Οι πρόγονοί μας θεωρούσαν ότι το viburnum είναι ένα σχεδόν μυστικιστικό φυτό, ικανό να προστατεύει το σπίτι από τα κακά πνεύματα με την παρουσία του. Ο συμβολισμός του για τους σλαβικούς λαούς είναι πολύ ενδιαφέρον, διφορούμενος και αξίζει προσεκτικής μελέτης. Αλλά σύμφωνα με όλες τις πεποιθήσεις, το viburnum δεν έχει αρνητικές ιδιότητες, αλλά κυρίως φέρνει προστασία ή παρηγοριά.
Αυτό είναι ένα νόστιμο και πολύ υγιεινό μούρο. Τις περισσότερες φορές, το viburnum απλά συλλέγεται, οι ομπρέλες δένονται σε δέσμες και στη συνέχεια κρέμονται για να στεγνώσουν. Εν τω μεταξύ, μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικές μαρμελάδες από αυτό, μαρμελάδα, καραμέλες, κομπόστες, ζελέ και πολλές άλλες γλυκές λιχουδιές. Τα μούρα καταψύχονται και χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες, πρώτες ύλες για κρασί ή λικέρ. Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το viburnum με ζάχαρη για το χειμώνα.
Ιδιότητες του viburnum
Οι ευεργετικές ιδιότητες του viburnum είναι γνωστές εδώ και πολύ καιρό. Μπορεί να μας βοηθήσει, λειτουργώντας ως επικουρικό στη θεραπεία πολλών ασθενειών.
Θεραπευτικές ιδιότητες
Το Viburnum είναι πλούσιο σε οργανικά οξέα και περιέχει πολλά μέταλλα, όπως χρώμιο, ιώδιο, σελήνιο, βιταμίνες A, E, P, K, C (70% περισσότερα από τα λεμόνια).Περιέχει τανίνες και βασικές ουσίες, πηκτίνες, κουμαρίνες, τανίνες και βιβουρνίνη.
Τα μούρα Viburnum έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες· χρησιμοποιούνται:
- για καρδιαγγειακές διαταραχές, υπέρταση, αθηροσκλήρωση.
- για γαστρεντερικές παθήσεις?
- για κρυολογήματα και βήχα?
- με αιμορραγία της μήτρας, εμμηνόπαυση.
- για την ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης.
- για νευρικές διαταραχές, αϋπνία.
- για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό από το σώμα και να ανακουφίσετε το πρήξιμο.
Έχουν έντονο αντισηπτικό, αντισπασμωδικό, αποχρεμπτικό, αντιπυρετικό, αντιφλεγμονώδες, καταπραϋντικό και εφιδρωτικό αποτέλεσμα.
Όταν το viburnum είναι επιβλαβές
Το Viburnum περιέχει τόσες πολλές χρήσιμες ουσίες που είναι απλά αδύνατο να το φάμε σε υπερβολικές ποσότητες. Μια υπερβολική δόση βιταμίνης C, για παράδειγμα, θα προκαλέσει φαγούρα και εξανθήματα. Υπάρχουν άμεσες αντενδείξεις που απαιτούν τον πλήρη αποκλεισμό του από τη διατροφή:
- εγκυμοσύνη;
- υπόταση (χαμηλή αρτηριακή πίεση);
- αυξημένη πήξη του αίματος?
- αρθρίτιδα.
Φυσικά, το viburnum με ζάχαρη αντενδείκνυται για διαβητικούς.
Παρασκευάσματα Viburnum με ζάχαρη
Όταν ετοιμάζουμε viburnum για το χειμώνα, προσπαθούμε να διασφαλίσουμε ότι διατηρεί τις μέγιστες ευεργετικές ιδιότητες και είναι νόστιμο. Συνήθως τα μούρα ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο, αλλά η πικρία τα κάνει όχι πολύ ευχάριστη λιχουδιά. Κατά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι τον πρώτο παγετό και στη συνέχεια να κόψετε προσεκτικά τις ομπρέλες με ψαλίδι.
Φρέσκα παρασκευάσματα viburnum
Εάν παρασκευάσετε viburnum χωρίς θερμική επεξεργασία, θα διατηρήσει περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες.
