Σπιτικό τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Συνταγές Tkemali
2 συμπέρασμα

Η Γεωργία είναι από καιρό διάσημη για τα καρυκεύματα της, τα οποία περιέχουν πολλά διαφορετικά βότανα. Ανάμεσά τους οι σάλτσες satsivi, satsibeli, tklali, bazhi και tkemali. Οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν αυτά τα καρυκεύματα με οποιαδήποτε αλμυρά πιάτα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μακριά από τη Γεωργία δεν θα είναι δυνατή η προετοιμασία πραγματικών σάλτσες στο σπίτι. Εξάλλου, παρόλο που τα απαραίτητα μπαχαρικά και βότανα καλλιεργούνται στις ρωσικές εκτάσεις, ο αέρας δεν είναι ο ίδιος. Αυτό σημαίνει ότι η γεύση των έτοιμων σαλτσών tkemali θα είναι διαφορετική.

Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να φτιάξετε γεωργιανό tkemali στο σπίτι. Παρασκευάζεται στο σπίτι από δαμάσκηνα τκεμαλίμε εκλεπτυσμένη ξινή γεύση. Δεδομένου ότι είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε αυτά τα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινά δαμάσκηνα για σπιτική σάλτσα για το χειμώνα. Ακριβώς ξινά φρούτα, αφού οι γλυκές ποικιλίες πιθανότατα θα αποδειχθούν μαρμελάδα με πιπέρι.

Συνταγές Tkemali

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας tkemali στο σπίτι για το χειμώνα. Ας εξετάσουμε πολλές επιλογές. Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιεί δαμάσκηνα tkemali.

Επιλογή μία

Για να προετοιμάσουμε το tkemali για το χειμώνα στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή, θα χρειαστούμε:

δαμάσκηνα tkemali - 1 κιλό;
σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
κόκκινη καυτερή πιπεριά - το ένα τρίτο του λοβού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού.
khmeli-suneli – 1 κουταλάκι του γλυκού
σπόροι κόλιανδρου - μισό κουταλάκι του γλυκού.
σαφράν - στην άκρη ενός μαχαιριού.
μέντα, κόλιαντρο, άνηθο - 20 γραμμάρια το καθένα.

Διαδικασία μαγειρέματος

Και τώρα για το πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali στο σπίτι:

Ξεχωρίζουμε τα δαμάσκηνα και τα πλένουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε το δαμάσκηνο σε ένα μπολ, το γεμίζουμε με νερό μέχρι την επιφάνεια του φρούτου και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια θερμοκρασία. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα και να σκάσουν οι φλούδες.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα δαμάσκηνα και τα αλέθουμε με ξύλινη κουτάλα με ένα σουρωτήρι. Τα δαμάσκηνα πολτοποιούνται για να γίνει σπιτική σάλτσα σύμφωνα με τις συνταγές. Οι σπόροι και οι φλούδες παραμένουν στο κόσκινο. Πρέπει να διπλωθούν σε τυρί και να στύψουν τον χυμό τους. Το προσθέτουμε στον πουρέ.

Όσο έβραζαν τα δαμάσκηνα, δουλέψαμε τα χόρτα: κόλιαντρο, δυόσμο και άνηθο. Η συνταγή tkemali απαιτεί την παρουσία μεγάλης ποσότητας πράσινων καρυκευμάτων. Επειδή υπάρχει πάντα πολλή άμμος στα χόρτα, τα πλένουμε αλλάζοντας κρύο νερό πολλές φορές. Για να στεγνώσουν, τοποθετούμε τα φύλλα σε στεγνό πανί, αφού δεν χρειαζόμαστε νερό. Ψιλοκόβουμε τα ξερά μυρωδικά όσο πιο λεπτά γίνεται και τα περνάμε από το μπλέντερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε στα δαμάσκηνα.

