Λοιπόν, ποιος δεν την ξέρει! Το "Χαβιάρι του εξωτερικού, μελιτζάνα" προκαλεί νοσταλγία για τις εποχές που παρασκευαζόταν σύμφωνα με το GOST, είχε εξαιρετική γεύση και κόστιζε μια δεκάρα. Τώρα όλα έχουν αλλάξει, αλλά οι νοικοκυρές εξακολουθούν να προετοιμάζουν χαβιάρι μελιτζάνας στο κατάστημα. Στο απόγειο της εποχής των λαχανικών, τα μπλε είναι φθηνά και η γκάμα άλλων λαχανικών χωρίς τα οποία απλά δεν μπορεί να γίνει νόστιμο χαβιάρι είναι αρκετά μεγάλη. Και η τιμή για αυτούς «δεν δαγκώνει».
Κάθε νοικοκυρά που είναι λάτρης της κονσερβοποίησης έχει τη δική της συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού μελιτζάνας. Συνήθως ταιριάζει με τις γευστικές προτιμήσεις όλων των μελών του νοικοκυριού. Αλλά για να πάρετε χαβιάρι μελιτζάνας, όπως το χαβιάρι που αγοράζεται από το κατάστημα, δεν χρειάζεται μόνο να το προετοιμάσετε με συγκεκριμένο τρόπο, αλλά και να τηρήσετε αυστηρά τις αναλογίες των απαιτούμενων προϊόντων.
Χαβιάρι μελιτζάνας από τηγανητά λαχανικά
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, όλα τα λαχανικά πρώτα τηγανίζονται και μετά ψιλοκομίζονται. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος θα είναι αρκετά υψηλή, καθώς αυτή η μέθοδος παρασκευής απαιτεί πολύ λάδι. Αν θέλετε η προετοιμασία να είναι πικάντικη, προσθέστε οποιοδήποτε πιπέρι στα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή.
Για να κάνετε το χαβιάρι νόστιμο για 2 κιλά μελιτζάνας πρέπει να πάρετε:
- ώριμες ντομάτες - 1,5 kg.
- καρότα, κρεμμύδια, πιπεριές - 1 κιλό το καθένα.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Δεν πρέπει να υπάρχουν κουτάλια ή τσουλήθρες. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι για κονσερβοποίηση. Οι προετοιμασίες καρυκευμένες με αυτό δεν θα αντέξουν.
- εξευγενισμένο άπαχο λάδι - περίπου 400 g.
- Ως καρύκευμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καυτερή ή τριμμένη πιπεριά, μαύρο ή μπαχάρι και άνηθο.
Κόβουμε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους σε κύβους, όχι πολύ μεγάλους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις πασπαλίζουμε με αλάτι. Θα χρειαστείτε 5 κ.σ. κουτάλια Γεμίζουμε τις ανακατεμένες μελιτζάνες με νερό και τις μουλιάζουμε για ¾ ώρα.
Όσο βρέχονται τα μπλε, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε σε κυβάκια τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τις πιπεριές. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε καυτερές πιπεριές, θα πρέπει να τις τρίψετε στο μπλέντερ.
Στραγγίστε τις μελιτζάνες, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Τηγανίζουμε εναλλάξ σε φυτικό λάδι τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ντομάτες.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε, ζάχαρη και βράζουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή βράση.
Με μίξερ χειρός χτυπάμε το έτοιμο μείγμα λαχανικών. Εάν το πιάτο προορίζεται για το χειμώνα, το χαβιάρι πρέπει να βράσει ξανά και στη συνέχεια να συσκευαστεί σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.
Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε λουτρό νερού. Για βάζα 0,5 λίτρων, αρκούν 15 λεπτά· τα βάζα του λίτρου θα πρέπει να αποστειρωθούν για περίπου 20 λεπτά.
Το χαβιάρι μελιτζάνας, όπως στο κατάστημα, μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από ψητές μελιτζάνες.
Χαβιάρι "υπερπόντιου" από ψητές μελιτζάνες
Για αυτή τη συνταγή, οι μελιτζάνες είναι προψημένες.Αυτή η επεξεργασία κάνει το παρασκεύασμα πιο τρυφερό και η προσθήκη βοτάνων του δίνει μια πικάντικη γεύση. Τα καρότα δεν προστίθενται σε αυτό το χαβιάρι.
Για 2 κιλά μελιτζάνας μεσαίου μεγέθους θα χρειαστείτε:
- πιπεριές και ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
- κρεμμύδι - 0,5 kg;
- εξευγενισμένο άπαχο λάδι - 200 ml.
