Πικάντικη σαλάτα από πράσινες ντομάτες - Πρόκειται για ένα ασυνήθιστο σνακ που παρασκευάζεται με την προσθήκη πιπεριού, σκόρδου και άλλων παρόμοιων συστατικών. Για κονσερβοποίηση, επιλέξτε άγουρες ντομάτες που έχουν ανοιχτό πράσινο ή υπόλευκο χρώμα χωρίς σημάδια ζημιάς ή αλλοίωσης. Τα σκούρα πράσινα και τα πολύ μικρά δείγματα δεν συνιστώνται για χρήση καθώς περιέχουν τοξικές ουσίες.
Συνταγές για πικάντικες σαλάτες
Για μια πικάντικη σαλάτα θα χρειαστείτε πράσινες ντομάτες, καρότα, πιπεριές και άλλα λαχανικά εποχής. Τα παρασκευάσματα παρασκευάζονται ζεστά ή τα λαχανικά τουρσί ωμά. Εάν θέλετε, ο βαθμός πικάντικου μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς ή του σκόρδου.
Συνιστάται πρώτα να προετοιμάσετε γυάλινα δοχεία και να τα αποστειρώσετε. Για να γίνει αυτό, τα βάζα επεξεργάζονται με ζεστό νερό ή ατμό. Τα δοχεία σφραγίζονται με νάιλον ή μεταλλικά καπάκια.
Συνταγή καυτερής πιπεριάς
Η πιπεριά τσίλι είναι το κύριο συστατικό για πικάντικες παρασκευές. Όταν αλληλεπιδράτε με αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γάντια για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος.
Η διαδικασία παρασκευής πράσινων ντοματών με καυτερές πιπεριές με την κρύα μέθοδο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Οι άγουρες ντομάτες (6 κιλά) κόβονται σε φέτες.
- Ένα μάτσο σέλινο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Οι καυτερές πιπεριές (3 τεμ.) και το σκόρδο (0,3 κιλά) ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται πολλές φορές.
- Τα υλικά ανακατεύονται σε ένα τηγάνι, προστίθενται 7 κουταλιές της σούπας αλάτι και μία κουταλιά ξύδι.
- Η προετοιμασμένη μάζα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με πλαστικά καπάκια.
- Τα σκευάσματα αποθηκεύονται στο κρύο.
Συνταγή με καρότα και χρένο
Ένα άλλο συστατικό των πικάντικων παρασκευασμάτων είναι το χρένο. Η συνταγή για το πικάντικο σνακ είναι η εξής:
- Οι άγουρες ντομάτες (5 κιλά) πρέπει να κοπούν σε τέσσερα μέρη.
- Η ρίζα του χρένου (3 τεμ.) πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί.
- Δύο καρότα τρίβονται σε κορεάτικο τρίφτη.
- Τέσσερις πιπεριές πρέπει να καθαριστούν και να τεμαχιστούν σε μισούς δακτυλίους.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο.
- Τοποθετήστε μια ομπρέλα με άνηθο, μερικά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού στο κάτω μέρος κάθε γυάλινο βάζο.
- Για τη μαρινάδα βάζουμε 5 λίτρα νερό να βράσουν. Αφού εμφανιστούν σημάδια βρασμού, ρίξτε στο τηγάνι 150 γραμμάρια αλάτι και 2 φλιτζάνια ζάχαρη.
- Αποσύρουμε τη ζεστή μαρινάδα από τη φωτιά και προσθέτουμε 150 ml ξύδι.
- Τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα και τοποθετούνται σε ένα δοχείο με βραστό νερό για να αποστειρωθούν για 5 λεπτά.
- Τα κενά καλύπτονται με σιδερένια καπάκια.
Σαλάτα με πιπεριά
Οι άγουρες ντομάτες μπορούν να συνδυαστούν με πιπεριές. Τα λαχανικά χρησιμοποιούνται ωμά, επομένως τα δοχεία πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό αέρα ή βραστό νερό για να αποφευχθεί η εξάπλωση επιβλαβών βακτηρίων. Μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό πικάντικου του σνακ αλλάζοντας την ποσότητα της ξηρής κόκκινης πιπεριάς.
Η διαδικασία προετοιμασίας σαλάτας πράσινης ντομάτας για το χειμώνα χωρίζεται σε ορισμένα στάδια:
- 1 κιλό άγουρες ντομάτες πρέπει να είναι χοντροκομμένες.
