Σειρά λεύκας: συνταγές για την προετοιμασία νόστιμων πιάτων, φωτογραφίες και βίντεο

Η σειρά λεύκας (λεύκας), η σειρά από λεύκες ή λεύκα είναι ένα βρώσιμο αγαρικό μανιτάρι υπό όρους. Αναπτύσσεται σε αφθονία στη Ρωσία σε εύκρατα δάση. Τα «αγαπημένα» δέντρα αυτού του τύπου σειρών είναι οι λεύκες, κάτω από τις οποίες μπορούν να βρεθούν σε μεγάλες ομάδες από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο. Ο πολτός αυτού του μανιταριού στην ακατέργαστη μορφή του έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα, που θυμίζει αγγούρι σε συνδυασμό με τη μυρωδιά του σάπιου αλευριού, και οι μίσχοι και τα καπάκια μπορεί να είναι πολύ βρώμικα αμέσως μετά τη συλλογή. Ωστόσο, αυτό δεν πτοεί τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών.Γνωρίζουν ότι εάν καθαρίσετε και επεξεργαστείτε σωστά τέτοια μανιτάρια και στη συνέχεια λάβετε ως βάση αποδεδειγμένες συνταγές από τη σειρά λεύκας, τα τελικά πιάτα θα βγουν υπέροχα. Επιπλέον, το undertopolnik είναι καλό στο τραπέζι σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή.

Τι να κάνετε με τις πλημμυρικές πεδιάδες

Οι φρεσκοκομμένες σειρές λεύκας θα χρησιμεύσουν με επιτυχία ως κύριο συστατικό στο πρώτο ή το δεύτερο πιάτο. Αλλά πριν από αυτό, πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα και αρμοδίως.

Οι φρεσκοκομμένες σειρές πρέπει να καθαρίζονται και να ξεπλένονται καλά

Η προεπεξεργασία της κωπηλασίας λεύκας έχει ως εξής:

• πρώτα απ 'όλα, τα μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από κλαδιά, βρύα, πεσμένα φύλλα ή πευκοβελόνες.
• καθαρίστε τα επιλεγμένα δείγματα για περαιτέρω χρήση.
• Πλύνετε τις σειρές λεύκας πολλές φορές με άφθονο νερό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στις πλάκες κάτω από το καπάκι, όπου η βρωμιά και η άμμος συνήθως συσσωρεύονται σε αφθονία.
• εμποτίστε τις πλημμυρικές πεδιάδες για 2-3 ημέρες.
• υποβάλλεται απαραίτητα σε θερμική επεξεργασία, βράζοντας σε αλατισμένο βραστό νερό για 20 λεπτά.

Αξίζει να προσέξετε λεπτομερέστερα ορισμένα στάδια προετοιμασίας σειρών λεύκας για κατανάλωση.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια sandlot

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι οι σειρές λεύκας δεν μπορούν να αποθηκευτούν - καταστρέφονται γρήγορα από σκουλήκια. Θα πρέπει να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε αυτά τα μανιτάρια αμέσως μόλις επιστρέψετε στο σπίτι από το «ήσυχο κυνήγι».

Η επεξεργασία των πλημμυρικών πεδιάδων ξεκινά με τον ενδελεχή καθαρισμό τους:

• Είναι πιο βολικό να εκτελέσετε αυτή τη διαδικασία ενώ η σειρά είναι στεγνή · μετά την ολοκλήρωσή της, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν.
• είναι απαραίτητο να κόψετε το κάτω τρίτο του ποδιού.
• αφαιρέστε τις σάπιες περιοχές των καρπών που έχουν υποστεί ζημιά από τρωκτικά ή έντομα.
• καθαρίστε καλά τα πόδια και τα καπάκια από τη βρωμιά και τα προσκολλημένα υπολείμματα.
• αφαιρέστε τη μεμβράνη από την επιφάνεια των καπακιών χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.

