Περιεχόμενο
Η κονσερβοποίηση λαχανικών είναι μια μακροχρόνια ρωσική παράδοση. Σχεδόν όλα τα λαχανικά από τον κήπο τυλίγονται σε βάζα, δημιουργώντας έτσι νόστιμες προμήθειες για το χειμώνα. Αγγουράκια τουρσί, ντομάτες, διάφορες σαλάτες λαχανικών και φυσικά χαβιάρι από κολοκυθάκια. Όλα αυτά είναι πολύ νόστιμα, αλλά χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Ωστόσο, ορισμένες έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε γρήγορα ρολά λαχανικών. Για παράδειγμα, νόστιμο χαβιάρι σκουός το χειμώνα μπορεί να διαρκέσει όχι περισσότερο από μία ώρα, και μερικές φορές ακόμη και 30-40 λεπτά. Θα μιλήσουμε για το πώς να ετοιμάσετε γρήγορα και νόστιμα αυτό το παραδοσιακό ορεκτικό περαιτέρω στην ενότητα.
Απλή και γρήγορη συνταγή
Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να ετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι σκουός από ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών κυριολεκτικά μέσα σε 40 λεπτά. Μπορείτε να το φάτε ζεστό, παγωμένο αμέσως μετά το μαγείρεμα ή να το κυλήσετε σε βάζα για το χειμώνα.
Απαιτούμενο σετ προϊόντων
Αυτή η συνταγή χαβιαριού μπορεί να ονομαστεί κλασσικός. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε 3 κιλά κολοκυθάκια, 1 κιλό κρεμμύδια και την ίδια ποσότητα καρότα, κυριολεκτικά 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, 1,5 κ.γ. μεγάλο. αλάτι, 1 κουτ. μεγάλο. λεμόνια και 1,5 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα. Θα χρειαστεί λίγο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών. Αυτό το σετ προϊόντων μπορεί πραγματικά να ονομαστεί ελάχιστο για την προετοιμασία χαβιαριού κολοκυθιού, επομένως η συνταγή είναι η φθηνότερη και ταχύτερη στην προετοιμασία.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι "γρήγορα", πρέπει να αποθηκεύσετε δύο τηγάνια για ταυτόχρονα τηγάνισμα διαφόρων λαχανικών και μια μεγάλη κατσαρόλα για το ψήσιμο χαβιαριού. Γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και προσιτή σε κάθε νοικοκυρά:
- Αφαιρέστε τους σπόρους και το δέρμα από τα κολοκυθάκια. Αν τα λαχανικά είναι νεαρά και η φλούδα τους δεν έχει γίνει ακόμη τραχύ και δεν υπάρχουν σπόροι μέσα, τότε μπορείτε απλά να τα πλύνετε και να τα κόψετε σε φέτες ή κύβους.
- Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τα σκοτεινά, καμένα σημεία στα λαχανικά μπορούν να χαλάσουν την εμφάνιση του μελλοντικού χαβιαριού.
- Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε σε δεύτερο τηγάνι. Το παράλληλο τηγάνισμα των λαχανικών θα εξοικονομήσει χρόνο κατά την προετοιμασία του χαβιαριού κολοκυθιού.
- Ανακατεύουμε τα ψητά λαχανικά και τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για λείανση.
- Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο και προσθέτουμε στο μείγμα τα απαραίτητα μπαχαρικά και τον πελτέ ντομάτας. Βράζουμε το χαβιάρι για 15 λεπτά.
Αυτή η απλή συνταγή σας επιτρέπει να διατηρήσετε μερικές από τις ευεργετικές ουσίες των κολοκυθιών μετά την κονσερβοποίηση. Η γεύση του σνακ εκπλήσσει με την τρυφερότητά του.
Χαβιάρι σκουός σε 60 λεπτά
Το πεντανόστιμο χαβιάρι σκουός του χειμώνα μπορεί να παρασκευαστεί σε μόλις 60 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να φτιάξετε περίπου 5 λίτρα αρωματικά και τρυφερά σνακ.
