Cherry plum tkemali: συνταγή για το χειμώνα

Περιεχόμενο

1 Πράσινο τκεμαλί
2 Πράσινο tkemali με adjika
3 Κίτρινο τκεμαλί
4 Κίτρινο τκεμαλί χωρίς δυόσμο
5 Τκεμαλί με μάραθο
6 Κόκκινο τκεμαλί

Σε ποιον δεν αρέσει το μπάρμπεκιου! Αλλά η απόλαυση του ζουμερού, καπνιστού κρέατος δεν θα είναι πλήρης αν δεν είναι καρυκευμένο με σάλτσα. Μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με κανονικό κέτσαπ. Αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες προτιμούν το κρέας σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι. Η σάλτσα που αγοράζεται από το κατάστημα δεν είναι κακή. Αλλά η μαγειρεμένη σάλτσα είναι πολύ πιο νόστιμη. κεράσι δαμάσκηνο τκεμαλί στο σπίτι. Φέρει το αποτύπωμα της ατομικότητας του ιδιοκτήτη, αφού κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για τκεμαλί κεράσι δαμάσκηνο. Σε αυτό προστίθενται μπαχαρικά που αγαπά όλη η οικογένεια, οπότε η γεύση του είναι ατομική.

Πώς να μαγειρέψετε tkemali; Το Cherry Plum ή tkemali, ή Splayed Plum, είναι η αδερφή του συνηθισμένου δαμάσκηνου. Έχει μικρούς καρπούς που μπορεί να είναι πράσινοι, κίτρινοι και κόκκινοι. Σε αντίθεση με το μεγαλόκαρπο ρωσικό δαμάσκηνο, φύεται κυρίως στο νότο. Εκεί βρίσκεται ακόμη και στην άγρια φύση. Στον Καύκασο, το τκεμαλί είναι η βάση της περίφημης σάλτσας, που φέρει το ίδιο όνομα.

Στη Ρωσία, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο αυτά τα φρούτα για να προετοιμάσουν το tkemali κεράσια δαμάσκηνα για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι. Αλλά η βάση τους είναι πάντα η κλασική, δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή για σάλτσα από κεράσι δαμάσκηνο tkemali.

Παρασκευάζεται από φρούτα διαφορετικών χρωμάτων και σε κάθε περίπτωση η συνταγή προετοιμασίας θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Για τη σάλτσα από κίτρινο δαμάσκηνο, τα φρέσκα μυρωδικά είναι πιο κατάλληλα, για τα κόκκινα - τα αποξηραμένα και τα πράσινα ταιριάζουν με οποιαδήποτε.

Πράσινο τκεμαλί

Φτιάχνεται από άγουρα δαμάσκηνα που δεν έχουν ακόμη αποκτήσει το φυσικό τους χρώμα.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

άγουρο δαμάσκηνο κερασιού - 2,5 κιλά.
σκόρδο - 2 κεφάλια.
καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.;
αλάτι, ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
νερό - έτσι ώστε το δαμάσκηνο κερασιού να καλύπτεται.
κόκκοι κόλιανδρου - 2 κουταλάκια του γλυκού.
φρέσκα μυρωδικά – βασιλικός, άνηθος – 100 γρ.

Πλένουμε τα φρούτα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε για 20 λεπτά.

Προσοχή! Οι καρποί του κερασιού δαμάσκηνου βράζονται 4 φορές, επομένως δεν πρέπει να μειωθεί η ποσότητα τους.

Τρίβουμε το έτοιμο προϊόν μέσα από ένα κόσκινο, αφού στραγγίξουμε τον ζωμό. Με το μπλέντερ αλέθουμε τον κόλιανδρο, αλατίζουμε, προσθέτουμε το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και αφήνουμε να γίνει ομοιογενής. Ανακατεύουμε με δαμάσκηνο κερασιού, καρυκεύουμε με καυτερή πιπεριά, μαγειρεύουμε για περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε μικρά αποστειρωμένα βάζα. Σφραγισμένο ερμητικά, διατηρείται καλά στο ψυγείο όλο το χειμώνα αν δεν το φάμε πρώτα.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πράσινη σάλτσα tkemali χρησιμοποιώντας διαφορετική συνταγή.

Πράσινο tkemali με adjika

Παρασκευάζεται μόνο με ξερά μυρωδικά· ο ψιλοκομμένος κόλιανδρος προστίθεται απευθείας στο σερβίρισμα.

Υλικά για τη σάλτσα:

πράσινο κεράσι δαμάσκηνο - 2 κιλά.
adjika - 20 ml;
αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
σκόρδο - 10 σκελίδες.
ξηρός άνηθος - 20 g;
ξηρό εστραγκόν - 2 κουταλάκια του γλυκού.
ξηρό adjika - 2 κουταλάκια του γλυκού.
αλεσμένος κόλιανδρος - 10 g;
ξηρή μέντα - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Συμβουλή! Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί το pennyroyal, το οποίο ονομάζεται όμπαλο στον Καύκασο.