Αφαιρέστε τα εξωτερικά λέπια και τις εσωτερικές μεμβράνες από το σκόρδο. Τρίβουμε με πρέσα σκόρδου, προσθέτοντας αλάτι λίγο λίγο.

Καθαρίζουμε την καυτερή πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Αποφασίστε μόνοι σας πόσο πιπέρι θα προσθέσετε στη σπιτική σάλτσα tkemali, γιατί κάθε άτομο έχει συγκεκριμένες γευστικές προτιμήσεις. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να προσθέσουν περισσότερα από αυτό το καρύκευμα. Αλλά ούτως ή άλλως, αφού προσθέσετε το ένα τρίτο του λοβού, δοκιμάστε το πρώτα.

Συμβουλή! Αν πιστεύετε ότι το τκεμαλί που φτιάχνεται από δαμάσκηνα στο σπίτι για τον χειμώνα δεν είναι αρκετά πικάντικο, προσθέστε λίγο ακόμα πιπέρι, αλλά μην το παρακάνετε, γιατί δεν ετοιμάζετε καρύκευμα πιπεριάς.

Ανακατεύουμε τον πουρέ δαμάσκηνου, όπως αναφέρεται στη συνταγή, με μυρωδικά και δαμάσκηνα. Αν νομίζετε ότι η μάζα είναι πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό δαμάσκηνου. Μαγειρέψτε τη σάλτσα δαμάσκηνου σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.

Όταν ζεσταθεί ο πουρές του δαμάσκηνου, προσθέτουμε το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Μην ξεχάσετε τον λυκίσκο suneli, τον κόλιανδρο και το σαφράν. Οι κάτοικοι της Γεωργίας δεν μπορούν να φανταστούν χειμωνιάτικο τκεμαλί φτιαγμένο από δαμάσκηνα χωρίς καρύκευμα όμπαλο. Έτσι, το μυστικό συστατικό ονομάζεται ψύλλος ή μέντα. Δυστυχώς, αναπτύσσεται μόνο σε γεωργιανούς ανοιχτούς χώρους.

Σχόλιο! Μπορούμε να βρούμε ένα αντικαταστάτη για αυτό χρησιμοποιώντας μέντα ή βάλσαμο λεμονιού. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο ή αποξηραμένο.

Βράζουμε το μείγμα για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το τηγάνι και ρίχνουμε το τκεμαλί από τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω και τυλίξτε τα καπάκια όσο η σάλτσα είναι ακόμα ζεστή. Αντί για κουτάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρά μπουκάλια. Η σάλτσα Tkemali αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.

Προσοχή! Πριν σερβίρετε το tkemali, στραγγίζετε το λάδι.

Το κόκκινο tkemali λαμβάνεται επίσης από μούρα sloe. Σε αυτή την περίπτωση, η γεύση της τελικής σάλτσας θα είναι ξινή και το χρώμα θα είναι πλούσιο, πιο κοντά στο μπλε.

Επιλογή δύο

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να προετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali στο σπίτι για το χειμώνα από συνηθισμένα μπλε δαμάσκηνα. Η ουγγρική ποικιλία δαμάσκηνου ταιριάζει καλύτερα για αυτόν τον σκοπό κατά την προετοιμασία του tkemali. Αλλά δυστυχώς, όταν αγοράζουμε φρούτα σε ένα κατάστημα, δεν γνωρίζουμε την ποικιλία τους. Ως εκ τούτου, αγοράζουμε δαμάσκηνα με πλούσιο μπλε χρώμα.

Πικάντικα σπιτικά καρυκεύματα για πιάτα με κρέας ή ψάρι σύμφωνα με συνταγές παρασκευάζονται από τα ακόλουθα συστατικά:

Ουγγρικά δαμάσκηνα - 1 κιλό.
σκόρδο - 3 σκελίδες;
καυτερή πιπεριά - ½ λοβό;
αποξηραμένος κόλιανδρος - μισό κουταλάκι του γλυκού.
αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
φύλλα κόλιανδρου - 1 μάτσο.
επιτραπέζιο ξύδι - 1 μεγάλο κουτάλι.

