Ramson για το χειμώνα

Οι κάτοικοι των κεντρικών περιοχών της Ρωσίας δεν έχουν μια μάλλον κακή ιδέα για το πώς είναι στην πραγματικότητα το άγριο σκόρδο, το οποίο οι έμποροι του νότου συχνά το περνούν ως σκληρά βέλη σκόρδου στα παζάρια. Αλλά το αληθινό άγριο σκόρδο είναι ένα λεπτό και πολύ αρωματικό πράσινο, τόσο πλούσιο σε βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες που μόνο του μπορεί να αντιμετωπίσει όλες τις ανοιξιάτικες παθήσεις. Η προετοιμασία άγριου σκόρδου για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη - υπάρχουν πολλές επιλογές για νόστιμες και γρήγορες συνταγές για την παρασκευή του. Είναι πολύ πιο δύσκολο να το βρείτε σε πώληση, ειδικά σε εκείνες τις περιοχές όπου δεν βρίσκεται στη φύση.

Πώς μπορείτε να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα;

Το Ramson είναι το κοινό όνομα για δύο ποικιλίες πολυετών κρεμμυδιών, την αρκούδα και τη νίκη. Λέγεται και φιάλη. Αυτό το καταπληκτικό φυτό έχει επίσης το παρατσούκλι άγριο σκόρδο από πολλούς λόγω του προφανούς σκόρδου αρώματος που αναδύεται από όλα τα μέρη του. Αν και η ίδια η γεύση του άγριου σκόρδου στερείται εντελώς την πικρία που χαρακτηρίζει πολλούς εκπροσώπους της οικογένειας κρεμμυδιών.Έχει τρυφερή γεύση, αν και πικάντικη με πικάντικο τόνο. Αυτό το γρασίδι αποκτά ιδιαίτερη αξία λόγω του ότι εμφανίζεται στις αρχές της άνοιξης, σε μια εποχή που πρακτικά δεν υπάρχει φρέσκο ​​πράσινο στους κήπους και στη φύση. Στον Καύκασο εμφανίζεται τον Φεβρουάριο-Μάρτιο, στη Σιβηρία, στα Ουράλια και στην Άπω Ανατολή αργότερα, πιο κοντά στον Απρίλιο. Τα νεαρά λάχανα άγριου σκόρδου είναι τα πιο τρυφερά όταν τα φύλλα του φυτού δεν έχουν ακόμη ανοίξει πλήρως. Σε αυτό το στάδιο, δεν είναι εύκολο να το διακρίνουμε από άλλους εκπροσώπους των κορμών, ειδικά από δηλητηριώδεις κρίνους της κοιλάδας. Επομένως, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί κατά τη συλλογή. Το άρωμα του σκόρδου μπορεί να βοηθήσει στον εντοπισμό του άγριου σκόρδου, το οποίο θα αποτρέψει τη σύγχυσή του με άλλα φυτά. Αλλά η περίοδος για τη συλλογή των ευαίσθητων αρωματικών βοτάνων δεν είναι πολύ μεγάλη. Τα φύλλα του μεγαλώνουν αρκετά γρήγορα, στη συνέχεια γίνονται ελαφρώς πιο χοντρά, γίνονται ρινικά και το φυτό αρχίζει να βγάζει μπουμπούκια. Επομένως, για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα από το λεγόμενο άγριο σκόρδο - άγριο σκόρδο, δεν πρέπει να είστε ιδιαίτερα χαλαροί. Πράγματι, σε αντίθεση με πολλά άλλα βότανα, συμπεριλαμβανομένων των πολυετών, το άγριο σκόρδο δεν αναπτύσσεται κατά παραγγελία ανά πάσα στιγμή. Εάν χαθεί ο χρόνος συγκομιδής, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι την επόμενη άνοιξη.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα. Τα πιο δημοφιλή είναι το τουρσί άγριο σκόρδο, καθώς και το τουρσί και το παστό. Αυτοί οι τύποι παρασκευασμάτων σας επιτρέπουν να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα, σχεδόν φρέσκο, με το εγγενές άρωμα και την τρυφερότητα των στελεχών του.