Κατάλογος συστατικών
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ με κολοκυθάκια, θα χρειαστείτε αρκετά προσιτά προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες, γεγονός που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μια μεγάλη παρτίδα χειμερινών προμηθειών κάθε φορά. Έτσι, για 6 κιλά κολοκυθάκια θα χρειαστείτε 3 κιλά καρότα και 1,5 κιλό κρεμμύδια. Σε αυτή τη συνταγή περιλαμβάνεται και ο πελτέ ντομάτας σε ποσότητα 500 ml. 6 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 15 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, καθώς και 3 κουταλιές της σούπας λάδι είναι συντηρητικά για το χαβιάρι κολοκυθιού, που του επιτρέπουν να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Μπορεί να χρειαστεί μικρή ποσότητα νερού εάν η υγρασία από τα κολοκυθάκια εξατμιστεί γρήγορα.
Στάδια παρασκευής χαβιαριού
Ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να προετοιμάσει χαβιάρι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, καθώς δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα εδώ:
- Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Για να το κάνετε πιο γρήγορο, μπορείτε να κόψετε τα κολοκυθάκια σε μπάρες, να τρίψετε τα καρότα και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Βάζετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αυτή τη στιγμή, μπορεί να χρειαστείτε νερό για να αποτρέψετε το κάψιμο των λαχανικών. Βέλτιστα, μπορείτε να προσθέσετε 1-1,5 κουταλιά της σούπας νερό στον καθορισμένο όγκο προϊόντων.
- Στο τέλος του ψησίματος, βάζετε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν την υγρασία. Μετά από αυτό, τα επιστρέφετε στο τηγάνι και τα αλέθετε με ένα μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουν σύσταση πουρέ.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα προϊόντα στην ομοιογενή μάζα που προκύπτει και βράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, το χαβιάρι κολοκυθιού τοποθετείται σε καθαρά, προετοιμασμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.
Το πλεονέκτημα της συνταγής δεν έγκειται μόνο στην εξαιρετική γεύση του σνακ που προκύπτει, αλλά και στην απλότητα και την υψηλή ταχύτητα παρασκευής, αφού δεν χρειάζεται να προτηγανιστούν τα λαχανικά, φροντίζοντας να μην καούν.
Χαβιάρι σκουός με ντομάτες και βότανα
Ο εξαιρετικός συνδυασμός κολοκυθιού και πελτέ ντομάτας χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές. Η μοναδικότητα της συγκεκριμένης συνταγής είναι ότι αντί για πελτέ ντομάτας προτείνεται η χρήση φρέσκιας ντομάτας, που πιθανότατα θα βρείτε στον κήπο την περίοδο της φθινοπωρινής φύτευσης. Επίσης, το «highlight» αυτού του χαβιαριού κολοκυθιού είναι τα χόρτα, τα οποία εμποτίζουν το προϊόν με το μοναδικό του άρωμα και γεύση. Μάθετε περισσότερα για την παρασκευή αυτής της νόστιμης συνταγής για χαβιάρι παρακάτω.
Υλικά για το μαγείρεμα
Φυσικά, το πιο σημαντικό συστατικό του χαβιαριού είναι τα κολοκυθάκια. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό αυτού του λαχανικού, αλλά εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα των προϊόντων μπορεί να αυξηθεί αναλογικά. Εκτός από τα κολοκυθάκια, για να ετοιμάσετε χαβιάρι θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια φρέσκα καρότα, ίδια ποσότητα κρεμμυδιών, 700 γραμμάρια ντομάτες, 2 πιπεριές, 100 γραμμάρια μυρωδικά (αυτό μπορεί να είναι άνηθος, σέλινο, μαϊντανός), αλάτι, ζάχαρη και σκόρδο ( 1-2 σκελίδες).
Τεχνολογία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε χαβιάρι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο από μία ώρα. Φυσικά, εάν ο όγκος του φαγητού αυξηθεί, τότε θα αυξηθεί ο χρόνος που αφιερώνεται στο καθάρισμα, το κόψιμο και το τηγάνισμα των λαχανικών. Γενικά, η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το κάνει:
- Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα κύρια λαχανικά για τηγάνισμα. Αφαιρέστε το θάλαμο σπόρων από τα κολοκυθάκια και κόψτε τη φλούδα από την επιφάνεια του λαχανικού. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε φέτες ή ροδέλες. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα. Το κρεμμύδι πρέπει επίσης να καθαριστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους.
