Περιεχόμενο
Το τουρσί είναι μια μέθοδος μαγειρέματος φαγητού χρησιμοποιώντας οξύ. Το φθηνότερο και πιο προσιτό από αυτά είναι το ξύδι. Οι περισσότερες νοικοκυρές συντηρούν τα λαχανικά χρησιμοποιώντας μαρινάδες για το χειμώνα, διαφοροποιώντας έτσι τη διατροφή της οικογένειας κατά την κρύα εποχή. Πιστεύεται ότι το πρώτο ξύδι από κρασί φοίνικας εμφανίστηκε στην Ανατολή 5 χιλιετίες π.Χ. Στη Ρωσία, στα παλιά χρόνια, η σίκαλη, το ψωμί και το βατόμουρο θεωρούνταν παραδοσιακά. Σήμερα σπάνια φτιάχνουμε μόνοι μας ξύδι, αν και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό. Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο αξιόπιστο να πάτε στο πλησιέστερο κατάστημα και να αγοράσετε ένα φθηνό προϊόν.
Όμως οι προετοιμασίες για το χειμώνα γίνονται κάθε χρόνο σε κάθε σπίτι. Και παρόλο που τα τουρσί λαχανικά είναι πιο υγιεινά από τα τουρσί, συχνά απλά δεν έχουμε άλλη επιλογή - τα δεύτερα ετοιμάζονται πιο εύκολα. Και αποθηκεύονται καλύτερα, ειδικά σε ένα διαμέρισμα πόλης όπου δεν υπάρχει κελάρι ή υπόγειο. Λάχανο τουρσί για το χειμώνα έχει γίνει εδώ και καιρό ένα παραδοσιακό πιάτο για εμάς, νόστιμο και πλούσιο σε βιταμίνες. Σήμερα θα το μαγειρέψουμε με μανιτάρια ή άλλα λαχανικά.
Λάχανο μαριναρισμένο σε πιπέρι
Δεν υπάρχει λάθος στην ονομασία της συνταγής· πραγματικά θα παστώνουμε λάχανο για το χειμώνα, γεμίζοντας με αυτό πιπεριές. Το πιάτο θα γίνει πρωτότυπο, με ασυνήθιστη πικάντικη γεύση. Είναι τέλειο ως ορεκτικό για δυνατά ποτά ή αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι που θα εκπλήξει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.
Συστατικά
Για το λάχανο τουρσί για το χειμώνα, πάρτε:
- πιπεριά - 1,5 kg;
- λευκό λάχανο - 1 κιλό.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ξύδι - 60 ml.
- σπόροι κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαρινάδα:
- νερό - 3 l;
- αλάτι - 90 g;
- ξύδι - 180 ml.
- δάφνη, μπαχάρι μπιζέλια.
Σε αυτή τη συνταγή, προφανώς δώσαμε περισσότερη από την απαραίτητη ποσότητα μαρινάδας. Κάθε νοικοκυρά, όταν ετοιμάζει λαχανικά, θα γεμίσει τις πιπεριές με λάχανο διαφορετικά ή θα τις βάλει σε βάζα. Οπότε καλύτερα να αφήσετε τη μαρινάδα να μείνει παρά να την ψήσετε ξανά.
Παρασκευή
Αρχικά, κόψτε το λάχανο όσο πιο λεπτό γίνεται. Ένας ειδικός καταστροφέας μπορεί να σας βοηθήσει σε αυτό. Πασπαλίστε το με αλάτι, θυμηθείτε καλά με τα χέρια σας να βγάλει το ζουμί. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα ξύδι, ανακατεύουμε, τοποθετούμε το βάρος και αφήνουμε για 24 ώρες.
Μετά από μια μέρα, στύψτε το χυμό, προσθέστε το κύμινο και ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις φρέσκες πιπεριές έτσι ώστε ο καρπός να παραμείνει άθικτος. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν εναπομείναντες κόκκους.
Σιγοβράζουμε την πιπεριά για 3-5 λεπτά σε βραστό νερό. Αφήστε το υγρό να στραγγίξει και να κρυώσει τα φρούτα.
