Περιεχόμενο
Το μανιτάρι χοληδόχου, το ψεύτικο μανιτάρι πορτσίνι, ή το πικρό, είναι επίσης ευρέως γνωστό ως «ψεύτικο μανιτάρι». Ωστόσο, αυτό το όνομα δεν ανταποκρίνεται πλήρως στην αλήθεια. Το μανιτάρι της χοληδόχου κύστης και το κοινό boletus είναι αρκετά μακρινοί συγγενείς (μόνο στο επίπεδο της γενικής οικογένειας Boletaceae), αλλά εξωτερικά είναι πολύ εύκολο να συγχέονται. Παρά το γεγονός ότι το ψεύτικο μπολέτο δεν είναι δηλητηριώδες, είναι επίσης μη βρώσιμο, αφού ο πολτός του έχει συγκεκριμένη, πολύ πικρή γεύση.Ακόμη και μερικά κομμάτια ενός τέτοιου μανιταριού, μια φορά σε ένα πιάτο, μπορούν να το χαλάσουν και, αν φαγωθούν, μπορεί να προκαλέσουν πεπτικές διαταραχές.
Όταν πηγαίνετε στο δάσος για μανιτάρια boletus, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να αναγνωρίζετε και να διακρίνετε τα ψεύτικα διπλά από αυτά, έτσι ώστε τα αλιεύματα από ένα "σιωπηλό κυνήγι" να μην χαλάσουν την ευχαρίστησή σας ή να βλάψουν την υγεία σας.
Με ποια μανιτάρια μπορεί να μπερδευτεί το boletus;
Στην πραγματικότητα, τα μανιτάρια boletus είναι μια ομάδα πολλών δεκάδων ειδών μανιταριών που ανήκουν στο γένος Obabok ή Leccinum. Όλα είναι βρώσιμα και νόστιμα. Ενώνονται με κυρτά καπάκια, τα οποία αποκτούν σχήμα μαξιλαριού με την ηλικία, το χρώμα των οποίων ποικίλλει σε καφέ ή γκρι-λευκή χρωματική παλέτα. Τα πόδια των μανιταριών boletus είναι ελαφριά, μακριά και έχουν ένα ελαφρύ πάχος στο κάτω μέρος. Οι διαμήκεις κλίμακες είναι σαφώς ορατές πάνω τους - ένα χαρακτηριστικό σχέδιο που θυμίζει ελαφρώς τα χρώματα του φλοιού σημύδας. Η σάρκα τους είναι ελαφριά, ομοιόμορφα χρωματισμένη και δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει.
Τα μανιτάρια Boletus βρίσκονται συνήθως σε αργιλώδη και αμμώδη εδάφη, σε φυλλοβόλα δάση και δάση σημύδας. Εμφανίζονται σε αφθονία μετά τη βροχή. Μπορούν συχνά να βρεθούν κάτω από λεύκες ή λεύκες. Συμβαίνει ότι οι boletuses, μια άλλη ομάδα ειδών του ίδιου γένους Obabok, μπερδεύονται με αυτά τα μανιτάρια. Αυτό δεν είναι τρομακτικό, καθώς και τα δύο είναι βρώσιμα, αλλά και πάλι δεν βλάπτει να γνωρίζουμε πώς διαφέρουν. Έτσι, το καπάκι του boletus είναι βαμμένο σε κόκκινους ή πορτοκαλί τόνους και το ογκώδες πόδι είναι ομοιόμορφα φαρδύ σε όλο το μήκος του. Ο πολτός του είναι πιο χοντροκομμένος και πιο πυκνός από αυτόν του boletus, και επιπλέον γίνεται γρήγορα μπλε στο σημείο του σπασίματος.
Η περίοδος συλλογής boletus ξεκινά στα τέλη Ιουνίου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου.
Ταυτόχρονα, μπορείτε επίσης να σκοντάψετε σε ψεύτικα μανιτάρια boletus, γνωστά και ως μανιτάρια χοληδόχου ή πικρά. Αυτά τα «διπλά» δεν είναι δηλητηριώδη, αλλά δεν μπορούν να φαγωθούν. Ο κύριος λόγος είναι η εξαιρετικά πικρή γεύση του πολτού τους, η οποία εντείνεται μόνο κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε μαγειρικής επεξεργασίας. Εάν ένα τέτοιο ψεύτικο boletus καταλήξει κατά λάθος σε ένα πιάτο που ετοιμάζεται, το τελευταίο, δυστυχώς, θα πρέπει να πεταχτεί. Και αν συμβεί να ληφθεί δείγμα από το φαγητό, αξίζει να ληφθούν μέτρα για την αποφυγή πιθανής επιδείνωσης της υγείας.
