Περιεχόμενο
Κάτω από αυτό το χαρούμενο όνομα κρύβεται ένα σούπερ νόστιμο προετοιμασία πράσινης ντομάτας. Κάθε κηπουρός τα συσσωρεύει σε σημαντικές ποσότητες το φθινόπωρο. Δεν είναι όλοι σε θέση να τις ωριμάσουν και η γεύση τέτοιων ντοματών είναι κατώτερη από τις ώριμες που έχουν μαζευτεί από τον κήπο. Οι νοικοκυρές προσπαθούν ακόμη και να χρησιμοποιήσουν πράσινες ντομάτες, από τις οποίες μπορούν να φτιάξουν νόστιμες κονσέρβες. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές παρασκευές από άγουρες ντομάτες. Και μια από τις πιο επιτυχημένες συνταγές είναι οι Αρμένιοι από πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.
Το όνομά του είναι ενδεικτικό και υποδεικνύει με ακρίβεια την προέλευση του τεμαχίου εργασίας. Σύμφωνα με τις παραδόσεις της αρμενικής κουζίνας, αυτό το πιάτο είναι πικάντικο, παρασκευασμένο με την προσθήκη βοτάνων και σκόρδου.
Δεν θα παρασυρθούμε πολύ, θα περιοριστούμε μόνο στα πιο συνηθισμένα: σέλινο, μαϊντανό, άνηθο. Ταιριάζει πολύ με ντομάτες και βασιλικό.
Μέθοδοι προετοιμασίας των Αρμενίων
Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας των Αρμενίων για το χειμώνα: το τουρσί και το αλάτισμα. Η τελευταία μέθοδος χρησιμοποιείται παραδοσιακά, ενώ το τουρσί είναι μια σύγχρονη επιλογή.
Χαρακτηριστικό όλων των συνταγών Αρμένιοι είναι η παρασκευή ντομάτας. Πρέπει να κοπούν είτε στη μέση είτε σταυρωτά, αλλά και στις δύο περιπτώσεις χωρίς να κοπούν μέχρι το τέλος.Μπορείτε να φτιάξετε ένα καλάθι με καπάκι από ντομάτες κόβοντας λίγο από τον πολτό. Η γέμιση τοποθετείται στην κοπή.
Τα συστατικά του ποικίλλουν από πολύ πικάντικα έως μέτρια πικάντικα. Οι ντομάτες για αυτή την προετοιμασία για το χειμώνα σπάνια κόβονται σε φέτες. Προσφέρουμε μία από αυτές τις συνταγές. Αυτό το πιάτο μοιάζει περισσότερο με σαλάτα ντομάτας, αλλά έχει γεύση αληθινών Αρμενίων.
Αρμένιοι «νόστιμοι»
Το πιάτο είναι έτοιμο σε τρεις μέρες. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως και είναι κατάλληλο και για κονσερβοποίηση.
Για 3 κιλά πράσινες ντομάτες θα χρειαστείτε:
- καυτερή πιπεριά 4-5 τεμάχια?
- 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9% το καθένα, ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι.
- ένα μεγάλο μάτσο φύλλα σέλινου.
Ένα μείγμα dressing γίνεται από ροδέλες καυτερής πιπεριάς, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο σέλινο, το οποίο προστίθεται σε πράσινες ντομάτες κομμένες σε φέτες.
Ρίχνουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Τοποθετήστε το καλά αναμεμειγμένο μείγμα υπό πίεση. Το κρατάμε στο δωμάτιο.
Μαριναρισμένοι Αρμένιοι
Μπορούν να παρασκευαστούν αμέσως σε βάζα ή να μαριναριστούν σε μεγάλο δοχείο και στη συνέχεια να συσκευαστούν σε γυάλινα δοχεία.
Αρμένιοι σε τράπεζα
Για κάθε 3,5 κιλά πράσινες ντομάτες χρειάζεστε:
- πιπέρι, τόσο ζεστό όσο και γλυκό.
- σκόρδο;
- φύλλο σέλινο?
- άνηθος σε ομπρέλες?
