Περιεχόμενο
Πολλές συνταγές απαιτούν την προσθήκη φρέσκων βοτάνων. Ωστόσο, τα χόρτα μπορούν να βρεθούν σε κρεβάτια κήπου μόνο τη ζεστή εποχή και το χειμώνα πρέπει να τα αγοράσετε, επειδή στη συνέχεια καλλιεργούνται μόνο σε θερμοκήπια. Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι για το χειμώνα στο σπίτι μπορείτε να διατηρήσετε υγιεινές βιταμίνες σχεδόν στην αρχική τους μορφή.
Μπορείτε να μάθετε πώς να παγώνετε τα χόρτα για το χειμώνα σε ένα κανονικό ψυγείο, καθώς και ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν και ποια δεν είναι κατάλληλα για αυτό, από αυτό το άρθρο.
Κατάψυξη χόρτων για το χειμώνα σταδιακά
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε ποια χόρτα μπορούν να καταψυχθούν και ποια είναι καλύτερα να αγοράσετε φρέσκα στο σούπερ μάρκετ. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να τοποθετήσετε απολύτως οποιαδήποτε χόρτα από τον κήπο στην κατάψυξη - σίγουρα δεν θα υπάρχει βλάβη από αυτό, γιατί μετά από μια τέτοια επεξεργασία διατηρούνται όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Η απόχρωση είναι πώς θα φαίνεται το προϊόν μετά την απόψυξη: δεν φαίνονται όλα τα είδη πράσινων βοτάνων και ριζών τόσο ορεκτικά μετά την απόψυξη όσο τα φρέσκα.
Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να μην πειραματιστείτε με την κατάψυξη των φύλλων μαρουλιού.Αυτά τα χόρτα είναι πολύ υδαρή και τρυφερά, επομένως η δομή των φύλλων καταστρέφεται σοβαρά κατά τη διαδικασία κατάψυξης και μετά την απόψυξη, η σαλάτα μοιάζει με άμορφο πολτό.
Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να προσεγγίσετε προσεκτικά την κατάψυξη των τροφίμων. Για να παγώσετε τα χόρτα στην κατάψυξη ενός οικιακού ψυγείου, πρέπει να προετοιμαστούν προσεκτικά.
Οι συνταγές για την κατάψυξη των χόρτων δεν είναι ολοκληρωμένες χωρίς τα ακόλουθα βήματα:
- Συλλέξτε χόρτα σε μια εποχή που τα φύλλα είναι ακόμα νεαρά και ζουμερά, αλλά ήδη αρκετά ανεπτυγμένα και δυνατά.
- Ξεπλύνετε σε πολλά νερά, στερεώνοντας το αποτέλεσμα κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τοποθετήστε τα κλαδιά σε ένα τρυπητό και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
- Στεγνώστε τα φύλλα σε χαρτί ή πετσέτες κουζίνας.
- Ψιλοκόψτε τα χόρτα ή μαζέψτε τα σε ματσάκια.
- Τοποθετήστε τα σκευάσματα στο συρτάρι της κατάψυξης.
Πώς να καταψύξετε σωστά οποιαδήποτε χόρτα
Διαφορετικές συνταγές για την κατάψυξη των χόρτων μπορεί να διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους.
Η πρακτική δείχνει ότι στο σπίτι είναι καλύτερο να ακολουθείτε αυτούς τους απλούς κανόνες:
- Συνιστάται να ζεματίζετε ορισμένους τύπους χόρτων πριν από την κατάψυξη, αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτή τη διαδικασία. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα προϊόντα εξακολουθούν να χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες τους, ανεξάρτητα από το πόσο απαλό είναι. Επομένως, τις περισσότερες φορές αρκεί απλά να ξεπλύνετε τα τσαμπιά και τα κλαδιά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Μια άλλη συνταγή συχνά απαιτεί προξήρανση των χόρτων πριν τα βάλετε στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να στεγνώνετε τα κλαδιά σε χοντρές χαρτοπετσέτες· περιοδικά θα πρέπει να τα αναποδογυρίζετε και να τα αναδιατάσσετε και να αλλάζετε εμποτισμένες χαρτοπετσέτες.Μην ξεχνάτε τον χρόνο: οποιοδήποτε πράσινο θα μαραθεί απλώς αν παραμείνει στο ύπαιθρο για περισσότερες από δύο ώρες.
- Εάν σκοπεύετε να συσκευάσετε πυκνά πράσινα φύλλα σε δοχεία ή βάζα, συνιστάται η βραχυπρόθεσμη έκθεση σε βραστό νερό - τα χόρτα θα μαλακώσουν και θα μπορούν να συμπιεστούν πιο σφιχτά στο δοχείο.
