Υπάρχουν τόσα απροσδόκητα, αλλά ταυτόχρονα και αρκετά πνευματώδη ονόματα που βρίσκονται σε γαστρονομικές συνταγές. Εξάλλου, οι μάγειρες είναι δημιουργικοί άνθρωποι, είναι αδύνατο να το κάνουμε χωρίς φαντασία και αίσθηση του χιούμορ, έτσι προκύπτουν αξιομνημόνευτα ονόματα και αυτά χωρίς τα οποία το ίδιο το πιάτο, ίσως, δεν θα είχε προκαλέσει τέτοιο ενδιαφέρον, αλλά το όνομα έχει ήδη προσελκύσει την προσοχή. Αυτά περιλαμβάνουν Αρμένιοι – ένα αρκετά δημοφιλές ορεκτικό με πικάντικο ντομάτα.
Τώρα είναι δύσκολο να πούμε με βεβαιότητα αν η πικάντικη γεύση του σνακ προκάλεσε ένα τόσο χαριτωμένο όνομα ή αν ιστορικά αυτή η συνταγή ήρθε στην πλειοψηφία των νοικοκυρών από αρμενικές οικογένειες. Όμως το όνομα έχει διατηρηθεί και ενισχυθεί, αν και υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παραγωγή του. Το φθινόπωρο, για παράδειγμα, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή Αρμένιοι φτιαγμένοι από πράσινες ντομάτες, γιατί λόγω ξαφνικών ιδιοτροπιών του καιρού, ένας μεγάλος αριθμός άγουρων ντοματών παραμένει πάντα στους θάμνους.
Συνταγή για "νόστιμο"
Εκτός από την υπέροχη γεύση που το διακρίνει αυτό ορεκτικό πράσινης ντομάτας, η συνταγή του είναι τόσο απλή που ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να το χειριστεί. Επιπλέον, το πιάτο παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα, κάτι που είναι επίσης σημαντικό στην εποχή μας με συνεχή βιασύνη και ανεμοστρόβιλο.
Αλλά εάν είναι επιθυμητό, το τελικό πιάτο ντομάτας μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να αποστειρωθεί και να σφραγιστεί ερμητικά.
Για να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους ή τα μέλη του νοικοκυριού σας στο γιορτινό τραπέζι, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου περίπου 3-4 ημέρες πριν από τη γιορτή. Πριν ετοιμάσετε ένα σνακ από 3 κιλά πράσινες ντομάτες, βρείτε 4-5 λοβούς καυτερής πιπεριάς και ένα μάτσο σέλινο, καθώς και μισό ποτήρι από τα παρακάτω υλικά:
- Άλατα;
- Σαχάρα;
- Ψιλοκομμένο σκόρδο?
- 9% επιτραπέζιο ξύδι.
Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν και, κόβοντας το καθένα σε τέταρτα, να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό δοχείο.
Η πιπεριά ξεφλουδίζεται από τους θαλάμους των σπόρων και κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους και το σέλινο πλένεται καλά και κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Αφού ξεφλουδίσουμε και χωρίσουμε σε σκελίδες, το σκόρδο ψιλοκόβεται επίσης είτε με πρέσα σκόρδου είτε με μαχαίρι.
Το σέλινο, η πιπεριά και το σκόρδο ανακατεύονται καλά σε ένα ξεχωριστό μπολ. Στη συνέχεια, τα ψιλοκομμένα κομμάτια ντομάτας πασπαλίζονται με αλάτι και ζάχαρη και ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα ξιδιού στο ίδιο δοχείο. Τέλος, όλα τα πικάντικα μυρωδικά προστίθενται στο δοχείο με τις ντομάτες. Όλα ανακατεύονται καλά και πάνω από τις ντομάτες τοποθετείται ένα καπάκι ή πιάτο με βάρος. Την τρίτη μέρα, οι πικάντικοι Αρμένιοι είναι έτοιμοι να σερβίρουν. Και αν οι καλεσμένοι δεν τα τελειώσουν εντελώς, το υπόλοιπο πιάτο με ντομάτα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Ζυμωμένοι Αρμένιοι
Οι Αρμένιοι από πράσινες ντομάτες είναι επίσης νόστιμοι, αλλά ακόμη πιο όμορφοι, σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, ειδικά επειδή υπάρχει η υποψία ότι αυτή η συνταγή είναι πιο αρχαία, αφού στις χώρες της Υπερκαυκασίας χρησιμοποιούσαν σπάνια ξύδι, ειδικά επιτραπέζιο, και κυρίως προτιμήστε πικάντικα σνακ που έχουν υποστεί φυσική ζύμωση.
