Περιεχόμενο
Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε τα λεγόμενα συντηρητικά όταν παστώνετε λαχανικά. Βοηθούν στη διατήρηση της αρχικής συνοχής του τεμαχίου εργασίας και είναι επίσης υπεύθυνα για τη διατήρησή του καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ασπιρίνη για την παρασκευή λάχανου τουρσί. Στη συνέχεια θα δούμε μερικές συνταγές για λάχανο τουρσί με ασπιρίνη.
Ο ρόλος της ασπιρίνης στο λάχανο τουρσί
Το ακετυλοσαλικυλικό οξύ χρησιμοποιείται για τους ακόλουθους σκοπούς:
- Η ασπιρίνη είναι ένα συντηρητικό που μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Με αυτό, το λάχανο δεν θα μουχλιάσει ούτε θα ζυμωθεί. Ακόμη και σε ένα ζεστό δωμάτιο, το παρασκεύασμα θα είναι καλά αποθηκευμένο όλο το χειμώνα.
- Η ασπιρίνη επίσης επιταχύνει τουρσί λάχανου. Χρησιμοποιώντας αυτό το πρόσθετο, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αποστείρωση των βάζων και των καπακιών. Και αυτό εξοικονομεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.
- Βοηθά στη διατήρηση της συνοχής του τουρσί λάχανου. Θα παραμείνει ζουμερό και τραγανό για πολλή ώρα, και δεν θα αλλάξει χρώμα ή άρωμα.
Πολλοί άνθρωποι δεν είναι εξοικειωμένοι με την προσθήκη φαρμάκου στα τρόφιμα. Ως εκ τούτου, ορισμένοι παραμένουν αντίπαλοι αυτής της μεθόδου.Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές είναι πολύ ευχαριστημένες με τα αποτελέσματα και δεν σταματούν να προετοιμάζουν λάχανο για τους συγγενείς τους χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή. Έχει πραγματικά πολλά οφέλη. Αξίζει να σκεφτούμε πώς παρασκευάζεται αυτή η νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα.
Ζεστό λάχανο τουρσί με ασπιρίνη
Για να ετοιμάσουμε τραγανό και ζουμερό λάχανο τουρσί, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- τρία κεφάλια λάχανου μεσαίου μεγέθους.
- έξι μεγάλα καρότα?
- δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
- δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- λίτρο νερού?
- τρία κουταλάκια του γλυκού 70% ουσία ξιδιού.
- 9 κόκκοι μαύρου πιπεριού?
- τρία δισκία ακετυλοσαλικυλικού οξέος.
- 6 φύλλα δάφνης.
Για το τουρσί επιλέγουν κυρίως μεσοόψιμες ποικιλίες λάχανου. Τέτοια λαχανικά απορροφούν άλμη γρηγορότερα από ό,τι οι ποικιλίες του χειμώνα. Και ταυτόχρονα, ένα τέτοιο λάχανο αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από το πρώιμο λάχανο. Το δισκίο ασπιρίνης έχει οξειδωτικές ιδιότητες, λόγω των οποίων δρα ως συντηρητικό.
Το πρώτο βήμα είναι να αποστειρώσετε τα βάζα. Πριν από αυτό, τα δοχεία πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό νερό και σόδα. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα με όποιον τρόπο σας βολεύει. Για παράδειγμα, πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα ειδικό μεταλλικό δαχτυλίδι που τοποθετείται στην τσαγιέρα. Στη συνέχεια τοποθετούνται πάνω του τα βάζα και αποστειρώνονται ανάποδα. Τα δοχεία διατηρούνται πάνω από τον ατμό μέχρι να ζεσταθεί καλά ο πάτος και να εξατμιστεί τελείως η υγρασία από τα τοιχώματα του βάζου. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου 3 έως 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία των λαχανικών. Το λάχανο πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό και να αφαιρεθούν τα κατεστραμμένα εξωτερικά φύλλα.Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Το λάχανο μπορεί να κοπεί είτε με μαχαίρι είτε με ειδικό τεμαχιστή. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ. Το λάχανο πρέπει να αναμειγνύεται με καρότα, τρίβοντάς τα λίγο μεταξύ τους.
Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε έτοιμο νερό στο τηγάνι και προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Στη συνέχεια το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά και φέρεται σε βρασμό. Αμέσως μετά αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο να κρυώσει λίγο η άλμη.
Η ακόμη ζεστή άλμη χύνεται σε βάζα των τριών λίτρων. Στη συνέχεια ρίχνονται τρεις κόκκοι μαύρου πιπεριού, δύο φύλλα δάφνης και ένα δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος στο καθένα. Στη συνέχεια, γεμίστε κάθε δοχείο μέχρι τη μέση με το μείγμα λαχανικών. Μετά από αυτό, η ίδια ποσότητα μπαχαρικών και ασπιρίνης ρίχνονται ξανά στα βάζα. Στη συνέχεια, το υπόλοιπο λάχανο και τα καρότα τοποθετούνται στο δοχείο και προσθέτουμε ξανά πιπέρι, δάφνη και ασπιρίνη.