- μαρινάδα από 2,5 λίτρα νερό, ένα ποτήρι ξύδι 9%, 0,5 κουταλάκι του γλυκού λεμόνι, 100 γραμμάρια αλάτι, ½ φλιτζάνι ζάχαρη, 5 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, τον ίδιο αριθμό φύλλων δάφνης.
Κόβουμε τις ντομάτες κατά μήκος, αλλά όχι μέχρι τέρμα, κόβουμε τις πιπεριές σε λωρίδες, γυρίζουμε το σκόρδο σε φέτες, δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτές. Τοποθετήστε ένα κομμάτι από κάθε λαχανικό στην κοπή, προσθέτοντας ένα φύλλο σέλινου.
Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε αποστειρωμένα βάζα. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά μέχρι να βράσει.
Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα στα βάζα και κλείστε τα με καπάκι.
Υπάρχουν πολλές περισσότερες συνταγές για Αρμένιους που έχουν υποστεί ζύμωση· παρασκευάζονταν με αυτόν τον τρόπο για πολλούς αιώνες, όταν το ξύδι δεν χρησιμοποιήθηκε ακόμη. Μπορείτε να τα ζυμώσετε απευθείας σε ένα βάζο, αλλά πιο συχνά αυτό γίνεται σε ένα μεγάλο δοχείο υπό πίεση και στη συνέχεια διανέμεται στα βάζα.
Ζυμωμένοι Αρμένιοι
Για αυτούς χρειαζόμαστε πράσινες ντομάτες και τη γέμισή τους. Φτιάχνεται από καυτερές πιπεριές με την προσθήκη σκόρδου. Τα χόρτα που χρησιμοποιούνται περιλαμβάνουν βασιλικό, μαϊντανό και κόλιαντρο. Όσοι επιθυμούν μπορούν να προσθέσουν πιπεριές, καρότα, μήλα, λάχανο. Θα γεμίσουμε τη ζύμωση με άλμη. Χρειάζεστε αρκετή ποσότητα ώστε να καλυφθούν εντελώς οι ντομάτες. Οι αναλογίες για αυτό είναι οι εξής:
- νερό – 3,5 l;
- αλάτι - 200 g;
- ζάχαρη - 50 γρ.
Φτιάχνουμε ένα λουλούδι από κάθε ντομάτα: κόβουμε μικρά δείγματα σε 4 μέρη και μεγάλες ντομάτες σε 6 ή 8 μέρη, όπως στη φωτογραφία.
Τρίβουμε τα υλικά για τη γέμιση και τα βάζουμε στα κομμάτια. Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε με κρύα άλμη. Το παρασκευάζουμε από όλα τα υλικά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά για καλύτερη διατήρηση του προϊόντος πρέπει να το βράσουμε.
Υπό πίεση, οι ζυμωμένοι Αρμένιοι θα πρέπει να σταθούν στο δωμάτιο για περίπου μια εβδομάδα. Στο μέλλον, μπορούν να αποθηκευτούν στο ίδιο δοχείο σε ένα κρύο υπόγειο χωρίς να αφαιρέσουν την καταπίεση.Αλλά είναι πιο εύκολο να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα, να το γεμίσετε με άλμη και να το διατηρήσετε σε λουτρό νερού για αποστείρωση για περίπου 15 λεπτά. Χρόνος που δίνεται για βάζα λίτρων. Τα κλείνουμε καλά και τα φυλάμε στο κρύο.
Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να μαγειρέψετε μαριναρισμένους Αρμένιους σε μια κατσαρόλα, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε ξύδι στην άλμη - ένα ποτήρι για την καθορισμένη ποσότητα. Το προσθέτουμε αμέσως μετά το βράσιμο. Διαφορετικά προχωρήστε όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Όλοι όσοι έχουν δοκιμάσει αυτό το παρασκεύασμα είναι ενθουσιασμένοι με αυτό. Το αρέσει ιδιαίτερα στους λάτρεις των πικάντικων πιάτων. Λόγω της περιεκτικότητας σε σκόρδο και καυτερή πιπεριά, οι Αρμένιοι είναι καλά αποθηκευμένοι, αλλά, κατά κανόνα, αυτό δεν απαιτείται, καθώς τρώγονται πολύ γρήγορα.
