Περιεχόμενο
Δεν έχει κάθε νοικοκυρά τουλάχιστον μια φορά στη ζωή της βρεγμένα μήλα. Σήμερα, αυτός ο τύπος προετοιμασίας φρούτων ή λαχανικών για το χειμώνα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής. Και εντελώς μάταια! Τα ούρα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική της συμβατικής συντήρησης. Αυτή η διαδικασία δεν περιλαμβάνει επιθετικά συντηρητικά όπως το ξύδι, για παράδειγμα, επομένως μουσκεμένα μήλα Όλοι μπορούν να το φάνε: ενήλικες, παιδιά και όσοι κάνουν δίαιτα. Η άλμη εμποτισμού αποτελείται από δύο κύρια συστατικά: αλάτι και ζάχαρη. Τα υπόλοιπα συστατικά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και τις προσωπικές προτιμήσεις της νοικοκυράς.
Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να βρέχετε σωστά τα μήλα, ώστε να διαρκέσουν όλο το χειμώνα. Εδώ μπορείτε επίσης να βρείτε πολλές ενδιαφέρουσες αποδεδειγμένες συνταγές με την προσθήκη βοτάνων και μούρων.
Πώς να μαγειρέψετε μουσκεμένα μήλα
Τα εμποτισμένα φρούτα είναι καλά γιατί διατηρούν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και ένα ευχάριστο άρωμα μήλου - μέχρι το τέλος του χειμώνα μπορείτε να τρώτε φρούτα που θα είναι εξίσου υγιεινά με τα φρέσκα. Η γεύση των προϊόντων τουρσί είναι πολύ ασυνήθιστη: είναι κάτι ανάμεσα σε κονσέρβες και φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
Το γαλακτικό οξύ δρα ως συντηρητικό στα ούρα, τα οποία σχηματίζονται λόγω του αλατιού και της ζάχαρης που συνθέτουν την άλμη.Τέτοια κενά πρέπει να αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος με σταθερή θερμοκρασία - ένα υπόγειο είναι το βέλτιστο για αυτό το σκοπό.
Πρέπει να μουλιάζετε σωστά τα μήλα, όπως γινόταν από την αρχαιότητα:
- Πρέπει να επιλέξετε καρποί όψιμων ή χειμερινών ποικιλιών. Τα μήλα πρέπει να είναι σφιχτά και τραγανά. Εάν οι καρποί είναι πολύ σκληροί, συνιστάται η διατήρηση τους για περίπου τρεις εβδομάδες μέχρι να ωριμάσουν πλήρως. Το Antonovka είναι το βέλτιστο για ούρηση· μπορείτε επίσης να πάρετε τους καρπούς του Titovka, του Pepin ή του Γλυκάνισου.
- Τα μήλα πρέπει να είναι γλυκά, τα ξινά φρούτα δεν θα αποθηκευτούν για πολύ - θα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 3-4 εβδομάδες. Ενώ οι ζαχαρούχες ποικιλίες μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε άλμη μέχρι την έναρξη της επόμενης σεζόν (Μάιος-Ιούνιος).
- Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει ελέγξτε όλα τα μήλα για σκουληκότρυπες, σκούρες κηλίδες και άλλες βλάβες - τέτοια φρούτα δεν είναι κατάλληλα για ούρηση. Ένα χαλασμένο μήλο μπορεί να οδηγήσει σε ζύμωση όλων των άλλων· ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί νόστιμο.
- Για να ουρήσετε πρέπει να επιλέξετε δοχεία από ξύλο ή γυαλί, ήταν σε τέτοιες μπανιέρες και μπουκάλια που τα φρούτα ήταν μούσκεμα πριν από εκατό χρόνια. Αλλά πιο μοντέρνα μαγειρικά σκεύη από εμαγιέ χάλυβα ή πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα είναι επίσης κατάλληλα. 3
- Τις πρώτες 4-5 ημέρες, η άλμη θα απορροφηθεί ενεργά από τα μήλα, επομένως πρέπει να συμπληρώνεται συνεχώς. Τα κορυφαία φρούτα δεν πρέπει να είναι εκτεθειμένα, αυτό θα οδηγήσει σε αλλοίωση όλων των μήλων στο δοχείο.
