Περιεχόμενο
Το Sauerkraut είναι πάντα ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης στο τραπέζι.
Και οι πράσινες ντομάτες στα παρασκευάσματα φαίνονται πολύ πρωτότυπες.
Οι νοικοκυρές λατρεύουν να συνδυάζουν δύο σε ένα για να το κάνουν ακόμα καλύτερο. Επομένως, σε αυτό το άρθρο θα δούμε συνταγές για ξινολάχανο με πράσινες ντομάτες σε διάφορες παραλλαγές.
Οι πράσινες ντομάτες και το λάχανο για το χειμώνα είναι ένας εκπληκτικά απλός και γευστικός συνδυασμός γνωστών πιάτων.
Το χειμώνα, είναι απαραίτητο να αντικατασταθεί η έλλειψη φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Το τραγανό λάχανο έρχεται στη διάσωση. Όταν ζυμωθεί, σχηματίζονται πολλά χρήσιμα συστατικά σε αυτό, ειδικά η βιταμίνη C. Το αλάτισμά του, το τουρσί ή η ζύμωση με ντομάτες είναι πιο χρήσιμο από το να το ψιλοκόψετε απλά με καρότα.
Χρήσιμες συμβουλές για τις νοικοκυρές
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε τουρσί λαχανικών. Συνδυασμοί με διάφορα βότανα, μπαχαρικά και πρόσθετα δίνουν στο έτοιμο πιάτο μια διαφορετική γεύση. Μπορεί να είναι πικάντικο, ελαφρώς ξινό ή πιο γλυκό. Ως εκ τούτου, οι σαλάτες με πράσινες ή καφέ ντομάτες και ξινολάχανο διαφέρουν επίσης στη γεύση τους.
Είναι προτιμότερο να επιλέγουμε όψιμες ποικιλίες λάχανου, χωρίς σημάδια αλλοίωσης ή σήψης.
Για να ενισχύσετε το άρωμα και τη γεύση του παρασκευάσματος, χρησιμοποιήστε σκόρδο, κρεμμύδια, σπόρους άνηθου, βότανα και μπαχαρικά, καυτερές πιπεριές και καρότα.Το ξινολάχανο αποκτά ιδιαίτερη προσωπικότητα όταν συνδυάζεται με πράσινες ντομάτες. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι μπορείτε να ζυμώσετε όχι μόνο λευκό λάχανο. Αυτό κάνει τις συνταγές ακόμα πιο διαφορετικές.
Ένας άλλος τρόπος για να αυξήσετε την ποσότητα των τουρσιών είναι διαφορετικές επιλογές για την επεξεργασία πιρουνιών λάχανου. Μπορούν να τεμαχιστούν με τη συνήθη μέθοδο, να κοπούν σε κομμάτια ή τετράγωνα, να ζυμωθούν στα δύο ή ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανου.
Οι ντομάτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ολόκληρες, κομμένες στη μέση, φέτες ή δαχτυλίδια.
Πριν το μαγείρεμα, τα λαχανικά ταξινομούνται, πλένονται και ξεφλουδίζονται.
Εάν το τεμάχιο εργασίας είναι σφραγισμένο σε βάζα, πρέπει να προπλυθούν και να αποστειρωθούν.
Τα χειμερινά παρασκευάσματα παρασκευάζονται συχνά από ήδη ζυμωμένο λάχανο, προσθέτοντας άγουρες ντομάτες σε αυτό. Ή μπορείτε να ζυμώσετε λαχανικά ταυτόχρονα σε ένα δοχείο. Ας δούμε συνταγές για διαφορετικές επιλογές.
Έτοιμη λάχανο σαλάτα με πράσινες ντομάτες
Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα για το χειμώνα, θα χρειαστεί να ζυμώσετε το λάχανο εκ των προτέρων με τον συνηθισμένο τρόπο. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τις πράσινες ντομάτες. Είναι καλύτερα να παίρνετε όλα τα μεσαίου μεγέθους φρούτα.
Πλένουμε καλά τις πράσινες ντομάτες και τις βάζουμε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε αμέσως σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε ομοιόμορφα δαχτυλίδια.
Στύβουμε το ξινολάχανο από το χυμό του.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις σε έτοιμα βάζα.
Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα και παστεριώνουμε στους 85°C. Για βάζα μισού λίτρου, αρκούν 20 λεπτά, για βάζα λίτρου - 30 λεπτά.
Τυλίγουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Αναλογίες συστατικών:
- 1,5 κιλό παρασκευασμένο ξινολάχανο.
- 1 κιλό πράσινες ντομάτες.
- 1 κιλό κρεμμύδι.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση από:
- 1 λίτρο καθαρό νερό?