- Είναι πολύ βολικό να ψιλοκόψετε τα πράσινα κλωνάρια με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν τα καταψύξετε, τότε η νοικοκυρά θα έχει πάντα έτοιμα καρυκεύματα.
- Κάθε οικογένεια έχει τα δικά της αγαπημένα πιάτα, τις συνταγές της και πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την επιλογή του είδους και της ποσότητας κατεψυγμένων χόρτων. Τα έτοιμα μείγματα πολλών ποικιλιών βοτάνων λειτουργούν καλά: απλά πρέπει να ανοίξετε την κατάψυξη και να βγάλετε τη σωστή ποσότητα καρυκευμάτων για ένα συγκεκριμένο πιάτο.
Στη συνέχεια, τα χόρτα από την κατάψυξη θα είναι σαν φρέσκα: με μέγιστο αριθμό χρήσιμων βιταμινών και μικροστοιχείων, διατηρώντας την εξαιρετική τους εμφάνιση και το χαρακτηριστικό άρωμά τους.
Πώς να παγώσετε τα χόρτα για το χειμώνα για να τα διατηρήσετε φρέσκα και νόστιμα
Μόλις πριν από μερικές δεκαετίες, οι νοικοκυρές δεν είχαν την ευκαιρία να συντηρήσουν βιταμίνες και αρώματα βοτάνων στα ψυγεία τους. Αυτό κατέστη δυνατό μόνο χάρη στους σύγχρονους καταψύκτες με λειτουργίες γρήγορης και βαθιάς κατάψυξης. Σημαντικό ρόλο έπαιξε επίσης το γεγονός ότι τα σημερινά ψυγεία δεν χρειάζεται να αποψύχονται τακτικά - τα τρόφιμα μπορούν να παραμείνουν κατεψυγμένα μέχρι την επόμενη σεζόν.
Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης των χόρτων στην κατάψυξη ή στην κατάψυξη ενός κανονικού ψυγείου. Για να παραμείνει το προϊόν όμορφο, να διατηρήσει τις ίδιες ευεργετικές ουσίες με το φρέσκο και να μην χάσει το εγγενές του άρωμα, πρέπει να επιλέξετε μία από τις ακόλουθες μεθόδους κατάψυξης:
- Κατάψυξη χόρτα σε τσαμπιά. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι κατάλληλη για εκείνες τις νοικοκυρές που δεν έχουν πάντα αρκετό χρόνο, αλλά έχουν επιπλέον χώρο στην κατάψυξη. Τυχόν χόρτα από τον κήπο πλένονται, ταξινομούνται και στεγνώνονται καλά. Στη συνέχεια τα βότανα συλλέγονται σε τσαμπιά (μπορούν να τακτοποιήσουν διάφορα είδη φυτών σε κάθε τσαμπί) και στερεώνονται με κλωστή. Τα τσαμπιά χόρτα απλώνονται στην κατάψυξη σε ένα στρώμα και αφήνονται για μερικές ώρες έτσι ώστε τα χόρτα να παγώσουν. Τώρα μπορείτε να μαζέψετε τα τσαμπιά και να τα τοποθετήσετε σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία - έτσι, τα παρασκευάσματα θα πιάνουν λιγότερο χώρο στο ψυγείο. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι οι μίσχοι και τα πόδια των φυτών δεν κόβονται· η νοικοκυρά θα πρέπει να αφιερώσει επιπλέον χρόνο σε αυτό κατά την προετοιμασία του πιάτου και, επιπλέον, τα περιττά μέρη των βοτάνων θα καταλάβουν χώρο στην κατάψυξη.
- Συμβαίνει πολύ γρήγορα παγωμένα χόρτα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο την αρχική εμφάνιση του πράσινου, τις βιταμίνες και τα αιθέρια έλαια που περιέχει. Η συσκευασία του αλουμινόχαρτου είναι αεροστεγής, αλλά μετά από λίγες ώρες είναι προτιμότερο να βάλετε τις συσκευασίες σε πλαστική σακούλα για να μην σκορπίσει το άρωμα σε όλο το ψυγείο.
- Αν ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα παγώνουμε Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά χρόνο μαγειρέματος. Μόνο αυτή η μέθοδος απαιτεί πολύ υψηλής ποιότητας ξήρανση των πλυμένων φυτών, διαφορετικά η κατάψυξη θα έχει ως αποτέλεσμα ένα μεγάλο πράσινο παγωμένο κομμάτι. Το καλά αποξηραμένο βότανο κόβεται και τοποθετείται σε ένα δοχείο, από όπου μπορείτε να αφαιρέσετε το καρύκευμα απλά με ένα κουτάλι.