Αυτή τη φορά, οι πράσινες ντομάτες δεν κόβονται σε κομμάτια, αλλά χρησιμοποιούνται ολόκληρες, αλλά όχι μόνο έτσι, αλλά κόβονται με διαφορετικούς τρόπους για να μπει μέσα μια νόστιμη γέμιση από πικάντικα λαχανικά και μυρωδικά. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να αλλάξει τη σύνθεση αυτής της γέμισης κατά βούληση, αλλά τα παραδοσιακά συστατικά είναι σκόρδο, καυτερή κόκκινη πιπεριά, κόλιαντρο, μαϊντανός και βασιλικός. Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει επίσης να προσθέτουν γλυκές πιπεριές, σέλινο, καρότα, μήλα και μερικές φορές ακόμη και λάχανο.
Τις περισσότερες φορές, οι ντομάτες κόβονται με τους ακόλουθους τρόπους, όπως στην παρακάτω φωτογραφία:
- Στην πίσω πλευρά της ουράς με τη μορφή σταυρού, αρκετά βαθιά.
- Έχοντας προηγουμένως κόψει την ουρά από την ντομάτα με τη μορφή τριγώνου.
- Δεν κόβουμε εντελώς την ντομάτα σε 6-8 κομμάτια σε σχήμα λουλουδιού.
- Κόβουμε σχεδόν όλο το πάνω ή το κάτω μέρος της ντομάτας και τη χρησιμοποιούμε ως καπάκι. Και το άλλο μέρος παίζει τον ρόλο ενός είδους καλαθιού.
- Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση, αλλά όχι μέχρι τέρμα.
Όλα τα συστατικά λαχανικών και φρούτων λαμβάνονται σε αυθαίρετες αναλογίες, αλλά η άλμη παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή: προσθέστε 200 g αλάτι και 50 g κρυσταλλική ζάχαρη σε 3 λίτρα νερού. Για να διατηρηθεί περισσότερο το παρασκεύασμα ντομάτας, η άλμη πρέπει να βράσει και να κρυώσει. Οι πράσινες ντομάτες γεμιστές με κάθε λογής πράγματα τοποθετούνται σε καθαρά δοχεία και γεμίζονται με κρύα άλμη. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα βάρος από πάνω και σε αυτή τη μορφή το πιάτο παραμένει ζεστό για περίπου μια εβδομάδα.
Αρμένιοι στη μαρινάδα
Καταρχήν, χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή με τις ντομάτες τουρσί, ετοιμάζετε μαριναρισμένους Αρμένιους. Χρειάζεται μόνο να προσθέσετε ένα ποτήρι ξύδι σε 3 λίτρα νερό αφού βράσει η άλμη. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φυσικό μηλόξυδο, ή ακόμα καλύτερα, ξύδι από σταφύλι.
Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, για γεύση, συνιστάται να προσθέσετε στη μαρινάδα μπαχαρικά όπως μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρίφαλο.
Αυτό το πιάτο παρέχει πολύ χώρο για πειραματισμούς· οι ντομάτες μπορούν να κοπούν με όλους τους τρόπους και να γεμιστούν με λαχανικά και βότανα διαφόρων χρωμάτων και γεύσεων. Ίσως μια μέρα θα μπορέσετε να καταλήξετε σε κάτι εντελώς νέο και η συνταγή θα πάρει ακόμη και το όνομά σας.
