Μανιτάρια Boletus για το χειμώνα: πώς να μαγειρέψετε, απλές συνταγές

Τα μανιτάρια Boletus ανήκουν στην κατηγορία των καθολικών μανιταριών. Είναι κατάλληλα για παρασκευή σούπες, καθώς και για ψητό με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Ένα πιάτο με τηγανητά καρποφόρα σώματα γίνεται απαραίτητο κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, επειδή δεν είναι για τίποτα που τα μανιτάρια ονομάζονται επίσης «κρέας του δάσους». Το μαγείρεμα μανιταριών boletus είναι απόλαυση. Είναι επίσης καλά σε αποξηραμένη μορφή, αντέχουν καλά στην κατάψυξη, ωστόσο, οι καλοφαγάδες προτιμούν τα τουρσί και τα αλατισμένα δείγματα.

Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από μανιτάρια boletus δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν. Μερικές φορές αυτοσχέδια μέσα είναι αρκετά για να δημιουργήσετε γκούλας με μανιτάρια. Αν κάνει κρύο έξω, εκτός από καρποφόρα σώματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, κρεμμύδια, πελτέ ντομάτας, μπαχαρικά, καρότα και αν είναι καλοκαίρι - ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια κ.λπ. Το βοδινό και το χοιρινό είναι κατάλληλα κρέατα. Τις περισσότερες φορές, το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ζωμό κοτόπουλου με την προσθήκη κρέατος πουλερικών.

Τα μανιτάρια boletus τουρσί είναι ιδιαίτερα νόστιμα την κρύα εποχή

Αρχικά, τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν από τα συντρίμμια του δάσους και να πλυθούν με τρεχούμενο νερό. Δεν μπορείτε να τα κρατήσετε σε δοχείο με υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή τα καπάκια τείνουν να απορροφούν νερό και το πιάτο θα καταλήξει χαλαρό. Στη συνέχεια τα καρποφόρα σώματα πρέπει να κοπούν και να βράσουν.

Μερικοί άνθρωποι μαγειρεύουν ένα ψητό χωρίς πρώτα να βράσουν τα μανιτάρια, καθώς πιστεύουν ότι αυτό μειώνει πολύ τη γεύση του πιάτου. Άλλοι, για λόγους ασφαλείας, είναι υποστηρικτές της υποχρεωτικής αρχικής θερμικής επεξεργασίας.

Το μαγείρεμα τηγανητών μανιταριών boletus θα χρειαστεί ελάχιστο χρόνο εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα ή παρασκευασμένα μανιτάρια για το χειμώνα. Οι προετοιμασίες για το χειμώνα θα γίνουν σωτήριες όταν οι επισκέπτες φτάσουν απροσδόκητα, γιατί δεν είναι ντροπή να τους σερβίρετε στο τραπέζι τις γιορτές ως ορεκτικό. Συχνά προστίθενται στις σαλάτες της Πρωτοχρονιάς.

Συνταγές για μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος αποθήκευσης των μανιταριών boletus είναι η συντήρηση, γιατί, εκτός από την αποστείρωση, προστίθενται και οξικό οξύ, ζάχαρη, αλάτι και άλλα προϊόντα στα μανιτάρια. Με άλλα λόγια, υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα.

Εκτός από την επεξεργασία των καρποφοριών, είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμάσετε και να αποστειρώσετε σωστά τα βάζα. Συχνά, τα μανιτάρια τουρσί γίνονται με ζεστή έκχυση, καθώς αυτή η μέθοδος δίνει 100% εγγύηση ότι δεν θα χαλάσουν. Αν τρίψετε τα μανιτάρια boletus σε έναν μύλο κρέατος, προσθέσετε κρεμμύδια και άλλα συστατικά, θα έχετε μια άλλη επιλογή για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα.

Μαρινάτος

Η διατήρηση των μανιταριών boletus είναι υπεύθυνη υπόθεση, γιατί όχι μόνο η γεύση του πιάτου, αλλά και η περίοδος και η ποιότητα της αποθήκευσης του εξαρτώνται από την επεξεργασία, την επιλεγμένη συνταγή και τη θερμοκρασία.