- Το σκόρδο (2 σκελίδες) κόβεται στον τρίφτη.
- Δύο πιπεριές πρέπει να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε μισούς δακτυλίους.
- Ανακατεύουμε τα υλικά, προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, τη ζάχαρη, το ξύδι και το ελαιόλαδο.
- Προστίθεται καυτερή πιπεριά σε ποσότητα ½ κουτ.
- Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο ή μαϊντανό).
- Για αποθήκευση για το χειμώνα, τα βάζα αποστειρώνονται και στη συνέχεια γεμίζονται με σαλάτα.
- Τα δοχεία σφραγίζονται με νάιλον καπάκια και τοποθετούνται στο ψυγείο.
- Μπορείτε να προσθέσετε ένα σνακ στη διατροφή σας μετά από 8 ώρες.
Συνταγή με πιπεριές και καρότα
Σπιτικές παρασκευές με πικάντικη γεύση λαμβάνονται με συνδυασμό ποικιλίας εποχιακών λαχανικών. Ο βαθμός πικάντικου μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας σκόρδο και πιπεριά τσίλι.
Η συνταγή για το σνακ δίνεται παρακάτω:
- Οι άγουρες ντομάτες (3 κιλά) κόβονται σε φέτες.
- Στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό δύο φορές για 15 λεπτά και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται.
- Δύο γλυκές πιπεριές πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν στη μέση.
- Οι καυτερές πιπεριές (2 τεμ.) επεξεργάζονται με τον ίδιο τρόπο.
- Τα καρότα πρέπει να τεμαχιστούν σε πολλά μέρη.
- Το σκόρδο (1 κεφάλι) ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες.
- Οι πιπεριές, τα καρότα και το σκόρδο θρυμματίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Για τη μαρινάδα βάζουμε νερό να βράσει, προσθέτουμε μισό ποτήρι αλάτι και ένα ποτήρι ζάχαρη.
- Όταν αρχίσει ο βρασμός, αφαιρέστε το υγρό από τη φωτιά και προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι.
- Οι ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα και περιχύνονται με ζεστή μαρινάδα.
- Τα βάζα διατηρούνται με καπάκι και αφήνονται να κρυώσουν ανάποδα.
Συνταγή με μουστάρδα
Η μουστάρδα είναι ένα μπαχαρικό που τονώνει το στομάχι, αυξάνει την όρεξη και προάγει την απορρόφηση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Όταν προστίθεται σε σπιτικά παρασκευάσματα, η μουστάρδα σε συνδυασμό με την πιπεριά τσίλι τα κάνει ιδιαίτερα πικάντικα.
Το σνακ παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:
- Οι άγουρες ντομάτες (1 κιλό) κόβονται σε φέτες.
- Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε λεπτές ροδέλες.
- Το σέλινο και ο άνηθος (ένα ματσάκι το καθένα) πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.
- Προσθέστε 8 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μουστάρδα στον πάτο ενός γυάλινου βάζου.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χόρτα, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Το επάνω στρώμα παραμένει πράσινο.
- Η άλμη απαιτεί ένα λίτρο βραστό νερό, όπου διαλύονται δύο μεγάλες κουταλιές αλάτι και μία κουταλιά ζάχαρη.
- Τα λαχανικά περιχύνονται με άλμη και τοποθετούνται στο κρύο.
Συνταγή με κόλιανδρο και σκόρδο
Ετοιμάστε πικάντικο σαλάτα πράσινη ντομάτα με απλό και γρήγορο τρόπο. Για αυτό θα χρειαστείτε σκόρδο και κόλιανδρο.
Η συνταγή της σαλάτας είναι η εξής:
- Ένα κιλό σαρκώδεις πράσινες ντομάτες κόβεται σε φέτες.
- Η πιπεριά τσίλι πρέπει να κοπεί σε λεπτές ροδέλες.
- Τα χόρτα (ένα μάτσο κόλιαντρο και μαϊντανός) πρέπει να είναι ψιλοκομμένα.
- Το σκόρδο (3 σκελίδες) περνά από πρέσα.
- Τα παρασκευασμένα συστατικά, εκτός από τις ντομάτες, πρέπει να αναμειγνύονται σε ένα δοχείο. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ξύδι.