- Ιδιαίτερα δημοφιλές τον τελευταίο καιρό παγώνοντας καρυκεύματα σε παγάκια. Πράγματι, αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή ο κύβος μπορεί να ριχτεί σε σούπα ή να προστεθεί σε βραστό κρέας ή λαχανικά - τα χόρτα θα ξεπαγώσουν γρήγορα και θα εξαπλωθούν σε όλο το πιάτο.Το μόνο μειονέκτημα της κατάψυξης με αυτόν τον τρόπο είναι ότι οι κύβοι με ψιλοκομμένα καρυκεύματα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες ή άλλα φρέσκα πιάτα.
Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλα τα δοχεία για την κατάψυξη τροφίμων· τα πλαστικά ή σιλικονούχα δοχεία, καθώς και οι πλαστικές σακούλες καλής πυκνότητας, ταιριάζουν καλύτερα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι τα δοχεία που περιέχουν κατεψυγμένα μπαχαρικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση άλλων προϊόντων, επειδή είναι εμποτισμένα με αρώματα βοτάνων.
Εάν χρησιμοποιούνται σάκοι, πρέπει να απελευθερώνεται όλος ο υπερβολικός αέρας από αυτούς. Αυτό όχι μόνο θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη σας, αλλά θα αποτρέψει επίσης τη συσσώρευση πάγου.
Είναι υπέροχο εάν ο καταψύκτης έχει λειτουργία γρήγορης κατάψυξης - με αυτόν τον τρόπο τα τρόφιμα θα παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο φρέσκα. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο καθεστώς, πρέπει να προσπαθήσετε να εξασφαλίσετε την ταχύτερη κατάψυξη των χόρτων μόνοι σας: εάν είναι δυνατόν, αδειάστε το θάλαμο, τακτοποιήστε τα τσαμπιά σε ένα στρώμα, ταξινομήστε τα χόρτα σε μικρές παρτίδες. Αφού παγώσουν τα μπαχαρικά, μπορείτε να τα ρίξετε σε μια σακούλα ή δοχείο με καπάκι.
Ποια χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη;
Σχεδόν όλα τα βότανα, ακόμη και οι ρίζες τους μπορούν να καταψυχθούν, απλά πρέπει να επιλέξετε ένα για κάθε φυτό. βέλτιστη μέθοδος κατάψυξης:
- Μαϊντανός, άνηθος, σέλινο και κόλιαντρο Επιτρέπεται η αποθήκευση τόσο σε τσαμπιά όσο και σε φέτες. Είναι πολύ βολικό να κάνετε μείγματα από αυτά τα βότανα και να τα ταξινομήσετε σε μερίδες μιας χρήσης.Αυτά τα φυτά διατηρούνται καλά φρέσκα, απλά πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε το γρασίδι.
- Πράσινα κρεμμύδια Συνιστάται να ψιλοκόψετε και στη συνέχεια να ζεματίσετε για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και τα τοποθετούμε σε φορμάκια για κατάψυξη.
- Πράσο Παγώνουν σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες - περίπου -18 βαθμούς. Μετά την κατάψυξη, μπορεί να τοποθετηθεί σε κανονική κατάψυξη σε θερμοκρασίες έως -5 βαθμούς. Κόβουμε το πράσο σε μεγάλα κομμάτια πάχους 2-3 εκ.
- Από σπανάκι και οξαλίδα Είναι καλύτερα να κάνετε τις προετοιμασίες σε παγάκια - αυτά τα χόρτα είναι πολύ ζουμερά και εύθραυστα. Αλλά αρκεί να πλύνετε και να κόψετε τα φύλλα, αλλά δεν χρειάζεται να τα στεγνώσετε πριν τα καταψύξετε, καθώς τα καλούπια είναι ακόμα γεμάτα με νερό. Για να διατηρηθεί το χρώμα, συνιστάται να προ-ασβάνετε τα φύλλα για ένα λεπτό.
Ένα σωστά κατεψυγμένο προϊόν δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από ένα προϊόν που μαζεύτηκε πρόσφατα από τον κήπο. Απλές συστάσεις θα σας βοηθήσουν να λαμβάνετε τις απαραίτητες βιταμίνες όλο το χρόνο και να κάνετε τα πιάτα σας ποικίλα και όμορφα.
