Περιεχόμενο
Οι περιποιητικές νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν όσο το δυνατόν περισσότερα τουρσιά για το χειμώνα. Αγγούρια και ντομάτες, διάφορα λαχανικά και άλλες λιχουδιές θα έρχονται πάντα στο τραπέζι. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα πικάντικα σνακ, τα οποία είναι καλά σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας, ψάρι, λαχανικά και πατάτες. Ναι, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα. Θα προσπαθήσουμε να παρέχουμε αρκετές απλές συνταγές για νόστιμα τουρσιά παρακάτω στην ενότητα. Οι συστάσεις και οι συμβουλές μας θα βοηθήσουν τις αρχάριες νοικοκυρές να κατακτήσουν τα βασικά της κονσερβοποίησης και οι πιο έμπειρες τεχνίτες να βρουν νέες ενδιαφέρουσες συνταγές με φωτογραφίες.
Μια καλή συνταγή για κάθε νοικοκυρά
Θα πάρετε πράσινες ντομάτες αιχμηρός, εάν συμπληρωθεί με σκόρδο, καυτερές πιπεριές τσίλι και μπαχαρικά. Οξύτητα πρόχειρο φαγητό Μπορούν επίσης να προστεθούν μουστάρδα, ρίζα χρένου, σέλινο και κάποια άλλα συστατικά. Όσο περισσότερα προϊόντα περιλαμβάνονται σε μια συγκεκριμένη συνταγή, τόσο πιο δύσκολο θα είναι να ζωντανέψει, αλλά η γεύση του «σύνθετου» σνακ θα είναι πιο ζωντανή και πρωτότυπη. Για παράδειγμα, μια απλή συνταγή για γρήγορη προετοιμασία πράσινων τουρσί ντομάτας με καυτερές πιπεριές για το χειμώνα περιλαμβάνει μόνο μερικά από τα πιο οικονομικά υλικά.
Για ένα βάζο 1,5 λίτρου θα χρειαστείτε τις ίδιες τις πράσινες ντομάτες (όσες χωράνε στον υποδεικνυόμενο όγκο), 1-2 καυτερές πιπεριές τσίλι, 2-3 σκελίδες σκόρδο. Το αλάτι και η ζάχαρη στη συνταγή πρέπει να χρησιμοποιηθούν σε ποσότητες 2 και 4 κ.σ. μεγάλο. αντίστοιχα. Το κύριο συντηρητικό θα είναι 1 κουτ. απόσταγμα ξυδιού 70%. Το ορεκτικό θα αποκτήσει ιδιαίτερο άρωμα και πικάντικο με την προσθήκη φύλλων σταφίδας και κερασιού, μπιζέλια μπαχάρι και ομπρέλες άνηθου.
Οι πράσινες ντομάτες πρέπει να παστώνονται με τον ακόλουθο τρόπο:
- Πλένουμε και κατά προτίμηση αποστειρώνουμε τα βάζα.
- Τοποθετήστε φύλλα σταφίδας και κερασιού και ομπρέλες άνηθου κομμένες σε πολλά κομμάτια στον πάτο των δοχείων.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε πολλά κομμάτια.
- Κόψτε τους λοβούς τσίλι. Αφαιρέστε κόκκους και χωρίσματα από την εσωτερική κοιλότητα. Κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετήστε το σκόρδο και το τσίλι στον πάτο του βάζου.
- Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες στη μέση ή σε πολλά μέρη ανάλογα με το μέγεθος των λαχανικών.
- Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε ένα βάζο.
- Πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα από 1 λίτρο νερό, αλάτι και ζάχαρη. Πριν ρίξετε το υγρό στα βάζα, χρειάζεται να βράσει για 5-6 λεπτά.
- Προσθέστε την ουσία σε γεμιστά βάζα πριν τα σφραγίσετε.
- Αναποδογυρίστε τα τυλιγμένα δοχεία και καλύψτε με μια ζεστή κουβέρτα. Αφού κρυώσουν, βάζουμε τα τουρσιά στο κελάρι.
