Μουλιασμένα μήλα Antonovka

Σήμερα, λίγες νοικοκυρές μπορούν να βρέξουν σωστά τα μήλα· αυτή η μέθοδος προετοιμασίας φαγητού για το χειμώνα έχει χάσει τη δημοτικότητά της. Και είναι εντελώς μάταιο, γιατί Το μούλιασμα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρήσετε όλα τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες στα φρούτα, κάνοντας τα μήλα ένα νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο. Μπορείτε να φάτε μουσκεμένα παρασκευάσματα ως ανεξάρτητο πιάτο, μπορείτε να σερβίρετε τα φρούτα για επιδόρπιο, να τα καρυκεύσετε με μέλι ή να τα χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε σαλάτες ή σνακ. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία, τα μουλιασμένα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι τα μέσα του επόμενου καλοκαιριού, παραμένοντας όλο αυτό το διάστημα το ίδιο νόστιμα και αρωματικά.

Αυτό το άρθρο θα αφιερωθεί στον τρόπο προετοιμασίας των μουσκεμένων μήλων και ποια ποικιλία είναι καλύτερο να επιλέξετε για αυτό.

Τα μυστικά της σωστής ούρησης

Παλαιότερα, κάθε νοικοκυρά ήξερε πώς να βρέχει τα μήλα και άλλα προϊόντα, γιατί αυτός ήταν ένας από τους λίγους τρόπους που υπήρχαν τότε για να διατηρήσεις τα τρόφιμα για το χειμώνα. Σχεδόν σε κάθε υπόγειο υπήρχαν ξύλινα βαρέλια με τουρσί μήλα και λάχανο· σκεπάζονταν με ξύλινες κούπες και έβγαζαν ένα ξινό και πικάντικο άρωμα.

Σήμερα, οι περισσότερες συνταγές για ούρηση έχουν χαθεί, αλλά η τεχνολογία αυτής της διαδικασίας έχει διατηρηθεί. Για να διασφαλίσετε ότι τα μήλα όχι μόνο θα γίνουν νόστιμα, αλλά και θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

1. Για ούρηση επιλέξτε μόνο σταθερές ποικιλίες μήλων: χειμώνα ή αργά το φθινόπωρο. Τις περισσότερες φορές, η Antonovka χρησιμοποιείται για αυτούς τους σκοπούς, επειδή αυτή η ποικιλία είναι ευρέως διαδεδομένη σε κήπους και αγορές σε ολόκληρη τη χώρα. Κατάλληλες είναι επίσης ποικιλίες μήλων όπως γλυκάνισο, πεπίνη, φθινοπωρινό ριγέ, τιτόβκα και χρυσό. Όλα τα μήλα πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς φθορές ή σκουληκότρυπες και ιδιαίτερα χωρίς ίχνη σήψης ή μούχλας.
2. Τα σκεύη ούρων πρέπει να είναι αποστειρωμέναώστε να μην εμφανίζονται σήψη βακτήρια ή μύκητες μούχλας στα μήλα. Πριν από τη χρήση, τα δοχεία μαγειρεύονται στον ατμό ή γεμίζουν με βραστό νερό για να σκοτώσουν τυχόν βακτήρια.
3. Προηγουμένως, τα μήλα εμποτίζονταν μόνο σε ξύλινες μπανιέρες· στον σύγχρονο κόσμο, η εύρεση τέτοιων δοχείων θα είναι προβληματική. Να γιατί οι μπανιέρες μπορούν να αντικατασταθούν με κεραμικά βαρέλια, γυάλινα βάζα ή εμαγιέ κουβάδες, τηγάνια.
   
4. Τα μουλιασμένα μήλα είναι επίσης καλά ως ξεχωριστό πιάτο, αλλά θα πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να τα προσθέσετε σε σαλάτες ή να τα χρησιμοποιήσετε ως συνοδευτικό για οποιοδήποτε λιπαρό κρέας (αρνί, χριστουγεννιάτικη χήνα ή χοιρινό).
5. Οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση μουλιασμένων μήλων σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος ή να βελτιώσουν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Τρώγονται συχνά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής. Αλλά Τα παιδιά κάτω των πέντε ετών δεν πρέπει να τρώνε μουσκεμένα τρόφιμα - αυτό πρέπει να το θυμάστε.
6. Εάν πρέπει να αγοράσετε μήλα για μούλιασμα, είναι καλύτερα να το κάνετε στην τοπική αγορά ή σε έναν συνεταιρισμό dacha. Τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα επεξεργάζονται με χημικές ουσίες για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εμποτισμού, τέτοια μήλα μπορεί να συμπεριφέρονται απρόβλεπτα και οι χημικές ουσίες στην άλμη είναι απίθανο να είναι χρήσιμες.
7. Πριν μαγειρέψετε μήλα Συνιστάται να περιμένετε μερικές εβδομάδες σε κρύο αχυρώνα ή σε μπαλκόνι, απλώνοντάς τα σε σειρές για να μην ακουμπούν οι καρποί.Τα φύλλα δέντρων και θάμνων που σχεδιάζεται να προστεθούν στην άλμη πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
8. Όσο τα μήλα βρίσκονται στο υπόγειο, θα πρέπει να τους προσθέσετε υγρό στην αρχή, αφού τα φρούτα θα τα απορροφήσουν εντατικά. Επομένως, θα πρέπει να έχετε πάντα έτοιμη μια μερίδα άλμης ή κρύο βρασμένο νερό.
9. Κατά μέσο όρο, δέκα λίτρα άλμης είναι αρκετά για 2-2,5 κουβάδες φρούτων - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη στους υπολογισμούς σας.
   

