Περιεχόμενο
Τα βερίκοκα είναι πηγή βιταμινών και άλλων ευεργετικών ουσιών. Οι ιδιότητές τους μπορούν να διατηρηθούν με ξήρανση του πολτού τους. Αρχικά, επιλέγονται φρούτα υψηλής ποιότητας, τα οποία καθαρίζονται από ακαθαρσίες και σπόρους. Μπορείτε να στεγνώσετε τα βερίκοκα φυσικά ή χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε
Πριν ξεκινήσετε την εργασία, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ των αποξηραμένων βερίκοκων και των αποξηραμένων βερίκοκων. Εάν αποξηραθούν μικρά φρούτα με σπόρους, το αποτέλεσμα είναι τα βερίκοκα. Τα μεγάλα φρούτα με σπόρους που έχουν μείνει μέσα τους ονομάζονται σεπτάλες. Οι αποξηραμένοι καρποί χωρίς κουκούτσι είναι η kaisa.
Όταν επιλέγετε βερίκοκα για ξήρανση, η ποικιλία της καλλιέργειας έχει σημασία. Για να αποκτήσετε αποξηραμένα βερίκοκα, είναι κατάλληλα τα μεγάλα φρούτα με ελάχιστη περιεκτικότητα σε χυμό. Τέτοια φρούτα διακρίνονται από πυκνό πολτό και υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης.
Για να αποκτήσετε αποξηραμένα βερίκοκα, επιλέξτε ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Κεντρική Ασία με περιεκτικότητα σε ζάχαρη μεγαλύτερη από 20%. Εάν τα βερίκοκα καλλιεργούνται στη μεσαία ζώνη ή στο νότο, τότε πρέπει να βρείτε ποικιλίες που περιέχουν 10% ζάχαρη ή περισσότερο.
Για ξήρανση, επιλέξτε ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια σήψης ή άλλης ζημιάς. Οι καρποί πλένονται καλά για να μην εκτεθούν στο μέλλον σε υγρασία. Στη συνέχεια χωρίζονται στα μισά και αφαιρούνται οι σπόροι.
Σε βιομηχανικές συνθήκες, τα βερίκοκα υποβάλλονται σε επεξεργασία με διοξείδιο του θείου. Η διαδικασία εξασφαλίζει την παρουσίαση αποξηραμένων βερίκοκων.
Η προεπεξεργασία των φρέσκων φρούτων θα βοηθήσει στη διατήρηση του λαμπερού πορτοκαλί χρώματος των αποξηραμένων βερίκοκων:
- Τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι.
- Το τρυπητό κρατιέται πάνω από τον ατμό για 5-10 λεπτά. Αν τα βερίκοκα έχουν σκληρή φλούδα, μαγειρέψτε τα για 5 λεπτά.
- Οι καρποί απλώνονται σε ένα κομμάτι ύφασμα που θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
- Μετά από 2-3 ώρες, ο καρπός είναι έτοιμος για ξήρανση.
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το λαμπερό χρώμα των φρούτων είναι να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 1 λίτρο νερό. κιτρικό οξύ. Οι καρποί τοποθετούνται στο διάλυμα για 1-2 ώρες.
Πώς να στεγνώσετε τα βερίκοκα σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Για να στεγνώσετε τα φρούτα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή - ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Ο σχεδιασμός του περιλαμβάνει ένα μεγάλο δοχείο στο οποίο βρίσκονται αρκετοί δίσκοι. Τα φρούτα απλώνονται πάνω τους για να στεγνώσουν.
Το ηλεκτρικό στεγνωτήριο λειτουργεί σε μία ή περισσότερες λειτουργίες θερμοκρασίας, κάτι που εξαρτάται από το μοντέλο της συσκευής. Όταν επιλέγετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, λάβετε υπόψη τη χωρητικότητά του, τον αριθμό των παλετών και την ισχύ του.