Πόσο καιρό να εμποτιστούν οι πλημμυρικές πεδιάδες

Οι καθαρισμένες και πλυμένες σειρές λεύκας πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό θα απαλλάξει τα μανιτάρια από κάθε εναπομείνασα βρωμιά και θα στερήσει τη σάρκα από την έντονη γεύση της.

Οι προετοιμασμένες σειρές πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ δοχείο και να γεμιστούν με δροσερό, καθαρό νερό. Εάν τα μανιτάρια έχουν μολυνθεί πολύ ή υπάρχει υποψία ότι μπορεί να έχουν αλλοιωθεί από σκουλήκια, το νερό πρέπει να αλατιστεί. Συνιστάται να τοποθετείτε τα πιάτα με πλημμυρικές πεδιάδες σε δροσερό μέρος και να τα διατηρείτε για 2-3 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται τουλάχιστον μια-δυο φορές την ημέρα.

Οι καθαρισμένες και πλυμένες πλημμύρες πρέπει να μουλιάζονται για 2-3 ημέρες σε κρύο νερό

Οι σειρές λεύκας μπορούν να θεωρηθούν αρκετά εμποτισμένες εάν τα καπάκια τους έχουν αποκτήσει αισθητή ελαστικότητα και δεν σπάνε όταν πιέζονται με τα δάχτυλά σας.

Το βίντεο δείχνει πώς να πλένετε και να μουσκεύετε σωστά τις πλημμυρικές πεδιάδες.

Πώς να μαγειρέψετε podtopolniki

Οι μέθοδοι παρασκευής μανιταριών αμμοπίπερ είναι εντυπωσιακές ως προς την ποικιλομορφία τους. Η σειρά λεύκας είναι καλά βρασμένη και τηγανητή, μαγειρεμένη με ξινή κρέμα, τουρσί, αλατισμένη, κονσέρβα. Αν δείξετε τη φαντασία σας, μπορείτε να φτιάξετε από αυτό μια υπέροχη σάλτσα ή αρωματικό χαβιάρι, που θα έχει θέση ακόμα και στο γιορτινό τραπέζι.Παρακάτω είναι μια επιλογή από τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές για πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από μανιτάρια λεύκα, συμπληρωμένες με φωτογραφίες και χρήσιμες συμβουλές.

Πριν από την προετοιμασία οποιουδήποτε από τα πιάτα, οι εμποτισμένες πεδιάδες πρέπει να βράσουν για 20 λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε πλημμυρικές πεδιάδες

Οι παραδοσιακές και απλούστερες συνταγές για την προετοιμασία της σειράς λεύκας περιλαμβάνουν το τηγάνισμα με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, ίσως με την προσθήκη κρέμας ή ξινή κρέμα. Μια εξαιρετική προσθήκη στα κύρια συστατικά του πιάτου μπορεί να είναι τα χόρτα, οι φέτες από βραστές πατάτες, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, οι μελιτζάνες ή οι πιπεριές. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο χορταστικό γεύμα με πλούσια γεύση και μοναδικό άρωμα τηγανητών μανιταριών.

Σειρές λεύκες τηγανισμένες με κρεμμύδια σε ξινή κρέμα

Παρασκευή:

1. Κόψτε τις επεξεργασμένες πεδιάδες πλημμύρας σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο στεγνό τηγάνι και τηγανίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι και συνεχίστε να τηγανίζετε τις πλημμύρες για άλλα 15 λεπτά.
3. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο εκ των προτέρων σε μισούς δακτυλίους. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 15 λεπτά.
4. Αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
5. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε σειρές, χαμηλώνοντας τη φωτιά, για περίπου 15 λεπτά.
6. Σβήστε τη φωτιά. Αφήστε το σκεπασμένο για 3-5 λεπτά και μετά σερβίρετε το πιάτο.

