Περιεχόμενο
Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν αρωματικά, μυρωδάτα και πολύ υγιεινά χόρτα όταν ετοιμάζουν το πρώτο και το δεύτερο πιάτο. Το καλοκαίρι μπορεί να το βρει κανείς σε αφθονία σε παρτέρια κήπου, αλλά το χειμώνα διατίθεται φρέσκο μόνο στα ράφια των καταστημάτων και οι τιμές του δεν είναι σε καμία περίπτωση χαμηλές. Ευτυχώς, μερικές νοικοκυρές έχουν βρει συνταγές για τον τρόπο προετοιμασίας χόρτα για το χειμώνα. Εκτελώντας απλούς χειρισμούς, μπορείτε να διατηρήσετε την ποιότητα και τα οφέλη αυτού του καθολικού συστατικού μέχρι την έναρξη της νέας σεζόν. Θα μιλήσουμε για το πώς να το κάνουμε αυτό αργότερα στο άρθρο.
Μέθοδοι συγκομιδής χόρτων
Υπάρχουν αρκετοί θεμελιωδώς διαφορετικοί τρόποι συγκομιδής χόρτων για το χειμώνα. Έτσι, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ευρύτερα το στέγνωμα και την κατάψυξη. Αυτές οι μέθοδοι είναι αρκετά απλές και προσβάσιμες ακόμα και σε άπειρους μάγειρες. Η κονσερβοποίηση και το αλάτισμα χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά για τη διατήρηση των πράσινων προμηθειών το χειμώνα, καθώς αυτές οι μέθοδοι απαιτούν ορισμένες δεξιότητες και ικανότητες.
Μπορείτε να μαζέψετε οποιαδήποτε χόρτα για το χειμώνα, για παράδειγμα, μαϊντανός, άνηθος, φασκόμηλο, σέλινο, σπανάκι. Η βασική προϋπόθεση για τα χόρτα είναι να είναι φρέσκα. Τα μαραμένα χόρτα δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή.
Προμήθειες πρασίνου ξήρανσης
Από την αρχαιότητα, οι άνθρωποι προσπαθούσαν να συντηρήσουν τα τρόφιμα στεγνώνοντάς τα. Το κύριο πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η ικανότητα διατήρησης όλων των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών του προϊόντος. Μπορείτε να στεγνώσετε τα χόρτα σε φυσικές συνθήκες, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση οι καιρικές συνθήκες παίζουν τεράστιο ρόλο. Μπορείτε να στεγνώσετε τεχνητά χόρτα, μερικά λαχανικά και φρούτα σε έναν αφυγραντήρα. Αυτή η συσκευή επιτρέπει, ανεξάρτητα από εξωτερικούς παράγοντες, να απομακρύνει απαλά την υγρασία από το προϊόν, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ουσίες σε αυτό.
Πώς να στεγνώσετε τα χόρτα
Μπορείτε να στεγνώσετε οποιαδήποτε αρωματικά βότανα και χόρτα, με εξαίρεση το μαρούλι. Το προϊόν που συλλέγεται για ξήρανση πρέπει να ξεχωρίσει και να καταστραφεί και να αφαιρεθούν τα τραχιά φύλλα. Ένα ποιοτικό προϊόν πρέπει να ξεπλένεται με κρύο νερό και να στεγνώνει απλώνοντάς το σε μια πετσέτα κουζίνας ή σε χαρτί εφημερίδων. Αφού αφαιρέσουμε την υγρασία από την επιφάνεια των φύλλων, τα χόρτα ψιλοκόβονται. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα μεγάλα κομμάτια χρειάζονται πολύ χρόνο για να στεγνώσουν και, αν δεν στεγνώσουν σωστά κατά την αποθήκευση, θα σαπίσουν. Πολύ μικρά θραύσματα φρέσκου προϊόντος χάνουν πολύ χυμό κατά τη συγκομιδή, με αποτέλεσμα να χάνουν το άρωμά τους μετά την ξήρανση. Έτσι, με βάση αυτά τα σημαντικά σημεία, πρέπει να επιλέξετε το μέσο μέγεθος των τεμαχίων κατά την κοπή για κάθε είδος πρασίνου.
Υπάρχουν τρεις διαφορετικοί τρόποι για να στεγνώσετε πράσινες προμήθειες:
- Η χρήση ενός αφυγραντήρα θα σας επιτρέψει να στεγνώσετε το προϊόν γρήγορα και αποτελεσματικά. Για να το κάνετε αυτό, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 400Με και σκορπίστε τα χόρτα σε παλέτες.
- Το προϊόν μπορεί να στεγνώσει σε συμβατικό φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, ανάψτε το αέριο στο ελάχιστο, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο επάνω αυλάκι του φούρνου. Η πόρτα πρέπει να είναι πάντα μισάνοιχτη. Είναι σημαντικό σε τέτοιες συνθήκες να μην καίγονται, αλλά να στεγνώνουν τα χόρτα με απαλό τρόπο.
