Περιεχόμενο
Από την τεράστια ποικιλία μανιταριών που βρίσκονται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τα μανιτάρια boletus θεωρούνται ένα από τα πιο κοινά, που διακρίνονται για την τέλεια γεύση και την πλούσια χημική τους σύνθεση. Για να τα μαγειρέψετε αποτελεσματικά, πρέπει να μάθετε πώς να τα βρίσκετε με ακρίβεια, να επιλέγετε και να καθαρίζετε σωστά τα μανιτάρια boletus και να ακολουθείτε συνταγές για πιάτα.
Η μέθοδος επεξεργασίας και μαγειρέματος επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, τη διάρκεια αποθήκευσης και τη δυνατότητα χρήσης των παρασκευασμάτων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η δυνατότητα γρήγορης και αποτελεσματικής επιλογής, καθαρισμού και μαγειρέματος καρποφοριών θα είναι χρήσιμη σε κάθε νοικοκυρά που θέλει να σερβίρει νόστιμα τουρσιά, σνακ και σούπες με βάση δημοφιλή προϊόντα του δάσους.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus πριν τα μαγειρέψετε
Τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που χαλάει γρήγορα, επομένως πρέπει να υποστούν επεξεργασία το συντομότερο δυνατό. Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό των πρώτων υλών μανιταριών, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά και να τα ταξινομήσετε με βάση διάφορα κριτήρια - μέγεθος, ποιότητα και ηλικία.
Για τον καθαρισμό θα χρειαστείτε ένα μαχαίρι, ένα πανί και μια μικρή βούρτσα. Η μόλυνση των μανιταριών boletus εξαρτάται από το πού αναπτύχθηκαν. Όσοι συλλέγονται στο δάσος θα πρέπει να απελευθερωθούν από γρασίδι, φύλλα, βρύα, κλαδιά και άλλα συντρίμμια. Βρίσκονται σε ανοιχτούς χώρους, ξέφωτα, πρέπει να καθαρίζονται από χώμα, σκόνη και φύλλα.
Η επεξεργασία πραγματοποιείται σύμφωνα με το σχέδιο:
- Αφαιρέστε το φύλλωμα, τις πευκοβελόνες και τα υπολείμματα από την επιφάνεια των μανιταριών με μια βούρτσα.
- Κόψτε τη βάση του ποδιού και ξεφλουδίστε το δέρμα του χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Κόψτε το καπάκι και το στέλεχος κατά μήκος για να εντοπίσετε ζημιές και σκουλήκια.
Τα νεαρά και δυνατά δείγματα θα πρέπει να αφεθούν στην άκρη για περαιτέρω ξήρανση και τα παλιά και τα κατεστραμμένα θα πρέπει να πεταχτούν ή να μουλιάσουν σε αλατισμένο νερό (2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για να αφαιρέσετε τα σκουλήκια και τα έντομα.
Τα μανιτάρια που προορίζονται για ξήρανση δεν εμποτίζονται ούτε πλένονται, αλλά καθαρίζονται μόνο με ένα πανί ή ξύνοντας τη βρωμιά και την πλάκα με ένα μαχαίρι. Τα σώματα φρούτων για το τηγάνισμα, το τουρσί και το μαγείρεμα μουλιάζονται σε νερό για 1 ώρα και μετά αρχίζουν η επεξεργασία τους.
Αφού τα μανιτάρια boletus έχουν καθαριστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα των μανιταριών.
Χρειάζεται να βράσετε μανιτάρια boletus;
Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, δεν αρκεί να μάθετε πώς να ξεφλουδίζετε σωστά τα μανιτάρια boletus· το προβράσιμο θεωρείται εξίσου σημαντικό. Η ανάγκη για μαγείρεμα εξηγείται από το γεγονός ότι είναι σε θέση να απορροφούν τις τοξίνες από το έδαφος κατά την ανάπτυξη.
Σε μεγάλα δείγματα, συσσωρεύονται απόβλητα των ίδιων των μυκήτων, γεγονός που δημιουργεί κίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
Το προβράσιμο βοηθά να διασφαλιστεί ότι οι περισσότερες τοξίνες εισέρχονται στον ζωμό και τα μανιτάρια boletus καθαρίζονται. Το μαγείρεμα απαιτείται εάν τα καρποφόρα σώματα συγκεντρώθηκαν εντός της πόλης, κοντά σε αυτοκινητόδρομους, σιδηροδρομικές γραμμές ή σε βιομηχανική ζώνη. Η εμφάνιση του boletus μπορεί να είναι άψογη, πρακτικά δεν απαιτεί καθαρισμό, αλλά ταυτόχρονα το καρποφόρο σώμα είναι στο μέγιστο κορεσμένο με τοξίνες. Η θερμική επεξεργασία ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο δηλητηρίασης.
Αν και το μαγείρεμα μειώνει το άρωμα και τη γεύση του προϊόντος, η χρησιμότητά του αυξάνεται σημαντικά.
Εάν βράζετε μανιτάρια boletus σύμφωνα με τους κανόνες, εκτελώντας σωστά όλους τους χειρισμούς, τηρώντας το χρονικό πλαίσιο για τη θερμική επεξεργασία, μπορείτε να πάρετε μανιτάρια από τα οποία είναι εύκολο να προετοιμάσετε νόστιμα πιάτα που είναι απολύτως ασφαλή για το ανθρώπινο σώμα.
Μάθετε περισσότερα για το πώς να καθαρίζετε και να μαγειρεύετε μανιτάρια boletus στο βίντεο:
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια boletus
Μεταξύ των συνταγών μαγειρικής, οι πιο δημοφιλείς είναι το αλάτισμα, το τουρσί, το τηγάνισμα και οι σούπες από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα μανιταριών. Κάθε περίπτωση έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις της θερμικής επεξεργασίας των μανιταριών boletus πριν το μαγείρεμα.