Πώς να μαγειρέψετε - οδηγίες βήμα προς βήμα

Προσοχή! Το βάρος ενός κιλού ενδείκνυται για φρούτα χωρίς κουκούτσι.

Χωρίζουμε τα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Θα πρέπει να έχουμε ακριβώς ένα κιλό βάρος. Ρίχνουμε νερό (4 κουταλιές της σούπας) και βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το δαμάσκηνο να σταθεί για λίγο μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
Τοποθετήστε το σκεύος στη σόμπα και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το δαμάσκηνο θα γίνει μαλακό.
Τοποθετούμε τα ζεστά φρούτα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει ο περιττός χυμός.
Φτιάξτε έναν πουρέ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτή τη διαδικασία.
Τρίβουμε το σκόρδο με θρυμματιστή και το προσθέτουμε στον πουρέ δαμάσκηνου. Στη συνέχεια καυτερή πιπεριά. Η κύρια προϋπόθεση για να αποκτήσετε μια νόστιμη σάλτσα tkemali από δαμάσκηνα στο σπίτι είναι να αποκτήσετε μια τρυφερή, ομοιογενή μάζα.
Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για να ετοιμάσετε τκεμαλί από δαμάσκηνα. Βράζουμε πρώτα τον πουρέ από τη στιγμή του βρασμού για 5 λεπτά, μετά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε τον κόλιανδρο, τον βασιλικό και βράζουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Οι σάλτσες τκεμαλί γίνονται από δαμάσκηνα, όποιες συνταγές και αν χρησιμοποιήσετε, μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα, διαφορετικά θα καούν.
Προσθέστε ξύδι και βράστε για άλλα πέντε λεπτά.

Σάλτσα Tkemali από δαμάσκηνα για το χειμώνα, που παρασκευάζεται ανεξάρτητα, μεταφέρετε σε βάζα και αποθηκεύστε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Τρίτη επιλογή - tkemali από αποξηραμένα δαμάσκηνα

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα δαμάσκηνα, τότε το tkemali παρασκευάζεται από δαμάσκηνα. Είναι πάντα σε προσφορά. Η σάλτσα Tkemali δεν λαμβάνεται χειρότερα από ό, τι από φρέσκα φρούτα.

Προσοχή! Μόνο αποξηραμένα (όχι καπνιστά) δαμάσκηνα θα κάνουν.

Για να το προετοιμάσετε, εφοδιαστείτε εκ των προτέρων:

δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι - 500 γραμμάρια.
σκόρδο - 30 γραμμάρια.
αλάτι - 10 g;
λυκίσκος-suneli - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Η προετοιμασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, προσθέτουμε 500 ml νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσουν τα δαμάσκηνα, αλλάξτε σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Αφήνουμε τα φρούτα να κρυώσουν και τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι. Περάστε το ένα τρίτο του υγρού και τα δαμάσκηνα από ένα μπλέντερ και, στη συνέχεια, αλέστε χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο για να αποκτήσετε μια λεπτή υφή. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό δαμάσκηνου στον πουρέ που προκύπτει.
Τώρα προσθέστε αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.Η σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali είναι έτοιμη. Μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα.

συμπέρασμα

Δείτε πώς μια από τις νοικοκυρές έφτιαξε τη σάλτσα τκεμαλί:

Η σάλτσα Tkemali είναι ένα νόστιμο καρύκευμα για κρέας και ψάρι, αν και σερβίρεται και με άλλα πιάτα. Εσείς οι ίδιοι παρατηρήσατε ότι η προετοιμασία μιας νόστιμης σάλτσας δεν είναι δύσκολη. Σας συμβουλεύουμε όμως να κάνετε τις όποιες προετοιμασίες με υπέροχη διάθεση. Τότε όλα θα πάνε καλά. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη.