Μουλιασμένα μήλα σε βάζα για το χειμώνα

Τα τουρσί μήλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό προϊόν. Οι πρόγονοί μας ήξεραν καλά πώς να διατηρούν αυτό το υγιεινό φρούτο μέχρι την άνοιξη. Υπάρχουν πολλές παλιές συνταγές για τουρσί μήλων με διάφορα, και μερικές φορές πολύ απροσδόκητα, πρόσθετα. Οι περισσότερες από αυτές τις συνταγές έχουν σχεδιαστεί για μεγάλα βαρέλια. Φτιαγμένο σε ένα δοχείο όπως αυτό ξινολάχανο με μήλα, και τα μούσκεμα χρησιμοποιώντας άχυρο σίκαλης. Τα παλιά χρόνια οι οικογένειες ήταν μεγάλες και υπήρχε και χώρος αποθήκευσης τέτοιων παρασκευασμάτων. Σήμερα, οι κάτοικοι των πόλεων αποτελούν τη συντριπτική πλειοψηφία· ένα υπόγειο στην πόλη είναι κάτι σπάνιο. Ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν εμποτισμένα μήλα σε μικρά δοχεία, για παράδειγμα, σε βάζα 3 λίτρων.

Ποια είναι τα οφέλη των μουλιασμένων μήλων;

Τα μήλα, φρέσκα και παρασκευασμένα, είναι ένα υγιεινό και απαραίτητο προϊόν για τον άνθρωπο. Για να διατηρηθεί ένα υγιές έντερο, πρέπει να καταναλώνονται καθημερινά. Τα ούρα είναι ένας τύπος ζύμωσης και πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν για τα οφέλη των προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Το γαλακτικό οξύ που προκύπτει ομαλοποιεί την εντερική λειτουργία, διεγείροντας έτσι το ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να υπάρχει σε κάθε σπίτι.

Ποια είναι η διαδικασία της ούρησης;

Η ούρηση συμβαίνει:

• γλυκό, ενώ εκτός από αλάτι προστίθεται και ζάχαρη στην άλμη.
• ξινό, σύμφωνα με αυτή την αρχαία μέθοδο, στο μούλιασμα εμπλέκεται το αλεύρι σίκαλης που παρασκευάζεται με ειδικό τρόπο.
• αλμυρό, δεν προστίθεται ζάχαρη· μόνο τα σάκχαρα που περιέχονται στα ίδια τα φρούτα συμμετέχουν στη διαδικασία της γαλακτικής ζύμωσης.

Αλλά ανεξάρτητα από τη μέθοδο ούρησης που θα επιλέξετε, τα φρούτα πρέπει να επιλεγούν και να προετοιμαστούν σωστά.

Επιλογή και προετοιμασία μήλων

Τα παλιά χρόνια δεν υπήρχαν τόσες πολλές ποικιλίες μήλων. Πάντα επιλέγονταν όψιμες ποικιλίες για μούλιασμα· η παλιά και αποδεδειγμένη ποικιλία Antonovka θεωρείται η καλύτερη.

Επομένως, είναι καλύτερα να τρώτε απλά νόστιμα καλοκαιρινά μήλα ή να τα αφήνετε για μαρμελάδα, ωστόσο, υπάρχει μια συνταγή για τουρσί μήλα αυτών των ποικιλιών.

Οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι χωρίς ζημιά ή σήψη, επομένως είναι καλύτερα να τους αφαιρέσετε από το δέντρο παρά να μαζέψετε το κουφάρι. Μην βιαστείτε όμως να βρέξετε φρέσκα φρούτα. Πρέπει να ξεκουραστούν για μερικές εβδομάδες.

Το μέγεθος του καρπού είναι επίσης σημαντικό. Τα μεγάλα μήλα δεν χωράνε καλά σε ένα δοχείο για μούλιασμα· χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μουλιάσουν σε άλμη, επομένως η διαδικασία ζύμωσης καθυστερεί. Τα πολύ μικρά δεν είναι επίσης κατάλληλα, αλλά ένα μεσαίο μέγεθος είναι το σωστό.

Συνταγές μαγειρικής

Ας ετοιμάσουμε μουσκεμένα μήλα σε βάζα χρησιμοποιώντας παλιές συνταγές.

Μήλα εμποτισμένα με αλεύρι σίκαλης

Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:

• μήλα - 2 κιλά;
• αλεύρι σίκαλης - 30 g;
• αλάτι - 1/3 κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 1,5 λίτρο.

Προετοιμασία προζύμι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από αλεύρι σίκαλης αναμεμειγμένο με αλάτι.Το πιο δύσκολο σε αυτό το στάδιο είναι να πετύχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Σουρώνετε το κατακάθι και κρύο μίζα χρησιμοποιώντας τυρόπανο. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μήλα σε καθαρά βάζα. Γεμίζουμε με προζύμι. Γυρίστε το πλαστικό καπάκι και τοποθετήστε το μέσα στο βάζο, λυγίζοντας το ελαφρά. Της ασκήσαμε πίεση.

Ένα μικρό βάζο ή μπουκάλι νερό είναι κατάλληλο ως καταπίεση.

Τα φρούτα απορροφούν πολύ καλά τη γέμιση. Αν δεν τα καλύπτει πλέον, θα πρέπει να ετοιμάσετε επιπλέον μίζα. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει τουλάχιστον ενάμιση μήνα. Ο χώρος πρέπει να είναι δροσερός: μπαλκόνι, υπόγειο ή ψυγείο. Όταν τελειώσει, αφαιρέστε την καταπίεση και αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας στο κρύο κάτω από ένα κανονικό πλαστικό κάλυμμα.

Μήλα εμποτισμένα με φύλλα μέντας, κερασιού, σταφίδας

Για 3 κουτιά των 3 λίτρων χρειάζεστε:

• 5 λίτρα νερό?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 1 κ.γ. μια γεμάτη κουταλιά αλάτι?
• μήλα - πόσα θα μπουν εξαρτάται από το μέγεθος.
• φύλλα μέντας, βάλσαμο λεμονιού, ρίγανη, σταφίδα και κεράσι.

Τοποθετήστε πολλά φύλλα από κεράσια, μέντα και φραγκοστάφυλα σε αποστειρωμένα βάζα. Στρώνουμε τα μήλα και σκεπάζουμε κάθε στρώση με φύλλα. Τα φύλλα πρέπει επίσης να είναι από πάνω.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση: βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι για 5 λεπτά, κρυώνουμε. Ρίχνουμε τα φρούτα ώστε να τα καλύψει εντελώς η γέμιση, βάζουμε την υπόλοιπη γέμιση στο ψυγείο, θα την προσθέσουμε στα βάζα καθώς απορροφάται στα μήλα. Η διαδικασία ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 22 μοίρες.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.Περιέχει επιβλαβείς μικροοργανισμούς που μπορούν να αλλοιώσουν το προϊόν. Η συνταγή δεν απαιτεί πίεση, αλλά είναι απαραίτητο να παρακολουθήσετε το επίπεδο του μούστου στο βάζο και να το προσθέσετε όσο χρειάζεται. Τα φρούτα πρέπει να καλύπτονται με αυτό.

Όταν τελειώσει η ζύμωση, βγάζουμε τα βάζα στο κρύο. Η καλύτερη θερμοκρασία για τη συντήρηση των μουλιασμένων μήλων σε βάζα δεν είναι μεγαλύτερη από 6 βαθμούς Κελσίου.

Μήλα εμποτισμένα με βασιλικό και μέλι

Μια άλλη απλή συνταγή για την προετοιμασία μουσκεμένων μήλων σε βάζα για το χειμώνα. Αντί για ζάχαρη, θα χρησιμοποιήσουμε μέλι· τα φύλλα σταφίδας και τα κλωνάρια βασιλικού θα προσθέσουν μια πρωτότυπη γεύση και το προζύμι θα πρέπει να γίνει με αλεύρι σίκαλης.

Υλικά για 10 βάζα των τριών λίτρων:

• 20 κιλά χειμωνιάτικα μήλα.
• 100 g κλωνάρια βασιλικού?
• 20 τεμ. Φύλλα σταφίδας?
• 0,5 κιλό μέλι?
• 170 g χοντρό αλάτι;
• νερό - 10 λίτρα, καλύτερα από το νερό πηγής.
• 150 γρ αλεύρι σίκαλης.