- Για μούλιασμα φρούτων χρειάζονται κοιλιακούς. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το δοχείο με μήλα (τηγάνι, κουβά ή λεκάνη) με ένα επίπεδο καπάκι ή πιάτο, η διάμετρος του οποίου πρέπει να είναι μικρότερη από τη διάμετρο του πιάτου. Το πιάτο πιέζεται από πάνω με ένα βάρος: ένα βάρος, μια πέτρα, ένα βάζο με νερό ή κάτι άλλο.
- Αριστος η θερμοκρασία για το μούλιασμα των μήλων είναι 15-22 μοίρες. Σε χαμηλότερους ρυθμούς, η ζύμωση της άλμης μπορεί να σταματήσει, γεγονός που θα οδηγήσει σε υπεροξείδωση του καρπού. Εάν το δωμάτιο είναι πολύ ζεστό, αρχίζει να απελευθερώνεται βουτυρικό οξύ αντί για γαλακτικό οξύ, το οποίο οδηγεί στην εμφάνιση πικρίας στα μουσκεμένα μήλα.
- Είναι καλύτερα να πλένετε τα πιάτα για ούρηση με σόδα, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με βρασμένο νερό. Αυτό θα μειώσει την πιθανότητα μούχλας και μούχλας.
- Η άλμη παρασκευάζεται με την προσθήκη μεγάλης ποικιλίας συστατικών, μπορεί να είναι αλεύρι, κβας, ζάχαρη, μέλι, βασιλικός, βάλσαμο λεμονιού, μέντα, μουστάρδα, λεβάντα, κανέλα, θυμάρι, μήλο, κεράσι, βατόμουρο ή φύλλα φραγκοστάφυλου.
Συνταγή για μουσκεμένα μήλα με μέλι και μέντα
Μια απλή συνταγή που απαιτεί τα πιο κοινά υλικά: ώριμα μήλα, φύλλα βατόμουρου, κερασιού και σταφίδας, μέντα ή βάλσαμο λεμονιού. Σε αυτή την περίπτωση, η άλμη παρασκευάζεται στις ακόλουθες αναλογίες:
- 10 λίτρα νερό?
- 300 g μέλι?
- 150 g αλάτι;
- 100 γρ βύνη.
Φωτογραφίες από μήλα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορείτε να δείτε παρακάτω.
Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας σε μια λεπτή στρώση σε ένα σμάλτο ή γυάλινο δοχείο και τοποθετήστε τα μήλα από πάνω σε δύο σειρές. Στη συνέχεια, τα μήλα πρέπει να καλυφθούν με φύλλα κερασιού και βατόμουρου και να απλωθούν ξανά δύο σειρές φρούτων. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι μια ποικιλία φύλλων· για μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση, συνιστάται να προσθέσετε εδώ μερικά κλωνάρια μέντας.
Τώρα τα μήλα καλύπτονται με ένα καπάκι και πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος. Η άλμη παρασκευάζεται διαλύοντας όλα τα συστατικά σε ζεστό βρασμένο νερό. Όταν κρυώσει το υγρό το περιχύνουμε με τα μήλα μέχρι να καλυφθούν εντελώς. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το βάρος πριν το κάνετε αυτό!
Κάθε μέρα πρέπει να ελέγχετε αν τα φρούτα είναι καλυμμένα με άλμη. Εάν όχι, θα πρέπει να προσθέσετε υγρό. Τα εκτεθειμένα φρούτα θα χαλάσουν γρήγορα, επομένως είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αμέσως μια ελαφρώς μεγαλύτερη ποσότητα άλμης για μούλιασμα.
Τοποθετήστε το δοχείο με τα φρούτα σε ζεστό και σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία περίπου 15-18 βαθμούς. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να βάλετε το τεμάχιο εργασίας στο υπόγειο και μετά από μερικές εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε να δείτε αν τα μήλα έγιναν νόστιμα.
