Περιεχόμενο
Ακόμη και στην πιο επιτυχημένη εποχή στο θερμοκήπιο, όλες οι ντομάτες δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν. Αν δεν τσιμπήσετε τις κορυφές εκ των προτέρων, οι ντομάτες ανθίζουν και καρποφορούν μέχρι το κρύο. Δεν αξίζει να τα κρατήσετε στους θάμνους αυτή τη στιγμή - μπορεί να σαπίσουν. Είναι καλύτερα να συλλέγετε και να κάνετε νόστιμες προετοιμασίες για το χειμώνα. Δεν υπάρχουν λιγότερες συνταγές για τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα από ό,τι για κόκκινες ντομάτες και η γεύση δεν είναι χειρότερη.
Είναι πολύ εύκολο να το αντιμετωπίσεις. Αποσυντίθεται όχι μόνο κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε θερμικής επεξεργασίας, αλλά και όταν οι πράσινες ντομάτες διατηρούνται σε αλμυρό νερό. Αλλά έτσι ακριβώς συμβαίνει η διαδικασία της ζύμωσης.
Οι αλατισμένες πράσινες ντομάτες με μπαχαρικά είναι μια νόστιμη και υγιεινή προετοιμασία για το χειμώνα.
Χαρακτηριστικά του τουρσί πράσινης ντομάτας
Ο αριθμός των ντοματών εξαρτάται από τον όγκο του κάδου. Μπορεί να είναι οποιαδήποτε, αλλά δεν μπορείτε να τα αλατίσετε όλα μαζί, αφού ζυμώνονται σε διαφορετικούς χρόνους. Επομένως, πριν από το αλάτισμα, οι ντομάτες ταξινομούνται κατά βαθμό ωρίμανσης. Οι πλήρως ώριμες ντομάτες αλατίζονται πιο γρήγορα.
Σε κάθε κιλό ντομάτας συνήθως προστίθενται περίπου 50 γραμμάρια χόρτα. Μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά παραδοσιακά χρησιμοποιούν φύλλα σταφίδας, χρένο, φύλλα και κομμάτια ρίζας, σέλινο, άνηθο, σπόρους και βότανα, φύλλα κερασιού, μερικά προσθέτουν φύλλα βελανιδιάς ή καρυδιάς.
Μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα στη ζύμωση: μαντζουράνα, βασιλικό, εστραγκόν, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, γατόπιτο, λουλούδι. Κάθε βότανο όχι μόνο θα αλλάξει τη γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά και θα το εμπλουτίσει με βιταμίνες και μέταλλα.
Δεν θα πάρετε νόστιμες ντομάτες τουρσί χωρίς σκόρδο και μπαχαρικά: κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης, γαρύφαλλα. Οι πιο ζωηρές πικάντικες ντομάτες θα ληφθούν εάν προσθέσετε λοβούς καυτερής πιπεριάς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης· ο καθένας καθορίζει την ποσότητα ανεξάρτητα.
Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να επιταχυνθεί η διαδικασία ζύμωσης. Αν δεν σας αρέσει η γλυκιά γεύση της ντομάτας τουρσί, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά τότε το τουρσί δεν θα είναι τόσο γρήγορο.
Το νερό της βρύσης πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να πάρετε νερό καλά ή πηγής - μπορεί να χρησιμοποιηθεί χωρίς βράσιμο.
Συνταγές ντομάτες τουρσί πολλά απο. Τις περισσότερες φορές ζυμώνονται ολόκληρα. Καλός ντομάτες βαρέλι, αλλά μπορείτε να τα αλατίσετε σε οποιοδήποτε δοχείο, το μέγεθός του εξαρτάται μόνο από τη διαθεσιμότητα της πράσινης ντομάτας και τις ανάγκες της οικογένειας.Ας προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε πράσινες ντομάτες τουρσί σε έναν κουβά.
Γρήγορες ζεστές ντομάτες τουρσί
Οι κόκκινες ντομάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι έτοιμες σε 3 ημέρες· οι πράσινες ντομάτες θα χρειαστούν λίγο περισσότερο. Για έναν κάδο δέκα λίτρων χρειάζεστε:
- περίπου 6 κιλά ντομάτες.