Τα σωστά επιλεγμένα μανιτάρια για μαρινάδα είναι το κλειδί για τη δημιουργία νόστιμων τουρσιών

Το κάτω μέρος των μανιταριών boletus κόβεται, αλλά δεν πετιέται· είναι κατάλληλα για σούπες και μαγειρευτά. Τα μανιτάρια καθαρίζονται από υπολείμματα και έντομα, πλένονται κάτω από τη βρύση και τα καπάκια μουλιάζονται για 15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Είναι καλύτερα να πετάξετε σκουληκικά και παλιά δείγματα, δεν μπορούν να αποκατασταθούν και να κόψετε μεγάλους καρπούς αρκετά χονδροειδώς. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, καθώς τα μανιτάρια boletus σκουραίνουν όταν εκτίθενται στον αέρα.

Κλασική συνταγή για τουρσί μανιταριών boletus

Υλικά για την κλασική μέθοδο:

• boletus - 1,5 kg;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.

Για τη μαρινάδα:

• νερό - 1 l;
• μη ιωδιούχο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• αποξηραμένα γαρίφαλα - 4-5 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• οξικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κάθε μανιτάρι πρέπει να καθαριστεί καλά από τα φύλλα και το χώμα και να πλυθεί με τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα, βάζουμε φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
3. Τοποθετούμε εκεί τα μανιτάρια και τα κεφάλια κρεμμυδιού κομμένα σε δύο μέρη.
4. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα.
5. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, πετάμε το κρεμμύδι και βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
6. Ξεπλύνετε το τηγάνι, ρίξτε καθαρό νερό για τη μαρινάδα.
7. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το γαρύφαλλο, τη δάφνη και βράζουμε για 3 λεπτά.
8. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδου.
10. Ρίχνουμε οξικό οξύ και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
11. Ρίχνουμε τη μαρινάδα με τα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Η προετοιμασία μανιταριών boletus για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη. Μπορείτε να κλείσετε τα βάζα με νάιλον καπάκια και αφού κρυώσουν, να τα βάλετε στο ψυγείο. Διατηρούνται σε αυτή τη μορφή για ένα μήνα.

Μια κλασική συνταγή μαριναρίσματος θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα νόστιμο σνακ μεγάλης διάρκειας

Μαριναρισμένο μπολέτο με κανέλα

Μπορείτε να ετοιμάσετε μανιτάρια boletus για το χειμώνα με έναν πρωτότυπο τρόπο. Για αυτή τη συνταγή, εκτός από τα παραπάνω υλικά, θα χρειαστείτε και ένα ξυλάκι κανέλας. Αυτό το μπαχαρικό θα δώσει μια ιδιαίτερη, ξεχωριστή γεύση στο πιάτο.

Η προ-θεραπεία είναι ένα σημαντικό βήμα

Για 2 κιλά μανιτάρια θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό, ένα ξυλάκι κανέλας, 8 σκελίδες σκόρδο, 4 φύλλα δάφνης, 150 γραμμάρια οξικό οξύ 9% και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να βράσουν ελαφρά. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην κλασική συνταγή. Η κανέλα εισάγεται με όλα τα μπαχαρικά. Τέτοια μανιτάρια αποθηκεύονται στο ντουλάπι για 4-5 μήνες.

Αλμυρός

Η προετοιμασία των αλατισμένων μανιταριών boletus για το χειμώνα είναι τόσο εύκολη όσο το να τα παστώσετε. Το τουρσί είναι μια απλή και γρήγορη συνταγή για μανιτάρια boletus, που υπάρχει μόνο για αποθήκευση για το χειμώνα.

Απλά αλατισμένα μανιτάρια boletus

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια boletus - 1 κιλό.

Για την άλμη:

• αλάτι - 40 g;
• κόκκοι μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.;
• νερό - μισό ποτήρι?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Η προ-θεραπεία είναι ένα σημαντικό βήμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τη φράντζα από τα μανιτάρια (αν υπάρχουν), ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε.
2. Τα ρίχνουμε σε βραστό νερό, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση αφαιρώντας τον αφρό και μετά από 5 λεπτά τα στραγγίζουμε σε τρυπητό και τα στραγγίζουμε.
3. Ξεπλύνετε τα γυάλινα βάζα, αποστειρώστε τα στο φούρνο ή σε βραστό νερό.
4. Γεμίζουμε τα βάζα με μανιτάρια πασπαλισμένα με αλάτι.
5. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με καθαρό νερό, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης.
6. Γεμίστε τα βάζα με άλμη που βράζει και τυλίξτε καλά ή κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.

