Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια χαλάνε πολύ γρήγορα, γι' αυτό είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το boletus και τα boletus μανιτάρια όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Για να κάνετε το επιθυμητό πιάτο νόστιμο, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα του δάσους.
Πώς να πλύνετε τα μανιτάρια boletus
Δεν συνιστάται να πλένετε αμέσως τα μανιτάρια που συλλέγονται, καθώς αυτό θα περιπλέξει την περαιτέρω διαδικασία καθαρισμού. Αρχικά, οι κοκκινομάλλες καθαρίζονται σωστά, αφαιρώντας όλη τη βρωμιά και κόβοντας τις περιοχές που έχουν φθαρεί από τα σκουλήκια. Στη συνέχεια οι καρποί κόβονται σε κομμάτια και βυθίζονται σε κρύο νερό για μισή ώρα για να προστατεύονται από το σκούρο. Για κάθε λίτρο νερού προσθέστε 20 γραμμάρια αλάτι. Μετά από αυτό, η καλλιέργεια πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν χρησιμοποιούνται ολόκληρα μανιτάρια για περαιτέρω προετοιμασία, τότε είναι καλύτερο να σηκώσετε κάθε δείγμα και να το πλύνετε ξεχωριστά. Έτσι, ο καθαρισμός θα είναι πιο αποτελεσματικός και ο πολτός δεν θα έχει χρόνο να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
Εάν πρέπει να διατηρήσετε την όμορφη εμφάνιση των μπολετών ή υπάρχει πιθανότητα ένα ρεύμα νερού να βλάψει τον πολτό των μανιταριών, τότε χρησιμοποιήστε μια πιο ήπια μέθοδο. Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια πλατιά και κατά προτίμηση ψηλή λεκάνη με περισσότερο νερό.Προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε απαλά με το χέρι. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται, προστίθεται ξανά νερό και η διαδικασία καθαρισμού επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές.
Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τις ταξινομημένες και ξεφλουδισμένες μπολέτες σε ένα σουρωτήρι και να τις βυθίσετε εντελώς αρκετές φορές σε ένα μπολ με νερό. Στραγγίστε το υγρό και αφού γεμίσετε ξανά, ξεπλύνετε με τον ίδιο τρόπο.
Είναι απαραίτητο να πλένετε γρήγορα τα φρούτα του δάσους, ώστε τα καπάκια να μην απορροφούν περιττή υγρασία, η οποία θα χαλάσει τη γεύση του boletus.
Χρειάζεται καθαρισμός των μανιταριών;
Οι μπολέτες και οι μπολέτες είναι ελίτ είδη, επομένως, για να διατηρηθεί η γεύση τους, είναι απαραίτητο να καθαριστούν σωστά.
Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν ότι τα φρούτα του δάσους πρέπει πρώτα να καθαριστούν στο δάσος. Ως εκ τούτου, πηγαίνουν πάντα σε ένα ήσυχο κυνήγι με ένα μαχαίρι. Πριν ρίξετε το εύρημα στο καλάθι, αφαιρέστε τυχόν χώμα που έχει απομείνει, κολλώντας φύλλα και κλαδιά. Κόψτε τον σκουληκωμένο πολτό. Αν δεν γίνει αυτό, τα σκουλήκια θα φάνε τους γειτονικούς καρπούς.
Για μεγάλα δείγματα, κόψτε το καπάκι στη μέση και δείτε την κατάσταση του πολτού. Εάν έχει υποστεί σοβαρή ζημιά από σκουλήκια, τότε ένα τέτοιο μανιτάρι πετιέται αμέσως.
Τα ώριμα μανιτάρια έχουν ένα χαλαρό σφουγγάρι που αφαιρείται επί τόπου. Αν το αφήσετε, θα κολλήσει στα καπάκια των γειτονικών μπολετών, κάτι που στο μέλλον θα περιπλέξει σημαντικά τον καθαρισμό. Τα σάπια και πολύ παλιά δείγματα πετιούνται αμέσως, καθώς η γεύση τέτοιων φρούτων είναι πολύ χαμηλή και κατά τη μεταφορά μετατρέπονται σε μια άμορφη ολισθηρή μάζα.Αυτές είναι οι βασικές αρχές της προκαταρκτικής προετοιμασίας των μπολετών στο δάσος· η υπόλοιπη εργασία γίνεται ήδη στο σπίτι.
Τα μη επεξεργασμένα φρούτα του δάσους μπορούν να αποθηκευτούν το πολύ για έξι ώρες από τη στιγμή της συλλογής τους. Εάν δεν έχετε χρόνο να τα καθαρίσετε αμέσως, τότε πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ψυγείο ή σε δροσερό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία δεν ξεπερνά τους +4°C. Η διαδικασία σήψης υπό τέτοιες συνθήκες δεν θα αναπτυχθεί τόσο γρήγορα και η καλλιέργεια πιθανότατα θα διατηρηθεί.
Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα πόδια από τα μανιτάρια boletus;
Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, τα μανιτάρια απορροφούν διάφορους τύπους ρύπων που βρίσκονται στο περιβάλλον. Επομένως, τα μπούτια των μπολετών, καθώς και των μανιταριών boletus, πρέπει να καθαρίζονται.
Φροντίστε να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus για το μαγείρεμα, καθώς οι μη αποφλοιωμένοι μίσχοι κάνουν τον ζωμό να γίνει σκούρος και θολός.
Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καπάκια των μανιταριών boletus;
Ο καθαρισμός των καπακιών των μανιταριών boletus είναι θέμα γούστου για κάθε μανιταροσυλλέκτη. Δεν θα μπορείτε να το καθαρίσετε με ένα κανονικό μαχαίρι. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιήστε ένα στεγνό πανί που δεν αφήνει χνούδι.
Κάτω από το καπάκι υπάρχει ένα σπογγώδες βρώσιμο στρώμα. Μπορεί να αφαιρεθεί εάν το επιθυμείτε ή να αφεθεί για περαιτέρω προετοιμασία. Αλλά πολύ συχνά τα έντομα εγκαθίστανται στις ίνες του και γεννούν προνύμφες. Ως εκ τούτου, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών το αφαιρούν συχνότερα.
Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού του boletus από το βίντεο και τη λεπτομερή περιγραφή παρακάτω.
Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus
Η συγκομιδή των φρούτων του δάσους ταξινομείται πρώτα κατά μέγεθος. Τα παλιά δείγματα διαχωρίζονται από τα νεαρά. Οι μίσχοι κόβονται από τα καπάκια, ελέγχοντας αμέσως για την παρουσία σκουληκότρυπων.
Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε για ποιους σκοπούς θα χρησιμοποιηθεί το boletus, καθώς η περαιτέρω προετοιμασία τους εξαρτάται από αυτό.
Η επεξεργασία των μπολετών ξεκινά πάντα από το στέλεχος. Για αυτό:
- κόψτε την περιττή βάση.
- εάν υπάρχουν κατεστραμμένες περιοχές, αποκόπτονται. Αφαιρεί επίσης τη βαριά βρωμιά.
- Το επάνω στρώμα ξύνεται με ένα μαχαίρι ή καθαρίζεται με μια μικρή βούρτσα.
Εάν υπάρχει πλούσια συγκομιδή μανιταριών, πολλοί συλλέκτες μανιταριών δεν καθαρίζουν τους μίσχους. Σε αυτή την περίπτωση, πλένονται καλά και αφαιρούνται οι κατεστραμμένες περιοχές. Οι μη αποφλοιωμένες μαύρες ραβδώσεις στην επιφάνεια του στελέχους δεν επηρεάζουν τη γεύση με κανέναν τρόπο.
Ο σκούρος, φαγωμένος από έντομα πολτός αφαιρείται από τα καπάκια. Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρώς υγρό πανί για να αφαιρέσετε τη βρωμιά. Οι φλούδες αυτών των μανιταριών δεν αφαιρούνται. Το σφουγγάρι των ώριμων καρπών πρέπει να κοπεί. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε αυτό αρέσει στους μύκητες να βάζουν τις προνύμφες τους. Το σφουγγάρι περιέχει επίσης δύσκολα εύπεπτα σπόρια και όταν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία γίνεται σαν βλέννα.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια boletus και boletus, ανάλογα με την περαιτέρω μέθοδο μαγειρέματος:
- Εάν σκοπεύετε να αποξηράνετε φρούτα του δάσους, τότε συνιστάται να τα ξεφλουδίζετε μόνο χρησιμοποιώντας την ξηρή μέθοδο. Απαγορεύεται το πλύσιμο τους, πόσο μάλλον το μούσκεμά τους. Αν το μανιτάρι απορροφήσει έστω και λίγη υγρασία, δεν θα είναι δυνατό να στεγνώσει. Καθαρίστε την επιφάνεια μόνο με ένα στεγνό πανί ή μια μικρή βούρτσα. Για αυτή τη μέθοδο, επιλέγονται μόνο νεαρά, μικρά δείγματα που δεν έχουν πελεκηθεί από έντομα και έχουν πυκνή σάρκα.
- Εάν πρέπει να παγώσετε τη συγκομιδή, τότε δεν μπορείτε επίσης να πλύνετε και να μουσκέψετε το boletus. Θα απορροφήσουν την υγρασία και όταν πέσει η θερμοκρασία, οι ίνες θα σπάσουν, με αποτέλεσμα να υποβαθμιστεί η ποιότητα του τεμαχίου εργασίας. Εάν τα βρασμένα μανιτάρια είναι κατεψυγμένα, τότε πραγματοποιήστε τη συνήθη επεξεργασία.
- Σε μπολέτες και μπολέτες που προορίζονται για τηγάνισμα, η πέτσα πρέπει να κόβεται με μαχαίρι, αφού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γίνεται πολύ σκληρή, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του πιάτου.