Για όσους δεν αγαπούν πολύ το άρωμα σκόρδου, μπορείτε να δοκιμάσετε να στεγνώσετε άγριο σκόρδο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε κάθε είδους σάλτσες και καρυκεύματα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτό το μοναδικό ανοιξιάτικο βότανο.

Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε άγριο σκόρδο κατεψυγμένο και υπάρχουν τεχνικές που σας επιτρέπουν να το διατηρήσετε σε τέτοια κατάσταση που μετά την απόψυξη θα είναι σαν φρέσκο.

Από αυτό παρασκευάζονται και υγιεινά βάμματα.

Όταν προετοιμάζετε άγριο σκόρδο για το χειμώνα, δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ με διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά που μπορούν να κατακλύσουν το άρωμα και τη γεύση αυτού του βοτάνου. Μόνο οι ντομάτες και το σκόρδο συνδυάζονται ιδανικά με αυτό και η προσθήκη του τελευταίου σε μικρές ποσότητες ενισχύει και τονίζει ακόμη περισσότερο τη γεύση του τελικού πιάτου.

Πώς να παγώσετε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα

Η κατάψυξη δικαίως θεωρείται ο ευκολότερος τρόπος προετοιμασίας άγριου σκόρδου για το χειμώνα. Εξάλλου, δεν θα χρειαστείτε τίποτα επιπλέον για αυτό· όλα τα αντικείμενα μπορείτε να τα βρείτε σε οποιοδήποτε σπίτι: έναν κανονικό καταψύκτη, ένα κοφτερό μαχαίρι και πλαστικές σακούλες.

Το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε προσεκτικά και σωστά τα χόρτα για κατάψυξη. Αρχικά, το γρασίδι πλένεται καλά, χρησιμοποιώντας είτε τρεχούμενο νερό είτε αλλάζοντας το υγρό στη λεκάνη πολλές φορές. Εξάλλου, τόσο τα στελέχη όσο και τα φύλλα είναι συνήθως αρκετά μολυσμένα με το έδαφος από το οποίο πρακτικά έχουν σκαφτεί. Στη συνέχεια το γρασίδι ταξινομείται, απορρίπτοντας τα μαραμένα, σάπια και διαφορετικά κατεστραμμένα δείγματα.

Πριν από την κατάψυξη, το ζιζάνιο πρέπει να στεγνώσει καλά, για το οποίο απλώνεται σε ένα στρώμα σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για αρκετές ώρες σε μέρος προστατευμένο από το ηλιακό φως.

Στη συνέχεια τα ίδια τα φύλλα και οι μίσχοι κόβονται σταυρωτά σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια, μήκους 1-2 cm.

Στη συνέχεια, μπορείτε να παγώσετε το άγριο σκόρδο με δύο βασικούς τρόπους. Επιπλέον, η περαιτέρω χρήση του βοτάνου εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο κατάψυξης.

Κατάψυξη άγριου σκόρδου σε σακουλάκια

Τα αποξηραμένα και κομμένα χόρτα διανέμονται σε μικρά σακουλάκια, έτσι ώστε το περιεχόμενο μιας σακούλας να μπορεί να καταναλωθεί κάθε φορά.

Καλό θα ήταν οι τσάντες να είχαν φερμουάρ. Εάν χρησιμοποιούνται συνηθισμένες σακούλες χωρίς συνδετήρες, τότε μετά την τοποθέτηση του γρασιδιού στο εσωτερικό, οι άκρες τους σφραγίζονται προσεκτικά (μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας αλουμινόχαρτο και σίδερο). Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη όχι μόνο για την καλύτερη διατήρηση του τεμαχίου εργασίας. Λόγω του σκόρδου του αρώματος, όλα τα τρόφιμα στην κατάψυξη μπορούν να κορεστούν με τη μυρωδιά του άγριου σκόρδου εάν οι σακούλες δεν είναι καλά κλεισμένες. Παρεμπιπτόντως, για πιο συμπαγή αποθήκευση, είναι καλύτερο να κυλήσετε σακούλες με χόρτα σε σωλήνες, να βάλετε ετικέτα σε καθεμία και να τις τοποθετήσετε στην κατάψυξη με αυτή τη μορφή.

Κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου κατάψυξης, φυσικά, χάνεται μέρος της γεύσης, αλλά διατηρούνται όλα τα πολύτιμα στοιχεία, κυρίως η βιταμίνη C.

Υπάρχει όμως μια άλλη τεχνική που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα του φρέσκου άγριου σκόρδου, ακόμα κι αν χαθεί μια ορισμένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Για να γίνει αυτό, κόψτε το γρασίδι σχεδόν αμέσως μετά το πλύσιμο βυθίζεται σε ένα σουρωτήρι για κυριολεκτικά 30-60 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια κρυώστε, στεγνώστε ελαφρά, ως συνήθως σε μια πετσέτα, και μοιράστε τα σε σακούλες σε μερίδες.

Μετά την απόψυξη, το άγριο σκόρδο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες λαχανικών και σε κάθε πρώτο και δεύτερο πιάτο που απαιτεί την προσθήκη σκόρδου. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σόλο σαλάτα από αποψυγμένο άγριο σκόρδο με βραστό αυγό και κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα. Τα αποψυγμένα χόρτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για πίτες και να προστεθούν σε ομελέτα, κοτολέτες και zrazy. Το προσθέτουν ακόμη και στη ζύμη του ψωμιού.

Ramson, κατεψυγμένο σε αλεσμένη μορφή

Είναι πολύ χρήσιμο να παγώσετε μερικά από τα χόρτα σε αλεσμένη μορφή. Για να γίνει αυτό, τα ψιλοκομμένα βότανα περνούν από έναν μύλο κρέατος ή θρυμματίζονται σε ένα μπολ του μπλέντερ. Το αποτέλεσμα είναι ένας πηχτός και αρκετά συμπυκνωμένος πουρές. Απλώνεται σε φορμάκια για πάγο ή για ψήσιμο cupcakes. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα μικρότερα καλούπια για να μην χρειαστεί να τα κόψετε σε κομμάτια αργότερα.

Όλα τα καλούπια με άγριο σκόρδο τοποθετούνται στην κατάψυξη για 12-24 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα παγωμένα κομμάτια πρασίνου από τα καλούπια και τοποθετήστε τα σε ερμητικά κλεισμένες σακούλες.

Τα κατεψυγμένα ψιλοκομμένα μυρωδικά προστίθενται πολύ ευχάριστα σε μια ποικιλία από σάλτσες και σάλτσες για κύρια πιάτα. Είναι κατάλληλο ως πρόσθετο για τα πρώτα πιάτα, ειδικά τις σούπες πουρέ.

Κατά την περαιτέρω θερμική επεξεργασία των πιάτων, μπορεί να προστεθεί πουρές άγριου σκόρδου σε αυτά χωρίς καν να ξεπαγώσει.

Συγκομιδή άγριου σκόρδου για το χειμώνα: ξήρανση

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα άγρια ​​βότανα σκόρδου χάνουν σημαντικά το άρωμά τους, αλλά αυτό μπορεί να είναι ακόμη και ένα πλεονέκτημα για όσους βρίσκουν τη μυρωδιά του πολύ έντονη. Οι περισσότερες από τις ευεργετικές ουσίες διατηρούνται και το αποξηραμένο άγριο σκόρδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως και άλλα ξηρά αρωματικά βότανα: για προσθήκη σε σούπες, καρυκεύματα, σάλτσες και αρτοσκευάσματα.

1. Τα φύλλα πλένονται επίσης καλά και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
2. Στη συνέχεια κόψτε σε κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο σε ένα ζεστό, στεγνό δωμάτιο χωρίς φως.
3. Μπορείτε να στεγνώσετε τα χόρτα τοποθετώντας τα σε ηλεκτρικούς δίσκους στεγνωτηρίου σε θερμοκρασία περίπου + 35-40 ° C.

Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα πέστο από άγριο σκόρδο και ξηρούς καρπούς για το χειμώνα

Ανάμεσα σε όλες τις συνταγές για παρασκευές άγριου σκόρδου για το χειμώνα, η σάλτσα Pesto είναι μια από τις πιο πρωτότυπες. Η παραδοσιακή ιταλική σάλτσα πέστο παρασκευάζεται συνήθως από βασιλικό.Αλλά το ελκυστικό άρωμα και η γεύση του άγριου σκόρδου το καθιστούν εξαιρετική βάση για αυτή τη σάλτσα.

Θα χρειαστείτε:

• περίπου 500 γραμμάρια φρέσκου άγριου σκόρδου.
• 4 κ.σ. μεγάλο. κουκουνάρια (μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή αμύγδαλα).
• 150-200 ml ελαιόλαδο;
• 1 κουτ. άλας;
• ½ λεμόνι?
• ½ κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• 3 κ.σ. μεγάλο. τριμμένη σκληρή παρμεζάνα.

Βιομηχανοποίηση:

1. Στο πρώτο στάδιο, είναι σημαντικό να ξεπλύνετε καλά τα χόρτα από το χώμα, να τα ξεπλύνετε και στη συνέχεια να τα στεγνώσετε όχι λιγότερο καλά. Αν παραμείνει υγρασία στους βλαστούς, η σάλτσα δεν θα μπορεί να κρατήσει για πολύ καιρό.
2. Εάν χρησιμοποιείτε καρύδια ή αμύγδαλα, κόψτε τα σε όσο το δυνατόν πιο μικρά κομμάτια. Για να διατηρηθεί καλύτερα το τεμάχιο εργασίας, τα καρύδια πρώτα τηγανίζονται ελαφρά σε στεγνό και καθαρό τηγάνι.
3. Τα ίδια τα κουκουνάρια είναι πολύ λιπαρά και τρυφερά, οπότε δεν χρειάζονται πολύ ψιλοκόψιμο, πολύ λιγότερο τηγάνισμα.
4. Το τυρί αλέθεται σε ψιλό τρίφτη.
5. Φυσικά, αν ακολουθήσετε τα αρχαία έθιμα της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας, τότε τα χόρτα πρέπει να αλεσθούν σε ξύλινο γουδί. Αλλά για μια μοντέρνα συνταγή, αρκεί να την περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος.
6. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι.
7. Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ δοχείο το ψιλοκομμένο άγριο σκόρδο, τους ξηρούς καρπούς, το τυρί, το χυμό λεμονιού, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
8. Χτυπάμε καλά το μείγμα που προκύπτει.
9. Η έτοιμη σάλτσα τοποθετείται σε μικρά αποστειρωμένα βάζα, περιχύνεται με ελαιόλαδο από πάνω και βιδώνεται με αποστειρωμένα καπάκια.
10. Σε αυτή την κατάσταση, η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου ένα χρόνο.

Προετοιμασία άγριου σκόρδου σε λάδι για το χειμώνα

Μπορείτε να διατηρήσετε το άγριο σκόρδο με έναν πολύ απλό τρόπο, ο οποίος είναι, ωστόσο, ένας από τους πιο αξιόπιστους, επιτρέποντάς σας να το κάνετε χωρίς θερμική επεξεργασία.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg φύλλα και μίσχοι.
• 1 κουτ. άλας;
• 0,5 λίτρο ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι.

Βιομηχανοποίηση:

1. Οι μίσχοι και τα φύλλα του άγριου σκόρδου πλένονται σε κρύο νερό και στεγνώνουν.
2. Βάλτε σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι.
3. Μετατρέπουμε σε πουρέ.
4. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα ώστε να καλυφθούν όλα τα χόρτα με λάδι από πάνω.
5. Βιδώστε τα βρασμένα καπάκια και τοποθετήστε τα για αποθήκευση σε κρύο μέρος (κελάρι, ψυγείο).

Πώς να μαγειρέψετε άγριο σκόρδο σε ντομάτες για το χειμώνα

Το Ramson με ντομάτα είναι ένας κλασικός συνδυασμός που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα.

