να κορεστούν με μπαχαρικά. Στη συνέχεια παίρνουμε αποστειρωμένα βάζα και τα γεμίζουμε μέχρι πάνω. Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια στρειδιών σύμφωνα με την κορεάτικη συνταγή μόνο με αποστείρωση.
- Τοποθετούμε τα βάζα, καλυμμένα με καπάκια, σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για μισή ώρα.Για να μην σκάσουν τα βάζα, τοποθετήστε μια χοντρή πετσέτα στον πάτο του ταψιού. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια και αφήστε τα κρυωμένα μανιτάρια για αποθήκευση.
Αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο και ορεκτικό. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά το μαγείρεμα, ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό με πατάτες ή ρύζι. Τα μανιτάρια τουρσί θα φανούν χρήσιμα και στο γιορτινό τραπέζι.
Αυτό το βίντεο δείχνει μια άλλη επιλογή για το τουρσί μανιταριών στρειδιών:
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, το τουρσί των μανιταριών στρειδιών δεν είναι τόσο δύσκολο. Ακόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές, αν ακολουθήσουν τις συστάσεις μας, θα μπορέσουν να αντιμετωπίσουν την κονσερβοποίηση.
Το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε ή να καλλιεργήσετε μόνοι σας νεαρά μανιτάρια στρειδιών. Σας ευχόμαστε επιτυχημένες προετοιμασίες για το χειμώνα και μια ποικιλία από γαστρονομικές απολαύσεις στο τραπέζι σας.
