Περιεχόμενο
Παρασκευάσματα πράσινης ντομάτας Γίνονται όλο και πιο δημοφιλή το χειμώνα, επειδή αυτά τα πιάτα είναι πικάντικα, μέτρια καυτά, αρωματικά και πολύ νόστιμα. Το φθινόπωρο, άγουρες ντομάτες μπορείτε να βρείτε στον δικό σας κήπο ή στον πάγκο της αγοράς. Εάν προετοιμάζετε σωστά τέτοια φρούτα, θα έχετε ένα εξαιρετικό ορεκτικό που δεν θα ντρεπόμασταν να σερβίρετε στο γιορτινό τραπέζι. Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να ζυμωθούν, να παστωθούν ή να αλατιστούν σε έναν κουβά, τηγάνι ή σε βάζα· από αυτές παρασκευάζονται χειμωνιάτικες σαλάτες και γεμίζονται.
Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για γεμιστές, ή γεμιστές, πράσινες ντομάτες. Οι πιο δημοφιλείς συνταγές με φωτογραφίες και λεπτομερή τεχνολογία μαγειρέματος θα συζητηθούν εδώ.
Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και μυρωδικά
Αυτό το ορεκτικό αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο, γιατί η γέμιση για τα φρούτα είναι το σκόρδο. Για να προετοιμάσετε πράσινες γεμιστές ντομάτες, πρέπει να πάρετε:
- 1,8 κιλά άγουρες ντομάτες.
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 5-6 μπιζέλια μπαχάρι?
- 1 πιπεριά?
- μισό λοβό καυτερή πιπεριά?
- 5 cm ρίζα χρένο?
- 1 μεγάλο κρεμμύδι?
- 3-4 ομπρέλες άνηθο?
- 1 φύλλο δάφνης?
- 1 φύλλο χρένου?
- ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό και άνηθο.
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
- ένα ημιτελές ποτήρι ξύδι.
Η τεχνολογία για την παρασκευή γεμιστή ντομάτας είναι η εξής:
- Οι ντομάτες ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνονται.
- Η ρίζα του χρένου πρέπει να ξεφλουδιστεί και να πλυθεί και στη συνέχεια να τριφτεί σε χοντρό τρίφτη.
- Το φύλλο του χρένου πρέπει επίσης να πλυθεί και να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες.
- Πλένουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και τον τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσει.
- Οι γλυκές πιπεριές καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες.
- Τα φρούτα πρέπει να κόβονται στη μέση σταυρωτά, προσέχοντας να μην κόψουν τα φρούτα μέχρι το τέλος.
- Τα κλωνάρια άνηθου και μαϊντανού διπλώνονται και γεμίζονται στις ντομάτες και στη συνέχεια τοποθετούνται δύο φέτες σκόρδο σε κάθε κομμάτι.
- Τα βάζα των τριών λίτρων αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά.
- Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε χοντροκομμένο κρεμμύδι, καυτερή πιπεριά, κόκκους πιπεριάς, δάφνη, πολλά κομμάτια φύλλου χρένου, τριμμένη ρίζα χρένου, ξερό άνηθο και σκόρδο.
- Τώρα ήρθε η ώρα να βάλετε τις γεμιστές ντομάτες στα βάζα· διπλώνονται σφιχτά, μερικές φορές διάσπαρτες με λωρίδες πιπεριάς.
- Τοποθετήστε ένα κομμάτι χρένο, τριμμένη ρίζα, ξερό άνηθο και σκόρδο πάνω από το βάζο.
- Τώρα πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, να καλύψετε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και να αφήσετε για 10 λεπτά κάτω από μια κουβέρτα.
- Αυτό το νερό πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να αφεθεί στην άκρη και οι ντομάτες πρέπει να γεμιστούν με μια νέα μερίδα βραστό νερό.
- Παρασκευάζεται μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας το αρωματικό νερό από το πρώτο ρίξιμο: προσθέτουμε λίγο νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Η δεύτερη γέμιση πρέπει επίσης να καθίσει στα βάζα ντομάτας για 10 λεπτά, μετά από την οποία χύνεται στο νεροχύτη.
- Τα κενά χύνονται με βραστό άλμη, αφού ρίξουμε ξύδι σε κάθε βάζο.
Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε τα βάζα με τα σκευάσματα και να τα τυλίξουμε σε μια κουβέρτα. Την επόμενη μέρα, το παρασκεύασμα πράσινης ντομάτας μεταφέρεται στο υπόγειο και μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από ένα μήνα.
Κρύες πράσινες ντομάτες για το χειμώνα
Το πλεονέκτημα αυτής της προετοιμασίας είναι η ταχύτητα προετοιμασίας: τα βάζα κλείνουν με νάιλον καπάκια, δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Συνήθως, οι ολόκληρες ντομάτες παρασκευάζονται με την κρύα μέθοδο και στη συνέχεια αλατίζονται ή παστώνονται. Όμως η κρύα μέθοδος είναι κατάλληλη και για γεμιστά φρούτα.
Για να προετοιμάσετε γεμιστές πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε:
- άγουρα φρούτα στην ποσότητα που είναι απαραίτητη για να γεμίσει ένα βάζο τριών λίτρων «μέχρι τους ώμους».
- κεφάλι σκόρδου?
- 2 ομπρέλες άνηθο?
- πολλά φύλλα κερασιού ή σταφίδας.
- ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου.
- 1,5 λίτρο νερό?
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 1 κουταλιά μουστάρδα ξερή.