- 2 ματσάκια κλωνάρια σέλινο με μίσχους και άνηθο με ομπρέλες.
- ένα-δυο κεφάλια σκόρδο?
- για κάθε λίτρο άλμης 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και αλάτι.
Τρυπάμε κάθε ντομάτα με μια οδοντογλυφίδα και κόβουμε ένα μικρό μέρος από τον πελτέ μαζί με το κοτσάνι.
Προετοιμάστε την άλμη από 6 λίτρα νερού, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι σύμφωνα με τον κανόνα που καθορίζεται στη συνταγή. Πρέπει να το βράσετε και να προσθέσετε σέλινο εκεί, κόβοντας πρώτα το πάνω μέρος με φύλλα. Κρατήστε τα κοτσάνια του σέλινου σε βραστό νερό μόνο για μισό λεπτό. Χωρίζουμε το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε σκελίδες. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε έναν κουβά, στρώνοντας με βότανα και σκελίδες σκόρδο.
Αυτή τη στιγμή, η άλμη σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά. Το ρίχνουμε στις έτοιμες ντομάτες.
Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να γίνει μόνο σε κουβά από εμαγιέ, δεν μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό σε ένα πλαστικό δοχείο.
Εγκατάσταση ενός μικρού καταπίεση και περιμένουμε να ζυμώσουν οι ντομάτες. Τοποθετούμε στο κρύο αν η άλμη έχει ευχάριστη ξινή γεύση.
Γρήγορη κρύα ντομάτα τουρσί
Θα είναι έτοιμα σε 2-3 εβδομάδες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε πυκνή κρέμα για την προετοιμασία, αλλά μικρή σε μέγεθος - αυτό θα ζυμωθεί πιο γρήγορα.
Μια παρακέντηση πρέπει να γίνεται στην περιοχή όπου είναι προσαρτημένο το κοτσάνι.Μπορείτε να κάνετε μια ρηχή τομή σε σχήμα σταυρού σε αυτό το μέρος.
Θα χρειαστούμε:
- πράσινες ντομάτες?
- κρύο βραστό νερό?
- ζάχαρη;
- άλας;
- φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσι.
- ρίζες χρένο?
- σκόρδο.
Η ποσότητα των συστατικών καθορίζεται από το βάρος της ντομάτας. Η άλμη παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παραπάνω αναλογίες: για 10 λίτρα, 2 φλιτζάνια αλάτι και ένα φλιτζάνι ζάχαρη. Τοποθετήστε περίπου το 1/3 των μπαχαρικών με τα φύλλα στον πάτο του κάδου, μετά 2-3 στρώσεις ντομάτες, μερικά μπαχαρικά με φύλλα και πάλι ντομάτες. Αυτό το κάνουμε μέχρι να γεμίσει ο κάδος. Μην ξεχνάτε τις σκελίδες σκόρδου και τα κομμάτια από ρίζες χρένου. Γεμίστε με έτοιμη άλμη και τοποθετήστε ένα μικρό βάρος. Το κρατάμε στο δωμάτιο. Μετά από πλήρη ζύμωση, το βγάζουμε στο κρύο.
Υπάρχει μια συνταγή για πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα χωρίς καθόλου άλμη.
Ξηρό τουρσί πράσινης ντομάτας
Για κάθε 2 κιλά ντομάτες θα χρειαστείτε:
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 2 ομπρέλες άνηθο?
- 2 φύλλα το καθένα από κεράσι και χρένο?
- 2-3 φύλλα λάχανου?
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Κάθε ντομάτα πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα στο σημείο που είναι κολλημένο το κοτσάνι. Ζεματίζουμε τα φύλλα λάχανου σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά - θα γίνουν πιο μαλακά. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε έναν κουβά ανακατεμένο με μπαχαρικά, χρένο και φύλλα κερασιού και πασπαλίστε με ζάχαρη και αλάτι σε κάθε 2 κιλά φρούτου. Τοποθετήστε από πάνω φύλλα λάχανου. Εγκαθιστούμε την καταπίεση. Εάν μετά από μια μέρα οι ντομάτες δεν έχουν βγάλει χυμό, θα πρέπει να προσθέσετε άλμη. Για την παρασκευή του διαλύουμε 60 g αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Αποθηκεύστε το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση για το χειμώνα στο κρύο.
