Περιεχόμενο
Το πρώιμο λάχανο τουρσί είναι μια από τις σπιτικές επιλογές. Για να προετοιμάσετε το λάχανο, θα χρειαστείτε ελάχιστο χρόνο, ο οποίος πρέπει να δαπανηθεί για την προετοιμασία βάζων και την κοπή λαχανικών. Η διαδικασία μαριναρίσματος πραγματοποιείται με άλμη, στην οποία προστίθενται αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και μπαχαρικά.
Χαρακτηριστικά του πρώιμου λάχανου
Το πρώιμο λάχανο έχει μικρό χρόνο ωρίμανσης. Ο σχηματισμός των κεφαλών του λάχανου συμβαίνει σε 130 ημέρες ή νωρίτερα. Αυτές οι ποικιλίες λάχανου μπορούν να συγκομιστούν στις αρχές Ιουλίου.
Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου μπορεί να ραγίσουν εάν δεν συγκομιστούν εγκαίρως. Τέτοιες κεφαλές λάχανου δεν συνιστώνται για χρήση σε παρασκευάσματα.
Τις περισσότερες φορές, επιλέγονται ποικιλίες μέσης και όψιμης ωρίμανσης για προετοιμασία στο σπίτι. Έχουν υψηλή πυκνότητα, η οποία διατηρείται όταν αλατίζονται.
Το πρώιμο λάχανο έχει πιο τρυφερά φύλλα και λιγότερο πυκνά κεφάλια. Επομένως, όταν σχεδιάζετε σπιτικές παρασκευές, τίθεται συχνά το ερώτημα εάν είναι δυνατόν να το τουρσί. Αυτός ο τύπος λάχανου χρησιμοποιείται με επιτυχία για τουρσί και τουρσί. Για μακροχρόνια αποθήκευση, συνιστάται η προσθήκη λίγου ξιδιού στα σκευάσματα.
Συνταγές για τουρσί πρώιμου λάχανου
Το πρώιμο λάχανο τουρσί γίνεται σε ξύλινο, σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε γυαλί τράπεζες, τα οποία επεξεργάζονται με ατμό ή ζεστό νερό. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείτε να πάρετε νόστιμες παρασκευές με καρότα, ντομάτες, πιπεριές και παντζάρια.
Παραδοσιακή συνταγή
Στην κλασική εκδοχή λάχανο τουρσί για το χειμώνα παρασκευάζεται με μαρινάδα. Η διαδικασία για την απόκτηση τέτοιων σπιτικών παρασκευασμάτων περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Το πιρούνι λάχανου (2 κιλά) κόβεται σε λωρίδες.
- Χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τρίφτη για να ψιλοκόψετε τα καρότα.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται, λαμβάνεται λίγο με το χέρι και τοποθετείται σε ένα βάζο. Τα δοχεία πρώτα αποστειρώνονται.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το λάχανο και αφήστε το για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει.
- Επαναλαμβάνεται η διαδικασία της έκχυσης με βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά, τα οποία πρέπει να στραγγιστούν μετά από 15 λεπτά.
- Κατά το τρίτο βράσιμο, προσθέστε αρκετούς κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης στο υγρό, καθώς και μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
- Γεμίστε τα δοχεία με λαχανικά με τη γέμιση και κλείστε τα με καπάκι.
- Τα παρασκευάσματα αφήνονται για αρκετές ημέρες σε συνθήκες δωματίου. Στη συνέχεια τα αφήνουμε σε δροσερό μέρος.
Γρήγορη συνταγή
Με μια γρήγορη συνταγή, μπορείτε να πάρετε πρώιμο λάχανο τουρσί μέσα σε λίγες μόνο ώρες. Το τουρσί πρώιμο λάχανο για το χειμώνα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Ένα κιλό κεφάλι λάχανου κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
- Τα καρότα ψιλοκόβονται σε επεξεργαστή τροφίμων ή με τρίφτη.
- Για να πάρετε τη γέμιση, τοποθετήστε ένα τηγάνι με ένα λίτρο νερό στη φωτιά, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Αφού βράσει, προσθέτουμε 150 γρ ξύδι και 200 γρ ηλιέλαιο.
- Το δοχείο με τη φυτική μάζα γεμίζει με το παρασκευασμένο υγρό.
- Τα λαχανικά μαρινάρονται για 5 ώρες και μετά μπορούν να μπουν σε βάζα για το χειμώνα.
Γευστικό σνακ
Η χρήση μπαχαρικών σας επιτρέπει να πάρετε αρωματικό λάχανο τουρσί. Η διαδικασία μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Ένα κεφάλι πρώιμου λάχανου (2 κιλά) επεξεργάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο: καθαρίζεται από κατεστραμμένα φύλλα και ψιλοκομμένο.