Μουσκεμένα μήλα Antonovka με λευκό λάχανο

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Antonovka - 1 κιλό;
• λάχανο - μέση κεφαλή 1,5-2 κιλά.
• καρότα - 0,3 κιλά.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• κουτάλι με ένα σωρό ζάχαρη.

Το Antonovka και το λάχανο εμποτίζονται σε διάφορα στάδια:

1. Πρώτα ψιλοκόβουμε το λάχανο κόβοντάς το σε όχι πολύ μικρά, αλλά και μεσαίου μεγέθους κομμάτια (όπως το μπορς).
2. Στη συνέχεια τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα ανακατεύουμε με το λάχανο. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ζυμώστε όλη τη μάζα καλά με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο χυμός.
3. Τώρα πρέπει να δοκιμάσετε το μείγμα και να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη αν χρειάζεται.
4. Τοποθετήστε μια στρώση από λάχανο και καρότα στον πάτο του προετοιμασμένου δοχείου και χτυπήστε το ελαφρά.
5. Τα μήλα τοποθετούνται στην κορυφή σε ένα στρώμα, τα κενά μεταξύ των καρπών Antonovka καλύπτονται με λάχανο.
6. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να εναλλάσσετε στρώσεις μέχρι να γεμίσει το δοχείο μουλιάσματος. Από πάνω πρέπει να υπάρχει λάχανο, πλήρως καλυμμένο με χυμό.
7. Αν ο χυμός δεν είναι αρκετός, προσθέτουμε κρύο βρασμένο νερό με διαλυμένο αλάτι και ζάχαρη.
8. Τα μήλα πιέζονται από πάνω, τυλίγονται σε μια πετσέτα και μεταφέρονται σε ένα ζεστό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία (η κουζίνα είναι τέλεια). Εδώ η antonovka στο λάχανο πρέπει να παραμείνει για περίπου δύο εβδομάδες, μετά την οποία τα πιάτα με εμποτισμένα προϊόντα μπορούν να μεταφερθούν στο υπόγειο ή να μπουν στο ψυγείο.
9. Τα μήλα θα είναι έτοιμα μόνο μετά από 2-3 εβδομάδες, τότε θα ολοκληρωθεί η διαδικασία ούρησης.

Σε αυτή τη μορφή, το μουλιασμένο σνακ αφήνεται μέχρι την επόμενη σεζόν των μήλων ή μέχρι να καταναλωθεί.

Συνταγή για εμποτισμένο Antonovka ή άλλα μήλα με την προσθήκη βοτάνων

Αυτά τα μήλα τρώγονται καλύτερα κρύα· γίνονται πολύ τραγανά και γευστικά.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• νερό - 10 l;
• μέλι - 0,5 kg;
• αλάτι - 180 g;
• αλεύρι σίκαλης - 150 g;
• ένα μάτσο δυόσμο και βασιλικό?
• αρκετές δεκάδες φύλλα σταφίδας.

Ετοιμάστε τα μήλα ως εξής:

1. Το νερό πρέπει να βράσει και να κρυώσει ελαφρά. Διαλύστε το μέλι, το αλάτι και το αλεύρι σίκαλης σε ζεστό νερό και μετά κρυώστε εντελώς την άλμη.
2. Τοποθετήστε ένα λεπτό στρώμα από φύλλα φραγκοστάφυλου στον πάτο ενός γυαλιού, σμάλτου ή κεραμικού πιάτου.
3. Τοποθετήστε τα μήλα από πάνω, τοποθετώντας τα σφιχτά σε μια σειρά. Καλύπτουμε τα μήλα με φύλλα σταφίδας και χτυπάμε ανάμεσα στους καρπούς τα κλωναράκια μέντας και βασιλικού.
4. Η τελευταία στρώση Antonovka καλύπτεται με φύλλα και πάνω τους τοποθετείται ένας ξύλινος κύκλος ή πλάκα, που πιέζεται με πρέσα.
5. Τώρα ήρθε η ώρα για την άλμη - ρίξτε την προσεκτικά, βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως τα φρούτα.
6. Τοποθετήστε το δοχείο εμποτισμού σε δροσερό δωμάτιο με σταθερή θερμοκρασία 14-17 βαθμών.Εδώ η Antonovka θα πρέπει να σταθεί για 28-42 ημέρες. Μετά από αυτό τα προϊόντα κατεβαίνουν στο υπόγειο ή τοποθετούνται στο ψυγείο.

Μουσκεμένο Antonovka με σορβιά

Αυτά τα μήλα έχουν ιδιαίτερα πικάντικη γεύση και λεπτό άρωμα μούρων. Συνιστάται να τα κόψετε σε φέτες και να τα πασπαλίσετε με φρέσκα κρεμμυδάκια, μπορείτε επίσης να τα καρυκεύσετε με αρωματικό φυτικό λάδι.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 10 l;
• μήλα (Antonovka ή άλλες χειμερινές ποικιλίες) - αρκετά κιλά.
• Rowan - 3 kg;
• 0,5 κιλό ζάχαρη;
• 150 γρ αλάτι.

Η προετοιμασία μουσκεμένων μήλων σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι δύσκολη: Το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε κρύο βρασμένο νερό, τα μήλα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή μπανιέρα, διασκορπισμένα με μούρα σορβιών. Στήστε μια πρέσα και ρίξτε άλμη. Διατηρήστε τη μπανιέρα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 2-3 εβδομάδες, προσθέτοντας τακτικά βρασμένο κρύο νερό.

Ξινισμένα μουσκεμένα μήλα

Αυτό το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε χειμωνιάτικες σαλάτες: ξινολάχανο, κορεάτικα καρότα και άλλα λαχανικά. Τα μήλα προσθέτουν μια ιδιαίτερη ξινίλα στο πιάτο, αλλά χρειάζεστε μόνο μια μικρή ποσότητα από αυτά. Ως εκ τούτου, πρέπει να προετοιμάσετε μια περιορισμένη μερίδα από ξινά εμποτισμένα μήλα.

Τα προϊόντα που θα χρειαστείτε είναι τα πιο απλά:

• νερό - 10 l;
• ζάχαρη και αλάτι - 150 g το καθένα.
• φύλλα κερασιού - 4 μεγάλες χούφτες.

Η προετοιμασία είναι η ίδια όπως συνήθως: βράστε νερό, κρυώστε ελαφρά και διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, μετά από το οποίο πρέπει να κρυώσετε εντελώς την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου. Τα πλυμένα μήλα τοποθετούνται σε βαρέλι ή ταψί, στρωμένα με φύλλα κερασιού. Μετά από αυτό, το Antonovka γεμίζει με άλμη και τοποθετείται ένα φορτίο.

Τα μουλιασμένα μήλα πρέπει να κάθονται στο υπόγειο για περίπου 2-3 ​​εβδομάδες· μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το αλμυρό σνακ.

Μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μουσκεμένα μήλα, επειδή αυτό το προϊόν δεν είναι δημοφιλές στη σύγχρονη κουζίνα. Με αυτό το παρασκεύασμα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για βιταμίνες το χειμώνα - υπάρχουν αρκετές από αυτές σε εμποτισμένο Antonovka. Επιπλέον, τα αλμυρά μήλα προσθέτουν ποικιλία στο τραπέζι, δίνουν γεύση στις σαλάτες και μπορούν να χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό συνοδευτικό.

Το μόνο που χρειάζεται μια καλή νοικοκυρά είναι να αγοράσει κατάλληλα μήλα και να αποφασίσει για μια συνταγή!

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Ντομάτες μαριναρισμένες για το χειμώνα με γαρύφαλλο

Παντζάρια ολόκληρα τουρσί για το χειμώνα

Τριμμένα παντζάρια τουρσί για το χειμώνα

Τουρσί russula για το χειμώνα: συνταγές για μαγείρεμα σε βάζα

Συνταγές για ζεστό τουρσί από καπάκια γάλακτος σαφράν

Κορεάτικες λαμπάδες για το χειμώνα

Πώς να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν: νόστιμες συνταγές

Βούτυρο μαριναρίσματος για το χειμώνα: συνταγές χωρίς αποστείρωση

Πώς να κάνετε τουρσί belyankas (λευκές νιφάδες) για το χειμώνα σε βάζα: απλές συνταγές