Η ξήρανση γίνεται υπό την επίδραση της υπέρυθρης ακτινοβολίας ή με θέρμανση του αέρα. Όταν χρησιμοποιείτε υπέρυθρες θερμάστρες, διατηρούνται οι ευεργετικές ιδιότητες των βερίκοκων. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα κόβονται σε μικρά κομμάτια.
Σε συσκευές με θερμαντικά στοιχεία, τα φρούτα χάνουν κάποιες από τις βιταμίνες τους και αλλάζουν χρώμα. Τέτοιες συσκευές είναι κατάλληλες για την ξήρανση μεγάλων φρούτων.
Η διαδικασία επεξεργασίας βερίκοκων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο:
- Οι καρποί πλένονται και προετοιμάζονται για τη διαδικασία ξήρανσης.
- Τα μισά φρούτα τοποθετούνται σε δίσκους σε ένα στρώμα.
- Οι δίσκοι τοποθετούνται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
- Η συσκευή ενεργοποιείται στις 50 μοίρες.
- Οι παλέτες ανταλλάσσονται κάθε ώρα.Στα μισά της διαδικασίας, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 60 βαθμούς.
- Μετά από 8-12 ώρες, τα βερίκοκα αφαιρούνται από το στεγνωτήριο. Η περίοδος επεξεργασίας εξαρτάται από την ποιότητα και την ποικιλία του καρπού.
- Τα αποξηραμένα βερίκοκα τοποθετούνται σε κουτί ή ξύλινο κουτί. Τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για 3-4 εβδομάδες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ξήρανσης. Ως αποτέλεσμα, η υγρασία θα ανακατανεμηθεί στον πολτό.
Στέγνωμα στον καθαρό αέρα
Σε ζεστά κλίματα, τα βερίκοκα στεγνώνουν καλά φυσικά στον καθαρό αέρα. Το επιτυχές στέγνωμα απαιτεί υψηλή θερμοκρασία και χαμηλή υγρασία. Είναι καλύτερο να αφήνετε τα φρούτα σε άμεσο ηλιακό φως.
Σε αστικά περιβάλλοντα, είναι σημαντικό να προστατεύονται τα αποξηραμένα βερίκοκα από τη ρύπανση. Δεν συνιστάται να ξεκινήσετε το στέγνωμα κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή σε επιχειρήσεις που λειτουργούν.
Η διαδικασία για την ξήρανση των βερίκοκων στον καθαρό αέρα:
- Τα έτοιμα φρούτα τοποθετούνται σε συρμάτινη σχάρα και καλύπτονται με γάζα για να προστατεύονται από έντομα και βρωμιά.
- Η γρίλια αφήνεται σε σκοτεινό, αεριζόμενο μέρος.
- Μέσα σε 6 ώρες ο πολτός θα αρχίσει να στεγνώνει και ο καρπός θα μαραθεί.
- Στη συνέχεια ο καρπός μεταφέρεται σε μέρος που φωτίζεται καλά από τον ήλιο.
- Τα αποξηραμένα βερίκοκα διατηρούνται μέχρι να στεγνώσουν τελείως και στη συνέχεια αποθηκεύονται.
Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των φρούτων, αξιολογήστε τη συνοχή και την κατάστασή τους. Πρέπει να πάρετε τα φρούτα στο χέρι σας και να τα στύψετε λίγο. Εάν δεν απελευθερωθεί χυμός και ο πολτός παραμένει ελαστικός και μαλακός, τότε είναι καιρός να αφήσετε τα αποξηραμένα βερίκοκα για μόνιμη αποθήκευση.
Η περίοδος αποξήρανσης των αποξηραμένων βερίκοκων στον καθαρό αέρα εξαρτάται από την ποιότητα και το μέγεθός τους, καθώς και από τις καιρικές συνθήκες. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί από 1 έως 2 εβδομάδες. Σε καιρό με αέρα, τα φρούτα στεγνώνουν πιο γρήγορα.