- Τα καρότα θρυμματίζονται με μπλέντερ ή τρίφτη.
- Ένα κεφάλι σκόρδου κόβεται σε ατομικές σκελίδες.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
- Το λάχανο πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με βραστό νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται.
- Τοποθετήστε καθαρό νερό στη σόμπα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στραγγισμένο νερό από βάζα), προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι και ένα ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη. Για να δώσετε στα τουρσιά ένα πικάντικο άρωμα σε αυτό το στάδιο πρέπει να προσθέσετε μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο (7 κομμάτια το καθένα).
- Αφού βράσει, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο και μιάμιση κουταλάκι του γλυκού ξύδι στη μαρινάδα.
- Η πικάντικη γέμιση χρησιμοποιείται για τη πλήρωση δοχείων με λάχανο.
- Για το τουρσί λαχανικών για μακροχρόνια αποθήκευση, τα βάζα σφραγίζονται με σιδερένια καπάκια.
Μαρινάρισμα λάχανου σε κομμάτια
Είναι πιο βολικό να κόβετε τα κεφάλια του λάχανου σε μεγάλα κομμάτια διαστάσεων 5 εκ. Αυτή η επιλογή κοπής είναι πιο κατάλληλη για την επεξεργασία πρώιμων ποικιλιών λάχανου.
Η διαδικασία μαριναρίσματος πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους 1,5 kg χωρίζεται σε μεγάλα μέρη.
- Το γυάλινο βάζο αποστειρώνεται στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Τοποθετήστε πολλά φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού στο κάτω μέρος.
- Κομμάτια λάχανου τοποθετούνται στο βάζο και συμπιέζονται ελαφρά.
- Για να αποκτήσετε τη γέμιση, πρέπει να βράσετε νερό, να προσθέσετε κρυσταλλική ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και αλάτι (3 κουταλιές της σούπας). Όταν το υγρό βράσει, προσθέστε ½ φλιτζάνι ξύδι.
- Όταν κρυώσει λίγο η γέμιση γεμίζουμε με αυτήν τα βάζα.
- Τα δοχεία βιδώνονται με μεταλλικά καπάκια, αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα.
- Αφού κρυώσουν, τα τουρσί αφαιρούνται για μόνιμη αποθήκευση.
Πικάντικο σνακ
Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ θα χρειαστείτε καυτερή πιπεριά. Όταν εργάζεστε με αυτό το συστατικό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος. Πριν κονσερβοποιήσετε τις πιπεριές, πρέπει να αφαιρέσετε το κοτσάνι και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Μπορείτε να αφήσετε τους σπόρους, τότε η πικάντικη γεύση του σνακ θα αυξηθεί.
Η διαδικασία για την προετοιμασία του πρώιμου λάχανου για το χειμώνα είναι η εξής:
- Ένα κιλό κεφάλι λάχανου χωρίζεται σε μέρη, μετά τα οποία τα φύλλα κόβονται σε μικρά τετράγωνα διαστάσεων 4 cm.
- Τα καρότα πρέπει να τρίβονται με τρίφτη.
- Το μισό κεφάλι σκόρδου καθαρίζεται και οι σκελίδες κόβονται σε λεπτές φέτες.
- Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
- Όλα τα λαχανικά αναμειγνύονται και τοποθετούνται σε ένα κοινό δοχείο.
- Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμιση. Για ένα λίτρο νερό, πάρτε ένα ποτήρι ζάχαρη και μια-δυο κουταλιές της σούπας αλάτι. Όταν το υγρό αρχίζει να βράζει, πρέπει να ρίξετε 100 g φυτικού ελαίου. Για περαιτέρω κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε 75 γρ ξύδι.
- Γεμίζουμε με τη γέμιση ένα δοχείο με λαχανικά, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο και οποιοδήποτε βαρύ αντικείμενο.
- Την επόμενη μέρα μπορείτε να προσθέσετε το σνακ στη διατροφή σας ή να το βάλετε στο ψυγείο για τον χειμώνα.
Συνταγή για κάρυ
Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ από νωρίς λάχανο είναι να χρησιμοποιήσετε κάρυ. Αυτό είναι ένα μείγμα πολλών ειδών μπαχαρικών (κουρκουμάς, κόλιανδρος, μάραθο, πιπέρι καγιέν).
Μπορείτε να κάνετε τουρσί λάχανο σε βάζα για το χειμώνα με την ακόλουθη σειρά:
- Ένα κιλό κεφάλι πρώιμου λάχανου κόβεται σε τετράγωνα πιάτα.
- Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα δοχείο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι. Το καρύκευμα με κάρυ απαιτεί δύο κουταλάκια του γλυκού.
- Η φυτική μάζα αναμειγνύεται και καλύπτεται με ένα πιάτο για να σχηματιστεί χυμός.
- Μετά από μια ώρα, προσθέστε 50 γραμμάρια ξίδι και ακατέργαστο λάδι στα λαχανικά.
- Το λάχανο πρέπει να ανακατευτεί ξανά και να τοποθετηθεί σε βάζα.
- Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το μαρινάρισμα γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, μετά το οποίο τα δοχεία μεταφέρονται σε κρύο μέρος.
Συνταγή με παντζάρια
Το πρώιμο λάχανο τουρσί μαζί με παντζάρια. Αυτό το σνακ έχει γλυκιά γεύση και πλούσιο μπορντό χρώμα.
Η διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:
- Τα πιρούνια λάχανου βάρους 2 κιλών κόβονται σε τετράγωνα διαστάσεων 3x3 cm.
- Τα παντζάρια και τα καρότα είναι ψιλοκομμένα.
- Οι σκελίδες μιας κεφαλής σκόρδου περνούν από μια πρέσα.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Η γέμιση παρασκευάζεται διαλύοντας ένα ποτήρι ζάχαρη και δύο κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει, μετά από την οποία προστίθενται 150 g ξύδι και ηλιέλαιο.
- Γεμίστε ένα δοχείο με λαχανικά με ζεστή μαρινάδα και μετά τοποθετήστε ένα βάρος πάνω τους.
- Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η φυτική μάζα μαρινάρεται σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια τα κονσερβοποιημένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, τα οποία φυλάσσονται στο ψυγείο.
Συνταγή με ντομάτες
Οι πρώιμες ποικιλίες λάχανου παστώνονται σε βάζα με ντομάτες. Για τέτοια παρασκευάσματα, χρειάζεστε ώριμες ντομάτες με παχύ δέρμα.
Η παρακάτω συνταγή θα σας πει πώς να κάνετε τουρσί λαχανικά:
- Πολλά κεφάλια λάχανου (10 κιλά) επεξεργάζονται με τον τυπικό τρόπο: αφαιρούνται τα μαραμένα φύλλα, αφαιρείται το κοτσάνι και τα φύλλα ψιλοκόβονται.
- Θα χρειαστείτε 5 κιλά ντομάτες, χρησιμοποιούνται ολόκληρες, οπότε αρκεί να τις πλύνετε καλά.
- Το λάχανο και οι ντομάτες απλώνονται σε βάζα, τα φύλλα κερασιού και σταφίδας τρυπούνται από πάνω.
- Ψιλοκόβουμε ένα ματσάκι άνηθο και σέλινο και τα προσθέτουμε στα βάζα με τα υπόλοιπα λαχανικά.
- Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε ζάχαρη (1 φλιτζάνι) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας) ανά λίτρο νερού. Αφού βράσει, το υγρό περιχύνεται στα ψιλοκομμένα λαχανικά.
- Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο.
- Όταν παστώνετε το λάχανο σε βάζα, πρέπει να τα κλείσετε με καπάκια και να τα αφήσετε να κρυώσουν.
- Τα λαχανικά τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.
Συνταγή με πιπέρι
Το τουρσί λάχανο σε συνδυασμό με πιπεριές είναι ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ πλούσιο σε βιταμίνες. Μπορείτε να το ετοιμάσετε ακολουθώντας μια απλή συνταγή:
- Το λάχανο πρώιμης ωρίμανσης (2 κιλά) ψιλοκόβεται.
- Πάρτε 2 κιλά πιπεριά, πλύνετε, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Τα λαχανικά κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο κόβονται σε λεπτές φέτες.
- Τα λαχανικά ανακατεύονται και μοιράζονται σε βάζα.
- Για να γεμίσετε, πρέπει να βράσετε 1,5 λίτρο νερό. Φροντίστε να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη. Προσθέστε 150 ml λάδι και ξύδι στη ζεστή μαρινάδα.
- Το υγρό που προκύπτει χύνεται σε ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα.
- Για χειμερινή αποθήκευση, συνιστάται η παστερίωση των βάζων. Για να γίνει αυτό, τοποθετούνται σε βραστό νερό για μισή ώρα.
- Τα λαχανικά τουρσί σκεπάζονται με καπάκια και αφήνονται να κρυώσουν.
- Όταν αποθηκεύετε το λάχανο σε βάζα για το χειμώνα, βάλτε το στο ψυγείο.
συμπέρασμα
Αν ακολουθήσετε τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες σπιτικές παρασκευές από πρώιμο λάχανο. Μπορείτε να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ από αυτό χρησιμοποιώντας κάρυ, σκόρδο ή καυτερή πιπεριά. Το πιάτο γίνεται πιο γλυκό όταν χρησιμοποιείτε πιπεριές και παντζάρια.
