Περιεχόμενο
Το Tkemali είναι μια γεωργιανή πικάντικη σάλτσα. Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται από τη χρήση μεγάλου αριθμού διαφορετικών μπαχαρικών και βοτάνων. Τέτοια πιάτα είναι πολύ υγιεινά και νόστιμα. Μόνο όσοι πάσχουν από γαστρίτιδα ή πεπτικό έλκος δεν πρέπει να καταναλώνουν τέτοια προϊόντα. Το παραδοσιακό τκεμαλί παρασκευάζεται με κίτρινα ή κόκκινα δαμάσκηνα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κεράσι δαμάσκηνο. Αυτή η σάλτσα έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση με άρωμα μέντας-λεμονιού. Οι Γεωργιανοί προτιμούν να μαγειρεύουν κλασική εκδοχή του tkemali. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, εμφανίστηκαν πολλές άλλες επιλογές μαγειρέματος που έγιναν όχι λιγότερο δημοφιλείς. Σε τέτοιες σάλτσες δεν προστίθενται μόνο τα κύρια συστατικά, αλλά και άλλα φρούτα εποχής. Σε αυτό το άρθρο θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε tkemali με ντομάτες.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας
Τώρα το tkemali μπορεί να παρασκευαστεί από μια ποικιλία μούρων. Για παράδειγμα, κόκκινες σταφίδες, φραγκοστάφυλα και δαμάσκηνα διαφορετικών ποικιλιών χρησιμοποιούνται για αυτό. Η κλασική συνταγή περιέχει μέντα, που ονομάζεται όμπαλο. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μέντα. Αυτή η σάλτσα συνήθως σερβίρεται με πιάτα με κρέας και ψάρι. Ταιριάζει επίσης με ζυμαρικά και λαχανικά. Πολλές νοικοκυρές εγκαταλείπουν τελείως τις κέτσαπ και τις σάλτσες που αγοράζονται από το κατάστημα, επειδή το tkemali δεν περιέχει επιβλαβή συστατικά ή συντηρητικά.
Δεδομένου ότι το tkemali περιέχει μόνο φρούτα και βότανα, δεν θα βλάψει την ανθρώπινη υγεία. Τα μπαχαρικά που περιέχουν δραστικές ουσίες θα βελτιώσουν μόνο τη διαδικασία της πέψης. Η σάλτσα διατηρεί επίσης ορισμένες βιταμίνες, όπως νικοτινικό και ασκορβικό οξύ, Ε, Β1, Β2. Αυτή η προσθήκη στα κύρια πιάτα έχει θετική επίδραση στον καρδιακό μυ, καθώς και στη μεταφορά οξυγόνου σε όλο το σώμα. Βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και των ανώτερων στιβάδων του δέρματος και επίσης βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου.
Κεράσι δαμάσκηνο έχει σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες και γεύση με τα δαμάσκηνα, οπότε μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια αυτό το σημαντικό συστατικό με αυτό. Φυσικά, αυτή η σάλτσα δεν μπορεί πλέον να ονομαστεί κλασικό τκεμαλί, αλλά έχει παρόμοια γεύση και είναι πολύ δημοφιλής σε πολλούς καλοφαγάδες.
Συνταγή για τκεμαλί με ντομάτα
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια υπέροχη σάλτσα προσθέτοντας ντομάτες. Για αυτή την υπέροχη συνταγή θα χρειαστούμε:
- δύο κιλά δαμάσκηνα?
- δύο κιλά ώριμες ντομάτες.
- 300 γραμμάρια κρεμμύδια?
- μια καυτερή πιπεριά?
- ένα ματσάκι το καθένα μαϊντανό και βασιλικό?
- 100 γραμμάρια σελινόριζας?
- ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά (γαρύφαλλο, κανέλα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μουστάρδα σε σκόνη).
- μια κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 100 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
- 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
Αυτό το τκεμαλί παρασκευάζεται ως εξής:
- Το πρώτο βήμα είναι να πλύνετε όλες τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, τα κοτσάνια κόβονται από αυτά και τα πάντα περιστρέφονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ.
- Στη συνέχεια, αρχίστε να στραγγίζετε. Επίσης πλένονται καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το κουκούτσι από κάθε δαμάσκηνο.
- Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα συνθλίβονται επίσης χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ.
- Μετά από αυτό, πρέπει να ξεπλύνετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους από το πιπέρι. Αυτό πρέπει να γίνει με γάντια.