Αυτό το ορεκτικό δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και διακοσμητικό για το γιορτινό τραπέζι.

Πικάντικο τουρσί boletus

Θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια boletus - 1 κιλό.

Για την άλμη:

• φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
• φύλλα κερασιού - 3 τεμ.;
• φύλλα μαύρης σταφίδας - 3 τεμ.
• μαύρο πιπέρι - 3 τεμ.
• γαρίφαλο - 5 τεμ.;
• αποξηραμένος άνηθος - 5 g;
• αλάτι - 350 γρ.

Παρασκευή:

1. Επεξεργαστείτε τα μανιτάρια ως συνήθως.
2. Βράζουμε νερό και προσθέτουμε τα φρούτα, βράζουμε για 20 λεπτά και μετά τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Ξεπλύνετε τα μπαχαρικά και στεγνώστε τα σε χαρτοπετσέτα.
4. Αποστειρώστε τα βάζα και στη συνέχεια βάλτε τα μανιτάρια boletus εκεί, πασπαλίζοντας με αλάτι και μπαχαρικά.
5. Ρίξτε λίγο νερό σε κάθε βάζο στο οποίο είχαν ψηθεί τα μανιτάρια.

Το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε τα μανιτάρια boletus για να τα αποθηκεύσουμε σε βάζα για το χειμώνα. Αφού κρυώσουν, τα γυάλινα δοχεία τοποθετούνται στο ψυγείο.

Τηγανητό

Αυτά τα μανιτάρια είναι γνωστό ότι ταιριάζουν καλά με τηγανητές πατάτες. Συχνά, οι μίσχοι των καρποφοριών χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό, ενώ τα καπάκια χρησιμοποιούνται στη μαρινάδα ή το τουρσί.

Τηγανητά μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Συστατικά:

• μανιτάρια - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - μισό ποτήρι.
• φύλλο δάφνης - 3-4 τεμ.
• αλάτι - για γεύση.

Απαιτείται το προβράσιμο των μανιταριών πριν το τηγάνισμα.

Παρασκευή:

1. Πριν τηγανίσετε τα μανιτάρια, πρέπει να βράσουν.Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βάλετε τα μανιτάρια boletus σε βραστό νερό, να βράσουν, αφαιρώντας τον αφρό, για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια να στραγγίσετε το νερό και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
2. Τα γεμίζουμε ξανά με νερό, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης και τα αφήνουμε να βράσουν, μαγειρεύουμε για τα ίδια λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε.
3. Κόψτε το καθένα στο επιθυμητό μέγεθος.
4. Τοποθετήστε ένα στεγνό τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε τα μανιτάρια και στεγνώστε.
5. Μόλις εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Πέντε λεπτά πριν το τέλος, αλατίζουμε κατά βούληση.

Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε τα γυάλινα βάζα, να συμπιέζουμε τα τηγανητά μανιτάρια και να τα τυλίγουμε σε ρολό. Διατηρούνται σε αυτή τη μορφή για περίπου έξι μήνες.

Μανιτάρια Boletus, τηγανητά σε βουλγαρικό στυλ

Εάν τα μανιτάρια boletus αναπτύχθηκαν σε ένα φιλικό προς το περιβάλλον μέρος, τότε δεν χρειάζεται να τα βράσετε πρώτα.

Συστατικά:

• boletus - 1 kg;
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• 9% επιτραπέζιο ξύδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαϊντανός και κόλιανδρος - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Βουλγαρικό πιάτο από προϊόντα του δάσους

Παρασκευή:

1. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και τηγανίστε γρήγορα τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα.
3. Μεταφέρετε τα καρποφόρα σώματα σε βάζα, στρώνοντάς τα με σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένα μυρωδικά.
4. Αλατίζουμε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα και ρίχνουμε ξύδι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τα μανιτάρια.
5. Αποστειρώστε τα γεμιστά βάζα για άλλα 30-40 λεπτά.