Podtopolniki σε ξινή κρέμα

Σειρές λεύκας τηγανισμένες με λαχανικά

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τις πλημμυρικές πεδιάδες. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Επίσης βράζουμε τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε.
2. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τις πατάτες και τα καρότα μαζί με τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
3. Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα μανιτάρια στο λάδι. Προσθέστε σε αυτά τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους και μαγειρέψτε με συνεχή ανακάτεμα για περίπου 15 λεπτά.
4. Βάζετε όλα τα τηγανισμένα υλικά μαζί σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτετε το ζωμό, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.
5. Πριν το σβήσετε, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά.

Το τηγανητό κουλουράκι ταιριάζει πολύ με μια ποικιλία λαχανικών και φρέσκων βοτάνων

Πώς να κάνετε τουρσί γυαλόκαρα

Το μαρινάρισμα είναι ένας άλλος εξαιρετικός τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια λεύκας. Ο ελαστικός πολτός των σειρών, κορεσμένος με μια αρωματική μαρινάδα, θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό ή προσθήκη στο κύριο πιάτο. Επιπλέον, αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν για το χειμώνα.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε ξεφλουδισμένες, μουλιασμένες και βρασμένες σειρές λεύκας σε νερό βρασμένο με αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε για 10 λεπτά.
2. Προσθέστε όλα τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά εκτός από το ξύδι και συνεχίστε να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για το ίδιο χρονικό διάστημα.
3. Ρίξτε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα κουτιά άμμου σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.Στραγγίζουμε τη μαρινάδα που έχει μείνει στο τηγάνι μέσα από ένα φίλτρο γάζας, ξαναβράζουμε και αδειάζουμε στα βάζα πάνω από τα μανιτάρια. Τυλίξτε τα δοχεία σφιχτά με έτοιμα καπάκια, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
5. Το προκύπτον σνακ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τουρσί podtopolniki - εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια τουρσί φαίνεται στο βίντεο:

Πώς να αλατίσετε λεύκες

Μια αγαπημένη επιλογή για πολλούς μανιταροσυλλέκτες για την προετοιμασία σειρών λεύκας είναι το τουρσί. Το να φτιάξεις τέτοιες πλημμύρες στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού. Το Podtopolniki μπορεί να αλατιστεί χρησιμοποιώντας "καυτές" και "κρύες" μεθόδους. Στην τελευταία περίπτωση, τα μανιτάρια θα είναι πιο σφιχτά και πιο τραγανά.

Σειρά λεύκας, αλατισμένη «καυτή»

Παρασκευή:

1. Βάλτε τις προετοιμασμένες σειρές, προ-μουλιασμένες και βρασμένες για 20 λεπτά, σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με καθαρό κρύο νερό. Αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε αλάτι και ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
2. Τοποθετούμε τις σειρές σε ένα σουρωτήρι, περιμένουμε να στραγγίξει το νερό και απλώνουμε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα κουζίνας για να φύγει η περιττή υγρασία.
3. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την άλμη. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε νερό, αλάτι και μπαχαρικά και βράζουμε.
4. Προσθέστε τα μανιτάρια στην άλμη και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Τοποθετήστε σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα.Γεμίζουμε με βραστό άλμη μέχρι πάνω. Τυλίξτε, γυρίστε προσεκτικά ανάποδα πάνω στα καπάκια και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
6. Αποθηκεύστε τα τουρσιά στο κελάρι. Μπορείτε να δοκιμάσετε μετά από 45 ημέρες.

Ζεστές αλατισμένες σειρές

Σειρά λεύκας, αλατισμένη «κρύα».