- Η «παλιομοδίτικη» μέθοδος περιλαμβάνει το στέγνωμα υπό φυσικές συνθήκες. Για να γίνει αυτό, το θρυμματισμένο προϊόν απλώνεται σε ένα τραπεζομάντιλο, το οποίο απλώνεται στη σκιά με καλό αερισμό.
Η ετοιμότητα του ξηρού προϊόντος μπορεί να ελεγχθεί με την αφή: όταν συμπιέζεται, το τελικό προϊόν πρέπει να σπάσει σε πολλά μικρά κομμάτια.
Αποθήκευση και χρήση αποξηραμένου προϊόντος
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα χόρτα σε χάρτινες σακούλες ή ερμητικά κλεισμένα βάζα. Η επιλογή του δοχείου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την υγρασία του αέρα στο δωμάτιο. Το θέμα είναι ότι τα αποξηραμένα χόρτα έχουν την ιδιότητα της υγροσκοπικότητας και μπορούν να χάσουν τις ιδιότητές τους όταν αποθηκεύονται σε συνθήκες με υψηλή υγρασία αέρα.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε κάθε τύπο προϊόντος σε ξεχωριστά δοχεία ή ένα καρύκευμα που λαμβάνεται με την ανάμειξη πολλών συστατικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν στη διαδικασία προετοιμασίας του πρώτου και του δεύτερου φαγητού και επίσης να το προσθέσετε απευθείας σε ένα πιάτο με προετοιμασμένο φαγητό.
Πάγωμα
Μπορείτε να διατηρήσετε τα χόρτα για το χειμώνα πάγωμα. Τα πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι η μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς απώλεια ποιότητας και η διατήρηση όλων των χρήσιμων ουσιών του προϊόντος.
Μέθοδοι κατάψυξης
Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε τα χόρτα: στεγνά και υγρά.
Η μέθοδος ξηρής κατάψυξης αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- τα χόρτα επιλέγονται προσεκτικά, πλένονται, στεγνώνουν.
- κόψτε το σε μικρά κομμάτια, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι η κοπή του προϊόντος στο μέλλον θα είναι σχεδόν αδύνατη.
- το παρασκευασμένο προϊόν τοποθετείται σε πλαστικές σακούλες, σφραγίζεται ερμητικά και τοποθετείται στην κατάψυξη.
- Πριν από την πλήρη κατάψυξη, οι σάκοι σπάνε πολλές φορές με το χέρι, έτσι ώστε το προϊόν να ρέει ελεύθερα και να μην παγώνει σε ένα μεγάλο κομμάτι.
Η μέθοδος της υγρής κατάψυξης περιλαμβάνει τη δημιουργία παγοκύβων με βάση τα ψιλοκομμένα βότανα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι το μέγεθος της μερίδας του προϊόντος. Για να πραγματοποιήσετε την υγρή κατάψυξη χρειάζεστε:
- Ψιλοκόβουμε τα επιλεγμένα και πλυμένα χόρτα.
- ρίξτε το προϊόν σε μικρά καλούπια σιλικόνης ή πλαστικού.
- Γεμίζουμε τα καλούπια με νερό και τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν τελείως.
- Συλλέξτε τους κατεψυγμένους κύβους σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε την στην κατάψυξη.
Αφού καταψυχθούν, είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει διάκριση μεταξύ διαφορετικών τύπων χόρτων, γι' αυτό συνιστάται η επισήμανση των σακουλών πριν από την κατάψυξη. Μπορείτε να καταψύξετε είτε μεμονωμένους τύπους προϊόντων είτε ένα μείγμα από αυτά.
Χαρακτηριστικά χρήσης κατεψυγμένων χόρτων
Τα χόρτα παραμένουν πάντα φρέσκα στην κατάψυξη. Μπορείτε να το προσθέσετε σε σούπες ή κυρίως πιάτα λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Το κατεψυγμένο προϊόν αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Οι βραχυπρόθεσμες διακοπές ρεύματος δεν θα προκαλέσουν σημαντική βλάβη στο προϊόν. Αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ένα αποψυγμένο προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά, καθώς θα χάσει την ποιότητά του.