Οι ντομάτες τουρσί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή μοιάζουν πολύ με τις ντομάτες βαρέλι, αλλά παρασκευάζονται σε κουβάδες.
Πράσινες ντομάτες σαν βαρέλια
Θα χρειαστούμε:
- πράσινες ή ελαφρώς καφέ ντομάτες - πόσες θα χωρέσουν στον κουβά.
- χόρτα και ομπρέλες άνηθο?
- φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο?
- σκόρδο και καυτερή πιπεριά?
- κόκκους πιπεριού?
- Για κάθε 5 λίτρα άλμης χρειάζεστε ½ φλιτζάνι αλάτι, μουστάρδα σε σκόνη και ζάχαρη.
Στο κάτω μέρος του κάδου βάζουμε το ένα τρίτο όλων των φύλλων και των μπαχαρικών, μετά μερικές στρώσεις ντομάτες, πάλι φύλλα, σκόρδο και μπαχαρικά και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Το ένα τρίτο όλων των καρυκευμάτων πρέπει να μπει στο στρώμα. Το υπόλοιπο τοποθετείται από πάνω.
Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα άλμης σε έναν κουβά, διαλύστε όλα τα συστατικά για αυτό καλά σε νερό. Εγκαθιστούμε την καταπίεση. Το κρατάμε στο δωμάτιο για αρκετές μέρες και το βγάζουμε σε κρύο μέρος για το χειμώνα.
Γεμιστές ζυμωμένες ντομάτες
Αν κόψετε λίγο τις πράσινες ντομάτες και τις γεμίσετε και μετά τις ζυμώσετε, θα πάρετε πολύ νόστιμες γεμιστές ντομάτες τουρσί. Οι ντομάτες γεμίζονται με βότανα και σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα και γλυκές πιπεριές. Εάν θέλετε η γεύση του προϊόντος να είναι λαμπερή, προσθέστε λοβούς καυτερής πιπεριάς.
Όλα τα υλικά για τη γέμιση της ντομάτας πρέπει να τεμαχιστούν· ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με ένα μπλέντερ.
Για τον κάδο που θα ζυμώσουμε τις ντομάτες θα χρειαστείτε:
- 4 κιλά πράσινες ντομάτες.
- 1,2 κιλά γλυκιά πιπεριά.
- 600 γραμμάρια καρότα?
- 300 g σκόρδο?
- 2 ματσάκια άνηθο και μαϊντανό?
- μερικές καυτερές πιπεριές - προαιρετικά.
- για άλμη: 3 λίτρα νερό και 7 κ.σ. κουταλιές αλάτι.
Αλέστε τα πάντα εκτός από ντομάτες και μυρωδικά στο μπλέντερ. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Φτιάχνοντας το μείγμα της γέμισης. Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση ή σταυρωτά αν είναι μεγάλες. Τοποθετήστε ένα μείγμα λαχανικών στην κοπή.
Τα τοποθετούμε σε έναν κουβά και τα γεμίζουμε με κρύα άλμη. Τοποθετήστε υπό πίεση μέχρι να καλυφθεί πλήρως με άλμη. Το κρατάμε ζεστό για μια εβδομάδα και μετά το βάζουμε στο κρύο για το χειμώνα.Διατηρούνται καλά μέχρι την άνοιξη, ειδικά αν βάλετε από πάνω καυτερή πιπεριά ή ρίζες χρένου.
Οι πράσινες ντομάτες τουρσί δεν είναι μόνο ένας εξαιρετικός τρόπος για να εξαντλήσετε όλα τα άγουρα φρούτα, αλλά και ένα νόστιμο παρασκεύασμα βιταμινών για το χειμώνα. Είναι καλά ως ορεκτικό και θα είναι μια υπέροχη πικάντικη προσθήκη σε κάθε πιάτο.