Είναι βολικό να κρεμάτε ξερά βερίκοκα. Οι καρποί είναι αρματωμένοι σε ένα νήμα ή λεπτό σχοινί, το οποίο στερεώνεται σε οριζόντια θέση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται για την αποξήρανση πυκνών φρούτων με χαμηλή περιεκτικότητα σε χυμό. Οι μαλακοί καρποί αραδιάζονται σε ξύλινα κλαδιά ή σουβλάκια.
Ξήρανση βερίκοκων στο φούρνο
Σε αστικές συνθήκες, είναι ευκολότερο να στεγνώσουν τα βερίκοκα σε φούρνο αερίου ή ηλεκτρικό.
Η διαδικασία ξήρανσης σε φούρνο περιλαμβάνει διάφορα στάδια:
- Τα φύλλα ψησίματος καλύπτονται με λαδόκολλα.
- Τοποθετήστε τα μισά βερίκοκο από πάνω έτσι ώστε η κοπή να είναι στην κορυφή.
- Ο φούρνος ανάβει στους 50 βαθμούς.
- Τα φύλλα ψησίματος μεταφέρονται στο φούρνο.
- Η πόρτα αφήνεται μισάνοιχτη για να επιτρέπεται η ροή του αέρα. Αν κλείσετε το φούρνο, τα βερίκοκα θα ψηθούν.
- Μετά από 10 ώρες, τα αποξηραμένα βερίκοκα αφαιρούνται από τον φούρνο και αποθηκεύονται.
Στέγνωμα σε φούρνο μικροκυμάτων
Η χρήση φούρνου μικροκυμάτων δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε τα βερίκοκα. Κατά την περίοδο ξήρανσης, είναι σημαντικό να παρέχεται στον καρπό παροχή αέρα. Αν δεν γίνει αυτό, μπορεί να καταλήξετε με βραστά φρούτα.
Εάν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές για στέγνωμα, μπορείτε να τοποθετήσετε φρέσκα φρούτα στο φούρνο μικροκυμάτων και να τον ανάψετε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, τα φρούτα αφαιρούνται από τη συσκευή. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται πολλές φορές μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αυτή η μέθοδος δεν εξασφαλίζει πλήρη ξήρανση των βερίκοκων.
Τρόπος αποθήκευσης
Τα αποξηραμένα βερίκοκα αποθηκεύονται υπό ορισμένες προϋποθέσεις:
- υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%.
- έλλειψη άμεσου ηλιακού φωτός.
- θερμοκρασία από 10 έως 20 βαθμούς.
Είναι καλύτερο να διατηρείτε αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι: στο ντουλάπι της κουζίνας μαζί με δημητριακά και άλλα προϊόντα. Ένα ψυγείο (διαμέρισμα για λαχανικά) είναι καλό για αποθήκευση.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα μεταφέρονται σε γυάλινο ή πλαστικό βάζο και κλείνουν με ένα σφιχτό καπάκι. Δεν συνιστάται η αποθήκευση αποξηραμένων βερίκοκων σε πλαστικές σακούλες σε εσωτερικούς χώρους.
Η διάρκεια ζωής των αποξηραμένων βερίκοκων είναι από 3 έως 4 μήνες. Τα αποξηραμένα φρούτα μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη έως και ενάμιση χρόνο. Τα αποξηραμένα βερίκοκα αποψύχονται σταδιακά, σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά την κατάψυξη, τα φρούτα θα χάσουν εν μέρει τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι πηγή θρεπτικών συστατικών. Για ξήρανση επιλέξτε ώριμους καρπούς γλυκών ποικιλιών που δεν έχουν ελαττώματα. Τα βερίκοκα μπορούν να αφεθούν να στεγνώσουν φυσικά. Η χρήση ηλεκτρικού στεγνωτηρίου ή φούρνου θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας.