Παρασκευή:

1. Πασπαλίστε τον πάτο του δοχείου για το τουρσί (κουβάδες, βαρέλια) με αλάτι, απλώστε τα φύλλα, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα βότανα.
2. Τοποθετήστε τις προεπεξεργασμένες σειρές σε δοχεία, τα καπάκια προς τα κάτω, σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι και προσθέτοντας λίγο σκόρδο, άνηθο και μπαχαρικά.
3. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με φύλλα και βότανα από πάνω. Τοποθετήστε ένα καθαρό πανί, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο κατάλληλο για το μέγεθος του δοχείου και πιέστε τον. Αφήστε σε δροσερό μέρος.
4. Μετά από 2 ημέρες, ελέγξτε αν έχει απελευθερωθεί ο χυμός. Εάν υπάρχει λίγο υγρό, η καταπίεση πρέπει να βαρύνει.
5. Μετά από ένα μήνα, το τουρσί μπορεί να σερβιριστεί.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τις πλημμυρικές πεδιάδες - «κρύο» και «ζεστό»

Πώς να φτιάξετε σάλτσα από σειρές λεύκας

Μια πολύ ενδιαφέρουσα και απλή συνταγή για ένα πιάτο από poptopolniks - μια λεπτή σάλτσα από τηγανητά μανιτάρια με την προσθήκη ξινή κρέμα. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με όλα τα πιάτα με κρέας, που σερβίρεται με θρυμματισμένο φαγόπυρο ή πουρέ πατάτας ως συνοδευτικό.

Παρασκευή:

1. Σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μισοψηθεί (μέχρι να φαίνεται ελαφρώς στεγνό).
2. Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα και ασπρισμένα μανιτάρια σε βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να στραγγίσετε το υπερβολικό νερό.
3. Προσθέστε μανιτάρια στα κρεμμύδια. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μισοψηθεί.
4. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια ανακατέψτε.
5. Λίγα λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, προσθέστε ξινή κρέμα. Αφήστε το να ζεσταθεί, αλλά μην το αφήσετε να χωριστεί.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά ψιλοκομμένα.

Η σάλτσα Podtopolnik θα συμπληρώσει τέλεια πολλά κύρια πιάτα με συνοδευτικά.

Πώς να φτιάξετε σούπα λεύκας

Όπως τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια, οι σειρές λεύκας φτιάχνουν πολύ νόστιμες σούπες. Οι συνταγές τους είναι πολύ διαφορετικές: τα πρώτα πιάτα του Podtopolniki μαγειρεύονται με πατάτες, χυλοπίτες ή δημητριακά, σε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου και χρησιμοποιούνται διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά. Επιπλέον, μπορείτε να αλέσετε τα κύρια υλικά σε πουρέ, να προσθέσετε κρέμα και κρόκους αυγών κοτόπουλου και να πάρετε μια εξαιρετική κρεμώδη σούπα που θα αρέσει ακόμα και στα παιδιά.

Σούπα σειρών λεύκας με χυλοπίτες

Παρασκευή:

1. Ξεπλύνετε τις προετοιμασμένες και βρασμένες σειρές λεύκας, αφήστε το υπερβολικό νερό να στραγγίσει και κόψτε σε μέτρια κομμάτια.
2. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το μισό βούτυρο που χρειάζεται και τηγανίζουμε τα υποτοπόλνικ μέχρι να ροδίσουν.
3. Βράζουμε το ζωμό κότας σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τις πατάτες και τα καρότα σε κύβους, την ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού.
4. Όταν τα λαχανικά είναι μισομαγειρεμένα, προσθέτουμε στο τηγάνι τα τηγανητά μανιτάρια. Μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.
5. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κυβάκια και το τσιγαρίζουμε στο λάδι. Προσθέστε στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
6. Προσθέστε noodles στη σούπα. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα noodles.
7. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και καρυκεύουμε τη σούπα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
8. Αφήστε το να καθίσει σκεπασμένο για 10 λεπτά πριν το ρίξετε σε μπολ.