- Η προκύπτουσα μαρινάδα εγχύεται για μισή ώρα, μετά την οποία χύνεται σε ένα δοχείο με ντομάτες.
- Η σαλάτα τοποθετείται στο ψυγείο για μια μέρα, μετά την οποία περιλαμβάνεται στη διατροφή.
Σαλάτα "Cobra"
Το «Cobra» είναι ένα πικάντικο σνακ φτιαγμένο από ντομάτες με την προσθήκη πικάντικων συστατικών. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σαλάτα, πρέπει να ακολουθήσετε τα βήματα με την ακόλουθη σειρά:
- Ένα μάτσο μαϊντανό πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
- Οι καυτερές πιπεριές (2 τεμ.) καθαρίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
- Οι φέτες των τριών κεφαλών σκόρδου πρέπει να περάσουν από έναν θραυστήρα.
- Οι πράσινες ντομάτες (2,5 κιλά) κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ δοχείο.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στις ντομάτες, καθώς και 60 g ζάχαρη και 80 g αλάτι, ανακατέψτε και προσθέστε 150 ml ξίδι 9%.
- Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο.
- Στη συνέχεια γεμίζουμε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό, βάζουμε βάζα και το αφήνουμε να βράσει.
- Τα βάζα παστεριώνονται για 10 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίζονται με σιδερένια καπάκια.
- Το ορεκτικό σερβίρεται με κρέας ή προστίθεται στη μαρινάδα για μπάρμπεκιου.
Γεωργιανή σαλάτα
Η γεωργιανή σαλάτα παρασκευάζεται από πράσινες ντομάτες, οι οποίες, λόγω της παρουσίας των βοτάνων, αποκτούν μια έντονη και πλούσια γεύση.
Η διαδικασία παρασκευής σαλάτας πράσινης ντομάτας χωρίζεται σε διάφορα στάδια:
- Οι άγουρες ντομάτες σε ποσότητα 5 κιλών κόβονται σε κύβους, πασπαλίζονται με αλάτι και αφήνονται για 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός θα απελευθερωθεί από τα λαχανικά και η πικρία θα φύγει.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να πολτοποιήσετε τη μάζα ντομάτας με τα χέρια σας και να στραγγίσετε το χυμό.
- Τα κρεμμύδια (1 κιλό) κόβονται σε μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται σε τηγάνι.
- Ένα κιλό καρότα κόβεται σε λωρίδες. Στο λάδι που απομένει μετά το μαγείρεμα των κρεμμυδιών, πρέπει να τηγανίσετε τα καρότα.
- Οι πιπεριές (2,5 κιλά) πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε μισούς δακτυλίους. Επεξεργάζεται με τηγάνισμα σε λάδι.
- Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές αναμειγνύονται σε ένα κοινό δοχείο, προστίθενται ντομάτες και ψιλοκομμένες σκελίδες από ένα κεφάλι σκόρδου.
- Για μπαχαρικά θα χρειαστείτε τριμμένο κόκκινο πιπέρι, λυκίσκο suneli και σαφράν (μία μεγάλη κουταλιά από το καθένα).
- Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού τριγωνόφυλλο και αλάτι για γεύση.
- Οι ξηροί καρποί (0,5 kg) πρέπει να τεμαχιστούν σε κομμάτια ή να αλεσθούν σε γουδί.
- Η σαλάτα περιχύνεται με χλιαρό νερό και σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
- Τα τελικά προϊόντα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές ξύδι σε κάθε δοχείο.
Μαρινάρισμα σε adjika
Μια πικάντικη σαλάτα για το χειμώνα μπορεί να γίνει από πράσινες ντομάτες, οι οποίες χύνονται με adjika. Αυτό το σνακ παρασκευάζεται με τον εξής τρόπο:
- Ετοιμάστε πρώτα το ντρέσινγκ για τις πράσινες ντομάτες.Για αυτό, πάρτε κόκκινες ντομάτες (0,5 κιλά το καθένα), οι οποίες πρέπει να πλυθούν και τα μεγάλα δείγματα κόβονται στη μέση.
- Μισό κιλό πιπεριάς πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε λωρίδες.
- Οι σπόροι της καυτερής πιπεριάς (0,3 kg) πρέπει να αφαιρεθούν.
- Το σκόρδο (0,3 κιλά) χωρίζεται σε σκελίδες.