Εάν πρέπει να διατηρήσετε τη συγκομιδή για όσο το δυνατόν περισσότερο, χωρίς να την υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία, τότε οι καρποί πλένονται πρώτα. Στη συνέχεια ζεματίστε με βραστό νερό και μεταφέρετε σε ένα γυάλινο δοχείο. Πασπαλίζουμε κάθε στρώση με αλάτι και το βάζουμε σε πάγο. Αυτή η προετοιμασία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μανιτάρια boletus για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια βράζονται ή τηγανίζονται. Τα φρούτα δεν είναι πλέον κατάλληλα για ξήρανση και κατάψυξη.
Ξηρή μέθοδος
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο με μανιτάρια που προορίζονται για περαιτέρω κατάψυξη ή ξήρανση:
- χρησιμοποιήστε μια στεγνή βούρτσα για να αφαιρέσετε σβώλους γης, φύλλα και μικρά συντρίμμια.
- Τα πολύ προσκολλημένα υπολείμματα από τα καπάκια καθαρίζονται με ένα μαχαίρι, καθώς συχνά μια βούρτσα ή ένα σφουγγάρι δεν μπορεί να αντιμετωπίσει αυτό το έργο.
- η επιφάνεια του ποδιού ξύνεται με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας το επάνω στρώμα.
- κόψτε τα φαγωμένα και κατεστραμμένα μέρη.
Μετά από αυτό, κόβονται μεγάλα δείγματα και αρχίζει η περαιτέρω προγραμματισμένη συγκομιδή.
Είναι απαραίτητο να μουλιάσουν τα μανιτάρια boletus;
Για να μην σκουρύνουν πολύ γρήγορα οι μαζεμένες μπολέτες, πρέπει να τις βυθίσετε σε ελαφρώς αλατισμένο και πάντα κρύο νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη μόνο για εκείνα τα δείγματα που δεν σκοπεύουν να στεγνώσουν και να καταψυχθούν.
Εάν τα φρούτα του δάσους πρέπει να αποξηρανθούν, τότε δεν μπορούν να εμποτιστούν ή ακόμα και να πλυθούν. Τα υγρά δείγματα χρειάζονται πολύ χρόνο για να στεγνώσουν και τις περισσότερες φορές σαπίζουν.
Πόσο καιρό να μουλιάζετε τα μανιτάρια boletus
Εάν το boletus είναι ελαφρώς σκουληκώδες, μπορείτε να το μουλιάσετε σε νερό. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 40 g αλάτι σε 1 λίτρο νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε το προκύπτον διάλυμα σε φρούτα του δάσους για μια ώρα. Όλα τα σκουλήκια και τα έντομα θα φύγουν από τον πολτό των μανιταριών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Δεν είναι πάντα δυνατό να αφαιρεθούν εύκολα οι ρύποι από την επιφάνεια των φρούτων του δάσους. Σε αυτή την περίπτωση, μουλιάζονται σε νερό. Μισή ώρα είναι αρκετή για να ξεκολλήσει εύκολα η βρωμιά. Αλλά αξίζει να θυμόμαστε ότι μόνο ισχυρά και νεαρά δείγματα μπορούν να μείνουν. Το παλιό μπολέτο και το μπολέτο απορροφούν καλά το υγρό, γεγονός που τα κάνει να κουτσαίνουν.
Δεν πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια boletus κατά τη διάρκεια της νύχτας, καθώς έχουν μια σπογγώδη δομή που απορροφά άφθονα υγρά. Μετά από αυτό, χάνουν την υψηλή γεύση και την πυκνότητά τους.
Εάν η συγκομιδή έγινε κοντά σε αυτοκινητόδρομους ή σε βιομηχανική επιχείρηση, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα τα μανιτάρια να περιέχουν επικίνδυνα μέταλλα και άλατα που απορροφούν από το έδαφος. Οι ειδικοί συνιστούν να μην συλλέγονται τέτοια δείγματα ή, ως έσχατη λύση, να τα μουλιάζουν, αλλά η διαδικασία δεν πρέπει να είναι χρονοβόρα. Ο μέγιστος χρόνος είναι μία ώρα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να αλλάξετε το νερό δύο φορές για να καθαρίσετε το προϊόν όσο το δυνατόν περισσότερο από τις βλαβερές ουσίες που περιέχονται στη σύνθεση.
Εάν τα μανιτάρια boletus και aspen συλλέγονται σε οικολογικά καθαρό μέρος, βαθιά μέσα στο δάσος ή στις άκρες των μανιταριών μακριά από το δρόμο, τότε δεν χρειάζεται μούσκεμα, καθώς ο πολτός των μανιταριών δεν είναι πικρός.
συμπέρασμα
Είναι επιτακτική ανάγκη να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus· αυτή είναι μια σημαντική διαδικασία για την προετοιμασία των μανιταριών για περαιτέρω χρήση. Μια διαδικασία υψηλής ποιότητας θα δώσει στο πιάτο με μανιτάρια εξαιρετική γεύση. Ταυτόχρονα, οι μπολέτες θα μετατραπούν σε διακόσμηση διακοπών και επίσης θα παρέχουν στο σώμα χρήσιμα στοιχεία και βιταμίνες.