- ξύδι 9% - 5 κ.σ. κουτάλι;
- αλάτι - μια μεγάλη κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- χόρτα, κατά προτίμηση μαϊντανός - 1 ματσάκι.
Πρώτα από όλα ψήνουμε τις μελιτζάνες. Αυτό πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία περίπου 200 βαθμών για περίπου 40 λεπτά. Μην κόψετε τις ουρές από τις μελιτζάνες γιατί θα είναι μαλακές σε όλο τους το μήκος. Πρέπει να τοποθετηθούν σε στεγνό ταψί.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα άλλα λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
Ο πιο εύκολος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να ζεματίσετε τις ντομάτες με βραστό νερό και μετά να τις περιχύσετε με κρύο νερό.
Καθαρίζουμε τις ζεστές μελιτζάνες, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Το μείγμα πρέπει να αλατιστεί, να καρυκευτεί με πιπέρι, ζάχαρη και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν δεν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το χαβιάρι, μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως. Σε ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των λαχανικών.
Για αποθήκευση το χειμώνα, το μείγμα λαχανικών θα πρέπει να σιγοβράσει για άλλη μια ώρα σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να ανακατεύετε συχνά. Το τελικό προϊόν πρέπει να συσκευαστεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από ένα βιβλίο της σοβιετικής εποχής που προοριζόταν για καταστήματα εστίασης. Ως εκ τούτου, είναι πιο κοντά στη γεύση με το χαβιάρι μελιτζάνας που αγοράζεται στο κατάστημα.
Το όνομα του συγγραφέα του πιάτου είναι «Νοσταλγία».Τα ψητά λαχανικά του παρέχουν μια λεπτή υφή, το σκόρδο παρέχει μια ελαφριά θερμότητα και τα φύλλα δάφνης δίνουν μια νότα μπαχαρικών.
Χαβιάρι μελιτζάνας «Νοσταλγία»
Δεδομένου ότι τα κύρια λαχανικά ψήνονται για αυτό, η περιεκτικότητα σε λάδι σε αυτό το παρασκεύασμα είναι ελάχιστη. Αυτό το πιάτο μπορούν να καταναλωθούν από παιδιά, όσους θέλουν να χάσουν βάρος, ακόμα και όσοι έχουν πεπτικά προβλήματα.
Για να ετοιμάσετε αυτό το χαβιάρι για 3 μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους ή 2 μεγάλες θα χρειαστείτε:
- ντομάτες - 3 τεμ, επίσης μέτριες.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ψήστε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες μαζί σε ένα στεγνό ταψί στο φούρνο. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι περίπου 200 βαθμούς, και ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την πυκνότητα των λαχανικών και κυμαίνεται από 30 λεπτά έως μία ώρα.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε με μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και τηγανίστε μαζί για 5 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες και τις ψιλοκόβουμε μαζί με τα τηγανητά κρεμμύδια σε έναν πολυκόφτη.
Τα λαχανικά δεν πρέπει να κρυώσουν εντελώς. Ξεφλουδίζουν καλύτερα το δέρμα όσο είναι ακόμα ζεστά.
Σιγοβράζουμε τον ψιλοκομμένο πουρέ λαχανικών σε ένα μπολ με χοντρό τοίχωμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το χαβιάρι πρέπει να αποκτήσει ένα τυπικό, μοναδικό χρώμα. Στην αρχή του σιγοβρασμού, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης. Όταν το χαβιάρι είναι έτοιμο, βγάλτε το και συσκευάστε το προϊόν σε βάζα. Πρέπει να είναι όχι μόνο αποστειρωμένα, αλλά και στεγνά. Τα βάζα πρέπει να σφραγίζονται καλά με αποστειρωμένα καπάκια.
Το χαβιάρι μελιτζάνας που αγοράζεται στο κατάστημα είναι ένα καθολικό πιάτο.Ταιριάζει πολύ με πατάτες, δημητριακά και ζυμαρικά. Μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό για ένα πιάτο με κρέας και ως άλειμμα σε ένα σάντουιτς. Η ήπια γεύση και τα υγιεινά συστατικά είναι τα κύρια πλεονεκτήματά του. Και η ευκολία προετοιμασίας θα επιτρέψει ακόμη και στις αρχάριες νοικοκυρές να προετοιμάσουν μελιτζάνες για το χειμώνα.