- Τυλίξτε τα κολοκυθάκια σε αλεύρι και τηγανίστε ώστε τα κομμάτια λαχανικών από κάθε πλευρά να αποκτήσουν ένα χρυσαφί χρώμα. Παράλληλα με τα κολοκυθάκια, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε σε άλλο τηγάνι καρότα και κρεμμύδια. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Όσο τηγανίζονται τα κύρια λαχανικά, μπορείτε να κάνετε τις πιπεριές και τις ντομάτες. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε το δέρμα από αυτά, διαφορετικά θα προσδώσει ακαμψία στο έτοιμο χαβιάρι σκουός. Για να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα, τα λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό.
- Τρίψτε τα τηγανητά λαχανικά, καθώς και τις αποφλοιωμένες ντομάτες και πιπεριές μέσω ενός μύλου κρέατος. Ρίξτε λάδι στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και βάλτε ένα ομοιογενές μείγμα από χαβιάρι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, για 50-60 λεπτά.
- 2-3 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα στο χαβιάρι.
- Τοποθετήστε το χαβιάρι σε παστεριωμένα βάζα και κλείστε με ένα σφιχτό καπάκι ή σε ρολό.
Μερικές νοικοκυρές τοποθετούν φέτες κολοκυθιού μετά το τηγάνισμα σε χαρτοπετσέτα, η οποία αφαιρεί το περιττό λάδι. Αυτό το κόλπο δεν χρησιμοποιείται κατά την προετοιμασία του χαβιαριού κολοκύθας, καθώς το υπερβολικό λάδι θα επιτρέψει στα λαχανικά να μαγειρευτούν χωρίς να προσθέσουν υγρό και θα κάνει τη γεύση του τελικού χαβιαριού πιο λεπτή.
Πικάντικο χαβιάρι σκουός σε 90 λεπτά
Για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών σίγουρα θα έχει ενδιαφέρον η παρακάτω συνταγή, η οποία βασίζεται στη χρήση του κόκκινου καυτερή πιπεριά και σκόρδο. Αυτό το πιάτο δεν θα είναι μόνο μια νόστιμη απόλαυση τον κρύο χειμώνα, αλλά και ένα φάρμακο για την πρόληψη ιογενών ασθενειών.
Όλα όσα χρειάζεστε για το μαγείρεμα
Θα ήθελα να σημειώσω αμέσως ότι ο όγκος των προϊόντων που υποδεικνύεται αργότερα στη συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε μόνο 10 μερίδες χαβιαριού σκουός.Αυτό μπορεί να μην είναι αρκετό για την προετοιμασία για το χειμώνα, οπότε αν χρειαστεί, η ποσότητα όλων των προϊόντων μπορεί να αυξηθεί αναλογικά.
Το πικάντικο χαβιάρι κολοκυθιού παρασκευάζεται από 500 γρ κολοκυθάκια, 2 καρότα μεσαίου μεγέθους, 1 κρεμμύδι και φυσικά 1 πιπεριά τσίλι. Επιπλέον, θα χρειαστείτε 2 σκελίδες σκόρδο, 75 ml φυτικό λάδι, λίγο ξύδι και αλάτι για γεύση.
Βήματα μαγειρέματος
Η προετοιμασία νόστιμου χαβιαριού σκουός σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν πρέπει να προκαλεί δυσκολίες. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και απλή:
- Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές τσίλι. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το σκόρδο.
- Τοποθετήστε τα συστατικά σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνοντας πρώτα βραστό λάδι σε αυτό.
- Σιγοβράζουμε τα λαχανικά στο δικό τους χυμό, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι.
- Εάν το χαβιάρι αρχίσει να καίγεται, πρέπει να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας νερό.
- Μετά από περίπου μία ώρα βρασμού, τα λαχανικά θα γίνουν μαλακά. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να τα ψιλοκόψετε. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή ένα μπλέντερ. Μερικές νοικοκυρές καταφέρνουν να αλέσουν το μείγμα λαχανικών στην επιθυμητή σύσταση χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο και έναν πουρέ πουρέ.
- Μετά την κοπή, πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο μείγμα λαχανικών και, εάν θέλετε, άλλα μπαχαρικά.