Ετοιμάστε ένα ορεκτικό με πράσινη ντομάτα ως εξής:
- Αφήστε το νερό για δύο ημέρες, ρίξτε αλάτι σε αυτό, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να καταλαγιάσουν οι ακαθαρσίες και η βρωμιά.
- Πλένουμε τα φρούτα, τα κόβουμε και τα γεμίζουμε με φέτες σκόρδου.
- Τοποθετήστε τις πράσινες ντομάτες σε ένα βάζο, εναλλάσσοντάς τες με μπαχαρικά - το βάζο πρέπει να γεμίσει μέχρι τους ώμους.
- Ρίξτε κρύα άλμη πάνω από τις ντομάτες (μην στραγγίσετε τα υπολείμματα από τον πάτο).
- Καλύψτε τα κουτιά ντομάτας με πλαστικά καπάκια, μετά από τα οποία μπορείτε να κατεβάσετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο, όπου θα παραμείνει για ολόκληρη τη χειμερινή περίοδο.
Χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, μπορείτε να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες πολύ πιο γρήγορα. Αλλά τέτοια φρούτα μπορούν να γεμιστούν μόνο με σκόρδο.
Πράσινες ντομάτες γεμιστές με καρότα και σκόρδο
Οι πράσινες ντομάτες γεμιστές για το χειμώνα είναι ένα πολύ ορεκτικό και αρωματικό ορεκτικό που μπορεί να αντικαταστήσει μια σαλάτα, μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό και σίγουρα θα διακοσμήσει το χειμωνιάτικο τραπέζι.
Για να ετοιμάσετε νόστιμες ντομάτες, θα πρέπει να προμηθευτείτε:
- πράσινες ντομάτες?
- σκόρδο;
- καρότα?
- χόρτα σέλινο?
- καυτή πιπεριά.
Η μαρινάδα για αυτές τις γεμιστές ντομάτες παρασκευάζεται από:
- 1 κουταλιά αλάτι?
- κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- 1 κουταλιά ξύδι?
- 3 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
- 2 κόκκοι κόλιανδρου?
- 1 φύλλο δάφνης.
Η προετοιμασία γεμιστών πράσινων ντοματών δεν είναι καθόλου δύσκολη:
- Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και, αν χρειάζεται, να ξεφλουδίζονται.
- Κόβουμε τα καρότα σε κύκλους και το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
- Κόβουμε κάθε ντομάτα σταυρωτά και τη γεμίζουμε, βάζοντας στην κοπή έναν κύκλο καρότο και μια φέτα σκόρδο.
- Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται.
- Τοποθετούμε τις γεμιστές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα, εναλλάξ τα με κλωναράκια σέλινο και καυτερή πιπεριά.
- Τώρα πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρινάδα από νερό και όλα τα μπαχαρικά, αφού βράσουν, ρίξτε ξύδι σε αυτό.
- Οι ντομάτες χύνονται με ζεστή μαρινάδα, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται σε δοχείο με νερό (περίπου 20 λεπτά).
- Μόνο μετά από αυτό μπορούν να σφραγιστούν οι ντομάτες.
Ένας απλός τρόπος για να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση
Σχεδόν όλες οι συνταγές για την παρασκευή γεμιστών πράσινων ντοματών απαιτούν επακόλουθη αποστείρωση των βάζων με φρούτα. Δεν είναι δύσκολο να αποστειρωθούν τα τεμάχια εργασίας σε μικρούς όγκους, αλλά όταν υπάρχουν πολλά κουτιά, η διαδικασία καθυστερεί σημαντικά.
Οι πράσινες ντομάτες γίνονται πολύ νόστιμες ακόμα και χωρίς αποστείρωση. Για την προετοιμασία θα πρέπει να πάρετε:
- 8 κιλά πρασινωπές ντομάτες.
- 100 g ρίζα μαϊντανού;
- ένα μεγάλο μάτσο φρέσκο μαϊντανό?
- ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- 5 λίτρα νερό?
- 300 g αλάτι;
- 0,5 κιλό ζάχαρη;
- 0,5 λίτρο ξίδι?
- κόκκους πιπεριού?
- Δάφνη;
- ξερό άνηθο ή τους σπόρους του.
Η προετοιμασία και η διατήρηση της πράσινης ντομάτας θα είναι απλή:
- Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τη γέμιση: η ρίζα μαϊντανού τρίβεται σε λεπτό τρίφτη, το σκόρδο περνάει από μια πρέσα, τα χόρτα ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι. Όλα τα υλικά ανακατεύονται, προσθέτοντας λίγο αλάτι.
- Τα βάζα περιχύνονται με βραστό νερό. Τοποθετήστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού και τον ξερό άνηθο στον πάτο.
- Τα πράσινα φρούτα κόβονται στη μέση. Η γέμιση τοποθετείται στο κόψιμο.
- Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε βάζα.
- Τα βάζα με τα κενά χύνονται με βραστό νερό και τυλίγονται για 20 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη μαρινάδα από τα συστατικά που αναφέρονται. Το νερό στραγγίζεται από τα βάζα, αντικαθιστώντας το με μαρινάδα που βράζει.
- Το μόνο που μένει είναι να σφραγίσουμε τα βάζα και οι γεμιστές ντομάτες είναι έτοιμες για το χειμώνα.
Αυτές οι συνταγές με φωτογραφίες και τεχνολογία βήμα προς βήμα είναι ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα. Απλά πρέπει να βρείτε τις κατάλληλες ντομάτες και να αφιερώσετε μερικές ώρες για να απολαύσετε τις αρωματικές παρασκευές το χειμώνα.