Αναπτύσσεται μόνο στο νότο, επομένως οι περισσότερες νοικοκυρές πρέπει να αρκούνται στη συνηθισμένη αποξηραμένη μέντα. Προσοχή όταν το προσθέτετε για να μην χαλάσει το πιάτο.

Γεμίζουμε τα πλυμένα φρούτα με νερό ώστε να τα σκεπάζει. Τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά.Στραγγίστε το ζωμό και τρίψτε από ένα κόσκινο. Προσθέστε αλάτι, όλα τα ξηρά συστατικά, τη ζάχαρη και το ψιλοκομμένο σκόρδο, το adjika στον πουρέ που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

Συμβουλή! Η σάλτσα πρέπει να ανακατεύεται συχνά γιατί καίγεται εύκολα.

Ρίξτε το βραστό τκεμαλί σε ένα μικρό αποστειρωμένο δοχείο και κλείστε το καλά.

Συμβουλή! Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ραφιναρισμένου λαδιού στη σάλτσα και να καλύψετε με πλαστικά καπάκια. Αυτό το τκεμαλί φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.

Κίτρινο τκεμαλί

Παρασκευάζεται από ώριμα κίτρινα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε μόνο φρέσκα βότανα. Η σάλτσα απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού - 1,5 kg.
κόλιαντρο - 150 g;
άνηθος – 125 γρ. Χρησιμοποιούμε μόνο μίσχους.

μέντα - 125 g;
σκόρδο - 2 σκελίδες;
καυτερή πιπεριά - 1 λοβό;
ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας χωρίς διαφάνεια.

Ρίξτε το πλυμένο δαμάσκηνο κερασιού σε ένα ποτήρι νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει, κάτι που διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Τρίβουμε τα στραγγισμένα φρούτα από μια σήτα.

Προσοχή! Τα ζεστά δαμάσκηνα σκουπίζονται πολύ πιο εύκολα από τα ψυχρά.

Στον πουρέ που προκύπτει τοποθετούμε τα κοτσάνια του άνηθου, μαζεμένα σε ένα ματσάκι, αλάτι και καυτερή πιπεριά. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Το μείγμα μπορεί εύκολα να καεί, επομένως πρέπει να το ανακατεύετε πολύ συχνά.

Όσο βράζει το μείγμα, ανακατεύουμε τα υπόλοιπα μυρωδικά με το σκόρδο και τα τρίβουμε με μπλέντερ, προσθέτουμε στον πουρέ δαμάσκηνου κερασιού και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.

Ρίχνουμε τη βρασμένη σάλτσα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Μπορείτε να το τυλίγετε ερμητικά ή μπορείτε να το γεμίσετε με ραφιναρισμένο λάδι, να το κλείσετε με καπάκι και να το φυλάξετε στο ψυγείο.

Το κίτρινο τκεμαλί παρασκευάζεται επίσης σύμφωνα με άλλη συνταγή. Υπάρχει πολύ περισσότερο σκόρδο εδώ, η κόκκινη πιπεριά αντικαθίσταται με τριμμένη κόκκινη πιπεριά και μόνο ο κόλιανδρος και ο άνηθος χρησιμοποιούνται ως χόρτα.

Κίτρινο τκεμαλί χωρίς δυόσμο

Τα φρούτα δαμάσκηνου κερασιού σε αυτή τη συνταγή σάλτσας αφαιρούνται τα κουκούτσια πριν από το μαγείρεμα. Απαιτούμενα Προϊόντα:

κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού - 3 κιλά.
σκόρδο - 375 g;
αλεσμένη καυτερή πιπεριά - 15 g;
κόλιαντρο και άνηθο - 450 g.
αλάτι - 4-6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Αφαιρούμε τα πλυμένα φρούτα από τους σπόρους και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Όταν το δαμάσκηνο κεράσι βγάλει το ζουμί του, το ψήνουμε για περίπου μισή ώρα. Τα φρούτα πρέπει να γίνουν μαλακά.

Προσοχή! Δεν προστίθεται νερό σε αυτό το προϊόν· το δαμάσκηνο κερασιού μαγειρεύεται στον δικό του χυμό.

Σκουπίζουμε τα τελειωμένα φρούτα μέσα από ένα κόσκινο.

Προειδοποίηση! Δεν στραγγίζουμε τον ζωμό.

Μαγειρέψτε τον πουρέ μέχρι να δέσει η σάλτσα. Πρέπει να ανακατεύετε πολύ συχνά. Τρίβουμε το σκόρδο μαζί με τα μυρωδικά και προσθέτουμε στον πουρέ, παράλληλα προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά. Μένει να βράσει η σάλτσα για άλλα 5 λεπτά και να τη συσκευάσει σε στεγνά, αποστειρωμένα δοχεία. Ερμητικά σφραγισμένο, πρέπει να τυλιχτεί για μια μέρα, γυρνώντας τα καπάκια προς τα κάτω.