- Πριν βάλετε το χαβιάρι σε βάζα για να σφραγιστεί για το χειμώνα, συνιστάται να προσθέσετε λίγο επιτραπέζιο ξύδι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά όγκο 500 ml) σε παστεριωμένα δοχεία. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να αποθηκεύεται καλύτερα κατά τη χειμερινή περίοδο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξύδι (1-2 κ.σ.) όχι στα βάζα, αλλά στο μείγμα λαχανικών στο τέλος του μαγειρέματος.
Αυτή η συνταγή βασίζεται στη χρήση κόκκινων καυτερών πιπεριών τσίλι. Αλλά δυστυχώς, αυτό το προϊόν δεν είναι πάντα διαθέσιμο σε φρέσκια μορφή στο σπίτι.Γι' αυτό σε ορισμένες περιπτώσεις είναι λογικό να αντικαταστήσετε το φρέσκο προϊόν με τριμμένο κόκκινο πιπέρι σε ποσότητα 1 κ.γ. μεγάλο.
Άλλες συνταγές για χαβιάρι σκουός και ένα οπτικό παράδειγμα προετοιμασίας μπορείτε να βρείτε στο βίντεο:
Μικρά μυστικά για να φτιάξετε νόστιμο χαβιάρι
Κάθε μεγάλη υπόθεση αποτελείται από πολλές μικρές αλλά σημαντικές αποχρώσεις. Οι έμπειρες νοικοκυρές το γνωρίζουν ιδιαίτερα καλά. Εξάλλου, συμβαίνει συχνά τα πιάτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με μία συνταγή να διαφέρουν σημαντικά στη γεύση. Αποδεικνύεται ότι όλα είναι στα μικρά πράγματα. Έτσι, η προετοιμασία του χαβιαριού σκουός έχει τα δικά της μυστικά:
- Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Τέτοια πιάτα ζεσταίνονται ομοιόμορφα και δεν αφήνουν τα λαχανικά να καούν κατά το ψήσιμο. Αν δεν έχετε τέτοιο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαντεμένιο καζάνι ή ένα τηγάνι με αντικολλητική επίστρωση και ψηλές άκρες.
- Η χρήση ενός μπλέντερ σάς επιτρέπει να κάνετε το χαβιάρι σκουός ιδιαίτερα τρυφερό και ομοιογενές. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, είναι αρκετά δύσκολο να επιτευχθεί ένα τέτοιο αποτέλεσμα, εκτός και αν χρειαστεί να στρίψετε τον πουρέ λαχανικών δύο φορές. Όταν το μείγμα αλέθεται μία φορά σε έναν μύλο κρέατος, το χαβιάρι θα αποτελείται από πολλά μικρά σωματίδια, το «χαβιάρι», το οποίο, επίσης, σίγουρα βρίσκει τους θαυμαστές του στους καταναλωτές.
- Μπορείτε να επιταχύνετε την παρασκευή του χαβιαριού προαλατίζοντας τα κολοκυθάκια. Για να γίνει αυτό, λίγες ώρες πριν από την προετοιμασία του χαβιαριού, τα κολοκυθάκια πρέπει να καθαριστούν και να αλατιστούν μέτρια και να μπουν στο ψυγείο ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα, αλλά θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος αυτού του συστατικού. Αφού αλατίσουμε, στύβουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια με τα χέρια μας για να φύγει το περιττό νερό και το αλάτι.
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει χαβιάρι κολοκυθιού γρήγορα και νόστιμα.Για να γίνει αυτό, χρειάζεται απλώς να αποθηκεύσετε κάποιες γνώσεις και το απαραίτητο πακέτο προϊόντων. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή για νόστιμο χαβιάρι μόνο με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις: κάποιοι βλέπουν το πλεονέκτημα στη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, άλλοι στην πικάντικη γεύση και για ορισμένες νοικοκυρές μόνο η ευκολία προετοιμασίας είναι σημαντική. Αλλά γενικά, μπορούμε να πούμε ότι το χαβιάρι σκουός είναι πάντα νόστιμο, υγιεινό και προσιτό, επειδή μπορεί να παρασκευαστεί από φυσικά προϊόντα που καλλιεργούνται στον κήπο με τα χέρια σας.
