Περιεχόμενο
Το καλοκαίρι είναι μια πολυάσχολη εποχή για τις νοικοκυρές. Τα λαχανικά, τα φρούτα, τα βότανα, τα μανιτάρια και τα μούρα ωριμάζουν. Όλα πρέπει να συλλέγονται και να αποθηκεύονται στην ώρα τους. Οι ιδιαιτερότητες του ρωσικού κλίματος απαιτούν τη διατήρηση των καλλιεργειών με τη μορφή διατήρησης.
Τα βάζα με παρασκευάσματα αποθηκεύονται συχνότερα σε διαμερίσματα, ένα μικρό μέρος - στο ψυγείο. Τα αναλώσιμα πρέπει να αντέχουν μεγάλη διάρκεια ζωής: 3-8 μήνες. Επομένως, κατά τη διαδικασία συντήρησης, θα πρέπει να τηρούνται οι υγειονομικές προδιαγραφές για την καθαριότητα των προϊόντων και των σκευών που χρησιμοποιούνται.
Τα δοχεία για συντήρηση θα πρέπει να υποβάλλονται σε αποστείρωση - η διαδικασία απελευθέρωσης της επιφάνειας όλων των τύπων μικροοργανισμών, βακτηρίων, σπορίων και μυκήτων. Στο σπίτι, η διαδικασία αποστείρωσης μπορεί να επιτευχθεί εκθέτοντας τα πιάτα μέσα στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία.
Οφέλη από την αποστείρωση σε φούρνο
Η αποστείρωση των βάζων στο φούρνο έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλους τύπους αποστείρωσης: (ατμός πάνω από βραστήρα, έκχυση βραστό νερό, αποστείρωση στο φούρνο μικροκυμάτων):
- Αξιοπιστία της μεθόδου. Η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνει τους μικροοργανισμούς.
- Το κόστος χρόνου είναι πολύ χαμηλότερο σε σύγκριση με άλλες μεθόδους.
- Τόμοι. Μπορείτε να τοποθετήσετε περίπου 10 μικρά δοχεία στο φούρνο ταυτόχρονα.
- Ασφάλεια, με την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.
Αρχική προετοιμασία κονσερβών
Πριν τοποθετήσετε γυάλινα δοχεία στο φούρνο, πρέπει να τα επιθεωρήσετε προσεκτικά για φυσική ζημιά: τσιπς, ρωγμές, φυσαλίδες αέρα στο ποτήρι. Αφαιρέστε τα ελαττωματικά βάζα, δεν είναι κατάλληλα για περαιτέρω συντήρηση.
Τώρα παράγονται βάζα με μεταλλικό κλιπ και γυάλινο καπάκι, στο οποίο τοποθετείται ένας δακτύλιος από καουτσούκ για σφράγιση. Αυτά τα βάζα φαίνονται πολύ ελκυστικά. Ωστόσο, δεν μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο.
Υπάρχουν μη τυποποιημένα γυάλινα βάζα. Μπορεί να είναι δύσκολο να αγοράσετε νέα καλύμματα για αυτούς. Επομένως, είναι καλύτερο να ελέγχετε εκ των προτέρων τέτοια δοχεία για διαρροές. Γεμίστε το βάζο με νερό, βιδώστε το καπάκι και σκουπίστε το. Γυρίστε το καπάκι ανάποδα και ανακινήστε δυνατά.
Εάν το καπάκι εφαρμόζει σφιχτά, δεν θα διαρρεύσει ούτε μια σταγόνα νερού. Τέτοια δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αποστείρωση και επακόλουθη χρήση για τεμάχια εργασίας.
Μετά από οπτικό έλεγχο, όλα τα σκεύη πλένονται καλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου. Και οι δύο μέθοδοι είναι καλές, καθώς τα προϊόντα ξεπλένονται εύκολα και απολυμαίνουν επιπλέον τα βάζα και δεν αφήνουν οσμή. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στο λαιμό, όπου το καπάκι θα συνδεθεί με το βάζο. Μπορεί να συσσωρευτεί βρωμιά και σκόνη στην περιοχή του νήματος.
Εκτός από βάζα στο φούρνο, μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα καπάκια. Είναι κατάλληλα μόνο αυτά που έχουν σχεδιαστεί για δοχεία με σπειρώματα με σπείρωμα. Τα καλύμματα ελέγχονται επίσης προκαταρκτικά για ζημιές. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες ή διάβρωση, στη συνέχεια πλένονται με σόδα ή σαπούνι πλυντηρίου.
Μετά το πλύσιμο, μπορείτε να γυρίσετε τα γυάλινα βάζα ανάποδα και να τα τοποθετήσετε σε μια πετσέτα για να φύγει το υπερβολικό νερό.Εάν ο χρόνος δεν περιμένει, τότε μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως στο φούρνο.
Πώς να τοποθετήσετε τράπεζες; Δεν έχει μεγάλη σημασία αν βάζετε τα βάζα στο κάτω μέρος ή ανάποδα. Εάν ήταν ωμά, τότε όταν υποβληθούν σε επεξεργασία με θερμότητα, τα άλατα μπορεί να παραμείνουν στον πυθμένα. Δεν θα υπάρξει κανένα κακό από αυτό. Αυτό είναι απλώς ένα αισθητικό ελάττωμα.
Διαδικασία αποστείρωσης
Τα πλυμένα βάζα τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα σε κρύο φούρνο. Η αποστείρωση στο φούρνο είναι η ασφαλέστερη μέθοδος με σταδιακή θέρμανση: πρώτα ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 50°C, περιμένετε 5-10 λεπτά, στη συνέχεια ρυθμίστε την στους 100°C για τα επόμενα 5-10 λεπτά και ανεβάστε ξανά τη θερμοκρασία στους 150 °C και κρατήστε επίσης για 5-10 λεπτά. Ο ενδιάμεσος χρόνος εξαρτάται από τον όγκο του βάζου.
Ο χρόνος που χρειάζεται για να αποστειρωθούν τα βάζα εξαρτάται από τον όγκο τους:
- 0,5-0,7 λίτρα – 10 λεπτά.
- 0,7-1 λίτρο - 10-15 λεπτά.
- 1,5-2 λίτρα - 20-25 λεπτά.
- 3 λίτρα – 25-30 λεπτά.
Τα καπάκια αποστειρώνονται για 10 λεπτά σε θερμοκρασία 150°C.
Η θερμοκρασία αποστείρωσης δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, η μέγιστη δεν υπερβαίνει τους 200°C.
Ένας άλλος τρόπος για τη διαδικασία αποστείρωσης είναι να τοποθετήσετε άδεια, καθαρά βάζα σε κρύο φούρνο. Και ρυθμίστε την επιθυμητή θερμοκρασία. Κοιτάζουν το τζάμι της πόρτας. Σύντομα θα καλυφθεί με συμπύκνωση και μετά από λίγα λεπτά οι σταγόνες θα στεγνώσουν. Τότε μπορείτε να αρχίσετε να μετράτε αντίστροφα το χρόνο.
Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σβήστε τον φούρνο και ανοίξτε ελαφρά την πόρτα για να αρχίσουν να κρυώνουν τα βάζα. Η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί αφαιρώντας τα βάζα και τοποθετώντας τα σε μια χοντρή πετσέτα.
Ακόμη και μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, το τραπέζι και το φρεσκοθερμασμένο βάζο έχουν υπερβολική διαφορά θερμοκρασίας και το βάζο μπορεί να ραγίσει.
Ακολουθήστε τους κανόνες προσωπικής ασφάλειας! Βγάζετε τα βάζα από το φούρνο μόνο χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου ή χοντρή πετσέτα. Μπορεί να είναι ακόμα πολύ ζεστά.
Τα γάντια της πετσέτας ή του φούρνου πρέπει να είναι στεγνά για να μην προκαλέσουν αλλαγές θερμοκρασίας και ζημιά στο βάζο.
Δείτε αυτό το χρήσιμο βίντεο:
Αμέσως μετά την επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, τα βάζα δεν πρέπει να γεμίζονται με κενά. Ορισμένες συνταγές συνιστούν να τοποθετείτε φρεσκομαγειρεμένες σαλάτες, lecho ή adjika σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, τα βάζα πρέπει να κρυώσουν για κάποιο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να είναι ζεστά ή ζεστά, αλλά όχι καυτά.
Παρασκευάσματα λαχανικών ή φρούτων που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, αλλά περιέχουν λίγο ξύδι ή ζάχαρη σύμφωνα με τη συνταγή, απαιτούν πρόσθετη θερμική επεξεργασία.
Αφού τα τοποθετήσετε σε ζεστά βάζα, θα πρέπει να τα τοποθετήσετε σε κρύο ή ζεστό φούρνο και να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 150°C. Οι χρόνοι για τα γεμιστά βάζα είναι οι εξής:
- 0,5-0,7 λίτρα – 10-15 λεπτά.
- 1 λίτρο - 15-20 λεπτά.
- 1,5-2 λίτρα - 20-25 λεπτά.
- 3 λίτρα - 30 λεπτά.
Μπορείτε να καλύψετε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην τα βιδώσετε σε καμία περίπτωση. Ή τοποθετήστε το δίπλα του σε μια σχάρα ή ταψί.
Αφού περάσει η ώρα, σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε τα βάζα για λίγο να κρυώσουν, 5-10 λεπτά. Μπορείτε να ανοίξετε ελαφρώς την πόρτα. Στη συνέχεια τα δοχεία αφαιρούνται, σφραγίζονται αμέσως με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν αργά.
συμπέρασμα
Μια καλοκαιρινή μέρα ταΐζει το χρόνο. Ως εκ τούτου, πολλοί από εμάς προσπαθούμε να συμβαδίζουμε τόσο στον κήπο όσο και στην κουζίνα. Δεν μένει χρόνος για ξεκούραση.Για να μειώσετε τον χρόνο σας στην κουζίνα, χρησιμοποιήστε έναν βοηθό - τον φούρνο. Τα αποστειρωμένα πιάτα και η σαλάτα σε αυτά θα διαρκέσουν περισσότερο και ούτε ένα λίτρο θα χαλάσει, επομένως δεν θα χρειαστεί να μετανιώσετε που χάσατε χρόνο και προϊόντα.
