Περιεχόμενο
Οι πράσινες ντομάτες με σκόρδο για το χειμώνα είναι ένα καθολικό σνακ που θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τη χειμερινή σας διατροφή. Οι νόστιμες παρασκευές μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό, κυρίως πιάτο ή ως ανεξάρτητο σνακ.
Επεξεργάζονται ντομάτες μεσαίου και μεγάλου μεγέθους. Πρέπει οπωσδήποτε να προσέξεις το χρώμα των φρούτων. Εάν υπάρχουν σκούρες πράσινες κηλίδες, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ντομάτες, καθώς αυτό είναι ένας δείκτης της περιεκτικότητας σε τοξικά συστατικά σε αυτές.
Συνταγές για πράσινες ντομάτες με σκόρδο
Οι ντομάτες και το σκόρδο μπορούν να παστωθούν χρησιμοποιώντας ειδική άλμη ή να υποβληθούν σε μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία. Μια πρωτότυπη εκδοχή του σνακ είναι οι γεμιστές ντομάτες, όπου η γέμιση είναι σκόρδο και μυρωδικά. Νόστιμες σαλάτες παρασκευάζονται από σκόρδο και άγουρες ντομάτες, στις οποίες μπορείτε να προσθέσετε άλλα λαχανικά.
Απλή συνταγή
Ο πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος για τουρσί είναι να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα λαχανικά. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα δοχεία. Τέτοια σκευάσματα έχουν περιορισμένη διάρκεια ζωής, επομένως συνιστάται η χρήση τους μέσα στους επόμενους δύο μήνες.
Τα στριφτάρια με άγουρες ντομάτες και σκόρδο παρασκευάζονται ως εξής:
- Από τις ντομάτες επιλέξτε 1,8 κιλά καρπών ίσου μεγέθους, χωρίς σημάδια φθοράς ή σήψης.
- Τα επιλεγμένα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για μισό λεπτό. Είναι πιο βολικό να ζεματίσουμε τις ντομάτες σε μέρη σε ένα σουρωτήρι, το οποίο μπορεί να αφαιρεθεί γρήγορα από ένα τηγάνι με βραστό νερό.
- Στη συνέχεια αρχίζουν να ετοιμάζουν ένα βάζο των τριών λίτρων, στον πάτο του οποίου τοποθετούνται δύο φύλλα δάφνης, 8 κόκκοι πιπεριού και πέντε σκελίδες σκόρδο.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται βράζοντας ένα λίτρο νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας αλάτι και 1,5 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
- Στο έτοιμο στάδιο, προσθέστε 0,1 λίτρο ξίδι στη μαρινάδα.
- Το παρασκευασμένο υγρό χύνεται σε γυάλινο βάζο.
- Καλύτερα να κλείσετε το δοχείο με τσίγκινα καπάκια.
Σμαραγδένια Σαλάτα
Από άγουρες ντομάτες και σκόρδο μπορείτε να πάρετε μια νόστιμη Σμαραγδένια σαλάτα, η οποία πήρε το όνομά της λόγω της αφθονίας των πράσινων συστατικών.
Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό με πράσινες ντομάτες και σκόρδο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:
- Τρία κιλά άγουρες ντομάτες πρέπει να κοπούν σε φέτες.
- Το σκόρδο (120 g) τοποθετείται κάτω από μια πρέσα για σύνθλιψη.
- Ένα μάτσο άνηθο και μαϊντανό πρέπει να ψιλοκόβονται όσο πιο λεπτά γίνεται.
- Μερικές καυτερές πιπεριές κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Τα συστατικά μεταφέρονται σε ένα δοχείο, όπου πρέπει να προσθέσετε 140 γραμμάρια ζάχαρης και μερικές μεγάλες κουταλιές αλάτι.
- Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το στο κρύο για αρκετές ώρες.
- Όταν τα λαχανικά βγάλουν το ζουμί τους, τα τοποθετούμε στη φωτιά και τα βράζουμε για 7 λεπτά.
- Όταν βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε 140 ml ξίδι 9%.
- Τα βάζα αποστειρώνονται στο φούρνο και μετά γεμίζουν με σαλάτα λαχανικών.
- Τα καπάκια πρέπει επίσης να βράσουν καλά και στη συνέχεια να τυλιχτούν τα βάζα.