Φωτογραφία και περιγραφή ψεύτικου boletus
Στην παρακάτω φωτογραφία είναι ένα ψεύτικο boletus, ή μανιτάρι χολής.
Είναι σωληνοειδές είδος του γένους Tilopil. Χαρακτηρίζεται από ένα καπάκι με διάμετρο από 4 έως 10 cm, χρωματισμένο σε έντονο κίτρινο-καφέ, γκρι-ώχρα ή καφέ. Σε ένα νεαρό δείγμα είναι κυρτό, ημισφαιρικό σχήμα, αλλά σε ένα παλιό δείγμα μπορεί να γίνει επίπεδο ή σε σχήμα μαξιλαριού, με στεγνή επιφάνεια, πιο συχνά βελούδινη στην αφή.
Το πόδι του ψεύτικου βολέτου είναι ινώδες, ογκώδες, μήκους από 3 έως 13 cm και πάχους 1,5-3 cm. Έχει ένα χαρακτηριστικό πρήξιμο στο κάτω μέρος, γι' αυτό και έχει σχήμα λίγο σαν μαχαίρι. Το χρώμα του ποδιού είναι συνήθως κρεμώδες ώχρα, κιτρινωπό ή καφέ· ένα πιο σκούρο πλέγμα φαίνεται καθαρά στην επιφάνειά του.
Ο πολτός του μανιταριού χολής είναι λευκός, πρακτικά άοσμος και πολύ πικρός στη γεύση. Στο διάλειμμα είτε δεν αλλάζει καθόλου χρώμα είτε κοκκινίζει λίγο.
Πώς να ξεχωρίσετε το ψεύτικο boletus από το βρώσιμο
Παρά όλες τις εξωτερικές ομοιότητες με την πρώτη ματιά, το ψεύτικο μπολέτο και το βρώσιμο βολέτο έχουν μια σειρά από χαρακτηριστικές διαφορές. Υπάρχουν μερικά βασικά σημεία που πρέπει να θυμάστε:
- Οι ψεύτικοι βολέτες δεν είναι σχεδόν ποτέ σκουληκώδεις. Δεν υπάρχει ζημιά που προκαλείται από έντομα.
- Η επιφάνεια του καπακιού ενός πραγματικού boletus είναι γυαλιστερή και λεία. Στο ψεύτικο, αισθάνεται σαν βελούδο στην αφή.
- Το χρώμα του δέρματος στην επιφάνεια του καλύμματος του βρώσιμου δείγματος είναι πλούσιο, αλλά σιωπηλό. Στο ψεύτικο boletus, το δέρμα του καλύμματος έχει συνήθως έντονο χρώμα και αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να παρατηρήσετε μια χαρακτηριστική πρασινωπή απόχρωση.
- Το κάτω μέρος του καπακιού του βρώσιμου βολέτο, σε αντίθεση με το ψεύτικο αδερφό του, είναι βαμμένο λευκό από κάτω, μερικές φορές με κρεμ απόχρωση. Στο bitterling, είναι ροζ: τα νεαρά μανιτάρια έχουν λεπτό τόνο, τα παλιά μανιτάρια έχουν έναν βρώμικο τόνο.
- Το φολιδωτό σχέδιο στην επιφάνεια του ποδιού ενός πραγματικού boletus μοιάζει με φλοιό σημύδας. Το ψεύτικο πόδι είναι διακοσμημένο με σκούρες φλέβες, παρόμοιες με ένα δίκτυο αιμοφόρων αγγείων.
- Η σάρκα του βρώσιμου boletus δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Το καπάκι του ψεύτικου στο σημείο της τομής, κατά κανόνα, γίνεται κόκκινο και το πόδι του σκουραίνει όταν καταστραφεί.
Για να γίνει αυτό, συνιστάται να κόψετε το καρποφόρο σώμα και να αγγίξετε τον πολτό με την άκρη της γλώσσας σας. Ο εδώδιμος πολτός boletus δεν έχει γεύση, αλλά η ξεχωριστή πικράδα του θα σας βοηθήσει να αναγνωρίσετε τον μύκητα της χοληδόχου κύστης. Ωστόσο, αυτή η διαγνωστική μέθοδος είναι επικίνδυνη: παρόλο που το γλυκόπικρο δεν είναι δηλητηριώδες, υπάρχει πάντα η πιθανότητα ότι κάποιο άλλο μανιτάρι συγχέεται εσφαλμένα με αυτό, το οποίο, με τη σειρά του, μπορεί να αποδειχθεί τοξικό.