Για να ετοιμάσετε άγριο σκόρδο για το χειμώνα με ντομάτες θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό άγριο σκόρδο?
• 200 g πελτέ ντομάτας ή 300 g σπιτικό χυμό ντομάτας ή σάλτσα από θρυμματισμένη ντομάτα.
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 250 ml αρωματικού φυτικού ελαίου.

Βιομηχανοποίηση:

1. Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται καλά και στεγνώνουν.
2. Επιλεγμένα στελέχη και φύλλα συνθλίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
3. Ανακατεύουμε με πελτέ ντομάτας ή σάλτσα, προσθέτουμε φυτικό λάδι, αλάτι, ζάχαρη.
4. Ζεσταίνουμε το μείγμα σε θερμοκρασία + 100 ° C και βράζουμε για 1 λεπτό ακριβώς.
5. Τοποθετήστε σε μικρά γυάλινα δοχεία και αποστειρώστε κάτω από καλυμμένα καπάκια για 20 λεπτά.
6. Στρίψτε και βάλτε σε χειμερινή αποθήκευση.

Συνταγή παρασκευής άγριου σκόρδου με λαρδί για το χειμώνα

Μπορείτε πολύ απλά και γρήγορα να ετοιμάσετε έναν λαχταριστό στόκο άγριου σκόρδου με λαρδί για τον χειμώνα. Το αποτέλεσμα είναι ένα φανταστικά γευστικό παρασκεύασμα που μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς ή να προστεθεί σε οποιοδήποτε πιάτο, αν θέλετε.

Θα χρειαστείτε:

• 400 g χοιρινό λαρδί χωρίς κρέας και φλούδα.
• 200 g φρέσκο ​​άγριο σκόρδο.
• 50 g αλάτι;
• μπαχαρικά για γεύση και επιθυμία.

Βιομηχανοποίηση:

1. Το λαρδί κόβεται σε μικρά κομμάτια, πασπαλίζεται από όλες τις πλευρές με αλάτι και, τοποθετείται σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο, αφήνεται στο δωμάτιο κάτω από ένα καπάκι για μια μέρα.
2. Την επόμενη μέρα, τινάξτε το περιττό αλάτι από το λαρδί και περάστε το από έναν μύλο κρέατος.
3. Στο μεταξύ, τα άγρια ​​χόρτα σκόρδου ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνουν.
4. Περνούνται και από μηχανή κρέατος.
   
5. Ανακατεύουμε το τριμμένο λαρδί με τον πουρέ άγριου σκόρδου και προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση αν θέλουμε.
6. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε αποστειρωμένα βάζα.
7. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο κάτω από αποστειρωμένα καπάκια για ένα χρόνο.

Διάρκεια ζωής παρασκευασμάτων άγριου σκόρδου

Όποια συνταγή κι αν διαλέξετε, δεν πρέπει να αποθηκεύσετε το παρασκεύασμα άγριου σκόρδου για περισσότερο από 1 χρόνο. Πιθανότατα, μετά από αυτή την περίοδο, το άρωμα του βοτάνου θα χαθεί και η γεύση θα αφήσει πολλά να είναι επιθυμητή. Είναι πιο λογικό να αναπληρώνουμε τα αποθέματα με νεαρό φρέσκο ​​γρασίδι κάθε άνοιξη.

συμπέρασμα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε το άγριο σκόρδο για το χειμώνα, επομένως αυτό το συμπλήρωμα βιταμινών πρέπει να υπάρχει πάντα στο καθημερινό μενού και στο μενού των γιορτών. Σε αυτή την περίπτωση, πολλά πιάτα θα μπορούν να αστράφτουν με νέα χρώματα και οι ασθένειες πιθανότατα θα υποχωρήσουν στο παρασκήνιο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μαριναρισμένες ντομάτες για το χειμώνα με ασπιρίνη

Συνταγές τηγανητής ντομάτας

Κορεάτικη κολοκύθα για το χειμώνα

Παντζάρια για το χειμώνα σε βάζα

Μουλιασμένα μούρα

Χειμωνιάτικη σαλάτα από κολοκυθάκια και παντζάρια

Παντζάρια και φασόλια για το χειμώνα

Αχλάδι στο δικό του χυμό για το χειμώνα

Πουρέ chokeberry