Αλεσμένο με μέλι
Πάρτε ένα κιλό μούρα viburnum, πλύντε τα με τρεχούμενο νερό και ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας έναν ξύλινο πουρέ, πιέστε τα μούρα από ένα λεπτό κόσκινο. Μετρήστε τον όγκο του προκύπτοντος πουρέ φρούτων, προσθέστε την ίδια ποσότητα μελιού σε αυτό.Ανακατεύουμε καλά, τοποθετούμε σε καθαρά βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.
Μετά από 10 ημέρες, το viburnum, αλεσμένο με μέλι, είναι έτοιμο. Είναι δύσκολο να καταλάβεις αν το έκανες φάρμακο ή θεραπεία. Μάλλον, αν έχετε πολύ μέλι και έχετε ετοιμάσει πολλά βάζα, αυτό είναι μαρμελάδα. Το ένα, που κρύβεται βαρετά στη γωνία του ψυγείου, μετατρέπεται σε ένα μαγικό φίλτρο για κρύο ή κακή διάθεση.
Αλεσμένο με ζάχαρη
Ακριβώς όπως με το μέλι, μπορείτε να παρασκευάσετε viburnum, πουρέ με ζάχαρη. Αλλά αν η πικρία δεν σας ενοχλεί, καλύτερα να κάνετε πουρέ τα μούρα, τη φλούδα και τους σπόρους, στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, συνδυάστε το viburnum με τη ζάχαρη 1:1, ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε τα σε βάζα και κλείστε με νάιλον ή βιδωτά καπάκια. Αφήνουμε 2-3 μέρες σε ζεστό μέρος να λιώσει λίγο η ζάχαρη, βάζουμε στο ψυγείο.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει πολλά πλεονεκτήματα:
- Θα πάρετε περισσότερη ωμή μαρμελάδα.
- θα είναι πολύ πιο χρήσιμο, καθώς οι περισσότερες χρήσιμες ουσίες βρίσκονται στη φλούδα, η οποία συνήθως παραμένει στους σπόρους ή στο κόσκινο.
- Χάρη στην πικρία που περιέχουν οι σπόροι, δεν θα φάτε όλη τη μαρμελάδα ταυτόχρονα.
Καλυμμένο με ζάχαρη
Αυτή η μέθοδος έχει σχεδιαστεί ειδικά για τεμπέληδες. Πάρτε ίσους όγκους viburnum και ζάχαρη. Πλένουμε τα μούρα και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Τοποθετούμε μια στρώση ζάχαρης περίπου 1-1,5 εκ. στον πάτο του βάζου και τον ίδιο όγκο βιμπούρνουμ από πάνω. Χτυπήστε απαλά το κάτω μέρος του δοχείου στο τραπέζι. Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά στρώσεις ζάχαρης και viburnum. Επαναλάβετε αυτόν τον αλγόριθμο μέχρι να γεμίσετε ολόκληρο το βάζο. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι μια στρώση ζάχαρης.
Τοποθετήστε το βάζο στο ψυγείο.Όταν θέλετε τσάι με viburnum, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε το βραστό νερό. Ακόμα κι αν η ζάχαρη σκληρύνει, δεν έχει σημασία, δεν θα επηρεάσει τη γεύση ή τις ευεργετικές ιδιότητες. Απλώς θα σας είναι δύσκολο να πάρετε viburnum από ένα βάζο.
Γλασαρισμένα μούρα
Για 1 κιλό μούρα χρειάζεστε 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη, 5 γραμμάρια άμυλο.
Πλύνετε το viburnum. Ανακατέψτε το άμυλο με τη ζάχαρη άχνη σε ένα στεγνό μπολ ή κατσαρόλα, προσθέστε μούρα εκεί, ανακινήστε καλά το μπολ.
Καλύψτε το ταψί με λαδόκολλα.
Τοποθετήστε τα μούρα viburnum επικαλυμμένα με ζάχαρη άχνη και άμυλο σε ένα ταψί σε ένα στρώμα πάχους όχι μεγαλύτερο από 1 cm.
Στεγνώστε σε θερμοκρασία δωματίου για 15 ώρες, μετά αδειάστε σε καθαρά, στεγνά βάζα, κλείστε με νάιλον καπάκια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Τεμάχια εργασίας με θερμική επεξεργασία
Φυσικά, κάποιες βιταμίνες χάνονται κατά την παστερίωση ή το βράσιμο. Τι πρέπει όμως να κάνουν αυτοί που δεν έχουν υπόγειο ή κελάρι, των οποίων το ψυγείο είναι ήδη γεμάτο και μετά χτυπάει η τύχη - από κάπου εμφανίζεται μεγάλη ποσότητα βιβούρνου; Φυσικά, μπορείτε να στεγνώσετε τα πάντα. Μα γιατί? Μπορείτε να φτιάξετε τόσα νόστιμα πράγματα από το viburnum!
Μια απλή συνταγή με ελάχιστη θερμική επεξεργασία
Για 1 κιλό μούρα viburnum, πάρτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης εάν η μαρμελάδα είναι μόνο από πολτό ή 1,5 κιλό για ένα παρασκεύασμα με σπόρους.
Ξεπλένουμε τα μούρα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 5 λεπτά.
Στραγγίζουμε τελείως το νερό, ρίχνουμε το viburnum σε ένα δοχείο για την παρασκευή μαρμελάδας και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Με ξύλινο πουρέ πολτοποιούμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Ανακατεύουμε συνεχώς τη μαρμελάδα και όταν πάρει βράση πρέπει να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
Αν δεν πρόκειται να αφαιρέσετε τους σπόρους του viburnum, βράστε το μείγμα για 5 λεπτά, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά.
Εάν ετοιμάζετε μαρμελάδα από έναν πολτό, αμέσως μετά το βράσιμο, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και τρίψτε το περιεχόμενό του από ένα κόσκινο. Ξαναβάζουμε τον πουρέ στη φωτιά, τον αφήνουμε να βράσει, τον βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τον τυλίγουμε σε ρολό.
Ζελέ Viburnum
Για 1 κιλό viburnum, πάρτε 1 κιλό ζάχαρη και 0,5 λίτρο νερό.
Πλένουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για 5 λεπτά. Τοποθετούμε το viburnum σε ένα σουρωτήρι, στραγγίζουμε το νερό και το τρίβουμε με ένα ξύλινο γουδοχέρι, χωρίζοντας τον πολτό από τους σπόρους.
Ρίχνουμε τον πουρέ μούρων σε μια κατσαρόλα για να φτιάξουμε μαρμελάδα, προσθέτουμε νερό και ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
Όταν το viburnum, αλεσμένο με ζάχαρη, βράσει, μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 40 λεπτά.
Ρίχνουμε το ζελέ σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Μούρο marshmallow
Παραδόξως, αυτή η συνταγή είναι πολύ κοντά σε πραγματικά marshmallows, η συνταγή για την οποία δόθηκε στο Domostroy. Για 1 κιλό μούρα, πάρτε την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 250 ml νερό.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το πλυμένο viburnum για 5 λεπτά, στραγγίστε.
Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Τρίψτε το viburnum μαζί με το υγρό μέσα από ένα κόσκινο.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν το πολτοποιημένο viburnum φτάσει στο πάχος της σπιτικής κρέμας γάλακτος, αδειάστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τοποθετούμε στο φούρνο και στεγνώνουμε σε θερμοκρασία 40 με 60 βαθμούς.
Η παστίλια είναι έτοιμη όταν ξεκολλήσει εύκολα από το χαρτί. Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με ζάχαρη άχνη, τυλίγουμε και κόβουμε σε σπείρες πάχους 0,5-1,5 εκ. Τοποθετούμε σε χαρτόνι ή ξύλινο κουτί και φυλάμε σε δροσερό μέρος.
Σε σιρόπι ζάχαρης
Για 1 κιλό viburnum, πάρτε 400 g ζάχαρη και 600 ml νερό.
Τοποθετήστε καθαρά μούρα σε αποστειρωμένα βάζα και γεμίστε με σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Παστεριώστε δοχεία μισού λίτρου σε θερμοκρασία 80 βαθμών για 15 λεπτά, δοχεία λίτρου για 30. Σφραγίστε ερμητικά.
συμπέρασμα
Αυτά είναι μερικά μόνο από τα σκευάσματα που μπορούν να παρασκευαστούν από μούρα viburnum. Ελπίζουμε να σας άρεσαν. Καλή όρεξη!