- Τα συστατικά αλέθονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ και στη συνέχεια αναμειγνύονται σε ένα κοινό δοχείο.
- Οι άγουρες ντομάτες κόβονται στη μέση και γεμίζονται με adjika.
- Τοποθετούμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σβήνουμε τη φωτιά. Σε αυτή την κατάσταση, πρέπει να τα βράσετε για 20 λεπτά.
- Στο έτοιμο στάδιο, προσθέστε φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο και μαϊντανό).
- Η σαλάτα τοποθετείται σε βάζα, τα οποία καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια.
Σαλάτα με λαχανικά και σουσάμι
Ένα σνακ ασυνήθιστης γεύσης λαμβάνεται χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες, καυτερές πιπεριές και σάλτσα σόγιας. Η συνταγή για την παρασκευή του είναι η εξής:
- Μισός κουβάς ντομάτες κόβεται στα τέσσερα.
- Προσθέστε 5 μεγάλες κουταλιές ζάχαρη και αλάτι στις ντομάτες.
- Οι σκελίδες σκόρδου (25 τεμ.) περνούν από πρέσα.
- Ψιλοκόβουμε δύο ματσάκια κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Κόβουμε δύο πιπεριές τσίλι σταυρωτά και αφήνουμε πίσω τους σπόρους.
- Τηγανίζουμε μισό φλιτζάνι σουσάμι σε ένα τηγάνι.
- Τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνονται με σησαμέλαιο (1 κουταλιά της σούπας) και ηλιέλαιο (250 ml). Φροντίστε να προσθέσετε μισό ποτήρι ρύζι ή μηλόξυδο.
- Το μείγμα μεταφέρεται σε προετοιμασμένα βάζα.
- Τοποθετούνται να παστεριωθούν για 15 λεπτά σε φαρδύ τηγάνι γεμάτο με βραστό νερό.
- Στη συνέχεια τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.
Συνταγή με λάχανο
Όχι μόνο οι πράσινες ντομάτες, αλλά και το λευκό λάχανο είναι κατάλληλα για οικιακή κονσερβοποίηση. Με τη χρήση του, η συνταγή για την προετοιμασία των παρασκευασμάτων παίρνει την ακόλουθη μορφή:
- Ένα κιλό άγουρες ντομάτες κόβεται σε φέτες.
- Ένα κεφάλι λάχανου (1 κιλό) πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.
- Τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε κύβους.
- Δύο πιπεριές κόβονται σε λωρίδες πλάτους 2 εκ.
- Τα συστατικά συνδυάζονται σε ένα δοχείο, προστίθενται 30 g αλάτι και τοποθετείται ένα βάρος από πάνω. Είναι καλύτερα να κάνετε προετοιμασίες το βράδυ, ώστε ο χυμός να απελευθερωθεί μέχρι το πρωί.
- Το πρωί, ο χυμός που προκύπτει πρέπει να στραγγιστεί και να προστεθούν 0,1 kg ζάχαρης και 250 ml ξιδιού στη μάζα που προκύπτει.
- Για μπαχαρικά χρησιμοποιήστε 8 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι.
- Πρέπει να μαγειρέψετε τα λαχανικά για 8 λεπτά, μετά τα οποία απλώνονται σε γυάλινα βάζα.
- Τα δοχεία τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και αποστειρώνονται για 15 λεπτά.
- Τα τελειωμένα βάζα σφραγίζονται με καπάκια.
συμπέρασμα
Μια πικάντικη σαλάτα πράσινης ντομάτας παρασκευάζεται με κρύο τρόπο, στη συνέχεια απλά ψιλοκόψτε τα λαχανικά και προσθέστε ξύδι και αλάτι σε αυτά. Με τη ζεστή μέθοδο τα λαχανικά ζεσταίνονται. Τοποθετούνται στη φωτιά για λίγα λεπτά ή γεμίζονται με ζεστή άλμη.
Για πικάντικες παρασκευές χρησιμοποιούνται σκόρδο, πιπεριά τσίλι, χρένο ή μουστάρδα. Αυτά τα συστατικά όχι μόνο παρέχουν την απαραίτητη πικάντικη γεύση, αλλά είναι και καλά συντηρητικά. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε βότανα και μπαχαρικά. Βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής της σαλάτας αποστείρωση βάζων και καλύμματα.