Οι φέτες πράσινης ντομάτας είναι πολύ αρωματικές και νόστιμες. Διατηρούν το σχήμα τους, αλλά ταυτόχρονα είναι κορεσμένα στο μέγιστο με μαρινάδα. Αυτό το ορεκτικό είναι καλό σε νηστίσιμο και γιορτινό τραπέζι.
Πικάντικες ντομάτες με πιπεριές
Μπορείτε να μαρινάρετε καυτερές ντομάτες για το χειμώνα σε συνδυασμό με πιπεριές. Η ακόλουθη συνταγή σάς επιτρέπει να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες μιας τέτοιας προετοιμασίας.
Για να γεμίσετε βάζα δύο λίτρων θα χρειαστείτε περίπου 1,5 κιλό πράσινες ντομάτες και 2 μεγάλες πιπεριές.Συνιστάται η προσθήκη ξιδιού 9% σε ποσότητα 200 ml. Στο προϊόν μπορούν να συμπεριληφθούν διάφορα μπαχαρικά, όπως γαρύφαλλο, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά. Φροντίστε να βάλετε 4 σκελίδες σκόρδο και 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι σε κάθε βαζάκι τουρσιά.
Εάν έχουν συλλεχθεί όλα τα προϊόντα, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία χειμωνιάτικων τουρσιών:
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις βυθίζουμε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
- Μαγειρέψτε τη μαρινάδα με ζάχαρη και αλάτι. Αφού βράσει για λίγο, αποσύρουμε τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέτουμε το ξύδι. Ψύξτε το υγρό.
- Μπορείτε να γεμίσετε έτοιμα, προηγουμένως αποστειρωμένα βάζα σε στρώσεις. Συνιστάται να τοποθετήσετε στον πάτο τους καυτερές πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες. Κόβουμε τις πιπεριές σε φέτες.
- Γεμίστε τον κύριο όγκο του βάζου με ένα μείγμα από ντομάτες και πιπεριές.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και τα σκεπάζουμε με καπάκια.
- Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά και, στη συνέχεια, διατηρήστε τα δοχεία.
Κομμάτια πιπεριάς θα κάνουν την προετοιμασία πολύχρωμη και ασυνήθιστα νόστιμη. Η ίδια η πιπεριά θα είναι κορεσμένη με τα αρώματα της μαρινάδας και θα είναι πικάντικη και τραγανή. Τρώγονται επίσης εύκολα στο τραπέζι, όπως πράσινες ντομάτες τουρσί.
Πράσινες ντομάτες σε καυτερή σάλτσα
Η συνταγή για πράσινες ντομάτες για τον χειμώνα παρακάτω είναι μοναδική. Δεν περιλαμβάνει τη χρήση άλμης, καθώς ο κύριος όγκος του βάζου θα πρέπει να γεμίσει με ένα πικάντικο μείγμα φυτικών συστατικών. Τέτοια παρασκευάσματα τρώγονται ιδιαίτερα γρήγορα. Τα βάζα παραμένουν πάντα άδεια, γιατί όλα τα συστατικά του προϊόντος είναι πολύ νόστιμα, αρωματικά και υγιεινά.
Για να ετοιμάσετε ένα σνακ για 3 κιλά ντομάτες θα χρειαστείτε 6 μεγάλες πιπεριές, 3 καυτερές πιπεριές τσίλι, 8 σκελίδες σκόρδο. Το αλάτι περιλαμβάνεται στη συνταγή σε ποσότητα 3 κ.σ.l., πρέπει να προστεθεί ζάχαρη 6 κ.σ. μεγάλο. Για ασφαλή αποθήκευση, συνιστάται η προσθήκη ενός ποτηριού ξύδι 9%.
Η προετοιμασία του σνακ θα διαρκέσει αρκετές ώρες, επειδή τα περισσότερα από τα προϊόντα θα πρέπει να αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια οι ντομάτες θα εγχυθούν στην έτοιμη σάλτσα λαχανικών:
- Κόβουμε τις καθαρές ντομάτες στη μέση ή σε πολλές φέτες.
- Κόβουμε τις καυτερές και τις γλυκές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Τρίψτε τα λαχανικά με έναν μύλο κρέατος.
- Καθαρίζουμε το σκόρδο και το στρίβουμε επίσης.
- Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας σε μια βαθιά κατσαρόλα και ανακατέψτε με τον χυλό λαχανικών που προκύπτει.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στο μείγμα των υλικών.
- Αφήνουμε το αλάτισμα για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα.
- Γεμίστε τα βάζα με αρωματικό μείγμα λαχανικών, κλείστε με νάιλον καπάκι και βάλτε τα στο κρύο για αποθήκευση.
Τρυφερά κομμάτια πράσινης ντομάτας σε μια αρωματική σάλτσα λαχανικών είναι τέλεια ως προσθήκη σε διάφορα συνοδευτικά και πιάτα με κρέας και ψάρι. Το πικάντικο σνακ δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία κατά τη διαδικασία παρασκευής, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα συστατικά του διατηρούν τα φυσικά τους οφέλη.
Γεωργιανή συνταγή
Μπορείτε να κάνετε πικάντικες πράσινες ντομάτες χρησιμοποιώντας τη συνταγή «Γεωργιανή». Εκτός από τα κύρια συστατικά, περιέχει μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, βοτάνων ακόμα και καρυδιών. Η ακριβής σύνθεση του προϊόντος είναι η εξής: για 1 κιλό ντομάτες πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ποτήρι καρύδια και 10 σκελίδες σκόρδο. Σε αυτό το πιάτο πρέπει να προστεθεί καυτή πιπεριά σε ποσότητα 0,5-1 τεμ. ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις. Αποξηραμένος βασιλικός και εστραγκόν, 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, καθώς και αποξηραμένοι σπόροι μέντας και κόλιανδρου, 1 κουταλιά της σούπας, θα προσθέσουν μοναδική γεύση και άρωμα στο πιάτο. Ένα μερικό ποτήρι (3/4) επιτραπέζιο ξύδι θα βοηθήσει στη διατήρηση του αρωματικού προϊόντος.
Για να διατηρήσετε την αρχική γεύση αυτού του σνακ, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής:
- Πλένουμε τις ντομάτες και ρίχνουμε βραστό νερό για 20 λεπτά.
- Χωρίζουμε τις ντομάτες σε φέτες.
- Τρίβουμε τα καρύδια με το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά σε μια ομοιογενή πάστα. Προσθέστε σε αυτό κόλιανδρο, βασιλικό και δυόσμο με ξύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στο μείγμα για γεύση.
- Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με ντομάτες. Κάθε στρώση πράσινων λαχανικών θα πρέπει να καλύπτεται με πικάντικο χυλό.
- Κλείστε τα προϊόντα στο βάζο έτσι ώστε το πάνω μέρος των προϊόντων να καλύπτεται με χυμό.
- Κλείστε τα βάζα και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε τουρσιά μόνο μετά από 1-2 εβδομάδες. Αυτή τη στιγμή, οι ντομάτες θα γίνουν ελαφρώς κιτρινωπές.
Μπορεί κανείς μόνο να φανταστεί πόσο καυτερό και πικάντικο αποδεικνύεται το πιάτο «γεωργιανού στυλ», γιατί στην κλασική του σύνθεση δεν περιέχει ούτε ζάχαρη ούτε αλάτι. Ταυτόχρονα, οι ντομάτες αποθηκεύονται τέλεια και παρέχουν οφέλη στον άνθρωπο καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Η συνταγή για το πιο ζεστό σνακ
Όλοι οι λάτρεις του φλογερού φαγητού θα ενδιαφέρονται για την παρακάτω συνταγή για γεμιστές πράσινες ντομάτες. Το πιάτο αποδεικνύεται όχι μόνο πολύ πικάντικο, αλλά και εκπληκτικά όμορφο, αν και θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να δημιουργήσετε αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα.