Στη συνέχεια τα βάζα καλύπτονται με πλαστικά καπάκια (μόλις καλυμμένα, αλλά όχι σφραγισμένα) και αφήνονται σε ζεστό δωμάτιο για 12 ώρες. Η διαδικασία της ζύμωσης θα ξεκινήσει σύντομα. Για να απελευθερώσετε αέριο από το τεμάχιο εργασίας, πρέπει να τρυπήσετε το περιεχόμενο με ένα ξύλινο ραβδί αρκετές φορές. Όταν περάσουν άλλες 12 ώρες, το λάχανο θα χρειαστεί να τρυπηθεί ξανά με το ίδιο ξυλάκι. Στο τελικό στάδιο, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού σε κάθε βάζο. Μετά από αυτό, τα βάζα σφραγίζονται σωστά και μεταφέρονται σε δροσερό δωμάτιο για περαιτέρω αποθήκευση.
Κρύα μέθοδος τουρσί λάχανου με ασπιρίνη για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την προηγούμενη.Η κύρια διαφορά είναι ότι η άλμη για την έκχυση λάχανου δεν είναι ζεστή, αλλά κρύα. Έτσι, για να προετοιμάσουμε το τεμάχιο εργασίας πρέπει να προετοιμάσουμε:
- τρία μικρά κεφάλια λάχανου.
- πέντε ή έξι καρότα ανάλογα με το μέγεθος.
- 4,5 λίτρα νερό?
- δύο κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- μια κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο αλάτι?
- δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 2,5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι 9%.
- έξι φύλλα δάφνης?
- ασπιρίνη.
Το μαγείρεμα του λάχανου ξεκινά με άλμη, καθώς πρέπει να κρυώσει εντελώς. Ρίχνουμε όλο το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Αφήνουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση, προσθέτουμε ξύδι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Η άλμη αφήνεται στην άκρη και στο μεταξύ αρχίζουν να ετοιμάζουν τη φυτική μάζα.
Το λάχανο πλένεται και ψιλοκόβεται, τα καρότα καθαρίζονται και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τα λαχανικά αναμειγνύονται χωρίς να αλέθονται. Η φυτική μάζα τοποθετείται σε βάζα. Τα δοχεία πρέπει πρώτα να πλυθούν και να αποστειρωθούν με ατμό. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να χυθούν με παγωμένη άλμη. Στο τέλος, πρέπει να βάλετε δύο ταμπλέτες ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε κάθε βάζο.
Μια άλλη επιλογή για μαγείρεμα λάχανου με ασπιρίνη
Για την τρίτη συνταγή θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
- κεφάλι από λευκό λάχανο?
- ένα καρότο?
- τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
- τρία ή τέσσερα φύλλα δάφνης.
- δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού?
- δέκα ταξιανθίες ενός ολόκληρου γαρύφαλλου.
- τρία δισκία ασπιρίνης.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά με τον συνηθισμένο τρόπο. Στη συνέχεια αλέθονται για να απελευθερωθεί ο χυμός. Το μείγμα χύνεται σε βάζα μισού λίτρου. Ρίξτε το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα αλατιού, έναν κόκκο πιπεριού και τη δάφνη στον πάτο κάθε δοχείου.
Μετά την ασπιρίνη, βάλτε τη φυτική μάζα στο δοχείο, πρέπει να γεμίσει το βάζο μέχρι τη μέση. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά μπαχαρικά και ασπιρίνη. Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται ξανά. Πρέπει να βάλετε δύο μπουμπούκια γαρίφαλου από πάνω και να ρίξετε βραστό νερό σε όλο το περιεχόμενο. Τα βάζα σφραγίζονται με αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια. Το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας ψύχεται ανάποδα. Συνιστάται να καλύπτετε τα δοχεία με μια ζεστή κουβέρτα.
συμπέρασμα
Τα τουρσί δεν αποθηκεύονται πάντα καλά, ακόμη και σε κατάλληλες συνθήκες. Η πραγματική σωτηρία σε αυτή την περίπτωση είναι το ακετυλοσαλικυλικό οξύ. Πολλές νοικοκυρές παστώνουν ήδη το λάχανο με αυτόν τον τρόπο. Τα δισκία όχι μόνο βοηθούν στη διατήρηση του παρασκευάσματος μέχρι την άνοιξη, αλλά βοηθούν επίσης στη διατήρηση της αρχικής γεύσης και αρώματος. Δοκιμάστε οπωσδήποτε να κάνετε τουρσί λάχανου σύμφωνα με τις προτεινόμενες συνταγές.