Το βίντεο θα σας πει περισσότερα για το πώς μοιάζει το ψεύτικο boletus και πώς να το ξεχωρίσετε από τα βρώσιμα μανιτάρια που μοιάζουν:
Συμπτώματα ψευδούς δηλητηρίασης από μπολέτο και πρώτες βοήθειες
Περιπτώσεις δηλητηρίασης από ψεύτικα μανιτάρια boletus δεν έχουν περιγραφεί λεπτομερώς.Η έντονη πικρία που εκδηλώνεται σε κάθε πιάτο που περιέχει τουλάχιστον ένα μικρό κομμάτι μύκητα της χοληδόχου κατά λάθος εξαλείφει την πιθανότητα ένα άτομο να μπορεί να φάει οποιαδήποτε επικίνδυνη ποσότητα του προϊόντος. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι οι τοξίνες του ψεύτικου boletus, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν δυσλειτουργία των πεπτικών οργάνων ή στομαχικές διαταραχές.
Σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να θυμάστε τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης από μανιτάρια. Μπορεί να είναι:
- αδυναμία;
- ζάλη;
- ναυτία;
- καούρα;
- διάρροια.
Εάν εμφανιστούν αυτά τα συμπτώματα, το θύμα πρέπει:
- Ξεπλύνετε το στομάχι πίνοντας 3-4 ποτήρια ζεστό, καθαρό νερό και προκαλώντας ένα αντανακλαστικό φίμωσης.
- Πάρτε ένα απορροφητικό όσο το δυνατόν συντομότερα (5-6 δισκία ενεργού άνθρακα).
- εάν δεν υπάρχουν χαλαρά κόπρανα τις πρώτες ώρες μετά τη δηλητηρίαση, θα πρέπει να πάρετε ένα καθαρτικό με φυσιολογικό ορό ή να κάνετε καθαριστικό κλύσμα.
- Ξαπλώστε στο κρεβάτι, καλύψτε τον εαυτό σας με μια κουβέρτα, εφαρμόστε ζεστά μαξιλάρια θέρμανσης στα πόδια και τα χέρια σας.
- για ναυτία και έμετο, πίνετε μικρές γουλιές ζεστού νερού στο οποίο διαλύεται επιτραπέζιο αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού ανά 1 ποτήρι).
- σε περίπτωση αδυναμίας, πίνετε δυνατό τσάι με ζάχαρη ή μέλι, μαύρο καφέ.
- φροντίστε να συμβουλευτείτε έναν γιατρό.
Ειδικότερα, θα πρέπει να βιαστείτε να αναζητήσετε εξειδικευμένη ιατρική βοήθεια εάν το δηλητηριασμένο άτομο εμφανίσει αυξημένα σημάδια δηλητηρίασης:
- αύξηση της θερμοκρασίας?
- κάνω εμετό;
- αυξανόμενο κοιλιακό άλγος?
- παραισθήσεις και θόλωση της συνείδησης.
Η καθυστέρηση ή η υποτίμηση του κινδύνου σε περίπτωση δηλητηρίασης από μανιτάρια μπορεί να επηρεάσει σοβαρά την ανθρώπινη υγεία και ακόμη και να κοστίσει τη ζωή.
συμπέρασμα
Το ψεύτικο boletus, ή το μανιτάρι χοληδόχου, δεν μπορεί να καταναλωθεί - έχει δυσάρεστη γεύση, πολύ πικρή σάρκα. Ωστόσο, συχνά συγχέεται με το βρώσιμο boletus, το οποίο είναι δημοφιλές και αγαπητό μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Ωστόσο, αυτά τα μανιτάρια είναι παρόμοια μόνο με την πρώτη ματιά. Έχοντας τα μελετήσει πιο προσεκτικά, μπορείτε να βρείτε μια σειρά από σημαντικές διαφορές στο χρώμα του καπακιού, στην υφή του δέρματος που το καλύπτει, στο χρώμα των πόρων στην κάτω πλευρά του, στο σχήμα του στελέχους και στο σχέδιο πάνω του και το χρώμα της σάρκας στο διάλειμμα. Αν θυμάστε ποια σημάδια χαρακτηρίζουν έναν πραγματικό μπολέτο και ποια είναι ψευδή, ο μανιταροσυλλέκτης δεν θα κάνει λάθος όταν προσδιορίσει τι ακριβώς ανακάλυψε. Σε αυτή την περίπτωση, το "πιάσιμο" του δεν θα χαλάσει το πιάτο με τα μανιτάρια και δεν θα βλάψει την υγεία. Αλλά εάν συμβεί κάτι τέτοιο, πρέπει να γνωρίζετε πώς εκδηλώνεται, να παράσχετε αμέσως πρώτες βοήθειες στο θύμα και να συμβουλευτείτε οπωσδήποτε έναν γιατρό.