Συνιστάται η παρασκευή τουρσιών σε μεγάλες ποσότητες ταυτόχρονα, γιατί οι πολύ νόστιμες ντομάτες αρχίζουν να εξαφανίζονται από τους κάδους ακόμη και πριν από την έναρξη του χειμώνα. Έτσι, για 1 κουβά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε 200 γραμμάρια σκόρδο και την ίδια ποσότητα καυτερής πιπεριάς τσίλι. Πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερα φύλλα σέλινου, περίπου 250-300 γρ. Η πιπεριά χωρίς κόκκους, το σκόρδο και τα φύλλα πρέπει να ψιλοκόβονται με ένα μύλο κρέατος.Σε καθαρές ντομάτες, κόψτε το σημείο που δένει το κοτσάνι και αφαιρέστε έναν μικρό όγκο από το εσωτερικό του καρπού με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι. Το επιλεγμένο μέρος της ντομάτας μπορεί να κοπεί και να προστεθεί στο προηγουμένως προετοιμασμένο μείγμα μπαχαρικών. Γεμίζουμε τις ντομάτες με το μείγμα που προκύπτει και τις τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Για να ετοιμάσετε την άλμη σε 5 λίτρα νερό, πρέπει να προσθέσετε ίσες ποσότητες αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού (250 γρ. το καθένα). Η μαρινάδα με αλάτι και ζάχαρη πρέπει να βράσει για 5-6 λεπτά, μετά το μαγείρεμα, προσθέστε ξύδι στο υγρό. Γεμίζουμε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα και τα συντηρούμε.
Πράσινες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο
Μπορείτε να γεμίσετε τις πράσινες ντομάτες με δύο διαφορετικούς τρόπους: αφαιρώντας μερικώς το εσωτερικό του φρούτου ή κάνοντας ένα κόψιμο. Σε αντίθεση με την πρώτη συνταγή, μπορείτε να γεμίσετε τις ντομάτες με σκόρδο με κομμένο κομμάτι. Αυτό θα κάνει την παρασκευή τουρσιών πολύ πιο γρήγορη και εύκολη.
Για να ετοιμάσετε το σνακ θα χρειαστείτε 3 κιλά πράσινες ντομάτες, 5 κεφάλια σκόρδο και 3-4 καρότα. Το σκόρδο και τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε φέτες. Κάνουμε 4-6 κοψίματα σε προπλυμένες ντομάτες, ανάλογα με το μέγεθος του καρπού. Γεμίζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με κομμάτια καρότου και σκόρδου. Τοποθετήστε κλαδάκια ή μια ομπρέλα από άνηθο, πολλές ταξιανθίες γαρίφαλου και κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο ενός καθαρού βάζου. Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες πάνω από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα.
Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να βράσετε 1 λίτρο νερό, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 2 κ.σ. μεγάλο. άλας. Αφού βράσει για λίγο, αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέστε 9% ξύδι (0,5 κ.σ.). Αφού γεμίσουν τα βάζα με μαρινάδα και λαχανικά, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθεί για 10-15 λεπτά και να τυλιχτεί σε ρολό.
Το προϊόν τουρσί δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Ακόμη και στο ντουλάπι, το τουρσί θα διατηρήσει την ποιότητα και τη γεύση του για αρκετά χρόνια. Οι γεμιστές πράσινες ντομάτες φαίνονται ωραία στο τραπέζι, αποπνέουν ένα ορεκτικό άρωμα και συμπληρώνουν τέλεια όλα τα πιάτα στο τραπέζι.
Μια άλλη επιλογή για γρήγορη προετοιμασία πικάντικων γεμιστών ντοματών για το χειμώνα φαίνεται στο βίντεο:
Ένα σαφές παράδειγμα θα επιτρέψει σε κάθε άπειρη νοικοκυρά να μάθει τις βασικές αρχές και κανόνες για την προετοιμασία πικάντικων τουρσιών από πράσινες ντομάτες.
Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα πρέπει να γνωρίζετε μια καλή συνταγή. Γι' αυτό επιλέξαμε και περιγράψαμε αναλυτικά αρκετές από τις πιο συνηθισμένες και δοκιμασμένες συνταγές από έμπειρους σεφ. Ανάμεσα στην ποικιλία των επιλογών που παρουσιάζονται, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να βρει την πιο νόστιμη συνταγή για την ίδια και την οικογένειά της.
