Περιεχόμενο
Πίσω από κάθε γαστρονομική συνταγή υπάρχει η επιθυμία όχι μόνο να διαφοροποιηθούν τα οικεία πιάτα, αλλά και να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η θρεπτική αξία των προϊόντων. Ορισμένες επιλογές είναι εντυπωσιακές στον συνδυασμό διαθεσιμότητας συστατικών, ευκολίας προετοιμασίας και εκπληκτικών αποτελεσμάτων. Ένα από τα μοναδικά, αγαπημένα πιάτα όλων μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια αρμενική adjika. Ορισμένα μπαχαρικά και βότανα προσθέτουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στο πιάτο. Επομένως, δεν μπορούν όλοι να προετοιμάσουν αληθινά πικάντικα adjika με γεύση ντομάτας.
Τα χόρτα έχουν μεγάλη σημασία στην αρμενική κουζίνα· κανένα πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτά. Η «πράσινη» βάση για την αρμενική adjika είναι ο κόλιανδρος. Αν έχετε άλλα αγαπημένα φυτά για παρόμοια παρασκευάσματα, τότε η ποσότητα τους θα πρέπει να είναι πολύ μικρότερη.
Συνήθως η φράση αρμενική adjika φέρνει στο μυαλό ένα πολύ πικάντικο πιάτο. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν μάθει να προετοιμάζουν αυτό το ορεκτικό με διάφορους βαθμούς πικάντικου, ώστε όλοι στην οικογένεια να μπορούν να απολαμβάνουν την εξαιρετική γεύση του πιάτου με ντομάτα. Εδώ θα πρέπει να διευκρινιστεί ότι το κλασικό adjika είναι όντως ζεστό και παρασκευάζεται χωρίς ντομάτα. Για να το προετοιμάσετε, χρησιμοποιήστε λαστιχένια γάντια για να προστατέψετε το δέρμα και τα μάτια σας από τις επιπτώσεις της καυτερής πιπεριάς. Η βάση του πιάτου είναι η καυτή πιπεριά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε σκόρδο, αλάτι, μείγμα βοτάνων - λυκίσκο suneli, κόλιανδρο, σπόρους άνηθου. Για να μειωθεί ελαφρώς η πικάντικη γεύση του πιάτου, επιτρέπεται να αντικαταστήσετε λίγη από την καυτερή πιπεριά με πάπρικα.Όλα τα συστατικά αλέθονται καλά σε μπλέντερ. Εάν χρησιμοποιείται μηχανή κοπής κρέατος, τότε το μείγμα περνάει από μέσα του 2-3 φορές. Αλάτι μπορεί να προστεθεί μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
Αποχρώσεις για οικιακούς μάγειρες
Τι επηρεάζει τη γεύση και την εμφάνιση του adjika; Πρώτα απ 'όλα, είναι μια μέθοδος λείανσης συστατικών. Οι καλύτερες επιλογές είναι ένας μύλος κρέατος και ένα μπλέντερ. Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα συνταγή σε μικρές ποσότητες, ένας τρίφτης θα κάνει το κόλπο.
Το δεύτερο χαρακτηριστικό είναι το είδος της πιπεριάς και ένα σετ μπαχαρικών.
Για να προετοιμάσετε το adjika σύμφωνα με την κλασική συνταγή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε εκείνες τις ποικιλίες πιπεριάς που είναι γνωστές σε εσάς ή που αναπτύσσονται στην περιοχή σας. Συνήθεις πικρές ποικιλίες επιλογής είναι οι Habanero, Jalapeño, Poblano ή Anaheim. Το τελευταίο είδος πιπεριάς θα ταιριάζει σε όσους δεν τους αρέσουν πολύ τα καυτά adjika.
Μεταξύ των τύπων σκόρδου για adjika, θα πρέπει να επιλέξετε μοβ.
Και ας εστιάσουμε σε ένα άλλο σημαντικό μέρος - τα μπαχαρικά. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη σπόρων κόλιανδρου, αλλά άλλες παραλλαγές είναι σύγχρονη δημιουργικότητα. Εδώ είναι σημαντικό να διατηρήσουμε μια λογική προσέγγιση και μέτρο. Μια μικρή ποσότητα λυκίσκου-suneli και shambhala ταιριάζει καλά με τα κύρια συστατικά.
Το επόμενο συστατικό είναι το αλάτι. Δεν υπάρχουν πάρα πολλές επιλογές εδώ, αλλά οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να πάρετε θαλασσινά.
Οι απόψεις διίστανται σχετικά με το ξύδι. Είναι κατάλληλο όταν ετοιμάζετε adjika στο σπίτι με γλυκές πιπεριές ή φρέσκα μυρωδικά. Σε αυτή την περίπτωση, θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του adjika. Παρεμπιπτόντως, το μόνο πρόσθετο στο adjika που αναγνωρίζεται στον Καύκασο είναι το γλυκό πιπέρι. Θεωρείται προϊόν που βελτιώνει τη γεύση της παραδοσιακής adjika.
Αρμενική έκδοση του adjika
Η συνταγή για την αρμενική adjika δεν διαφέρει θεμελιωδώς από την κλασική. Για να πάρετε ένα γευστικό σνακ θα χρειαστείτε 5 κιλά ντομάτες (ολόκληρες), μισό κιλό καυτερές πιπεριές, 1 κιλό σκόρδο, 50 γρ αλάτι αρκούν.Αλλά καλύτερα να προσθέσετε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
Είναι εύκολο να ετοιμάσετε ένα αρμενικό ορεκτικό:
Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις τρίβουμε στον μύλο κρέατος. Προσθέστε λίγο αλάτι.
Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και κόβουμε τα κοτσάνια. Στρίψτε και τους υπόλοιπους σπόρους. Ταυτόχρονα, μπορείτε να προσθέσετε καθαρισμένο σκόρδο στον μύλο κρέατος.
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα εμαγιέ μπολ και ανακατεύουμε. Τώρα πρέπει να αφήσετε την αρμενική πικάντικη adjika στο ίδιο δοχείο για ζύμωση. Η διαδικασία διαρκεί 10-14 ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το μείγμα κάθε μέρα. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το πιάτο είναι έτοιμο για δοκιμή.
Πώς μοιάζει η συνταγή για αρμένικα adjika με βότανα;
Πράγματι, στην προηγούμενη έκδοση λείπει ακόμη και ο κόλιανδρος. Ας ετοιμάσουμε ένα πικάντικο ορεκτικό με μυρωδικά. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 2 κιλά καυτερή πιπεριά, προσθέστε 300 γραμμάρια πελτέ ντομάτας, ένα μάτσο κόλιανδρο και 3 γραμμάρια κόλιανδρο (σπόρους). Μια επιλογή για την προετοιμασία αρμενικών adjika για το χειμώνα. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης πιπεριά (3 κιλά), για να μειώσετε την οξύτητα, κρεμμύδια για φυτική γεύση, ένα ποτήρι σκόρδο καθαρισμένο και φυτικό λάδι. Το αλάτι για το μείγμα λαμβάνεται για γεύση, ιδανικά 1 κουταλιά της σούπας.
Ας ξεκινήσουμε τη μαγειρική μαγεία:
- Ας ετοιμάσουμε τα πιάτα για κύλιση - αποστειρώστε τα καπάκια και τα βάζα στο φούρνο ή σε λουτρό νερού.
- Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές – καυτερές και γλυκές. Αφαιρούμε και τα δύο είδη από τους σπόρους και τα κοτσάνια. Χρησιμοποιήστε γάντια για καυτερές πιπεριές. Ας το αλέσουμε πρώτα σε έναν μύλο κρέατος.
- Αφού ξεφλουδίσετε, περάστε το κρεμμύδι και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος, αλλά χωριστά.
- Κόβουμε τον κόλιανδρο σε μικρότερα κομμάτια και αλέθουμε τους σπόρους κόλιανδρου σε μύλο κουζίνας.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ζεσταίνουμε για 5 λεπτά. Τώρα προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι.
- Μετά από 5 λεπτά είναι η σειρά των πιπεριών. Τώρα σιγοβράζουμε όλη τη μάζα μέχρι να ροδίσει.
- Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας, τον αλεσμένο κόλιανδρο, το αλάτι και τον κόλιανδρο. Όλη η μάζα παραμένει στη φωτιά για 20 λεπτά.
Τώρα ας βάλουμε το αρμένικο adjika σε βάζα, περιμένουμε να κρυώσει τελείως το προϊόν και το αποθηκεύουμε σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Μαγειρεύοντας ένα πιο πικάντικο πιάτο
Θα ετοιμάσουμε τα κύρια υλικά στην ίδια σύνθεση και ποσότητα όπως στην προηγούμενη συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι ότι θα χρειαστείτε λιγότερη καυτερή πιπεριά, μόνο 300 γραμμάρια.
Παραθέτουμε επιπλέον στοιχεία ξεχωριστά:
- 30 γραμμάρια λυκίσκου-σουνέλι.
- 3 κιλά φρέσκες ντομάτες.
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 100 ml ξύδι.
Βήμα-βήμα προετοιμασία των Αρμενίων adjika στο σπίτι:
Τρίψτε τις ντομάτες σε σύσταση πουρέ. Το βάζουμε στη φωτιά να βράσει.
Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε και τα δύο είδη πιπεριών - πλύνετε, ξεφλουδίστε τα από τα κοτσάνια και τους σπόρους, ψιλοκόψτε και βάλτε τα σε ένα μπολ με ντομάτες.
Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας τακτικά για 10 λεπτά.
Ρίξτε τώρα το φυτικό λάδι και συνεχίστε να σιγοβράζετε το αρμένικο adjika για 1 ώρα.
Αυτή τη στιγμή ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Περιλαμβάνει ψιλοκομμένα μυρωδικά, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη, λυκίσκο suneli. Το κόλιανδρο μπορεί να παραχθεί με βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο.
Όταν το αρμένικο adjika είναι έτοιμο, προσθέστε το ντρέσινγκ και το ξύδι, αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Στη συνέχεια το βάζουμε σε βάζα (αποστειρωμένα!) και τα στέλνουμε σε δροσερό μέρος.
Το πικάντικο αρμένικο adjika είναι ιδανικό για διάφορες χρήσεις - ως σνακ, σάλτσα ή ως συστατικό σάντουιτς. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του πιάτου είναι η ευκολία προετοιμασίας και η ευελιξία του. Έχοντας δοκιμάσει το πιάτο μία φορά, η οικογένειά σας δεν μπορεί να το αρνηθεί.