Η παρακάτω συνταγή σάλτσας περιέχει ένα τόσο σπάνιο συστατικό όπως το μάραθο. Η γεύση και η μυρωδιά του γλυκάνισου και του άνηθου, που ενυπάρχουν στο μάραθο, σε συνδυασμό με μέντα και αρκετή ποσότητα σκόρδου δημιουργούν την ιδιαίτερη ασυνήθιστη γεύση αυτής της σάλτσας tkemali.

Τκεμαλί με μάραθο

Μπορεί να παρασκευαστεί από πράσινα και κίτρινα δαμάσκηνα κερασιού.

Προϊόντα για τκεμαλί:

πράσινο ή κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού - 2,5 kg.
φρέσκο κόλιανδρο - 1 μάτσο.
κόλιανδρος - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
φρέσκο μάραθο - ένα μικρό μάτσο?
μέντα και άνηθο - 1 μάτσο το καθένα.
σκόρδο - 15 σκελίδες.
αλάτι - κ.σ. κουτάλι;
νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Προσθέστε πιπέρι και ζάχαρη κατά βούληση.

Μαγειρέψτε το δαμάσκηνο κεράσι, προσθέτοντας νερό μέχρι να μαλακώσει. Τρίβουμε τα φρούτα μαζί με το ζωμό από μια σήτα. Τρίβουμε τον κόλιανδρο, ψιλοκόβουμε στο μπλέντερ τα μυρωδικά και το σκόρδο, προσθέτουμε τα πάντα στον πουρέ που βράζει, αλατοπιπερώνουμε και αν χρειαστεί ζάχαρη. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου μισή ώρα, ανακατεύοντας όλη την ώρα.

Προσοχή! Αν το τκεμαλί έχει πήξει πολύ, μπορείτε να το αραιώσετε λίγο με νερό.

Συσκευάστε τη σάλτσα που βράζει σε αποστειρωμένα μπουκάλια ή μικρά βάζα, σφραγίστε τη ερμητικά και μονώστε τη για μια μέρα.

Προσοχή! Η βρασμένη σάλτσα πρέπει να ρίχνεται μόνο σε πολύ ζεστά βάζα, διαφορετικά θα σκάσουν.

Κόκκινο τκεμαλί

Η σάλτσα από ώριμα κόκκινα δαμάσκηνα φρούτα δεν είναι λιγότερο νόστιμη. Έχει πλούσιο χρώμα και μόνο η όψη του ξυπνά την όρεξη. Η προσθήκη ντομάτας το κάνει μοναδικό.

Ένα ώριμο κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο είναι κατάλληλο για αυτό. Το μηλόξυδο σε συνδυασμό με το μέλι κάνει αυτή τη σάλτσα όχι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο - 4 κιλά.
ντομάτες - 1 κιλό;
νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
μέντα – 8 κλωνάρια.
καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.;
σκόρδο - 12 σκελίδες.
κόλιανδρος - 60 g;
ζάχαρη - 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
μηλόξυδο - 4 κουταλάκια του γλυκού.
μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Ξεκινάμε την προετοιμασία της σάλτσας αφαιρώντας τους σπόρους από το δαμάσκηνο κερασιού. Μαγειρέψτε το προσθέτοντας νερό για περίπου 10 λεπτά. Σκουπίζουμε από σήτα. Σιγοβράζουμε τον πουρέ σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας ψιλοκομμένα μυρωδικά, το σκόρδο, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Καρυκεύουμε με μέλι, μηλόξυδο, αλάτι και ζάχαρη, προσθέτουμε τον αλεσμένο κόλιανδρο. Βράζουμε για άλλα 7-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσοχή! Δοκιμάστε τη σάλτσα αρκετές φορές. Κατά το μαγείρεμα αλλάζει η γεύση του. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι ή ζάχαρη.

Συσκευάστε την έτοιμη βραστή σάλτσα σε αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε ερμητικά.

Η σάλτσα Tkemali δεν ταιριάζει μόνο με κρέας ή ψάρι. Ακόμα και τα συνηθισμένα λουκάνικα θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα με αυτό. Τα ζυμαρικά ή οι πατάτες καρυκευμένες με τκεμαλί θα γίνουν ένα νόστιμο πιάτο. Είναι επίσης καλό να απλώνεται απλά σε ψωμί. Πολλά βότανα, σκόρδο και καυτά καρυκεύματα κάνουν αυτή τη σάλτσα πολύ υγιεινή. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε δαμάσκηνο κεράσι, μπορείτε να το φτιάξετε από δαμάσκηνα χωρίς ζάχαρη.Δεν θα έχει χειρότερη γεύση.