- Το δοχείο αφήνεται να κρυώσει κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Συνταγή με σκόρδο και πιπέρι
Λαχταριστά παρασκευάσματα λαμβάνονται με την προσθήκη σκόρδου και πιπεριάς. Η συνταγή για πράσινη ντομάτα περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Οι άγουρες ντομάτες (5 κιλά) κόβονται σε λεπτές φέτες.
- Το σκόρδο (0,2 κιλά) είναι αρκετό για να ξεφλουδίσετε.
- Τέσσερις πιπεριές κόβονται σε διαμήκεις λωρίδες.
- Μερικοί λοβοί καυτερής πιπεριάς πρέπει να πλυθούν και να αφαιρεθούν από τους σπόρους.
- Ένα μάτσο μαϊντανό πρέπει να ψιλοκόβεται όσο το δυνατόν πιο λεπτά.
- Όλα τα υλικά, εκτός από τις ντομάτες, αλέθονται σε μηχανή επεξεργασίας τροφίμων ή μύλο κρέατος.
- Η προκύπτουσα μάζα και τα βότανα προστίθενται στις ντομάτες· πρέπει να αναμειχθούν καλά.
- Τα λαχανικά συμπιέζονται σφιχτά σε γυάλινα βάζα. Η έξοδος πρέπει να είναι περίπου 9 λίτρα μάζας μαριναρίσματος.
- Για τη μαρινάδα, βράστε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε οπωσδήποτε 120 g αλάτι και 250 g ζάχαρη.
- Το υγρό φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα.
- Όταν είναι έτοιμη η μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα 0,2 λίτρα ξίδι 9%.
- Πριν αρχίσει να κρυώνει το υγρό, γεμίζουν με αυτό το περιεχόμενο των δοχείων.
- Στη συνέχεια τα βάζα τοποθετούνται σε μια βαθιά λεκάνη γεμάτη με βραστό νερό και παστεριώνονται σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
- Τα κενά που προκύπτουν πρέπει να τυλίγονται με ένα κλειδί και να τοποθετούνται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα για να κρυώσουν.
Συνταγή με πιπεριές και καρότα
Νόστιμα παρασκευάσματα που ονομάζονται λιχουδιές με το γλείψιμο των δακτύλων λαμβάνονται με την κονσερβοποίηση μιας ολόκληρης σειράς λαχανικών που ωριμάζουν στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου.
Η διαδικασία συντήρησης σαλάτας με πιπεριές και καρότα περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Από τη συνολική μάζα επιλέγονται ενάμισι κιλό ντομάτας που δεν έχουν ακόμη ωριμάσει. Τα φρούτα που είναι πολύ μεγάλα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.
- Η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
- Χρησιμοποιείται περίπου το 1/3 της καυτερής πιπεριάς, αφαιρούνται οι σπόροι και ψιλοκόβονται.
- Ένα καρότο πρέπει να ψιλοκόβεται όσο πιο λεπτό γίνεται.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν λεπτό τρίφτη.
- Τρεις σκελίδες σκόρδο πιέζονται σε μια πρέσα.
- Όλα τα συστατικά, με εξαίρεση τις ντομάτες, αναμιγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Η προκύπτουσα μάζα πιπεριών και καρότων τοποθετείται στον πάτο ενός βάζου τριών λίτρων.
- Από πάνω βάζουμε ολόκληρες ή ψιλοκομμένες ντομάτες.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται βράζοντας ένα λίτρο νερό με την προσθήκη 1,5 κουταλιάς της σούπας αλάτι και τρεις γεμάτες κουταλιές ζάχαρη.
- Όταν αρχίσει ο ενεργός βρασμός του υγρού, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε την.
- Φροντίστε να προσθέσετε 0,1 λίτρο ξύδι και να γεμίσετε το βάζο με υγρό.
- Το βάζο παστεριώνεται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για μισή ώρα και στη συνέχεια διατηρείται με σιδερένια καπάκια.
Γέμιση με σκόρδο και βότανα
Μια πρωτότυπη επιλογή κονσερβοποίησης είναι οι γεμιστές ντομάτες. Η γέμιση είναι ένα μείγμα από σκόρδο και βότανα.
Μπορείτε να διατηρήσετε τις πράσινες ντομάτες για το χειμώνα ακολουθώντας την ακόλουθη σειρά ενεργειών:
- Δύο κιλά ντομάτας που δεν έχουν αρχίσει να ωριμάζουν πρέπει να πλυθούν και να γίνουν τομές σε σχήμα σταυρού.
- Δύο κεφάλια σκόρδου πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν σε λεπτές φέτες.