Γεμίζουμε τις πιπεριές με λάχανο τουρσί.
Τοποθετήστε 2 μπιζέλια και 1 φύλλο δάφνης στον πάτο κάθε καθαρού βάζου.
Τοποθετήστε τις πιπεριές σφιχτά, αλλά προσεκτικά, για να μην χαλάσουν τα φρούτα, σε δοχεία.
Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και το αλάτι και το ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Σουρώστε το διάλυμα και επιστρέψτε στη φωτιά. Αφού βράσει, ρίξτε ξύδι, σβήστε μετά από ένα λεπτό.
Γεμίζουμε τα βάζα με μαρινάδα που έχει κρυώσει στους 80 βαθμούς.
Τοποθετήστε τα δοχεία στα πιάτα για αποστείρωση.Επεξεργαστείτε τα βάζα μισού λίτρου για μισή ώρα, τα βάζα λίτρου λίγο περισσότερο - 40 λεπτά.
Όταν το νερό κρυώσει λίγο, τυλίξτε τα δοχεία με τσίγκινα καπάκια και τυλίξτε τα ζεστά.
Με αγγούρια
Το τουρσί λάχανο με αγγούρια για το χειμώνα προετοιμάζεται γρήγορα, αποδεικνύεται τραγανό και νόστιμο. Θα το κάνουμε χωρίς αποστείρωση, επομένως τα βάζα πρέπει να υποστούν επεξεργασία εκ των προτέρων.
Συστατικά
Για τη σαλάτα λάχανου για το χειμώνα, πάρτε:
- λάχανο - 2 κιλά.
- αγγούρια - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- ξύδι - 1 ποτήρι;
- εξευγενισμένο λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Αυτή η συνταγή τουρσί λάχανου για το χειμώνα δεν απαιτεί προσθήκη νερού. Τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα, νεαρά, με ελαστική φλούδα.
Παρασκευή
Πριν πώς να τουρσί λάχανο, αποστειρώστε τα βάζα.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το στύβουμε με τα χέρια μας. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε τα αγγούρια σε κύκλους, αφαιρώντας πρώτα τις άκρες.
Συνδυάστε το λάχανο με καρότα και άλλα λαχανικά, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, προσθέστε λάδι, ανακατέψτε, βάλτε στο μάτι της κουζίνας.
Όλη την ώρα που ζεσταίνεται η σαλάτα, μην αφήνετε το μάτι της κουζίνας. Δεν θα αργήσει να βράσει, οπότε θέλετε τα λαχανικά να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Ανακατεύετε συνεχώς τη χειμωνιάτικη λαχανοσαλάτα σας με μια ξύλινη κουτάλα.
Το βράζουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε ξύδι και το βάζουμε σε βάζα, τα οποία πρέπει να σφραγιστούν αμέσως.
Ψύξτε τα δοχεία αργά κάτω από την κουβέρτα. Φυλάσσεται σε μειωμένη θερμοκρασία.
Με μανιτάρια
Θα ετοιμάσουμε το ορεκτικό χωρίς αποστείρωση· τα λαχανικά θα υποστούν ήδη μια μακρά θερμική επεξεργασία. Η σαλάτα θα γίνει πολύ νόστιμη, μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα ή να καταναλωθεί αμέσως.
Συστατικά
Για ένα χειμωνιάτικο σνακ με μανιτάρια θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 2 κιλά.
- μανιτάρια - 2 κιλά.
- κρεμμύδι - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο;
- ξύδι - 300 ml;
- ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Παρασκευή
Θα περιγράψουμε πώς να ετοιμάσετε αυτή τη σαλάτα βήμα προς βήμα.
Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με αλάτι εκ των προτέρων, σουρώνουμε το υγρό και ξεπλένουμε.
Τρίψτε τα καρότα, κόψτε τα κρεμμύδια σε κύβους και ψιλοκόψτε το λάχανο.
Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια στη μέση.