- 1,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
- 12 γραμμάρια μαύρο πιπέρι?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 4 μπιζέλια μπαχάρι.
Η σαλάτα γίνεται πολύ όμορφη, νόστιμη και υγιεινή.
Προετοιμασία από λαχανικά που έχουν υποστεί ταυτόχρονα ζύμωση
Σε αυτή την περίπτωση, το ξινολάχανο με πράσινες ντομάτες παρασκευάζεται ρίχνοντας ταυτόχρονα άλμη πάνω από τα λαχανικά. Τέτοιες συνταγές είναι πολύ δημοφιλείς επειδή δεν απαιτούν πρόσθετη προετοιμασία λαχανικών.
Για 1 μέτρια κεφαλή λάχανου θα χρειαστούμε:
- 4 μεσαίου μεγέθους πράσινες ντομάτες και σκελίδες σκόρδο.
- 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο και μαϊντανό.
Θα το γεμίσουμε με άλμη με την εξής γέμιση: για 250 ml νερό παίρνουμε 320 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
Προετοιμασία δοχείου για ξινολάχανο με πράσινες ντομάτες. Πλύνετε καλά και στεγνώστε.
Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε 4 μέρη και το ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 7-8 λεπτά.
Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε κύκλους.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.
Ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό με αλάτι και μετά κρυώνουμε.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις στο έτοιμο δοχείο, πασπαλίζοντας ταυτόχρονα τις στρώσεις με ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου.
Γεμίστε το λάχανο με πράσινες ντομάτες με άλμη, τοποθετήστε τη βάση και πιέστε προς τα κάτω.
Στέκουμε τρεις μέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από αυτό, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Λάχανο τουρσί με ντομάτα σε πολύχρωμο συνδυασμό
Ο απροσδόκητος συνδυασμός χρωμάτων κάνει τη συνταγή πολύ ενδιαφέρουσα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και κόκκινο λάχανο, πράσινες ντομάτες και λαμπερές πιπεριές. Είναι καλύτερα αν είναι κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο πιπέρι. Οι ντομάτες θα δώσουν το πράσινο χρώμα στην προετοιμασία. Για τα λαχανικά, πάρτε 1 κιλό λευκό λάχανο:
- 0,7 κιλά κόκκινο λάχανο.
- 0,5 κιλό πράσινες ντομάτες ίδιου μεγέθους.
- 0,3 κιλά γλυκό πιπέρι.
Επιπλέον, θα χρειαστούμε αλάτι (150 γραμμάρια), φυτικό λάδι (50 ml), αλεσμένο μαύρο πιπέρι (10 γραμμάρια).
Θα ετοιμάσουμε την άλμη από 1 λίτρο καθαρό νερό, 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και 150 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι σαφής και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.
Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου και ψιλοκόβουμε το λάχανο.
Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Ξεχωρίζουμε τις άγουρες ντομάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε ίσες φέτες.
Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι. Τοποθετήστε ένα ανάποδο πιάτο και καταπίεση από πάνω.
Σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε να ζυμωθεί για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά από 12 ώρες, στραγγίστε το χυμό και μην το χρησιμοποιήσετε στο μέλλον. Πρέπει να αφαιρεθεί για να μην είναι πολύ ξινό το περιεχόμενο του σνακ.
Ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως τα υλικά.
Τοποθετούμε το λάχανο και τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίζουμε με άλμη που βράζει.
Βράζουμε το φυτικό λάδι και από πάνω προσθέτουμε άλμη.
Ας περιμένουμε μέχρι να κρυώσει το λάχανο, κλείστε τα καπάκια και μετακινήστε το σε ένα προετοιμασμένο μέρος για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας. Θα πρέπει να είναι αρκετά δροσερό. Σε αυτό το σημείο, το ξινολάχανο με πράσινες ντομάτες είναι έτοιμο και μπορεί να σερβιριστεί.
Οι περιγραφόμενες συνταγές έχουν δοκιμαστεί από πολλές νοικοκυρές και έχουν κερδίσει την έγκρισή τους. Εάν έχετε τον δικό σας τρόπο ξινολάχανου, μπορείτε να ετοιμάσετε το λαχανικό ξεχωριστά. Στη συνέχεια, συνδυάστε το ήδη παστωμένο τραγανό λάχανο με ώριμες γαλακτώδεις ντομάτες και τυλίξτε τη νόστιμη σαλάτα. Τέτοια παρασκευάσματα τρώγονται αμέσως και αρέσουν σε παιδιά και ενήλικες.Μην φοβάστε να δοκιμάσετε νέες επιλογές για να προσθέσετε ποικιλία στη διατροφή σας κατά τους χειμερινούς μήνες.