- Στη συνέχεια τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Θα πρέπει επίσης να αλεσθεί ή να θρυμματιστεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Τώρα μπορείτε να αναμίξετε τα κύρια συστατικά. Τα αλεσμένα δαμάσκηνα, οι ντομάτες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε κατάλληλο τηγάνι και ψήνονται. Η μάζα φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη.
- Ο μαϊντανός και ο βασιλικός πλένονται και δένονται σε μια σφιχτή δέσμη. Στη συνέχεια τα χόρτα βυθίζονται στη σάλτσα που βράζει για 1 λεπτό. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να βγάλουν το άρωμά τους ο μαϊντανός και ο βασιλικός.
- Τώρα μπορείτε να προσθέσετε όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά και αλάτι στο tkemali.
- Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να είναι τελείως βυθισμένες στη σάλτσα. Στη συνέχεια, βράζεται για 20 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να περάσει ολόκληρη η μάζα από ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, το υγρό επανατοποθετείται στο μάτι της κουζίνας και μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά.
- Το επιτραπέζιο ξύδι χύνεται στη σάλτσα 5 λεπτά πριν είναι έτοιμη. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε αμέσως το τκεμαλί σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν. Η σάλτσα είναι έτοιμη!
Η δεύτερη επιλογή για την προετοιμασία του tkemali ντομάτας για το χειμώνα
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από δαμάσκηνα, αλλά και από δαμάσκηνα κεράσι. Και αντί για ντομάτες, θα προσπαθήσουμε να προσθέσουμε έτοιμο πελτέ ντομάτας. Αυτό θα απλοποιήσει τη διαδικασία μαγειρέματος, αφού δεν θα χρειαστεί να πλύνετε και να τρίψετε τις ντομάτες.
Έτσι, για να ετοιμάσουμε τκεμαλί από δαμάσκηνο κεράσι και πελτέ ντομάτας θα χρειαστούμε:
- κόκκινο δαμάσκηνο κερασιού - ένα κιλό.
- πολτός ντομάτας υψηλής ποιότητας - 175 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 70 γραμμάρια.
- φρέσκο σκόρδο - περίπου 70 γραμμάρια.
- κόλιανδρος - περίπου 10 γραμμάρια.
- 1 καυτερή πιπεριά?
- νερό - ενάμισι λίτρο.
Η σάλτσα παρασκευάζεται ως εξής:
- Το κεράσι δαμάσκηνο πλένεται και χύνεται στο προετοιμασμένο τηγάνι. Γεμίζεται με νερό και τίθεται στη φωτιά. Το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να βράσει και να βράσει για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε οποιοδήποτε δοχείο· θα το χρειαστούμε αργότερα.
- Τα μούρα αφήνονται για λίγο να κρυώσουν λίγο. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από το δαμάσκηνο κερασιού και να τρίψετε τα τελικά δαμάσκηνα μέσα από ένα κόσκινο ή χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
- Σε ένα μικρό δοχείο, θα πρέπει επίσης να τρίψετε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με ένα μπλέντερ με την προσθήκη αλατιού και κόλιανδρου.
- Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το τριμμένο δαμάσκηνο κεράσι, το μείγμα σκόρδου, την καυτερή πιπεριά, την κρυσταλλική ζάχαρη και τον πελτέ ντομάτας. Η συνοχή σε αυτό το στάδιο πρέπει να μοιάζει με λεπτή ξινή κρέμα. Αν το μείγμα είναι λίγο πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε τον υπόλοιπο ζωμό.
- Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια η σάλτσα σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Αφού σβήσετε το τκεμαλί, μπορείτε αμέσως να το ρίξετε σε βάζα. Τα δοχεία για το παρασκεύασμα πλένονται και αποστειρώνονται εκ των προτέρων.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην αφήνετε το τηγάνι για πολλή ώρα, γιατί θα απελευθερωθεί μεγάλη ποσότητα αφρού. Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Η σάλτσα ντομάτας δεν είναι κατάλληλη για αυτή τη συνταγή· είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε πάστα ντομάτας. Είναι πιο παχύρρευστο και πιο συμπυκνωμένο. Αντί για κόλιανδρο, το καρύκευμα khmeli-suneli είναι επίσης κατάλληλο.
συμπέρασμα
Το τκεμαλί με ντομάτα είναι μια εξίσου νόστιμη και υγιεινή επιλογή για την παρασκευή μιας δημοφιλής σάλτσας. Κάθε συνταγή tkemali έχει τη δική της γεύση και μοναδική γεύση. Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτή την υπέροχη χειμωνιάτικη σάλτσα στο σπίτι!