Πριν την κατάψυξη
Για να αποκτήσετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν, μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια boletus αφού τα βράσετε και το χειμώνα μπορείτε εύκολα και γρήγορα να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο από αυτά. Η προετοιμασία για κατάψυξη αποτελείται από τα ακόλουθα:
- Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε μανιτάρια boletus για κατάψυξη, πρέπει να ξεφλουδιστούν, να πλυθούν και να κοπούν σε μικρές φέτες.
- Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό.
- Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.
- Στραγγίζουμε τον ζωμό και στεγνώνουμε λίγο τα μανιτάρια boletus.
- Προετοιμάστε δοχεία.
- Τοποθετούμε τα κρύα σώματα φρούτων σε δοχεία, τα κλείνουμε και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Πριν το αλάτισμα
Για την παρασκευή τουρσιών, τα μανιτάρια μαγειρεύονται δύο φορές. Για το σκοπό αυτό καθαρίζονται, πλένονται, κόβονται σε κομμάτια και βυθίζονται στην έτοιμη άλμη αφού πάρει βράση. Βράζουμε για περίπου μισή ώρα και μετά στραγγίζουμε το υγρό. Τα μανιτάρια boletus τοποθετούνται σε νέα άλμη και βράζονται για περίπου 10 λεπτά. και αρχίζουμε να αλατίζουμε.
Πώς να βράσετε πριν το τηγάνισμα
Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια boletus για τηγάνισμα, μπορείτε να τα μαγειρέψετε με δύο τρόπους. Το πρώτο έχει ως εξής:
- Τα καρποφόρα σώματα καθαρίζονται, γεμίζονται με κρύο νερό και καίγονται.
- Αφήστε να πάρει μια βράση.
- Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
- Μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει την ακόλουθη διαδικασία:
- Τα μανιτάρια boletus καθαρίζονται, γεμίζονται με νερό και γρήγορα βράζουν.
- Μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
- Ο ζωμός στραγγίζεται.
- Το βουτάμε ξανά σε καθαρό καυτό αλατισμένο νερό και το βάζουμε στη φωτιά.
- Μετά το βράσιμο, συνιστάται να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus για περίπου 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένα μανιτάρια boletus
Αν θέλετε να μαγειρέψετε ήδη αποξηραμένα μανιτάρια boletus, θα πρέπει πρώτα να τα μουλιάσετε σε νερό για 2 ώρες, μετά τα βάζετε σε αλατισμένο βραστό νερό, σκεπάζετε με ένα καπάκι και μαγειρεύετε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
Αξίζει να θυμηθούμε τα μυστικά της διαδικασίας:
- Για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια, πριν το μαγείρεμα πρέπει να πλυθούν με νερό, προσθέτοντας κιτρικό οξύ ή ξύδι.
- Ως αποτέλεσμα του βρασμού του μπολέτου και του μπολετού μαζί, λαμβάνονται πολύ νόστιμοι και πλούσιοι ζωμοί.
- για να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα, μαγειρέψτε τη μάζα μανιταριών σε μέτρια φωτιά.
- Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν μετά το μαγείρεμα.
- Τα μανιτάρια boletus συνδυάζονται καλά με πιπέρι, φύλλα δάφνης και βότανα.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα μανιτάρια boletus μέχρι να μαλακώσουν
Για να φέρετε τα μανιτάρια boletus σε πλήρη ετοιμότητα, θα πρέπει να τα μαγειρέψετε για 40 λεπτά. Αυτή η περίοδος μπορεί να χωριστεί σε δύο ίσα διαστήματα: μετά το πρώτο, στραγγίστε τον ζωμό και αντικαταστήστε τον με νέο νερό.
Το επιπλέον μαγείρεμα μειώνει κάπως τη γεύση των μανιταριών boletus. Ωστόσο, οι τοξίνες που περιέχονται σε αυτά μπορούν να αφαιρεθούν αρκετά επιτυχώς με το βράσιμο. Η πλήρης ετοιμότητα του προϊόντος κρίνεται από τη στιγμή που τα μανιτάρια πέφτουν στον πάτο του τηγανιού.
Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν όχι μόνο να βράσουν τα μανιτάρια boletus σε «δύο νερά», αλλά και να προσθέσουν ένα κρεμμύδι στο ζωμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κριθεί η βρώσιμα των καρποφόρων σωμάτων. Εάν το χρώμα αλλάξει σε μπλε, τότε υπάρχει ένα δηλητηριώδες δείγμα στο τηγάνι.
συμπέρασμα
Το να ανήκεις στην υψηλότερη κατηγορία δεν αναιρεί την ανάγκη να καθαρίσεις καλά τα μανιτάρια boletus και να τα μαγειρέψεις σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Τα μανιτάρια που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία έχουν πιο πλούσια γεύση μετά το τηγάνισμα ή το αλάτισμα, αλλά είναι δυνατό να απαλλαγούμε από τις τοξίνες που αναπόφευκτα συσσωρεύονται στα καρποφόρα σώματα μόνο με το μαγείρεμα.
Είναι επιλογή του καθενός αν θα βράσει τα συλλεγμένα δασικά προϊόντα ή όχι. Η κοινή λογική υπαγορεύει την ανάγκη να μειωθεί σημαντικά ο κίνδυνος βλάβης στην υγεία - σχολαστικά καθαρίστε και θερμικά επεξεργασμένες πρώτες ύλες μανιταριών.
