Περιεχόμενο
Η καλοκαιρινή συγκομιδή αποδείχθηκε επιτυχημένη. Τώρα πρέπει να επεξεργαστείτε τα λαχανικά έτσι ώστε το χειμώνα να μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή της οικογένειάς σας και όχι μόνο. Πολλές από τις ετοιμασίες για τον χειμώνα στολίζουν το γιορτινό τραπέζι, και οι καλεσμένοι σας ζητούν τη συνταγή.
Πολλές νοικοκυρές ονειρεύονται να μαγειρέψουν πράσινες ντομάτες τουρσί, όπως και στο κατάστημα, αλλά, δυστυχώς, δεν έχουν την απαιτούμενη συνταγή στο χέρι. Δεν είναι τυχαίο που αρχίσαμε να μιλάμε για μια τέτοια προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα, επειδή πολλοί Ρώσοι νοσταλγούν τη διατήρηση της σοβιετικής εποχής, όταν τα εργοστάσια χρησιμοποιούσαν ορισμένα πρότυπα GOST. Σήμερα θα εξετάσουμε αρκετές συνταγές για τουρσί ντομάτας, όπως στην ΕΣΣΔ.
Οι πιο νόστιμες συνταγές
Παλαιότερα στη Σοβιετική Ένωση συντηρημένες πράσινες ντομάτες παρασκευάζεται σε μεγάλα βάζα: 5 ή 3 λίτρα. Η πρώτη διαφορά μεταξύ των λαχανικών τουρσί που αγοράζονται από το κατάστημα είναι η παρουσία μεγάλης ποσότητας βοτάνων και διαφόρων καρυκευμάτων, συμπεριλαμβανομένης της καυτερής πιπεριάς.
Δεύτερον, όταν έκοβαν τις ντομάτες που έβγαζαν από την κονσέρβα, οι ντομάτες που ήταν πράσινες από έξω ήταν πάντα ροζ από μέσα. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στην επιλογή των λαχανικών. Εξάλλου, η συντήρηση απαιτεί φρούτα στην ωρίμανση του γάλακτος. Ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε πράσινες ντομάτες τουρσί, όπως σε ένα κατάστημα της σοβιετικής εποχής.
Συνταγή Νο 1
Θα τουρσίσουμε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε βάζο 3 λίτρων.Τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί μόνο για αυτό το δοχείο. Αν υπάρχουν περισσότερα κουτάκια, λοιπόν, αυξάνουμε και τα υλικά κατά πολλαπλάσια των δοχείων. Για να προετοιμάσουμε πράσινες ντομάτες, όπως πριν στα καταστήματα στη Σοβιετική Ένωση, θα χρειαστούμε:
- 2 κιλά πράσινες ή καφέ ντομάτες.
- 2 φύλλα δάφνης?
- άνηθος, μαϊντανός, σέλινο - ένα κλαδάκι το καθένα.
- μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- 60 γραμμάρια αλάτι χωρίς πρόσθετα.
- 30 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
- 60 ml ξύδι.
Φυσικά, η τεχνολογία για την κονσερβοποίηση πράσινων ντοματών για το χειμώνα στο σπίτι θα είναι κάπως διαφορετική, καθώς τα λαχανικά χύνονταν με κρύο νερό στο εργοστάσιο στη σοβιετική εποχή. Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνταν σε ειδικούς θερμοστάτες και παστεριώνονταν σε αυτούς.
Τεχνολογία διατήρησης
- Πλένουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά με κρύο νερό και τα τοποθετούμε σε καθαρή πετσέτα να στεγνώσουν.
- Αυτή τη στιγμή, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα τσίγκινα καπάκια.
- Βάζουμε άνηθο, μαϊντανό και σέλινο στα βάζα, καθώς και φύλλα δάφνης, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.
- Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με πράσινες ντομάτες. Για να μην σκάσουν, τρυπάμε κάθε ντομάτα στην περιοχή που έχει κολλήσει το κοτσάνι και γύρω της με μια οδοντογλυφίδα ή ένα μυτερό σπίρτο.
- Ρίξτε ζάχαρη και αλάτι από πάνω, ρίξτε βραστό νερό. Ρίξτε ξύδι στο νερό από πάνω και όχι το αντίστροφο. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε σε ένα τηγάνι με καλά ζεσταμένο νερό. Βγάζουμε τα βάζα ένα τέταρτο αφού βράσει το νερό στο τηγάνι.
Για να μην σκάσουν τα βάζα, τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού μια παλιά πετσέτα, πάνω στην οποία θα τοποθετήσουμε γυάλινα δοχεία. - Προσεκτικά, για να μην καείτε, αφαιρέστε τα βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια.Για να ελέγξετε τη στεγανότητα, γυρίστε τα ανάποδα. Αν και οι ντομάτες, όπως σε ένα κατάστημα κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής Ένωσης, δεν αναποδογυρίζονταν σε κονσερβοποιία. Αλλά, όπως καταλαβαίνετε και οι ίδιοι, δεν χρειάζεται να συγκρίνετε τις συνθήκες του σπιτιού και του εργοστασίου: είναι πολύ διαφορετικές.
Βάζουμε τα κρύα βάζα με πράσινες ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή, όπως πριν στο κατάστημα, σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος. Αποθηκεύονται καλά και δεν εκρήγνυνται.