Κονσερβοποίηση
Τα κονσερβοποιημένα χόρτα μπορούν να είναι όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά. Μπορείτε να διατηρήσετε διάφορα είδη αρωματικών βοτάνων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βρείτε συνταγές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε σωστά το προϊόν. Εδώ είναι μερικά μόνο από αυτά:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα. Θα μπορούσε να είναι μαϊντανός, άνηθος, σέλινο, κόλιαντρο ή ένα μείγμα από όλα αυτά τα βότανα.Η συνολική μάζα του πράσινου προϊόντος πρέπει να είναι 2 κιλά. Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε 500 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού ή σελινόριζας στο μείγμα. Τα χόρτα ψιλοκομμένα, η ρίζα μαϊντανού κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους. Προσθέστε 250 g αλάτι στο συνολικό μείγμα των προϊόντων. Το μείγμα που προκύπτει γεμίζεται σε βάζα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μικρά δοχεία, καθώς το κονσερβοποιημένο προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα όταν ανοίγει. Τα βάζα των 100 και 200 g γεμίζουν σφιχτά με χόρτα ώστε να βγάζουν χυμό. Μετά από αυτό, προσθέστε 70% ξύδι (2 κουταλιές της σούπας ανά βάζο 100 g). Τα γεμάτα βάζα αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά, μετά τα οποία τυλίγονται σε ρολό.
- Χόρτα (άνηθος, σέλινο, μαϊντανός) σε ποσότητα 1 κιλό, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε τα πράσα (200 g), τα κρεμμύδια (300 g), τα καρότα (300 g) και τα κόβουμε σε φέτες. Προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και 3-5 λοβούς γλυκιάς πιπεριάς στο μείγμα. Προσθέστε αλάτι στο μείγμα σε ποσότητα 460 γρ. και 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι. Αφού ανακατέψετε καλά, γεμίστε τα βάζα με μυρωδικά, αποστειρώστε τα για 5-6 λεπτά και τυλίξτε τα σε ρολό.
- Μια καθολική συνταγή κονσερβοποίησης περιλαμβάνει τη χρήση ενός μείγματος από διάφορα αρωματικά βότανα σε ποσότητα 2 κιλών. Το ψιλοκομμένο μείγμα των προϊόντων τοποθετείται σφιχτά σε βάζα και γεμίζεται με σιρόπι (1 λίτρο βρασμένο νερό, 45 g ζάχαρη, 25 g αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 8%). Αποστειρώστε το μείγμα σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
Για να προετοιμάσετε κονσερβοποιημένα χόρτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω ή άλλες συνταγές με φωτογραφίες.
Μια ασυνήθιστη συνταγή μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
Μπορείτε να αποθηκεύσετε βάζα με κονσέρβες όλο το χειμώνα σε ένα κελάρι ή υπόγειο. Μετά το άνοιγμα διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Προσθέστε την κονσέρβα σε σούπες, περίπου 1 κ.γ. μεγάλο. για 2 λίτρα υγρού.
Παστώνοντας χόρτα
Η υψηλή συγκέντρωση αλατιού εμποδίζει τα βότανα να χαλάσουν. Για αρχάριους και έμπειρες νοικοκυρές, μια καθολική συνταγή για την παρασκευή τουρσιών μπορεί να είναι χρήσιμη:
Ψιλοκόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο μυρωδάτο βότανο (οποιοδήποτε) και ανακατεύουμε με αλάτι. Για κάθε 1 κιλό προϊόντος θα πρέπει να υπάρχουν περίπου 250 γραμμάρια αλατιού. Μετά από σχολαστική ανάμειξη, το προϊόν τοποθετείται σφιχτά σε καθαρά βάζα και καλύπτεται με νάιλον καπάκι. Τοποθετούμε το τουρσί στο ψυγείο για 2 μέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα χόρτα στο βάζο πρέπει να πήξουν. Σε αυτή την περίπτωση, ο ελεύθερος χώρος πρέπει να γεμίσει επιπλέον με ένα αλμυρό μείγμα. Αποθηκεύστε τα έτοιμα τουρσιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το ψυγείο είναι ιδανικό για αποθήκευση.
συμπέρασμα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα χόρτα. Κάθε νοικοκυρά πρέπει να επιλέξει ανεξάρτητα την καλύτερη μέθοδο για τον εαυτό της. Για παράδειγμα, εάν το σπίτι έχει μεγάλο καταψύκτη, τότε ο ευκολότερος τρόπος είναι να καταψύξετε το προϊόν. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια, γνώση και χρόνο. Η χρήση αφυγραντήρα σάς επιτρέπει να στεγνώνετε γρήγορα και αποτελεσματικά το προϊόν χωρίς να πιάνει χώρο στο ψυγείο κατά την αποθήκευση. Η κονσερβοποίηση και το τουρσί απαιτεί χρόνο και γνώση. Τέτοιες μέθοδοι συγκομιδής χρησιμοποιούνται συχνά από έμπειρες νοικοκυρές. Αλλά ανεξάρτητα από τη μέθοδο συγκομιδής που επιλέγεται, θα πρέπει πάντα να θυμάστε ότι τα χόρτα είναι πηγή βιταμινών, η οποία είναι ιδιαίτερα απαραίτητη για ένα άτομο το χειμώνα.