Χυλοπίτες μανιταριών με σειρά λεύκας

Σούπα κρέμας από λεύκες σειρές

Παρασκευή:

1. Ξεπλένουμε τα προεπεξεργασμένα μανιτάρια και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε κυβάκια. Τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν.
3. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μαζί για περίπου 15 λεπτά ακόμα.
4. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την εστία. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Αφού βράσει και μαγειρεύουμε για άλλα 40 λεπτά.
6. Προσθέστε χόρτα. Στραγγίζουμε τον ζωμό και πολτοποιούμε την παχύρρευστη σούπα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
7. Ρίξτε ξανά το ζωμό.
8. Διαχωρίστε τους ωμούς κρόκους αυγών από τα ασπράδια, χτυπήστε ελαφρά και ανακατέψτε με την κρέμα. Προσθέστε αυτό το μείγμα σε μια λεπτή ροή στη ζεστή σούπα.
9. Αλατίζουμε το πιάτο για γεύση. Αφήνουμε να βράσει και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ακόμη και οι καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν την κρεμώδη σούπα από poptopolniks με κρέμα και κρόκους αυγών

Πώς να φτιάξετε χαβιάρι λεύκας

Το χαβιάρι λεύκας είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα, με πικάντικη γεύση και λεπτή υφή.Για να διαφοροποιηθεί η συνταγή, προστίθενται διάφορα λαχανικά στη σύνθεση και για να γίνει το φαγητό πιο πικάντικο, προσθέτουν επίσης καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Το χαβιάρι μπορεί να τοποθετηθεί με ασφάλεια στο τραπέζι ως ανεξάρτητο ορεκτικό, μπορείτε να φτιάξετε σάντουιτς με αυτό ή να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες, τηγανίτες ή αμέσως.

Χαβιάρι λεύκας με κρεμμύδια και καρότα

Παρασκευή:

1. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια, προεπεξεργασμένα και βρασμένα, για 15 λεπτά σε ζεστό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά.
2. Ρίξτε φυτικό λάδι και τηγανίστε για το ίδιο χρονικό διάστημα, μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
5. Τρίψτε τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα περνώντας τα από έναν μύλο κρέατος.
6. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Προσθέτουμε την πάπρικα, το αλάτι και το ξύδι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
8. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε προετοιμασμένα βάζα 0,5 λίτρων, καλύψτε την κορυφή με καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για μισή ώρα.
9. Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό μέρος (κελάρι).

Το χαβιάρι από σειρές λεύκας είναι πολύ αρωματικό και τρυφερό

Χαβιάρι λεύκας με σκόρδο και πάστα ντομάτας

Παρασκευή:

1. Περνάμε τα έτοιμα βρασμένα μανιτάρια από μηχανή κοπής κρέατος και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει (περίπου 10 λεπτά). Τρίβουμε με μηχανή κρέατος, προσθέτουμε στα μανιτάρια και τηγανίζουμε όλα μαζί για περίπου 10 λεπτά.
3. Αλάτι, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα.
4. Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με νερό, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, χαμηλώνοντας τη φωτιά στο χαμηλό.
5. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε ξύδι και προσθέστε το σκόρδο, θρυμματισμένο με μια πρέσα.
6. Τοποθετούμε σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 20 λεπτά σε ένα μπολ με βραστό νερό.
7. Τυλίξτε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα, σκεπάστε καλά με μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
8. Αφού κρυώσει, διατηρήστε το τεμάχιο εργασίας σε δροσερό δωμάτιο.

Χαβιάρι Podtopolnik με πελτέ ντομάτας

Χρήσιμες συμβουλές

Μια λεπτομερής συνταγή βήμα προς βήμα θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε νόστιμα, σωστά και χωρίς περιττή ταλαιπωρία το πιάτο από σειρές λεύκας που επέλεξε ο σεφ. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες συστάσεις, λαμβάνοντας υπόψη τις οποίες μπορείτε να κάνετε πιάτα από αυτά τα μανιτάρια ακόμα πιο τέλεια:

1. Οι σειρές λεύκας θεωρούνται βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους. Δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, χωρίς προηγούμενη μούλιασμα και θερμική επεξεργασία.
2. Τα καπάκια των σειρών λεύκας χρησιμοποιούνται παραδοσιακά για την παρασκευή τουρσιών. Θα πρέπει να διαχωριστούν προσεκτικά από τα πόδια, να ξεφλουδιστούν και να πλυθούν καλά, στραγγίζοντας το νερό αρκετές φορές για να απαλλαγούμε από τυχόν βρωμιά που έχουν βουλώσει ανάμεσα στις πλάκες.
3. Τα σκεύη για την παρασκευή τουρσιών πρέπει να είναι από ξύλο ή γυαλί.Εάν η επιλογή έπεσε σε ένα σμάλτο δοχείο, η εσωτερική επίστρωση σε αυτό δεν πρέπει να έχει ρωγμές ή ζημιές. Οι κασσίτεροι κάδοι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν - η άλμη θα διαβρώσει την επιφάνειά τους, προάγοντας έτσι την απελευθέρωση επικίνδυνων για την υγεία ουσιών.
4. Ο χώρος όπου φυλάσσονται τα τουρσιά από τις σειρές λεύκας πρέπει να αερίζεται καλά. Η θερμοκρασία σε αυτό πρέπει να διατηρείται στους 5-6 °C. Σε ψυχρότερες συνθήκες, τα μανιτάρια θα παγώσουν και θα θρυμματιστούν, ενώ σε θερμότερο αέρα υπάρχει κίνδυνος ξινίσματος του τεμαχίου εργασίας.
5. Εάν η άλμη στο βαρέλι δεν είναι αρκετή για να καλύψει τα μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο κρύο νερό σε αυτό.
6. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με πρόσθετα συστατικά, μπαχαρικά και καρυκεύματα όταν ετοιμάζετε πιάτα από σειρές λεύκας. Πολλά από αυτά θα προσθέσουν ενδιαφέρουσες νότες στη γεύση του πιάτου και θα σας κάνουν να ρίξετε μια φρέσκια ματιά στη συνηθισμένη συνταγή.

Οι σειρές λεύκας είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους που πρέπει οπωσδήποτε να υποστούν επεξεργασία πριν το μαγείρεμα.

συμπέρασμα

Οι συνταγές με λεύκες, γνωστές στους λάτρεις των πιάτων με μανιτάρια, σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμες λιχουδιές, τόσο σερβιρισμένες «καυτές από τη φωτιά» όσο και προετοιμασμένες για μελλοντική χρήση. Αυτά τα μανιτάρια κάνουν εξαιρετικά πρώτα και δεύτερα πιάτα, σάλτσες, σούπες, χαβιάρι, τουρσιά και μαρινάδες. Τα πειράματα στη διαδικασία μαγειρέματος είναι ευπρόσδεκτα: με λίγη εφευρετικότητα, μπορείτε να προσθέσετε νέα υλικά και μπαχαρικά στα πιάτα με μανιτάρια - αυτό θα τα κάνει ακόμα πιο πρωτότυπα και ενδιαφέροντα.Ωστόσο, θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η σειρά λεύκας εξακολουθεί να είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι υπό όρους, επομένως η σωστή προεπεξεργασία του, συμπεριλαμβανομένου του καθαρισμού, του εμποτισμού και του βρασμού σε βραστό νερό, είναι απαραίτητη προϋπόθεση.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι κολοκυθιού που γλείφει τα δάχτυλα: συνταγές

Χαβιάρι μελιτζάνας με μαγιονέζα

Χαβιάρι κολοκυθιών σε μια αργή κουζίνα

Χαβιάρι μελιτζάνας, όπως και στο μαγαζί

Adjika με κολοκύθα για το χειμώνα

Αχλάδι στο δικό του χυμό για το χειμώνα

Ramson για το χειμώνα

Μελιτζάνες με μανιτάρια: συνταγή για το χειμώνα με φωτογραφίες

Rassolnik για το χειμώνα χωρίς ξύδι: 7 συνταγές