Ετοιμάζουμε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνουμε λίγο λάδι.
Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σιγοβράστε μέχρι να γίνει διάφανο.
Εισάγετε λάχανο και μανιτάρια. Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι.
Αφού βράσει, σιγοβράζουμε κάτω από καλά κλεισμένο καπάκι για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Κατά διαστήματα ανακατεύουμε το λάχανο και τα μανιτάρια για το χειμώνα με μια ξύλινη σπάτουλα.
Προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι, σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά.
Συσκευάστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε την σε ρολό και μονώστε τη με μια παλιά κουβέρτα.
Αφήστε το για αποθήκευση στο κελάρι ή στο μπαλκόνι.
Δείτε το βίντεο για το πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια για το χειμώνα:
Με κομμάτια ντομάτας
Το λάχανο με ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ νόστιμο, μάλλον θα γίνει μια από τις κονσέρβες σαλάτες που φτιάχνεις κάθε χρόνο.
Συστατικά
Για να μαρινάρετε το λάχανο θα χρειαστείτε:
- λάχανο - 1 κιλό;
- ντομάτες - 1 κιλό;
- γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
Μαρινάδα:
- ξύδι - 250 ml.
- ζάχαρη - 100 g;
- αλάτι - 50 g;
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Για αυτή τη συνταγή, επιλέξτε παχουλές, σαρκώδεις ντομάτες με λεπτή φλούδα.
Παρασκευή
Αρχικά, ψιλοκόβουμε το λάχανο, το ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια μας. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε λωρίδες.
Ανακατέψτε τα λαχανικά, τα βάζετε σε ένα εμαγιέ τηγάνι και τα αφήνετε κάτω από μια πρέσα για 12 ώρες.
Στραγγίστε το χυμό, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι και μπαχαρικά στα λαχανικά. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει.
Συσκευάζουμε το λάχανο και τις ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσει.
Αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται χωρίς αποστείρωση, αποθηκεύστε τη σε δροσερό μέρος.
Με ολόκληρες ντομάτες
Το λάχανο μαρινάρεται με λαχανικά όχι μόνο σε μορφή σαλάτας. Μπορείτε να φτιάξετε μια πολύ όμορφη κονσέρβα με ολόκληρες ντομάτες.
Συστατικά
Για να προετοιμάσετε λάχανο μαριναρισμένο με ντομάτες, για ένα βάζο 3 λίτρων πάρτε:
- λάχανο - 1 κιλό;
- ντομάτες - 1 κιλό;
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- ξύδι - 90 ml.
- φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.;
- ασπιρίνη - 4 δισκία.
- καυτερή πιπεριά - 1 μικρό λοβό.
- νερό.
Οι ντομάτες πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, σφιχτές, με πυκνή σάρκα. Αν δεν έχετε μια μικρή καυτερή πιπεριά, μπορείτε να πάρετε ένα κομμάτι από μια μεγάλη. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν ένα ολόκληρο.
Παρασκευή
Ψιλοκόβουμε το λάχανο, πλένουμε τις ντομάτες και τα φύλλα σταφίδας.
Αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους από τις πιπεριές, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε αυθαίρετα κομμάτια.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
Τοποθετήστε κομμάτια πιπεριάς, σκόρδου και φύλλων σταφίδας στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου μπουκαλιού.
Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση λάχανου και μετά μερικές ντομάτες.
Εναλλασσόμενα λαχανικά, γεμίστε το μισό βάζο.
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
Αλέστε την ασπιρίνη, αραιώστε την με ζεστό νερό και προσθέστε τη στο μπουκάλι.
Προσθέστε λαχανικά έτσι ώστε το λάχανο να είναι το πάνω στρώμα.
Γεμίστε το βάζο με βραστό νερό, κλείστε το με ένα νάιλον ζεματισμένο καπάκι.
Το λάχανο που παρασκευάζεται για το χειμώνα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Μείγμα λαχανικών
Εξετάσαμε πολλούς τρόπους για να τουρσί λάχανο. Αυτή η λίστα δεν θα ήταν πλήρης χωρίς μια συνταγή για ανάμεικτα λαχανικά.