- Κόβουμε την πιπεριά σε διαμήκεις λωρίδες.
- Ο λοβός της πιπεριάς τσίλι πρέπει να πλυθεί· το μισό από αυτό θα χρειαστεί για κονσερβοποίηση.
- Μια ρίζα χρένου τριών εκατοστών πρέπει να ξεφλουδιστεί και να τριφτεί.
- Μερικά μικρά κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδιστούν.
- Οι ντομάτες πρέπει να γεμιστούν με σκόρδο και μαϊντανό. Εάν θέλετε, προσθέστε άλλα χόρτα - άνηθο ή βασιλικό.
- Στον πάτο του γυάλινου δοχείου τοποθετούνται κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές, μέρος του σκόρδου, σπόροι άνηθου και η μισή ψιλοκομμένη ρίζα χρένου.
- Για μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε 8 μπιζέλια από μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- Στη συνέχεια, οι ντομάτες τοποθετούνται σε ένα βάζο, με φέτες πιπεριάς ανάμεσά τους.
- Από πάνω πρέπει να αφήσετε ένα φύλλο χρένου, κομμένο σε κομμάτια, την υπόλοιπη ρίζα χρένου και το σκόρδο.
- Αρχικά, τα λαχανικά χύνονται με βραστό νερό, το οποίο πρέπει να στραγγιστεί μετά από 10 λεπτά. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές.
- Για την τελική γέμιση θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- Αφού βράσει, πρέπει να προσθέσετε 80 ml ξύδι και να διατηρήσετε το βάζο.
Γέμιση με σκόρδο και καρότα
Ως γέμιση για πράσινες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα λαχανικών με καρότα και καυτερές πιπεριές. Αυτό το ορεκτικό έχει πικάντικη γεύση και ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας.
Η διαδικασία προετοιμασίας των πιο νόστιμων ντοματών με τη μέθοδο της ραφής χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Η επεξεργασία απαιτεί άγουρες ντομάτες μεσαίου μεγέθους (περίπου ένα κιλό συνολικά). Είναι καλύτερο να επιλέγετε φρούτα που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος ώστε να μαριναριστούν ομοιόμορφα.
- Η γέμιση ντομάτας παρασκευάζεται ψιλοκόβοντας δύο καρότα, ένα κεφάλι σκόρδο και μια πιπεριά τσίλι. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ.
- Κάντε μια κοπή σε κάθε ντομάτα και γεμίστε τα φρούτα με τη μάζα που προκύπτει.
- Τα βάζα τουρσί επιλέγονται με χωρητικότητα έως και ένα λίτρο, καθώς είναι τα πιο βολικά για την αποθήκευση γεμιστών φρούτων. Τα γυάλινα βάζα αφήνονται για 10 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων αναμμένο στη μέγιστη ισχύ. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά.
- Όταν όλα τα φρούτα τοποθετηθούν στο δοχείο, προχωρήστε στην προετοιμασία της μαρινάδας.
- Προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και τρεις κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη ανά λίτρο νερού.
- Το υγρό πρέπει να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τον καυστήρα και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
- Από τα μπαχαρικά, μετρήστε μισό κουταλάκι του γλυκού από ένα μείγμα που αποτελείται από κόκκους πιπεριού.
- Η γέμιση πρέπει να γεμίσει τελείως τα βάζα.
- Στη συνέχεια τα δοχεία τοποθετούνται σε μια λεκάνη με νερό, η οποία βράζεται για 10 λεπτά.
- Κλείνουμε τα βάζα χρησιμοποιώντας το κλειδί.
συμπέρασμα
Εάν οι ντομάτες δεν έχουν ακόμη ωριμάσει, αυτό δεν είναι λόγος να αναβάλετε την προετοιμασία νόστιμων σνακ για το χειμώνα. Με την κατάλληλη προετοιμασία, τα λαχανικά αυτά γίνονται αναπόσπαστο μέρος των παρασκευασμάτων τουρσί και διάφορων σαλατών. Οι ιδιότητες του σκόρδου είναι ιδιαίτερα σημαντικές τον χειμώνα, όταν ξεκινά η περίοδος των κρυολογημάτων.
Εάν τα σκευάσματα προορίζονται για αποθήκευση καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα, συνιστάται η αποστείρωση των βάζων με ζεστό νερό ή ατμό. Καλά συντηρητικά είναι η καυτερή πιπεριά, το αλάτι και το ξύδι.