Συνταγή για μουσκεμένα μήλα με λάχανο
Για αυτό το πολύπλοκο πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- λευκό λάχανο - 4 κιλά.
- μήλα μεσαίου μεγέθους - 3 κιλά.
- 3 καρότα?
- 3 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 2 κουταλιές ζάχαρη.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο παρασκεύασμα, πρέπει πρώτα να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε όλα τα προϊόντα. Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το λάχανο (μικρά) και ανακατεύουμε με τα καρότα, το αλάτι, τη ζάχαρη. Πολτοποιήστε αυτή τη μάζα με τα χέρια σας για να απελευθερωθεί ο χυμός.
Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα μπολ, εναλλάσσοντας τις στρώσεις με ένα μείγμα καρότου-λάχανου. Όλα τα κενά μεταξύ των καρπών πρέπει να καλυφθούν ώστε να μην υπάρχουν κενά. Όταν στρωθούν όλες οι στρώσεις, τα μήλα περιχύνονται με χυμό από το λάχανο. Εάν αυτή η άλμη δεν είναι αρκετή, ετοιμάστε επιπλέον άλμη: μια κουταλιά αλάτι και μια κουταλιά ζάχαρη ανά ποτήρι ζεστό νερό.
Οι καρποί καλύπτονται με ολόκληρα λαχανόφυλλα από πάνω, τοποθετείται ένα πιάτο και ένα βάρος. Το μούλιασμα πραγματοποιείται για 10-14 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια το τεμάχιο κατεβάζεται στο κελάρι και μετά από μερικές εβδομάδες τα μήλα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Συνταγή για τουρσί μήλα με πικάντικη μουστάρδα
Μπορείτε να κάνετε τη γεύση των μήλων ακόμα πιο πικάντικη προσθέτοντας μουστάρδα στην άλμη.
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε μήλα και άλμη, η οποία παρασκευάζεται από:
- 10 λίτρα νερό?
- σωροί αλατιού?
- ποτήρια ζάχαρη?
- 3 κουταλιές μουστάρδα.
Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε την άλμη για μούλιασμα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε όλα τα υλικά σε νερό, ανακατέψτε και αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση. Η άλμη πρέπει να κρυώσει πριν χυθεί.
Σε ένα πλυμένο δοχείο, τα φύλλα άχυρου ή σταφίδας (κεράσι, βατόμουρο) τοποθετούνται στον πάτο. Τοποθετούμε από πάνω τα μήλα και τα περιχύνουμε με παγωμένη άλμη.
Το βάζουν υπό πίεση και το διατηρούν ζεστό για αρκετές μέρες και μετά μεταφέρουν τα μουλιασμένα φρούτα στο υπόγειο.
Μουλιασμένα μήλα με μούρα σορβιών
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- σκληρά μήλα - 20 κιλά.
- τσαμπιά σορβιά ή μούρα - 3 κιλά.
- 0,5 κιλό μέλι (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη, αλλά μόνο ως έσχατη λύση).
- αλάτι - 50 g;
- νερό - 10 λίτρα.
Πλένουμε καλά τα μήλα και τα μούρα rowan και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, κατανέμοντας ομοιόμορφα τα φρούτα και τα μούρα. Διαλύουμε τη ζάχαρη ή το μέλι και το αλάτι σε βρασμένο, ελαφρώς κρύο νερό, ανακατεύουμε την άλμη και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
Ρίξτε άλμη πάνω από τα φρούτα, απλώστε από πάνω ένα καθαρό πανί ή πολλές στρώσεις γάζας, βάλτε ένα καπάκι και πιέστε προς τα κάτω.
Αυτές οι απλές συνταγές και, το πιο σημαντικό, φωτογραφίες από νόστιμα παρασκευάσματα, σίγουρα θα γίνουν κίνητρο και κάθε νοικοκυρά θα προσπαθήσει να διαφοροποιήσει τη χειμερινή διατροφή της οικογένειάς της με υγιεινά και πολύ νόστιμα τουρσί φρούτα.
