Περιεχόμενο
Υπάρχουν πολλά σνακ από άγουρες ντομάτες. Τα φρέσκα φρούτα είναι ακατάλληλα για κατανάλωση, αλλά σε σαλάτες ή γεμιστό εκπληκτικά νόστιμο. Οι πράσινες ντομάτες τουρσί παρασκευάζονται με διαφορετικές γεμίσεις.
Αυτά μπορεί να είναι μπαχαρικά, βότανα και άλλα λαχανικά. Σε κάθε περίπτωση, το αποτέλεσμα είναι πάντα εξαιρετικό. Ας εξοικειωθούμε με τις επιλογές για την παρασκευή τουρσί γεμιστές πράσινες ντομάτες.
Οι αποχρώσεις του παστώματος άγουρων ντοματών
Δίνουμε ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των φρούτων για τουρσί. Οι πράσινες ντομάτες πρέπει να είναι:
- Όχι πολύ μικρό. Δεν θα είναι δυνατό να γεμίσουμε πολύ μικρές ντομάτες και η γεύση τους δεν θα είναι πολύ υψηλής ποιότητας. Επομένως, παίρνουμε ντομάτες μεσαίου μεγέθους και κατά προτίμηση ίδιου μεγέθους.
- Όχι αρκετά πράσινο. Για τουρσί Επιλέξτε ελαφρώς ασπρισμένες ή ροδισμένες ντομάτες. Εάν δεν υπάρχουν και πρέπει να ζυμώσετε πολύ πράσινα, τότε θα μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε όχι νωρίτερα από ένα μήνα.
- Ολόκληρο, άθικτο, χωρίς σημάδια φθοράς ή σήψης. Διαφορετικά, η γεύση του προϊόντος θα είναι χειρότερη και η διάρκεια ζωής της ντομάτας τουρσί θα μειωθεί σημαντικά.
Οι ντομάτες που επιλέγονται για τουρσί και γέμιση πρέπει να πλένονται καλά.
Το δεύτερο σημαντικό ερώτημα είναι: σε ποιο δοχείο πρέπει να ζυμωθούν οι πράσινες γεμιστές ντομάτες;
Αρχικά, τα δρύινα βαρέλια θεωρούνταν το πιο βολικό δοχείο.Αλλά γεμιστές ντομάτες ζυμωμένο σε γυάλινα μπουκάλια, ένα σμάλτο τηγάνι ή κουβά δεν είναι χειρότερο. Και στα διαμερίσματα της πόλης αυτό είναι το πιο βολικό και οικείο δοχείο. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές ζυμώνουν ντομάτες σε πλαστικούς κουβάδες και εμαγιέ τηγάνια διαφόρων μεγεθών.
Πριν στρώσετε τις ντομάτες, βάζετε το 1/3 των μυρωδικών και των μπαχαρικών στον πάτο του πιάτου και μετά εναλλάσσετε τις γεμιστές ντομάτες, τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά σε στρώσεις.
Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τις πράσινες ντομάτες με τη γέμιση.
Τώρα ας προχωρήσουμε στην περιγραφή δημοφιλών συνταγών για γεμιστές ντομάτες τουρσί.
Κλασική έκδοση
Για την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε 3 κιλά πράσινες ντομάτες ίδιου μεγέθους περίπου.
Για τη γέμιση θα πάρουμε:
- 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
- 10 σκελίδες σκόρδο?
- 1 μέτριο καρότο?
- 1 ματσάκι παραδοσιακά χόρτα - μαϊντανός και άνηθος.
Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες και τις κόβουμε σε σταυρό, αλλά όχι μέχρι τέρμα.
Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Ένας επεξεργαστής τροφίμων ή ένας κανονικός τρίφτης θα κάνει.
Αν χρησιμοποιήσουμε επεξεργαστή τροφίμων, τοποθετούμε εκεί επίσης πιπέρι, σκόρδο και μυρωδικά.
Αν δουλέψουμε με τρίφτη, τότε ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα υλικά με ένα μαχαίρι.
Ανακατέψτε το πιπέρι, το σκόρδο και τα βότανα σε ένα ξεχωριστό δοχείο.
Γεμίζουμε τις κομμένες πράσινες ντομάτες με ένα κουταλάκι του γλυκού, βάζοντας τη γέμιση σε κάθε φρούτο.
Τοποθετήστε αμέσως τις γεμιστές ντομάτες σε έναν κουβά ή τηγάνι για ζύμωση. Μπορείτε να βάλετε μικρά λαχανικά στο μπουκάλι, αλλά τα μεγάλα είναι άβολα να βγουν έξω.
Ας ετοιμάσουμε την άλμη.
Αναλογίες για 1 λίτρο βραστό νερό:
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι και κρυσταλλική ζάχαρη.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Για 3 κιλά πράσινες γεμιστές ντομάτες χρειάζονται περίπου 2 λίτρα άλμης.
Ψύξτε το διάλυμα στους 70°C και ρίξτε μέσα τα λαχανικά.
Πιέζουμε για να μην επιπλέουν, η άλμη να σκεπάζει τις ντομάτες.