Συστατικά
Πάρτε αυτά τα προϊόντα:
- λάχανο - 1 κιλό;
- αγγούρια - 1 κιλό;
- καστανές ντομάτες - 1 κιλό.
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό;
- κρεμμύδι - 1 κιλό;
- καρότα - 1 κιλό;
- φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια.
- ξύδι - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 1 ποτήρι;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Η ποσότητα των λαχανικών υπολογίζεται για 5 ή 6 βάζα του 1 λίτρου.
Παρασκευή
Πλένουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε τις άκρες και τα κόβουμε σε φέτες.
Αφαιρούμε τα πάνω φύλλα από το λάχανο, κόβουμε στα τέσσερα και τα κόβουμε.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια.
Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε, τα κόβουμε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
Αφαιρέστε τους σπόρους και την ουρά από την πιπεριά και ξεπλύνετε. Κόψτε σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από τα εξωτερικά λέπια. Κόβουμε σε μισούς δακτυλίους ή κύβους.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο ταψί.
Προσθέτουμε αλάτι, λάδι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Με συνεχές ανακάτεμα μαγειρεύουμε για μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού.
Τοποθετήστε τη συλλογή σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.
Τυλίξτε το σε μια κουβέρτα ή παλιές πετσέτες και αφού κρυώσει, βάλτε το στο ντουλάπι ή στο κελάρι.
Με μήλα
Μια σαλάτα από τουρσί για το χειμώνα αποδεικνύεται πάντα ιδιαίτερα νόστιμη αν τα μήλα είναι ένα από τα συστατικά της. Αντί για ξύδι σε αυτή τη συνταγή θα χρησιμοποιήσουμε κιτρικό οξύ. Θα αποτρέψει το μαύρο χρώμα του καρπού και θα δώσει στο παρασκεύασμα μια εξαίσια γεύση.
Συστατικά
Για να φτιάξετε μια σαλάτα για το χειμώνα, χρειάζεστε:
- λάχανο - 1 κιλό;
- μήλα - 0,5 κιλά.
- καρότα - 0,5 κιλά.
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μαρινάδα:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μπορεί να έχει μείνει λίγη επιπλέον μαρινάδα, όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο καλά πακετάρετε τη σαλάτα.
Παρασκευή
Καθαρίζουμε και τρίβουμε τα καρότα.
Καθαρίζουμε και τον πυρήνα των μήλων. Τρίψτε στον πιο χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε αμέσως με κιτρικό οξύ για να μην σκουρύνει.
Ψιλοκόβουμε το λάχανο σε λωρίδες, αλλά όχι σε πολύ χοντρές λωρίδες.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, τα συσκευάζουμε σε βάζα και συμπιέζουμε καλά.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα από αλάτι, νερό, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
Το αδειάζουμε σε δοχεία με λαχανικά. Για να βεβαιωθείτε ότι το υγρό θα φτάσει στον πάτο, τρυπήστε το λάχανο σε πολλά σημεία με ένα στενό, καθαρό μαχαίρι. Περιστρέψτε το βάζο γύρω από τον άξονά του, κουνήστε το, χτυπήστε το κάτω μέρος στο τραπέζι.
Όταν γεμίσουν όλα τα κενά με μαρινάδα, τοποθετήστε τα βάζα για αποστείρωση. Βράζετε δοχεία μισού λίτρου για 15 λεπτά, δοχεία λίτρου για 25 λεπτά.
Κλείστε τα βάζα ερμητικά, τυλίξτε τα ζεστά και αφήστε τα να κρυώσουν.
συμπέρασμα
Νομίζουμε ότι οι συνταγές που προσφέρουμε δεν θα σας αφήσουν αδιάφορους. Κάθε ένα από αυτά είναι πρωτότυπο με τον δικό του τρόπο και έχει εξαιρετική γεύση. Καλή όρεξη!