Βράζουμε νερό και κρυώνουμε στους 40 βαθμούς, ανακατεύουμε μέσα το μέλι, το αλάτι και το αλεύρι, τρίβουμε καλά τους σβόλους. Αφήστε το γλεύκος να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα χόρτα και τα σκεύη για τουρσί πλένονται καλά. Χωρίζουμε τα φύλλα της σταφίδας σε 2 μέρη. Ένα πρέπει να τοποθετηθεί στον πάτο των βάζων, κατανεμημένο ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, απλώστε τα μήλα, στρώνοντάς τα με βασιλικό. Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα σταφίδας, ρίχνουμε μέσα το έτοιμο μούστο και ρυθμίζουμε την πίεση. Τα μήλα θα ζυμωθούν για περίπου 2 εβδομάδες, η καλύτερη θερμοκρασία για αυτό είναι περίπου 15 βαθμοί Κελσίου. Το τελικό προϊόν αποθηκεύεται στο κρύο.

Μουλιασμένα μήλα με χυμό από viburnum

Τα μήλα θα είναι πολύ νόστιμα αν τα ζυμώσετε σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Η άλμη που προκύπτει έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Υλικά για 10 κουτάκια:

• 20 κιλά μήλα?
• 8 λίτρα νερό?
• 2 λίτρα φρεσκοστυμμένο χυμό viburnum.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 50 γρ αλάτι χοντρό.

Πλένουν τα πιάτα και τα μήλα. Το αλάτι και η ζάχαρη ανακατεύονται σε βραστό νερό, ψύχονται και αναμιγνύονται με χυμό που συμπιέζεται από μούρα viburnum. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το ταξινομήσετε, να το πλύνετε και να το τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Τα μήλα που τοποθετούνται σε βάζα χύνονται με προετοιμασμένο μούστο, ρυθμίζεται η πίεση και αποστέλλονται για ζύμωση. Το προϊόν είναι έτοιμο σε ενάμιση μήνα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Μουλιασμένο Λευκό που ρίχνει

Οι χειμερινές ποικιλίες μήλων είναι οι καλύτερες για μούλιασμα, αλλά υπάρχει μια εξαίρεση. Ένα νόστιμο προϊόν λαμβάνεται από μήλα της ποικιλίας White filling.

Υλικά για 2 βάζα των 3L:

• μήλα - 3 κιλά;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς κορυφή?
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλι χωρίς κορυφή?
• 9% ξύδι - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• 3 φύλλα χρένου?
• 12 φύλλα κερασιού?
• 6 μπουμπούκια γαρίφαλο.

Τα μήλα αυτής της ποικιλίας είναι πολύ γλυκά για να τα μουλιάσουν με τον συνηθισμένο τρόπο, οπότε θα τα τουρσίσουμε. Η γεύση τέτοιων φρούτων είναι κοντά στα τουρσί.

Αποστειρώνουμε τα βάζα, τοποθετούμε τα μπαχαρικά, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα στα βάζα. Τοποθετούμε τα πλυμένα φρούτα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Καλύψτε τα βάζα με καπάκι για 10 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση και το ρίχνουμε ξανά στα βάζα. Στραγγίζουμε την τελευταία φορά, προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι. Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα, την τυλίγουμε σε ρολό, την αναποδογυρίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

συμπέρασμα

Η τακτική κατανάλωση μουλιασμένων μήλων θα βελτιώσει τη λειτουργία του εντέρου, θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα εμπλουτίσει το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πώς να φτιάξετε γρήγορα μουσκεμένα μήλα

Πώς να φτιάξετε μήλα τουρσί

Πώς να ετοιμάσετε μουσκεμένα μήλα στο σπίτι

Συνταγή για τουρσί μήλα και λάχανο

Ποια είναι τα οφέλη των μουλιασμένων μήλων;

Συνταγή για μουσκεμένα μήλα για το χειμώνα σε έναν κουβά

Συνταγή για μουσκεμένα μήλα για το χειμώνα

Μουλιασμένα μήλα Antonovka

Μουλιασμένα μήλα με μουστάρδα: μια απλή συνταγή