Τα μανιτάρια Boletus γίνονται πολύ νόστιμα και αρωματικά, κατάλληλα ως προσθήκη στο κυρίως πιάτο.

Χαβιάρι μανιταριών από boletus

Υπάρχουν παρασκευές μανιταριών για το χειμώνα που απαιτούν πολλή προετοιμασία. Εν τω μεταξύ, το αποτέλεσμα απολαμβάνει τη γεύση και το άρωμα, οπότε δεν χρειάζεται να μετανιώνετε για τον χρόνο που αφιερώσατε.

Κλασική συνταγή

Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια boletus - 2 κιλά.
• μέτριες ντομάτες - 4 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• καρότα - 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά συστατικά για το χαβιάρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επεξεργαστείτε πρώτα τα μανιτάρια και μετά βράστε τα χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι.
3. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρά μαζί με τα λαχανικά.
4. Τρίψτε τα μανιτάρια και τα τηγανητά λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος.
5. Τηγανίζουμε ξανά, ανακατεύοντας συνεχώς για άλλα 15 λεπτά.
6. Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε άλλα μπαχαρικά κατά βούληση.

Το πιάτο είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε τα βάζα, να βάλουμε τη μάζα σε αυτά και να τα τυλίγουμε σε ρολό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη διατήρηση των μανιταριών boletus για το χειμώνα και είναι όλες μοναδικές.

Χαβιάρι Boletus με πιπεριά

Αυτό το χαβιάρι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω. Μόνο που αντί για ντομάτες χρησιμοποιούν πιπεριές, τις οποίες πρέπει να πλύνουμε, να τις κόψουμε σε μικρούς κύβους.

Το χαβιάρι μανιταριών με πιπεριές είναι ένα εξαιρετικό ανάλογο της κλασικής συνταγής με ντομάτες

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια boletus για κατάψυξη

Το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων από κατεψυγμένα μανιτάρια boletus είναι αρκετά δυνατό και πολύ απλό. Για να μην χάνετε πολύ πολύτιμο χρόνο στο μαγείρεμα σε κρύο καιρό, τα μανιτάρια boletus μπορούν να καταψυχθούν.

Τα φρέσκα, νεαρά μανιτάρια boletus, που δεν χρειάζονται βράσιμο, είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Μόνο ολόκληρα, άθικτα δείγματα πρέπει να αποστέλλονται στην κατάψυξη. Καθαρίστε πρώτα, εξετάστε προσεκτικά κάθε μανιτάρι και μετά ξεπλύνετε με 3 νερά.Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε μια επίπεδη επιφάνεια και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσει, μεταφέρετε σε ειδική πλαστική σακούλα και αποθηκεύστε για αρκετούς μήνες.

Η προετοιμασία πριν από την κατάψυξη απαιτεί ξήρανση

Πριν από την κατάψυξη, συνιστάται να βράζετε και ακόμη και να τηγανίζετε πιο ώριμα μανιτάρια boletus. Εξαρτάται από τις γευστικές προτιμήσεις. Αποθηκεύστε τα καρποφόρα σώματα μετά την ψύξη σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες.

συμπέρασμα

Το μαγείρεμα μανιταριών boletus δεν είναι δύσκολο, απλά πρέπει να κατανοήσετε τα μανιτάρια, να γνωρίζετε ορισμένα μαγειρικά χαρακτηριστικά και να τα καταψύξετε ή να τα βράσετε σωστά. Όσον αφορά τη γεύση, τα μανιτάρια boletus δεν είναι κατώτερα από τα μανιτάρια πορτσίνι.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα: το πιο νόστιμο

Βουλγαρικό lecho για το χειμώνα

Adjika από αγγούρια

Σπιτική σάλτσα τκεμαλί

Πώς να κάνετε πεντανόστιμα τουρσί κουνουπίδι για το χειμώνα

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα βερίκοκα για τα αποξηραμένα βερίκοκα

Χαβιάρι μανιταριών από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα

Πώς να διατηρήσετε το σέλινο μίσχου για το χειμώνα

Μελιτζανοσαλάτες ταταρικού τύπου για το χειμώνα