Συνταγή Νο 2
Αυτή η συνταγή έχει διαφορετικά υλικά, περισσότερα διαφορετικά μπαχαρικά και βότανα. Θα μαρινάρουμε και πράσινες ή καστανές ντομάτες σε βάζο των τριών λίτρων. Ας κάνουμε απόθεμα εκ των προτέρων:
- ντομάτες - 2 κιλά.
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
- μπιζέλια μπαχάρι - 7 τεμάχια.
- μαύρο πιπέρι - περίπου 15 μπιζέλια.
- Δάφνη - 2 φύλλα (προαιρετικά 2 μπουμπούκια γαρίφαλου).
- νερό - 2 λίτρα.
- κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι - 3,5 κουταλιές της σούπας το καθένα.
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Στάδια κονσερβοποίησης βήμα προς βήμα
Βήμα 1
Ξεπλένουμε τα βάζα σε ζεστό νερό, προσθέτοντας σόδα σε αυτό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και αχνίστε στον ατμό για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Βήμα 2
Πλένουμε με κρύο νερό τις πράσινες ντομάτες, τις καυτερές πιπεριές, καθώς και τα φύλλα δάφνης, το μπαχάρι και το μαύρο πιπέρι. Όταν τα υλικά μας έχουν στεγνώσει σε μια πετσέτα, τα τοποθετούμε σε ένα βάζο: μπαχαρικά στο κάτω μέρος, ντομάτες από πάνω μέχρι πάνω.
Βήμα 3
Βράζουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και το ρίχνουμε σε ένα βάζο με πράσινες ντομάτες μέχρι το λαιμό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε αυτή τη θέση για 5 λεπτά.
Βήμα 4
Ρίχνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και το ξαναβάζουμε στο μάτι της κουζίνας να βράσει και μετά ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Περιχύνουμε τις ντομάτες με τη μαρινάδα που βράζει και τις σφραγίζουμε αμέσως ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια.
Βήμα 5
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για μια μέρα. Μαρινάτος πράσινες ντομάτες για το χειμώνα, όπως σε ένα κατάστημα, σύμφωνα με τους Σοβιετικούς GOST, το αποθηκεύουμε σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος.
Σχόλιο! Χάρη στο διπλό γέμισμα, δεν απαιτείται αποστείρωση.
Συνταγή 3
Αυτή η κονσερβοποιημένη πράσινη ντομάτα για το χειμώνα, όπως πριν στο κατάστημα, δεν χρειάζεται επίσης να αποστειρωθεί. Αυτή η διαδικασία είναι που τις περισσότερες φορές τρομάζει τις νοικοκυρές και αφήνουν στην άκρη ακόμη και τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία φαγητού για το χειμώνα.
Πρέπει λοιπόν να προετοιμάσουμε:
- ντομάτες γάλακτος - 2 κιλά ή 2 κιλά 500 γραμμάρια (ανάλογα με το μέγεθος του καρπού).
- 2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και μη ιωδιούχο αλάτι.
- 60 ml οξικό οξύ;
- 5 μπιζέλια το καθένα από μαύρο και μπαχάρι.
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 2 φύλλα δάφνης?
- ένα φύλλο από χρένο, σέλινο και εστραγκόν.
Σύμφωνα με τη συνταγή, οι πράσινες ντομάτες τουρσί είναι αρωματικές και πικάντικες, όπως αυτές που αγοράζονται στην ΕΣΣΔ, λόγω των μπαχαρικών, του σκόρδου και των βοτάνων.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Προσθέτουμε πρώτα το σκόρδο, τους κόκκους πιπεριάς και τα μυρωδικά και μετά τις ντομάτες. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με βραστό νερό και αφήστε το για 5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μια νέα μερίδα νερού θα πρέπει να βράσει στη σόμπα για να ξαναγεμίσει.
- Ρίξτε την πρώτη δόση νερού στο τηγάνι και ρίξτε ξανά βραστό νερό πάνω από τις πράσινες ντομάτες. Βράζουμε το στραγγισμένο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσουν και διαλυθούν πλήρως τα υλικά, προσθέτουμε ξύδι.
- Στραγγίζουμε το νερό από τις ντομάτες και τις περιχύνουμε με τη μαρινάδα που βράζει. Βάζουμε τα βάζα στα καπάκια και τα βάζουμε κάτω από μια γούνα μέχρι να κρυώσουν.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε κελάρι, υπόγειο ή ψυγείο.
Ετοιμάζουμε πράσινες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα, όπως κάναμε στο κατάστημα τη σοβιετική εποχή:
συμπέρασμα
Όπως μπορείτε να δείτε, μπορείτε εύκολα να μαρινάρετε τις πράσινες ντομάτες έτσι ώστε να μην διαφέρουν στη γεύση από αυτές που πωλούνταν στο κατάστημα κατά τη σοβιετική εποχή.Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε φρούτα χωρίς σκουληκότρυπες και σήψη στο στάδιο της γαλακτώδους ωρίμανσης.
Και η γεύση επιτυγχάνεται χάρη στην παρουσία μεγάλου αριθμού βοτάνων και μπαχαρικών στα παρασκευάσματα. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε ντομάτες σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές. Περιμένουμε τα σχόλιά σας για το άρθρο και επίσης ελπίζουμε ότι θα μοιραστείτε με εμάς και τους αναγνώστες μας τις επιλογές σας για το τουρσί πράσινων ντοματών, όπως πριν στην ΕΣΣΔ.