Τώρα οι γεμιστές πράσινες ντομάτες θέλουν θερμότητα. Εάν η θερμοκρασία δωματίου δεν είναι χαμηλότερη από 20°C, τότε αυτό είναι καλό. Εάν είναι χαμηλότερο, τότε μπορείτε να μετακινήσετε το τεμάχιο εργασίας πιο κοντά στις συσκευές θέρμανσης. Μετά από 4 ημέρες, οι πράσινες ντομάτες τουρσί γεμιστές με μπαχαρικά και μυρωδικά είναι έτοιμες. Μπορείτε να δοκιμάσετε!
Πράσινες ντομάτες τουρσί γεμιστές με μυρωδικά
Αυτό το είδος προετοιμασίας για το χειμώνα απαιτεί την επιλογή της κατάλληλης ποικιλίας ντομάτας και την προετοιμασία των βοτάνων για τη γέμιση. Η "κρέμα" περίπου ίσου μεγέθους λειτουργεί καλύτερα για αυτή τη συνταγή.
Για τη μαρινάδα θα χρειαστούμε φύλλα μαύρης σταφίδας, ομπρέλες άνηθου, εστραγκόν, φύλλα χρένου.
Θα φτιάξουμε κιμά από σέλινο, μαϊντανό και σκόρδο.
Θα πλύνουμε τα βάζα με σόδα και θα τα αποστειρώσουμε, θα τα έχουμε έτοιμα από πριν.
Πριν ξεκινήσετε τη ζύμωση, πλύνετε τις πράσινες ντομάτες.
Πριν τη ζύμωση και τη γέμιση, ζεματίζουμε τις ντομάτες για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό.
Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα που ετοιμάζονται για τη γέμιση. Αφαιρέστε προσεκτικά τα αποξηραμένα και κατεστραμμένα φύλλα. Στεγνώστε και αλέστε στο μπλέντερ. Αλατίστε καλά την πράσινη μάζα που προκύπτει.
Σε αυτό το διάστημα έχει κρυώσει λίγο η κρέμα μας, και αρχίζουμε να τη γεμίζουμε.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά τις θέσεις από τα κοτσάνια, πηγαίνοντας λίγο πιο βαθιά μέσα στη ντομάτα.
Στη συνέχεια το γεμίζουμε με πράσινη μάζα και το τοποθετούμε σφιχτά σε δοχείο ζύμωσης.
Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης.
Θα χωρίσουμε τα χόρτα, θα τα πλύνουμε και θα τα κόψουμε χοντροκομμένα με ένα μαχαίρι.
Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και βότανα σε αυτό.Βράζουμε το αρωματικό μείγμα για 5 λεπτά και αφαιρούμε τα χόρτα από την άλμη. Έχει εξυπηρετήσει το σκοπό του και δεν θα το χρειαστούμε πια. Η άλμη είναι κορεσμένη με τα θρεπτικά συστατικά των χόρτων και το άρωμά τους.
Γεμίστε τα βάζα με άλμη που βράζει μέχρι την κορυφή.
Αποστειρώνουμε βάζα με ντομάτες για 15 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και τυλίξτε τα καπάκια των βάζων.
Στέλνουμε το παρασκεύασμα για ζύμωση. Μετά από ένα μήνα, η άλμη στα βάζα θα γίνει διάφανη. Τώρα είμαστε σίγουροι ότι οι πράσινες ντομάτες τουρσί με σκόρδο-πράσινη γέμιση είναι εντελώς έτοιμες για κατανάλωση.
Επιλογή με πιπεριά
Μια πολύ νόστιμη συνταγή για την προετοιμασία γεμιστή πράσινη ντομάτα για το χειμώνα. Για 10 κιλά άγουρες ντομάτες πρέπει να ετοιμάσουμε:
- 2 ματσάκια άνηθο και μαϊντανό?
- 1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο?
- 4-5 κομμάτια κόκκινη ή φωτεινή κίτρινη πιπεριά.
- 1 ζεστό λοβό τσίλι?
- 1 ποτήρι ξύδι.
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα.
Τρίψτε το σκόρδο, τις γλυκές και πικρές πιπεριές χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων. Αν το κόψετε με το χέρι, θα πάρει πολύ χρόνο.
Περιχύνουμε τον κιμά με ξύδι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα να μαριναριστεί.
Αυτή τη στιγμή κόβουμε τις ντομάτες και όταν είναι έτοιμη η γέμιση τη βάζουμε σε κάθε φρούτο. Φροντίστε να στύβετε τη γεμιστή ντομάτα με τα χέρια σας για να φύγει το περιττό ξύδι.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα λίτρου.
Βάλτε 1 ταμπλέτα ασπιρίνης σε κάθε ένα.
Ετοιμάζουμε την άλμη από 5 λίτρα καθαρό νερό. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζάχαρη, 1 φλιτζάνι αλάτι και ξύδι.
Γεμίστε τα βάζα με άλμη που βράζει, τυλίξτε τα και αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Οι ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται όμορφες και πολύ νόστιμες.
Υπάρχουν αρκετές επιλογές για την παρασκευή τουρσί πράσινης γεμιστή ντομάτα για κάθε γούστο. Μπορείτε να βρείτε πιο πικάντικα ή γλυκά, ξινά ή ουδέτερα. Εάν έχετε αμφιβολίες, έχετε έτοιμο να δοκιμάσετε ένα μικρό δοχείο. Στη συνέχεια επιλέξτε το αγαπημένο σας.
Χρήσιμα βίντεο για νοικοκυρές:
